Konijn met Spek en Witte Wijn
Dit smaakvolle gerecht combineert mals konijn met het zoute van spek, langzaam gegaard in witte wijn en kruiden. Ideaal voor een speciale gelegenheid.
Servings: 4 personen
Calories: 510kcal
Author: Auteur onbekend
- 1 konijn in stukken gesneden
- 2-3 uien in zeer dunne ringen
- 300 g ontbijtspek zeer dun gesneden
- 10 zwarte peperkorrels gekneusd
- 2 eetlepels cognac
- 4 eetlepels Noilly Prat vermouth
- ½ fles droge witte wijn
Voorbereiden:
Leg uiringen overal op het konijn, zowel boven als onder, en marineer het afgedekt minstens 4 uur in de koelkast.
Verwijder daarna de uien.
Spek toevoegen:
Bekleed de braadpan met plakjes spek en leg de stukken konijn erin.
Bedek het konijn opnieuw met spek, zodat het niet meer zichtbaar is.
Braad in de oven:
Bedek de pan met aluminiumfolie en braad het konijn in het midden van de oven gedurende ongeveer 1 1/2 uur.
Schakel de oven na 10 minuten terug naar 180°C.
Verwijder de folie de laatste 30 minuten om het spek knapperig te laten worden.
Serveer het konijn met in boter gestoofde groene kool en gekookte worteltjes.
Wijnadvies:
Dit gerecht gaat goed samen met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc. Hun frisse en fruitige aroma's zullen de smaken van het konijn en de spek aanvullen. Calories: 510kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 40g | Vet: 31g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Vol-au-Vent met Parelhoen-Champagne Ragout
Deze verfijnde Vol-au-Vent met parelhoen en een rijke champagneragout is het perfecte feestgerecht. Serveer het met champagne voor een sprankelend diner.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 8 personen
Calories: 590kcal
Author: Auteur onbekend
- Voor de Vol-au-Vent:
- 20 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg ontdooid
- 1 ei
- Voor de Vulling:
- 1 parelhoen in stukken
- 1 liter kippenbouillon van tablet
- 150 gr oesterzwammen in reepjes
- 175 gr boter
- 150 gr bloem
- Zout en peper
- ½ theelepel laos toko
- ½ theelepel gemalen koriander
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- 2 ½ dl champagne of mousserende witte wijn
Voor de Vol-au-Vent:
Leg 8 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een cirkel van 32 cm.
Doe hetzelfde met 12 plakjes bladerdeeg, maar rol uit tot een cirkel van 36 cm.
Snijd de randen bij en bewaar de deegresten.
Leg de kleine deegcirkel op de bakplaat, plaats een prop aluminiumfolie in het midden en bedek met de grotere deegcirkel.
Bestrijk de randen met water en druk het deeg goed op elkaar.
Klop het ei los met 1 eetlepel water en bestrijk het deeg ermee.
Snijd decoraties uit de deegresten en plak ze op het deeg, bestrijk ze ook met het losgeklopte ei.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de Vol-au-Vent in het midden van de oven 30-35 minuten goudbruin.
Laat 15 minuten afkoelen en snijd het deksel los met een scherp mes.
Voor de Vulling:
Snijd de borstfilets van de parelhoen en de rest van de parelhoen in stukken.
Kook de stukken in de bouillon gedurende 40 minuten op laag vuur.
Voeg de borstfilets de laatste 20 minuten toe.
Haal het vlees van de botten en snijd de filets klein.
Zeef de bouillon en bewaar deze.
Bak de oesterzwammen 6 minuten in 25 gr boter op hoog vuur.
Verhit 150 gr boter, voeg bloem toe en laat 3 minuten garen.
Roer de bouillon er geleidelijk door tot een gladde saus.
Voeg zout, peper, laos, koriander, parelhoen, oesterzwammen en peterselie toe en roer de champagne erdoor.
