• Zet alle ingrediënten klaar.
• Was de tomaten en snijd deze in dunne plakken.
• Laat de tonijn uitlekken.
• Trek de tonijn met twee vorken uit elkaar.
• Meng in een kom de eieren, de kookroom, de mosterd, de melk en wat zout en peper.
• Meng de tonijn met het eiermengsel.
• Verwarm de oven voor op 200°.
• Rol het bladerdeeg uit en bekleed een taartvorm.
• Laat het bakpapier zitten.
• Snijd het overhangende deeg eraf.
• Prik met een vork wat gaatjes in de bodem van het deeg.
• Schenk het tonijn-eiermengsel in de vorm.
• Verdeel de tomatenplakjes over het mengsel.
• Zet de quiche in de oven en laat 45 minuten bakken.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de knoflook.
• Hak de peterselie fijn.
• Kook de tagliatelle volgens aanwijzing op de verpakking in licht gezouten water.
• Verhit een steelpannetje en kook de kookroom in zodat deze wat dikker wordt.
• Voeg de knoflook toe.
• Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat deze smelten in de kookroom.
• Breng op smaak met wat zout en piment d’espelette.
• Verdeel de pasta over de borden.
• Verdeel de saus over de pasta.
• Leg op elk bord een aantal plakjes Seranoham.
• Garneer met de peterselie.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pluk het vlees van de gekonfijte eenden poten.
• Pel en snipper de ui en knoflook.

Tomatensaus:

• Verhit 1 el. olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de ui.
• Voeg de knoflook, wat tijm, zout en peper toe.
• Voeg de witte wijn, tomatenblokjes en de tomatenpuree toe.
• Laat tot de helft inkoken.
• Meng het geplukte vlees door de tomatensaus.

Bechamelsaus:

• Laat in een steelpannetje de boter smelten.
• Zodra de boter is uit gebruist voeg dan de bloem toe.
• Roer met een houten spatel de bloem goed door de boter zodat de boter de bloem opneemt. Laat een paar minuten garen.
• Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer steeds goed door met een garde zodat je geen klontjes krijgt.
• Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met wat zout en peper.

Opbouw schotel:

• Verwarm de oven voor op 180°
• Giet in een ovenschaal een dun laagje bechamelsaus en bekleed deze met lasagnevellen.
• Giet hierover de helft van de tomatensaus.
• Bekleed deze weer met lasagnevellen.
• Giet hier weer wat bechamelsaus over.
• Bekleed deze weer met lasagnevellen.
• Giet hier de rest van de tomatensaus over.
• Dek deze af met de laatste laag lasagnevellen.
• Giet hier de rest van de bechamelsaus over.
• Verdeel de 2 soorten kaas over de schaal.
• Zet de schaal in de oven en laat 25 tot 30 minuten gratineren.
• Wel opletten dat de kaas niet verbrandt!
• Verdeel de lasagne over de borden.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Snijd het bot uit de karbonade en snijd het vlees in blokjes.
• Pel en snipper de ui.
• Snijd de bosui in smalle ringetjes.
• Snijd de ananas in stukjes.
• Haal de pitjes en de zaadlijsten uit de paprika en snijd in blokjes.
• Verhit in een wok of hapjespan 1 el. olijfolie en bak de blokjes vlees.
• Strooi er de maïzena over en schep om.
• Voeg het vier kruidenpoeder en een beetje zout en peper toe.
• Zodra het vlees mooi is aangebakken haal dan het vlees uit de pan en bewaar.
• Zet de warmtebron wat lager en verhit opnieuw een 1 el. olijfolie.
• Fruit de ui en voeg de paprika en de bosui toe.
• Voeg de sojasaus, de kippenbouillon, de rietsuiker, de ketchup en wijnazijn toe.
• Meng goed door elkaar en voeg het vlees weer toe.
• Laat 10 minuten zachtjes koken.
• Kook de rijst in ruim water met wat zout.
• Voeg de stukjes ananas en de witte wijn toe.
• Proef.
• Wil je het wat zoeter, voeg dan wat vocht van de ananas toe.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Snijd de kippendij in stukjes.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Hak de peterselie fijn.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipblokjes rondom aan.
• Zet de warmtebron wat lager.
• Voeg de tomatenblokjes toe.
• Laat deze een paar minuten meebakken.
• Meng in een kom de tomatenpuree met de crème fraîche en wat zout en peper.
• Voeg dit mengsel toe aan de kip met de tomaten.
• Roer het geheel goed door.
• Dek de pan af met een deksel en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
• Verdeel het kipmengsel over de borden en garneer met de peterselie.
• Serveer met rijst of pasta.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de sjalotten.
• Breek de kop van de langoustines af en haal het pantser eraf.

