Asperges met Gandaham en Eiercrème
Klassieke witte asperges met Belgische Gandaham en een romige eiercrème. Een verfijnd lentegerecht.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 2
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 700 gram witte asperges
- 2 eieren
- 5 eetlepels droge witte wijn
- Peper en zout
- 300 gram Gandaham
- Bieslook
- 10 kerstomaatjes
Kook de asperges in ruim water ± 20 minuten gaar.
Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Klop de eidooiers met de wijn, zout en peper au bain-marie tot een schuimige saus.
Vouw de Gandaham in rozetten en leg ze naast de asperges.
Was de bieslook en knip hem fijn.
Was de kerstomaatjes en halveer ze.
Schenk de saus over de asperges en garneer met kerstomaatjes en bieslook.
Serveertip:
- Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.
- Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en eiercrème.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.
Calories: 400kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Asperges met Kruiden Sabayon
Heerlijke asperges met een romige groene kruidensabayon. Perfect met krieltjes en ham.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 dl droge witte wijn
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel fijngehakte dragon
- 500 gram groene asperges
- 750 gram witte asperges
- Peper
- Zout
Maak de asperges schoon.
Kook de witte asperges 20-25 minuten en de groene 10 minuten gaar.
Klop de eidooiers los met de witte wijn.
Verwarm het mengsel au bain-marie tot een gebonden saus.
Breng op smaak met bieslook, peterselie, dragon, citroensap, peper en zout.
Serveer de asperges met de kruidensabayon.
Variatie:
- Neem in plaats van groene asperges 200 gr peultjes. Kook ze in 7 minuten beetgaar en schep ze, samen met de in stukjes gesneden witte asperges door de saus. Serveer met pasta, hardgekookt ei en Parmezaanse kaas.
- Serveer de asperges met kervelmayonaise van 5 eetlepels fijngehakte kervel, 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel crème fraîche en 1 eetlepel citroensap. Lekker met gekookte aardappelen en gepocheerde vis.
Serveertip:
Serveer de asperges met gekookte krieltjes en schouderham.
Wijnadvies:
- Droge witte wijn (gebruikt in de sabayon): De wijn in de sabayon past perfect bij de asperges.
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met groene kruiden tonen die de smaken van de sabayon versterkt.
Calories: 250kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 15g | Vet: 15g | Zout: 0.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Romige Pochée Royale met Nootmuskaat
Een zijdezachte, romige pochée royale met een vleugje nootmuskaat. Perfect als elegant dessert of verfijnde afsluiting van een maaltijd.
Voorbereidingstijd5 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Land van herkomst: Frankrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4 personen
Calories: 130kcal
Author: Cor Klaar
Au bain-marie pan
Vier beboterde vormpjes
- 1 dl slagroom
- 2 eieren
- Nootmuskaat naar smaak
- Zout naar smaak
Klop de eieren los in een kom.
Voeg de slagroom toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes.
Plaats de vormpjes in een au bain-marie en laat ze 40 à 45 minuten pocheren tot het gestold is.
Laat de pochée buiten de bain-marie afkoelen.
Stort de royale uit de vormpjes zodra deze volledig is afgekoeld.
Serveertip:
Serveer met een beetje geraspte nootmuskaat of een vleugje honing voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals Sauternes of Riesling Auslese past perfect bij dit romige dessert. De rijke, fruitige tonen complementeren de zachte textuur en subtiele kruidigheid. Calories: 130kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 6g | Vet: 11g | Zout: 0.3g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Romige Gevogelte Royale
Een zachte en elegante gevogelte royale met een romige textuur en subtiele kruiding. Perfect als verfijnd voorgerecht voor een klassiek diner.
Voorbereidingstijd10 minuten min
Bereidingstijd44 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 160kcal
Author: Cor Klaar
Au bain-marie pan
Vier beboterde vormpjes
vijzel
- ½ dl slagroom
- ½ ei
- 1 el béchamelsaus
- 2 eieren
- 50 g kipfilet
- Nootmuskaat naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Stamp de kipfilet met de slagroom fijn in een vijzel tot een glad mengsel.
Voeg de béchamelsaus en de losgeklopte eieren toe.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Passeer het mengsel door een zeef om een fijne structuur te krijgen.