Vul de Vol-au-Vent met de ragout en zet het deksel erop voor het serveren.
Wijnadvies:
Serveer met een glas champagne of een mousserende witte wijn zoals Veuve Amiot, Asti Spumante, of Peach Champagne. Calories: 590kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 23g | Vet: 35g | Zout: 1.8g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Gevulde Kalkoen met Rozijnen en Pruimen
Deze heerlijke gevulde kalkoen, gevuld met rozijnen, pruimen en saucijzen, is het perfecte hoofdgerecht voor een feestelijke maaltijd. Sappig en vol van smaak, met een jus gemaakt van rode wijn en kippenbouillon, serveer dit gerecht voor een onvergetelijke feesttafel.
(plus tijd voor marineren en rusten)3 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 850kcal
Author: Auteur onbekend
Voor de vulling
- 50 g rozijnen
- 1 ½ dl rode wijn
- 8 gedroogde pruimen voorgeweekt of kant-en-klaar
- 3 sjalotten
- 250 g saucijzen of verse worst
- 1 appel
- Peper en zout naar smaak
- 3 tl gedroogde rozemarijn
- 150 g kippenlevers
- 1 ei
Voor de kalkoen
- 1 babykalkoen ca. 2 kg
- 75 g plakjes vetspek
- 50 g boter
Dag van tevoren
Was de rozijnen en verwarm de rode wijn.
Voeg de pruimen toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur, voeg de rozijnen toe en laat afkoelen.
De ochtend
Verwijder eventuele zakjes uit de buikholte van de kalkoen en vraag de poelier het wensbeentje te verwijderen.
Spoel de kalkoen schoon, dep droog en bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en zout.
Vul de buikholte via de halsopening met het gehaktmengsel en sluit de opening met cocktailprikkers of keukengaren.
Bedek de kalkoen met plakjes vetspek en zet afgedekt in de koelkast.
Bereiding (3,5 uur van tevoren)
Laat de kalkoen 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Smelt de boter in een pan.
Plaats de kalkoen op zijn rug in een braadslee en schenk de gesmolten boter erover.
Braad de kalkoen 2-2,5 uur in de oven, bedruip regelmatig met braadboter en rode wijn.
Verlaag de temperatuur na 30 minuten naar 175°C.
De kalkoen is gaar als de poten gemakkelijk bewegen.
Verwijder het vetspek en zet de kalkoen nog 15 minuten terug in de oven om goudbruin te kleuren.
Haal de kalkoen uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten in aluminiumfolie.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Merlot of een Beaujolais past perfect bij deze gevulde kalkoen met rozijnen en pruimen. De fruitige tonen van de wijn vullen de rijke smaken van de vulling en jus aan. Calories: 850kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 80g | Vet: 45g | Zout: 3g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Engelse Kerstkalkoen met Kastanjevulling
Proef de echte Engelse kersttraditie met deze perfect gebraden kalkoen gevuld met kastanjepuree en sappig varkensgehakt. Serveer met klassieke geroosterde aardappelen en veenbessencompote voor een onvergetelijke feestmaaltijd.
Bereidingstijd4 uur uur 30 minuten min
Servings: 6
Calories: 610kcal
Author: Auteur onbekend
Voor de vulling:
- 450 g kastanjepuree
- 700 g varkensgehakt
- 450 g geschilde en gehakte goudrenet appels
- 1 fijngehakte ui
- 1 geklutst ei
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de kalkoen:
- 1 kalkoen ongeveer 4,5 kg
- 175 g boter
- 225 g vet spek
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Bereiding van de vulling:
Meng de kastanjepuree, varkensgehakt, gehakte appels en fijngehakte ui in een kom.
Voeg het geklutste ei toe om het mengsel te binden.
Breng op smaak met zout en peper.
Voorbereiden van de kalkoen:
Vul de kalkoen door de vulling vanaf de nek richting borst onder het vel te schuiven.