Risotto

• Zet een ruime steelpan op middelhoog vuur.
• Verhit 50 gr. boter en fruit de sjalotten.
• Voeg de rijst toe en laat deze even bakken.
• Voeg de witte wijn toe en laat deze geheel opnemen door de rijst.
• Los de saffraan op in een klein scheutje visbouillon.
• Voeg scheutje bij scheutje de visbouillon toe.
• Voeg wat zout, de kurkuma en een snufje piment d’espelette toe.
• Zodra de risotto klaar is voeg dan de saffraan toe met nog een klontje boter.
• Draai het vuur uit.
• Sluit af met een deksel.

Gerecht verder afmaken.

• Zet een koekenpan op hoog vuur met 2 el. olijfolie.
• Bak de langoustines aan alle zijden aan.
• Zet de afzuigkap uit en flambeer met de cognac.
• Verdeel de risotto over de borden en leg er de langoustines op.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Snijd de prei overlangs doormidden en was schoon onder de kraan.
• Snijd in halve ringen.
• Snijd de bosui in ringetjes.
• Maak de champignons schoon en snijd in plakjes.
• Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de champignons.
• Schep de champignons uit de pan en bewaar.
• Rul het gehakt in de pan.
• Voeg de gesneden groente toe en bak een paar minuten mee.
• Meng alle kruiden in een kommetje.
• Kook de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking.
• Giet af en doe terug in de pan met een scheutje olie om plakken te voorkomen.
• Voeg de kruiden en de tomaten blokjes toe aan het groente- gehaktmengsel.
• Meng goed door elkaar en laat een paar minuten stoven.
• Meng het gehaktmengsel met de macaroni.
• Verdeel over de borden en strooi er wat geraspte kaas over.

• Pel en snipper de sjalot.
• Snijd het onderste stukje van de champignons af, verwijder eventuele aarde met een stukje keukenpapier.
• Snijd ze in vieren.
• Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en braad de varkenshaas rondom aan.
• Strooi de paprikapoeder en wat zout en peper over de varkenshaas.
• Haal het vlees uit de pan en bewaar op een bordje.
• Verhit nog een scheutje olie in de pan en fruit de sjalot.
• Voeg de tijm en het laurierblad toe.
• Voeg de champignons toe en bak deze mee.
• Voeg na 5 minuten de wijn toe.
• Meng goed door elkaar en voeg de kalfsfond en de crème fraîche toe.
• Verlaag de temperatuur van de warmtebron.
• Leg het varkenshaasje terug in de pan. proef de saus en voeg eventueel nog wat paprikapoeder, zout en peper toe.
• Doe de deksel op de pan en laat 12 tot 15 minuten zachtjes stoven.
• Snijd de varkenshaas in plakken.
• Leg 2 lepels saus op ieder bord. leg daar de plakken varkenshaas op.
• Giet de rest van de saus over het vlees en garneer met de peterselie.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de sjalotten.
• Verwarm de oven voor op 180°
• Verwarm een ruime steelpan met de boter.
• Fruit de sjalotten. Voeg de tomatenblokjes, peterselie, zout en peper toe.
• Giet de wijn erbij en breng aan de kook.
• Giet de saus in een ovenschaal en leg de kabeljauwfilets erop.
• Schuif de schaal in de oven en laat 8 tot 10 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de filets.
• Haal de filets uit de schaal en houd warm tussen twee borden.
• Giet de saus terug in de steelpan.
• Giet er de crème fraîche bij en laat de saus wat inkoken.
• Verdeel de kabeljauw over de borden en giet er de saus over.
• Ik serveerde er witte rijst met wat doperwten bij.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Haal het vel van de chorizo en snijd in blokjes.
• Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes.
• Snijd de bosui in ringetjes.
• Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui tot deze glazig is.
• Voeg dan de knoflook toe en bak deze een paar minuten mee.
• Voeg de tomatenpuree toe zodat deze kan ontzuren.
• Voeg dan de tomatenblokjes toe.
• Voeg de fond, de oregano en de laurier toe en laat een kwartiertje pruttelen.
• Verwijder de laurierblaadjes en pureer met een staafmixer.
• Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe.
• Bak de chorizoblokjes in een droge hete koekenpan en voeg deze dan samen met de paprika en de bosui aan de soep toe.
• Laat nog even een paar minuten koken en serveer in borden.
• Garneer met een plukje peterselie.