Gamba's in tomaten cognacsaus
Aller Hande 1996
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 2 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 ui
- 4 takjes peterselie zakje á 50,
- 1 ½ eetlepel(s) maïsolie,
- 3 eetlepel(s) tomatenketchup
- 1 eetlepel(s) cognac slijter,
- 1 theelepel milde paprikapoeder
- ½ beker crème fraîche 125 ml, AH,
- cayennepeper
- 1 pakje gamba's 200 g, diepvries, Novo Mare,
- 75 g tagliatelle
- teentje knoflook
VOORBEREIDEN:
Ui pellen en fijn snipperen.
2 Toefjes peterselie achterhouden voor garnering, rest wassen en boven kommetje fijnknippen.
In steelpan olie verhitten.
Ui en peterselie in ca. 4 minuten zachtjes fruiten, niet laten verkleuren.
Tomatenketchup, cognac en paprikapoeder toevoegen en in ca. 5 minuten tot helft zachtjes laten inkoken.
Saus boven andere pan overdoen in zeef schenken en met eetlepel vocht er goed uitdrukken.
Saus opnieuw aan de kook brengen.
Crème fraîche erdoor roeren.
Op smaak brengen met cayennepeper.
BEREIDEN:
ca. 1 uur van tevoren gamba's volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien.
In pan water aan de kook brengen.
Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing in ca. 8 minuten beetgaar koken.
Intussen gamba's pellen in lengte halveren.
Zwarte darmkanaal verwijderen, droogdeppen met keukenpapier.
Knoflook pellen en halveren.
In wok of hapjespan olie verhitten.
Knoflook ca. 1 minuut bakken en uit pan nemen.
Gamba's ca. 2 minuten al omscheppend bakken tot ze lichtroze kleuren.
Intussen saus opnieuw al roerend zachtjes verwarmen.
Tagliatelle over twee diepe borden verdelen.
Saus over tagliatelle verdelen en gamba's erop leggen.
Garneren met toefje peterselie.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Flensjes met bosvruchtenyoghurt
Aller Hande 1997
Voorbereidingstijd2 uur uur
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 405kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 pak bosvruchtenmix 300 g, diepvries, Frosta,
- ¼ liter biogarde of volle yoghurt
- 70 g bloem
- ½ theelepel zout
- 1 groot ei nr. 2,
- 2 dl melk
- 50 g boter of margarine
- 1 beker slagroom 125 ml,
- 2 eetlepels poedersuiker
- 2 eetlepels crème de cassis slijter,
- poedersuiker uit strooibus
Voorbereiden:
In kom bosvruchtenmix in ca. 2 uur laten ontdooien.
Zeef bekleden met keukenpapier.
Biogarde of yoghurt in zeef schenken en ca. 2 uur laten uitlekken tot massa stevig wordt.
Intussen boven maatkan bloem zeven.
Zout erdoor roeren.
Ei erboven breken.
Helft van melk toevoegen.
Al kloppend met handmixer rest van melk toevoegen.
Blijven kloppen tot glad beslag ontstaat. In steelpan (of magnetron) 20 g boter smelten.
Gesmolten boter door beslag roeren.
Beslag ca. 15 minuten laten staan.
Bereiden:
In kom slagroom met poedersuiker stijfkloppen.
Uitgelekte biogarde luchtig erdoor scheppen.
1/4 Deel van bosvruchten erdoor scheppen.
Crème de cassis door rest van bosvruchten scheppen.
In koekenpan 1/8 deel van rest van boter verhitten. 1/8
Deel van beslag in pan schenken en over panbodem laten uitvloeien.
Flensje bakken tot bovenkant bijna droog is.
Flensje dief spatel keren en onderkant in nog ca. 1 minuut goudbruin bakken.
Flensje op bord laten glijden en warm houden (op pan met kokend water of onder aluminiumfolie).
Op zelfde manier nog 7 flensjes bakken.
Bosvruchtenyoghurt op flensjes scheppen.
Flensjes oprollen.
Op vier borden elk 2 flensjes leggen.
Rest van bosvruchten aan uiteinden van flensjes scheppen.
(Eventueel naar smaak bestrooien met poedersuiker).
koekenpan met anti-aanbaklaag, doorsnede ca. 18 cm,
kom
keukenpapier
Zeef
maatkan
handmixer
steelpan
Calories: 405kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 9g | Vet: 26g
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Fish & chips 4
AllerHande oktober 2001
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 zakjes verse krieltjes in de schil à 500 g
- 600 g kabeljauwfilet
- zout
- peper versgemalen
- 15 g boter of margarine
- 2 eieren M
- 100 g bloem
- 125 ml koolzuurhoudend mineraalwater
- frituurvet of olie (vloeibaar)
In frituurpan olie verhitten tot 150 ºC.
Aardappeltjes wassen, halveren, grote in vieren snijden.
Aardappeltjes droog deppen met keukenpapier.
Aardappeltjes in 3 porties in ca. 4 minuten gaar frituren.