Druk de vulling niet te vast aan.
Zet de huidflap van de nek vast met een prikkertje en vul de rest van de kalkoenholte met de vulling.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de kalkoen in een braadslee en bak hem 30 minuten op deze temperatuur.
Verlaag vervolgens de temperatuur naar 175°C en bak de kalkoen nog 2,5 tot 3 uur, afhankelijk van de grootte.
Bruin bakken:
Verwijder na deze tijd het folie en het spek.
Zet de oven op 200°C en bak de kalkoen nog 40 minuten totdat hij mooi goudbruin is.
Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.
Bereiding van de jus:
Giet het braadvocht in een grote sauspan.
Schep het meeste vet af en roer er twee eetlepels bloem door.
Voeg wat kippenbouillon toe en laat de saus zachtjes inkoken.
Serveer met gepofte of (echt Engels) geroosterde aardappels (geschilde hele aardappels in de oven gaar roosteren) en natuurlijk veenbessencompote.
Wijnadvies:
Bij dit traditionele Engelse gerecht past een volle, complexe rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Shiraz. De rijke, kruidige tonen vullen de hartige smaak van de kalkoen en de vulling mooi aan. Calories: 610kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 52g | Vet: 40g | Zout: 2.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Malse Rosbief met Gekarameliseerde Sjalotten en Honing-Tijmsaus
Een heerlijke combinatie van malse rosbief met een zoete honing-tijmsaus en gekarameliseerde sjalotten, perfect voor een gezellige maaltijd.
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Auteur onbekend
- 750 gram rosbief
- 2 theelepels tijm
- 75 gram boter
- 2 dl vleesfond
- 200 gram gepelde sjalotten
- 1 eetlepel vloeibare lindebloesemhoning
- Peper
- Zout
Wrijf de rosbief in met de helft van de tijm.
Braad de rosbief in de helft van de boter bruin aan en bak het vlees naar wens in 20-25 minuten tot het rood of rosé van binnen is.
Haal het vlees uit de pan, pak het in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.
Voeg de vleesfond toe aan de pan en kook in tot de helft.
Halveer de sjalotten en bak ze met de resterende boter en tijm gedurende 5 minuten.
Voeg de honing toe en roer goed door.
Schenk de ingekookte jus uit de pan bij de sjalotten en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de rosbief in dunne plakken en serveer met de honing-tijmsaus en sjalotten.
Lekker in combinatie met gegrilde aardappelpuree-rozetten en Chinese bonen.
Wijnadvies:
Serveer met een krachtige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Shiraz. Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 30g | Vet: 10g | Zout: 2g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Kabeljauwfilet en Regenboogforel met Romige Mierikswortelsaus
Een verfijnd gerecht met zachte kabeljauw- en regenboogforelfilet in een romige mierikswortelsaus, perfect voor een bijzondere maaltijd.
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 400kcal
Author: Auteur onbekend
- 4 bosuitjes
- 1 winterpeen 200 gram
- 1 pot visfond 380 ml
- 2 eetlepels witte vermouth
- ½ eetlepel witte peperkorrels
- ½ zakje verse dille 15 gram
- ½ eetlepel geraspte mierikswortel
- 200 ml crème fraîche
- Zout en peper
- 30 gram bloem
- 400 gram kabeljauwfilet
- 400 gram regenboogforelfilet
- 50 gram boter
Maak de bosuitjes schoon en snijd 2 in dunne reepjes van 4 cm.
Leg ze in de koelkast.
Snijd de rest in ringetjes.
Maak de winterpeen schoon en snijd een stukje van 4 cm in blokjes.
Schaaf de rest van de wortel in dunne reepjes en zet in de koelkast.
Breng de visfond aan de kook met vermouth, bosui ringetjes, wortelblokjes, peperkorrels en 2 takjes dille.
Laat dit 12 minuten inkoken.
