In pan melk met vanillestokje verwarmen en ca. 20 minuten zachtjes laten trekken.
Boven kom lange vingers in stukjes breken.
Rozijnen toevoegen en geheel besprenkelen met marasquin.
Bigarreaux in kleine stukjes snijden.
Puddingvormpjes dun invetten met olie.
In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten weken.
In kom eierdooiers met 75 g suiker schuimig kloppen.
Vanillestokje uit melk verwijderen.
Beetje melk door dooiermengsel roeren en dan dooiermengsel al roerend aan warme melk toevoegen.
Geheel al roerend verwarmen tot gebonden vla ontstaat.
Gelatine uitknijpen en van vuur af al roerend in hete vla oplossen.
Vla laten afkoelen tot geheel geleiachtig wordt.
In kom slagroom met rest van suiker stijf kloppen.
¾ deel van slagroom door vla spatelen.
Lange vingers en rozijnen met marasquin en bigarreaux er luchtig door scheppen.
Mengsel overdoen in puddingvormpjes en bovenkant gladstrijken.
Puddinkjes in koelkast in ca. 1½ uur laten opstijven.
Rest van slagroom overdoen in spuitzak en tot gebruik in koelkast bewaren.
Puddingvormpjes één voor één enkele seconden in bak met heet water houden.
Bordje erop zetten, samen keren en puddinkje op bordje laten glijden.
Garneren met toefjes slagroom.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatietip:
Chipolatapudding met amandelen: Voeg met de bigareaux ook 1 zakje fijngehakte garneeramandelen (45 g) toe aan het puddingmengsel. Chipolatapudding met bitterkoekjes: Vervang de lange vingers door bitterkoekjes en week deze met de rozijnen in sinaasappellikeur.
Meng in een wijde schaal de Chinese sojasaus, droge sherry, gembersiroop en geperste knoflook.
Leg de bevroren kabeljauwfilet in de marinade en laat afgedekt in de koelkast minimaal 3 uur marineren, waarbij je af en toe de vis keert.
Laat de Noorse garnalen in een zeef ontdooien gedurende ongeveer 1 uur.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Bereiden:
Leg op het aanrecht 4 stukken aluminiumfolie van 30 x 30 cm uit.
Haal de gemarineerde kabeljauw uit de marinade en snijd in 4 stukken.
Leg elk stuk op een stuk aluminiumfolie.
Verdeel de gesneden bosui en ontdooide garnalen gelijkmatig over de kabeljauw.
Vouw de folie tot pakketjes dicht en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Op de barbecue:
Verwarm de barbecue voor tot middelhoog vuur.
Leg de vispakketjes op de barbecue en laat ze in ongeveer 15 minuten gaar worden.
Vouw de pakketjes voorzichtig open en besprenkel de vis met sesamolie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer de gegrilde vispakketjes direct van de barbecue. Ze kunnen worden geserveerd met gestoomde rijst en een frisse salade.
Wijnadvies:
Deze Chinese vispakketjes passen goed bij een lichte en fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die de frisse en lichte smaken van de vis en marinade aanvullen zonder te overheersen.
Chinese gestoomde kip met peper is een licht en aromatisch gerecht dat perfect past binnen de Aziatische keuken. Door het stomen blijft de kip heerlijk mals en sappig, terwijl peper zorgt voor een subtiele pittige toets. Dit gerecht is ideaal wanneer je een gezonde maaltijd wilt bereiden zonder veel vet te gebruiken.
Een lichte Aziatische bereiding met pure smaken
Wat dit gerecht zo aantrekkelijk maakt, is de pure kooktechniek. Stomen zorgt ervoor dat de natuurlijke smaak van de kip behouden blijft. Tegelijk geeft versgemalen peper precies genoeg warmte om het gerecht spannend te houden. Hierdoor ontstaat een maaltijd die licht verteerbaar is maar toch vol van smaak.
Serveer dit gerecht bij voorkeur met witte rijst en eventueel wat gestoomde groenten. Volgens het Voedingscentrum is stomen een gezonde kookmethode omdat voedingsstoffen beter behouden blijven en er weinig vet nodig is. Dat maakt deze bereiding extra aantrekkelijk voor een bewuste maaltijd.
Zo bereid je de kip optimaal
Zorg dat de stoompan goed heet is voordat de kip erin gaat. Snijd het vlees in gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart. Laat de kip rustig stomen tot deze net gaar en sappig is. Werk eventueel af met een paar druppels sesamolie voor extra aroma en glans.
Wil je vaker variëren met kipgerechten? Bekijk dan ook onze kip recepten. Met dit recept voor Chinese gestoomde kip met peper zet je eenvoudig een lichte en smaakvolle maaltijd op tafel die perfect past in een gevarieerd weekmenu.
1eetlepel(s)Amaretto di Saronnoàmandellikeur slijter
125mlslagroom
3perzikenontveld en in partjes
1zakjeamandelschaafsel45 g
Instructies
Oven voorverwarmen op 200 °C.
Met mixer roomkaas, eierdooiers, suiker (1 eetlepel apart houden) en likeur tot glad mengsel kloppen.
In andere kom slagroom lobbig kloppen.
In vetvrije kom eiwitten met 1 eetlepel suiker tot pieken stijfkloppen.
Slagroom door roomkaasmengsel mengen.
Voorzichtig eiwitten erdoor spatelen.
Beslag overdoen in springvorm.
Perzikpartjes met bolle kant naar boven in beslag drukken, amandelschaafsel erover strooien.
Taart in midden van oven in 45 minuten goudbruin bakken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voor een goed eindresultaat is het van belang dat de slagroom echt lobbig is en de eiwitten zo stijf dat u de kom ondersteboven kunt houden. Anders is het mengsel bij begin al te dun en dat herstelt zich niet in de oven. De lucht in het eiwit is ook van belang voor het welslagen, spatelen dus en niet roeren, want dan verdwijnt het luchtige in het beslag.