In vergiet op keukenpapier laten uitlekken.
Kabeljauwfilet in grove stukken snijden.
Stukken vis droog deppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper.
In steelpan boter smelten.
Boven twee kommen eieren splitsen.
Eiwitten stijf kloppen.
Gesmolten boter, eierdooiers, bloem en mineraalwater tot beslag roeren.
Royaal op smaak brengen met zout en peper.
Stijfgeklopte eiwitten door beslag spatelen.
Frituurolie verhitten tot 190 ºC.
Stukken vis door beslag halen zodat alle kanten bedekt zijn.
Vis (zonder frituurmandje) in 3 porties in ca. 4 minuten gaar en goudbruin bakken.
Vis met schuimspaan uit pan halen en laten uitlekken op keukenpapier.
Aardappeltjes in 3 porties (in mandje) in ca. 1 minuut knapperig bruin frituren.
Laten uitlekken op keukenpapier in vergiet.
Vis en aardappeltjes over vier borden verdelen en bestrooien met zout.
Serveren met ijsbergsla.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Escargots onder aardappelpuree
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 blik escargots netto 212 g, Chantifrais,
- ½ bakje kastanjechampignons á 250 g,
- 4 stoneleeks
- 1 eetlepel boter of margarine
- 2 dl vleesfond á 380 ml, AH,
- 1 theelepel Provençaalse kruiden
- 1 dl melk
- ½ zakje aardappelpuree garni Maggi,
- zout
- versgemalen zwarte peper,
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
In zeef escargots laten uitlekken.
Champignons met keukenpapier schoonvegen en halveren.
Stoneleeks schoonmaken en in ringetjes snijden.
In hapjespan boter verhitten.
Champignons toevoegen en ca. 5 minuten al omscheppend zachtjes bakken.
Escargots, fond en kruiden toevoegen en onafgedekt ca. 5 minuten op hoog vuur laten inkoken.
Intussen melk met 1 1/2 dl water aan de kook brengen.
Pureepoeder toevoegen en tot smeuïg mengsel roeren.
Stoneleeks aan escargotsmengsel toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Escargotsmengsel met vocht over schaaltjes verdelen.
Laagje aardappelpuree van ca. 2 cm erop scheppen.
Bovenkant met bolle kant van natgemaakte eetlepel gladstrijken.
Schaaltjes ca. 10 cm onder hete grill plaatsen en in ca. 3 á 5 minuten goudbruin bakken.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Entrecote met balsamicosaus
Aller Hande 1996
Servings: 2 persoon
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 75 g zachte boter of margarine
- 1 eetlepel(s) rode pesto potje,
- 2 entrecotes á ca. 200 g,
- versgemalen zwarte peper,
- 1 eetlepel(s) olijfolie,
- 2 eetlepel(s) balsamico-azijn flesje, Grand'ltalia,
- 1 dl droge rode wijn
- ½ pot vleesfond á 380 ml, AH,
- 2 takjes tijm zakje á 15 g,
- 2 eetlepel(s) bosvruchtenjam
- 2 zongedroogde tomaten potje á 170 g, Green's,
- zout
- 1 theelepel aardappelmeel
- 2 grote blaadjes verse basilicum zakje á 15 g,
VOORBEREIDEN:
In kommetje 50 g boter en pesto door elkaar roeren.
Overdoen in spuitzak.
Op stuk aluminiumfolie 2 grote toefen pestoboter spuiten.
In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 eetlepel azijn.
Afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten.
In steelpan wijn aan de kook brengen.
Fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren.
Onafgedekt in ca. 10 á 15 minuten op matig hoog vuur tot helft inkoken.
Saus boven schenkkan door zeef schenken.
Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in dunne reepjes snijden.
BEREIDEN:
Entrecotes droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan rest van boter verhitten.
Entrecotes in ca. 6 à 8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
Twee borden voorverwarmen.
Entrecotes bestrooien met zout.
Afdekken met aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
Ingekookte bouillon door bakvet roeren.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Aardappelmeel met 1 theelepel koud water gladroeren.
Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
Entrecotes in dunne plakken snijden.
Saus in midden op borden scheppen.
Entrecoteplakken in saus leggen.
Blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen.
Garneren met tomaatreepjes.
Serveren met gemengde salade en ciabattastokbrood.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Ei in gehakt
Aller Hande 1996
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4 persoon
Calories: 405kcal
Author: Cor Kevenaar
- 5 eieren
- 250 g braadworst
- 2 theelepel worchestershiresaus Heinz,
- 1 eetlepel bloem
- zout
- peper
- 5 eetlepels paneermeel
- frituurvet olie,
VOORBEREIDEN:
4 Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
Onder water afspoelen, pellen en laten afkoelen.
Vel van braadworsten openknippen en vlees in kom doen.
Worcestershiresaus erdoor mengen.
Gehakt in 4 stukken verdelen en platdrukken.
In diep bord bloem, zout en peper mengen.
Gekookte eieren door bloem wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn met bloem.