Zeef de fond in een steelpan en voeg de mierikswortel en crème fraîche toe.
Laat dit 5 minuten inkoken tot een lichtgebonden saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng bloem met zout en peper op een bord.
Snijd de visfilets in repen van 4 cm en wentel door het bloemmengsel.
Bak de kabeljauw in 25 gram boter gedurende 3 minuten lichtbruin, keer voorzichtig.
Houd warm onder aluminiumfolie.
Bak de regenboogforel op dezelfde manier in 15 gram boter.
Smoor de bosui- en wortelreepjes 4 minuten zachtjes in de rest van de boter.
Verdeel de mierikswortelsaus over de borden, schep het bosui-wortelmengsel in het midden en leg de visrepen eromheen.
Garneer met dille.
Serveer met gekookte krielaardappeltjes of tagliatelle (lintmacaroni).
Tip:
Voor een pittiger smaak voeg je 2 theelepels chilipoeder toe aan het bloemmengsel waarin de visrepen worden gewenteld.
Magnetronbereiding:
Leg de visrepen in een cirkel in een ronde magnetronschaal, besprenkel ze met 2 eetlepels droge witte wijn, en verwarm afgedekt gedurende 10 minuten op 3/4 van het vermogen (525 Watt). Halverwege keren.
Pocheren in plaats van bakken:
Breng 1 pot visfond (380 ml) met 1 dl droge witte wijn, 1 gesnipperd bosuitje en 2 takjes dille aan de kook in een wijde pan. Leg de visrepen erin en laat ze in 5 minuten tegen de kook aan gaar worden.
Wijnadvies:
Serveer dit gerecht met een frisse Sauvignon Blanc of een droge Riesling. Calories: 400kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 40g | Vet: 20g | Zout: 2.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Geroosterde Lamsbout met Romige Bearnaise Saus en Aardappel-Knoflook Gratin
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 758kcal
Author: Auteur onbekend
Voor de lamsbout:
- 2 eetlepels zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn of 1 theelepel verkruimelde gedroogde rozemarijn
- 50 g boter gesmolten
- 1 lamsbout van ongeveer 2 kg
Voor de aardappel-knoflook gratin:
- Aardappels in dunne plakjes
- Zout en peper naar smaak
- 1 teentje knoflook geperst
- Slagroom
Voor de lamsbout:
Verwarm de oven voor op 230°C.
Meng zout, peper en rozemarijn met gesmolten boter.
Bestrijk de lamsbout met het botermengsel en leg het in een ondiepe braadslee.
Braad het vlees 15 minuten aan in het midden van de oven.
Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
Braad de lamsbout nog 40-60 minuten, afhankelijk van het gewicht.
Reken 12-15 minuten braadtijd per pond voor rosé vlees en 20 minuten per pond voor doorbakken vlees.
Pak de lamsbout in aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Voor de aardappel-knoflook gratin:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schik dunne plakjes aardappel in een ingevette ovenschaal en voeg zout, peper en geperste knoflook toe tussen de lagen.
Schenk zoveel slagroom over de aardappels totdat ze onder staan.
Bak de aardappel-knoflook gratin 1 1/2 uur in het midden van de oven.
Wijnadvies:
Deze feestelijke maaltijd vraagt om een robuuste rode wijn zoals een Merlot of een Cabernet Sauvignon. De volle smaken van de wijn complementeren perfect de rijke smaak van het lamsvlees en de romige textuur van de gratin.Calories: 758kcal | koolhydraten: 25.6g | Protein: 49.8g | Vet: 51.4g | Zout: 3.9g | Sugar: 1.2g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Witlof omwikkeld met Bacon
Voorbereidingstijd10 minuten min
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 215kcal
Author: Auteur onbekend
- 8 struikjes witlof
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel suiker
- 150 gram bakbacon in plakjes
- 4 laurierblaadjes
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 170°C.
Snijd de stronkjes uit de witlof en halveer de witlof in de lengte.