Giet het beslag in de beboterde vormpjes.
Pocheer de vormpjes au bain-marie gedurende 40 à 45 minuten tot het mengsel volledig gestold is.
Laat de gevogelte royale buiten de bain-marie afkoelen.
Stort de royale uit de vormpjes en serveer direct.
Serveertip:
Serveer met een lichte saus, zoals een romige champignonsaus of een truffelsaus, voor extra verfijning.
Wijnadvies:
Een lichte, droge witte wijn zoals Chardonnay past perfect bij dit voorgerecht. De frisse en fruitige tonen contrasteren mooi met de romige textuur van de royale. Calories: 160kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 12g | Vet: 11g | Zout: 0.5g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Romige Truffel Royale met Diepe Umami Smaak
Een luxueuze truffel royale, zacht gepocheerd au bain-marie met een diepe umami-smaak door de toevoeging van demiglace. Perfect voor een elegant voorgerecht.
Voorbereidingstijd9 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar
Vier beboterde vormpjes
vijzel
Au bain-marie pan
- 50 g truffel
- 2 eieren
- 1 el demiglace saus
Stamp de truffel in een vijzel fijn samen met de demiglace saus.
Klop de eierdooiers los en voeg ze toe aan het truffel-demiglace mengsel.
Passeer het mengsel door een zeef voor een fluweelzachte textuur.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes.
Plaats de vormpjes in een au bain-marie pan en pocheer gedurende 40 à 45 minuten tot de royale gestold is.
Laat buiten de bain-marie afkoelen voordat je de royales voorzichtig uit de vormpjes stort.
Serveertip:
Serveer met dunne toast en een paar druppels truffelolie voor een extra verfijnde smaak.
Wijnadvies:
Een droge, mousserende witte wijn zoals een Champagne of een Crémant past perfect bij dit gerecht. De verfijnde bubbels en frisse zuren complementeren de intense smaak van de truffel. Calories: 150kcal | koolhydraten: 1g | Protein: 10g | Vet: 11g | Zout: 0.7g | Sugar: 0g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Fluweelzachte Tomaten Royale met Subtiele Zoetheid
Een zachte, verfijnde tomaten royale met een subtiele zoetheid, perfect als elegant voorgerecht bij een lichte maaltijd.
Voorbereidingstijd5 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 95kcal
Author: Cor Klaar
Vier beboterde vormpjes
Au bain-marie pan
- 50 g tomatenpuree
- 2 el bouillon
- 2 eieren
- Snufje zout
- Snufje poedersuiker
Meng de bouillon en de losgeklopte eieren met de tomatenpuree.
Breng op smaak met zout en een snufje poedersuiker.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes.
Plaats de vormpjes in een au bain-marie pan en pocheer gedurende 40 à 45 minuten tot de royale gestold is.
Laat buiten de bain-marie afkoelen voordat je de royales voorzichtig uit de vormpjes stort.
Serveertip:
Serveer met een scheutje olijfolie en verse basilicum voor extra aroma en smaak.
Wijnadvies:
Een lichte, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij dit voorgerecht. De frisse, fruitige tonen van de wijn combineren mooi met de subtiele smaak van de tomaten royale. Calories: 95kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 6g | Vet: 6g | Zout: 0.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Romige Erwtenpuree Royale met Spinazie
Een zachte en verfijnde erwtenpuree royale met spinazie, langzaam gegaard au bain-marie voor een fluweelzachte textuur. Perfect als elegant voorgerecht.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 120kcal
Author: Cor Klaar
Vier beboterde vormpjes
Au bain-marie pan
- 60 g verse erwten
- 2 el bouillon
- 2 eieren
- Handvol spinaziebladeren
- Snufje zout
- Snufje poedersuiker
Kook de verse erwten gaar en pureer ze tot een gladde massa.
Voeg de spinazie toe en pureer opnieuw tot een egale groene puree.
Breng op smaak met zout en een snufje poedersuiker.
Klop de eieren los en meng ze door de erwtenpuree.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes.
Plaats de vormpjes in een au bain-marie pan en pocheer gedurende 40 à 45 minuten tot de royale gestold is.
Laat buiten de bain-marie afkoelen voordat je de royales voorzichtig uit de vormpjes stort.