Op elk stuk gehakt 1 ei leggen.
Gehakt rond ei vouwen en met vochtige hand tot gladde bal vormen.
In diep bord laatste ei loskloppen.
Op plat bord paneermeel strooien.
Gehaktballen eerst door ei, dan door paneermeel wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn met paneermeel.
BEREIDEN:
Frituurvet verhitten tot 175 °C.
Gehaktballen in ca. 4 á 5 minuten goudbruin en gaar frituren.
Op keukenpapier laten uitlekken.
Serveren met broccoli en krielaardappeltjes.
Calories: 405kcal | koolhydraten: 7g | Protein: 19g | Vet: 33g
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Croissant met perzikkwark
Aller Hande 1996
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 345kcal
Author: Cor Kevenaar
- 4 halve perziken blik,
- 4 croissants
- 350 g halfvolle vanillekwark met perzik beker á 450 g, Mona,
- 12 blaadje(s) verse munt zakje á 15 g,
- 2 eetlepel poedersuiker
In zeef perziken laten uitlekken (sap wordt niet gebruikt) en droogdeppen met keukenpapier.
Perziken in dunne partjes snijden.
Croissants overdwars halveren.
Perzikpartjes op onderste helften van croissants rangschikken.
Kwark overdoen in spuitzak en op perzikpartjes spuiten, hierbij ca. 1/2 cm van randen van croissants vrijlaten.
Garneren met blaadjes munt.
Bovenste helften van croissants schuin erop leggen.
Bestrooien met poedersuiker.
Direct serveren.
Calories: 345kcal | koolhydraten: 48g | Protein: 9g | Vet: 13g
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Ciabatta met oesterzwammensalade
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 sjalotje
- 2 bakjes oesterzwammen á 150 g,
- 2 eetlepel(s) boter of margarine
- 12 zwarte olijven zonder pit
- potje á 160 g, Drossa,
- 8 sprietjes bieslook zakje á 15 g,
- zout
- cayennepeper
- 1 ciabatta 240 g,
Sjalotje pellen en snipperen.
Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en in flinterdunne reepjes snijden.
In pan boter verhitten.
Sjalot en oesterzwammen onafgedekt ca. 8 minuten zachtjes bakken.
Olijven fijnhakken.
In kopje bieslook fijnknijpen.
Oesterzwammenmengsel op smaak brengen met zout en peper.
Olijven en bieslook erdoor mengen.
Ciabatta in dunne plakjes snijden en dik besmeren met oesterzwammensalade.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Chocoladedruiven met ijs
Aller Hande 1996
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd5 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 520kcal
Author: Cor Kevenaar
keukenpapier
ijsbolletjeslepel
- 300 g pitloze witte druiven,
- 4 eetlepel(s) fijne kristalsuiker
- 150 g pure chocolade
- 3 eetlepel(s) melk
- ¾ bak wit chocoladeijs á 1 liter, Carte d'Or,
VOORBEREIDEN:
Druiven wassen, droogdeppen met keukenpapier en in trosjes van 3 á 4 druiven verdelen.
Suiker in kommetje doen.
Met dunschiller 25 g chocolade in krullen schaven.
Rest van chocolade boven steelpan in stukjes breken.
Melk toevoegen.
Al roerend chocolade op zacht vuur laten smelten.
Trosjes druiven eerst in gesmolten chocolade dopen en dan direct door suiker wentelen.
Op bord leggen.
Tot gebruik in koelkast zetten.
BEREIDEN:
In midden van vier bordjes met ijsbolletjeslepel 2 bolletjes ijs scheppen.
Druiventrosjes er omheen leggen.
Chocoladekrullen op ijs leggen.
Direct serveren.
Calories: 520kcal | koolhydraten: 66g | Protein: 6g | Vet: 25g
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
Champignonsalade van Allerhande
Aller Hande 1996
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 310kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 bakje kastanjechampignons 250 g,
- 2 eetlepel(s) citroensap
- zout
- 6 groene olijven zonder pit
- 3 eetlepel(s) mayonaise
- 3 eetlepel(s) slagroom
- 10 sprietjes bieslook zakje á 25 g,
- ½ zakje verse kervel á 15 g,
- peper
- ½ rode paprika
- 1 bakje alfalfa 100 g,
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden.
In pan 1/2 liter water, citroensap en iets zout aan de kook brengen.
Champignons ca. 1 minuut koken.
In vergiet laten uitlekken en laten afkoelen.
Intussen olijven in dunne plakjes snijden.
Mayonaise en room door elkaar roeren. Kruiden erboven fijnknippen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Saus, olijven en champignons door elkaar scheppen.
Paprika wassen, schoonmaken en in flinterdunne reepjes snijden, reepjes halveren.
Alfalfa wassen en op platte schaal leggen.
Champignonsalade erover verdelen.
Garneren met paprikareepjes.
Lekker bij steaks en gebakken krielaardappeltjes.
Calories: 310kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 7g | Vet: 28g
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 20