Vet een braadslede in met 1 eetlepel boter.
Leg de witlof erin.
Schenk 1 cm kokend water, citroensap en suiker in de braadslede.
Dek af met aluminiumfolie.
Bak de witlof in de oven gedurende 10 minuten zachtjes.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240°C.
Wikkel plakjes bacon om de witlof, steek een blaadje laurier eronder en leg ze in de braadslede.
Bedek de puntjes van de witlof met aluminiumfolie.
Verdeel de rest van de boter in vlokken over de witlof.
Bak in de oven gedurende nog eens 20 minuten, tot de witlof gaar is en de bacon knapperig.
Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes.
Schik de witlof op een schaal en garneer met peterselie.
Wijnadvies:
Deze gebakken witlof met bacon gaat goed samen met een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais.Calories: 215kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 8g | Vet: 16g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Rosé Gebraden Kalfsrib met Cognacsaus à la Paul
Rosé gebraden kalfsrib, geserveerd met een rijke cognacsaus, is een verfijnd gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden. Een feestelijke maaltijd die luxe uitstraalt.
Voorbereidingstijd10 minuten min
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 680kcal
Author: Auteur onbekend
- 1½ kg kalfsrib met been
- ½ dl cognac
- 4 dl kalfsjus
- Verse gehakte kruiden naar keuze
- Boter
- Zout
- Peper
- Plakjes kiwi en gehalveerde druiven optioneel, voor serveren
Verwarm de oven voor op 180°C.
Wrijf de kalfsrib in met zout en peper.
Vet een braadslede in met boter en leg de kalfsrib erin.
Plaats de braadslede in de oven en braad de kalfsrib ongeveer 35 minuten, tot hij rosé is.
Gebruik een vleesthermometer voor een kerntemperatuur van 55-60°C voor rosé.
Haal het vlees uit de braadslede en wikkel het in aluminiumfolie om warm te houden.
Verwijder overtollig braadvet uit de braadslede en blus af met cognac.
Voeg de kalfsjus toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
Breng de saus op smaak met zout en verse gehakte kruiden.
Serveer met plakjes kiwi en gehalveerde druifjes voor een frisse touch.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn, zoals een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon, past goed bij dit gerecht vanwege de rijke smaken en de stevige textuur van het vlees.Calories: 680kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 50g | Vet: 50g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
Zelfgebakken Brood met Bruin Meel
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd40 minuten min
Rijzen1 uur uur
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Author: Auteur onbekend
- 500 g meel bijv. 250 g bruin meel en 250 g tarwebloem
- 25 g verse gist
- 1 ei
- 200 ml warm water
- 1 afgestreken dessertlepel witte basterdsuiker
- 1 eetlepel olie
- 1 afgestreken eetlepel zout
- 2 volle eetlepels broodverbeteraar te koop bij molenaars
Doe het ei, suiker en olie in een keukenmachine van ongeveer 800 watt.
Voeg het warme water toe en verkruimel vervolgens de gist erin.
Laat de machine op een lage stand draaien.
Voeg geleidelijk het meel toe terwijl de machine blijft draaien.
Voeg de broodverbeteraar toe en als laatste het zout.
Laat het deeg ongeveer 5 minuten kneden.
Vet intussen een broodvorm in met olie.
Verwarm de oven voor op 50°C en plaats het deeg in de ingevette vorm in het midden van de oven.
Laat het rijzen tot het deeg ongeveer 4 cm boven de vorm uitkomt (ongeveer 1 uur).
Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood gedurende 40 minuten gaar.
Dek het brood na 20 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de korst te bruin wordt.
Haal het brood uit de oven en dep het lichtjes nat met een kwastje of keukenpapier voor een mooie glanzende korst.
Wijnadvies:
Dit zelfgebakken brood past goed bij een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Merlot.Calories: 350kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 10g | Vet: 8g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 6