Serveertip:
Serveer met een lichte vinaigrette en een garnering van verse muntblaadjes voor een extra frisse smaak.
Wijnadvies:
Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio past perfect bij dit gerecht. De frisse tonen van de wijn combineren mooi met de zachte smaak van de erwtenpuree royale. Calories: 120kcal | koolhydraten: 7g | Protein: 8g | Vet: 6g | Zout: 0.4g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Fluweelzachte Kastanjepuree Royale
Een romige kastanjepuree royale met een subtiele zoetheid, zacht gegaard au bain-marie voor een fluweelzachte textuur. Perfect als verfijnd voorgerecht.
Voorbereidingstijd5 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 130kcal
Author: Cor Klaar
Vier beboterde vormpjes
Au bain-marie pan
- 50 g kastanjepuree
- 2 el bouillon
- 2 eieren
- Snufje poedersuiker
Meng de bouillon met de kastanjepuree en een snufje poedersuiker.
Klop de eierdooiers los en voeg ze toe aan het mengsel.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes.
Plaats de vormpjes in een au bain-marie pan en pocheer gedurende 40 à 45 minuten tot de royale gestold is.
Laat buiten de bain-marie afkoelen voordat je de royales voorzichtig uit de vormpjes stort.
Serveertip:
Serveer met een beetje geraspte pure chocolade of een vleugje truffelolie voor extra verfijning.
Wijnadvies:
Een volle, zoete witte wijn zoals een Sauternes past perfect bij dit gerecht. De rijke, fruitige tonen van de wijn contrasteren mooi met de subtiele smaak van de kastanjepuree royale. Calories: 130kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 6g | Vet: 6g | Zout: 0.3g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Zachte Ganzenlever Royale met Romige Textuur
Een verfijnd voorgerecht met de romige, fluweelzachte smaak van ganzenlever, bereid in een au bain-marie voor een delicate textuur.
Voorbereidingstijd10 minuten min
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 190kcal
Author: Cor Klaar
Au bain-marie pan
fijne zeef
Vier beboterde vormpjes
Passeer de ganzenlever door een fijne zeef om een gladde textuur te verkrijgen.
Meng de gepasseerde ganzenlever met de bechamelsaus.
Klop de eieren los en voeg ze toe aan het mengsel.
Giet het geheel in de beboterde vormpjes.
Pocheer de vormpjes au bain-marie gedurende 40 à 45 minuten, tot de royale gestold is.
Laat buiten de bain-marie afkoelen alvorens voorzichtig te storten.
Serveertip:
Serveer met een dunne brioche toast en een vleugje vijgencompote voor een luxe presentatie.
Wijnadvies:
Een droge, mousserende witte wijn zoals Champagne past perfect bij dit gerecht. De frisse zuren en bubbels contrasteren prachtig met de romige textuur van de ganzenlever. Calories: 190kcal | koolhydraten: 1g | Protein: 10g | Vet: 16g | Zout: 0.5g | Sugar: 0g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
Zachte Vis Royale met Romige Textuur
Een fluweelzachte Franse vis royale, bereid met gekookte vis, slagroom en bechamelsaus. Een luxe voorgerecht met een verfijnde smaak.
Servings: 4 personen
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar
Au bain-marie pan
vijzel
fijne zeef
Vier beboterde vormpjes
Stamp de gekookte vis fijn in een vijzel samen met de slagroom.
Voeg de bechamelsaus en de losgeklopte eierdooiers toe en meng goed.
Breng het mengsel op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat.
Passeer het mengsel door een fijne zeef om een gladde textuur te verkrijgen.
Giet het mengsel in beboterde vormpjes.
Pocheer de vormpjes au bain-marie gedurende 40 à 45 minuten, tot de royale gestold is.
Laat de vormpjes buiten het waterbad afkoelen alvorens voorzichtig te storten.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade en een scheutje citroensap voor een verfijnde smaak.
Wijnadvies:
Een elegante witte wijn zoals een Chablis of een droge Sauvignon Blanc past perfect bij dit lichte en romige gerecht. Calories: 180kcal | koolhydraten: 1g | Protein: 14g | Vet: 13g | Zout: 0.6g | Sugar: 0g
Receptenplein.nl
Home / Au bain-marie pan / Pagina 2
