Hazerugspiezen met Pruimen en Romige Pepersaus
Deze luxe hazerugspiezen met pruimen en romige pepersaus combineren mals wildvlees met een rijke, kruidige saus. Een perfect gerecht voor een feestelijke gelegenheid!
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 30 g boter
- ½ dl cognac
- 4 hazerugfilets
- 2 eetlepels olie
- 8 gewelde pruneaux zonder pit
- 1 eetlepel groene peper vers of uit een potje
- ½ eetlepel roze peperbessen uit een potje
- 1½ dl wildfond
- ⅛ liter slagroom 125 ml
- Zout en peper naar smaak
Wel de pruneaux gedurende 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bewaar de cognac.
Wrijf de hazerugfilets in met zout en peper.
Rijg de hazerugfilets en pruneaux aan satéprikkers: steek één kant van een hazerugfilet aan de prikker, voeg een pruneau toe, vouw de hazerugfilet om de pruneau en rijg het vlees weer aan de prikker.
Herhaal dit proces met de overige hazerugfilets en pruneaux.
Verhit de olie in een koekenpan.
Bak de hazerugfiletspiezen op hoog vuur aan alle kanten gedurende ongeveer 1 minuut totdat ze bruin zijn.
Giet de olie uit de pan en voeg de boter toe.
Bak de spiezen nog ongeveer 4 minuten tot ze aan de buitenkant bruin zijn en van binnen rosé.
Houd de spiezen warm in aluminiumfolie.
Roer de wildfond, cognac en peperkorrels door het bakvet en laat dit ongeveer 3 minuten op hoog vuur inkoken.
Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg de hazerugfiletspiezen op 4 warme borden en schenk de saus erover.
Serveertip:
Serveer met aardappelpureetorentjes en rode kool voor een complete feestelijke maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een krachtige Bordeaux sluit perfect aan bij de rijke smaken van dit gerecht. Calories: 450kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 35g | Vet: 28g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Gegrilde Struisvogelbiefstuk met Romige Madeirasaus
Geniet van deze gegrilde struisvogelbiefstuk met een romige Madeirasaus en een kleurrijke courgettekrans. Een luxe hoofdgerecht vol verfijnde smaken!
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
scherp mes
keukenpapier
Voorverwarmde borden
- 4 struisvogelbiefstukken circa 150 g elk
- 100 g boter
- 1 courgette
- Zout en peper naar smaak
- Scheutje madeira
- 1 dl crème fraîche
- Gebakken aardappelblokjes
Schaaf de courgette in dunne plakjes.
Sauteer de courgette kort in de helft van de boter en laat rusten.
Verhit de resterende boter in een pan en bak de struisvogelbiefstukken goudbruin aan beide zijden.
Bestrooi de biefstukken met zout en peper en houd ze warm.
Voeg madeira toe aan het braadvocht en schenk vervolgens de crème fraîche erbij.
Meng goed tot een gladde saus.
Leg de struisvogelbiefstukken op voorverwarmde borden.
Schik de plakjes courgette dakpansgewijs rondom het vlees.
Giet de saus over en rondom het vlees.
Serveer met gebakken aardappelblokjes.
Serveertip:
Serveer dit gerecht met een frisse salade en een glas Zuid-Afrikaanse Pinotage voor een perfect uitgebalanceerde maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle, fruitige rode wijn zoals Pinotage past uitstekend bij de rijke smaken van de struisvogelbiefstuk en de romige Madeirasaus. Calories: 450kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 38g | Vet: 25g | Zout: 1g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Kalkoenragout Onder Bladerdeegkorst
Een rijke kalkoenragout onder een krokant bladerdeegkorstje, perfect voor feestelijke diners of een gezellige winteravond!
Bereidingstijd1 uur uur 10 minuten min
Servings: 4
Calories: 55kcal
Author: Cor Klaar
- 350 gram kalkoenfilet in reepjes
- Olie
- 50 gram spekreepjes
- 100 gram kippenlever
- 1 ui fijngehakt
- 1 prei in ringen
- 150 gram kleine champignons gehalveerd
- Tijm naar smaak
- Majoraan naar smaak
- Bloem
- ¼ liter bouillon
- 2 eieren
- Plakjes bladerdeeg
Bak de kalkoenfiletreepjes in wat olie samen met spekreepjes, kippenlevertjes, ui, prei, champignons, tijm en majoraan.
Bestrooi het mengsel met een beetje bloem en voeg de bouillon in delen toe.
Roer van het vuur af 2 eierdooiers door het mengsel.
Verdeel het mengsel over 4 ovenschaaltjes.
Snijd uit 1-2 bladerdeeglapjes repen van 1 cm breed en bevestig deze met ei op de rand van de schaaltjes.
Snijd uit 4 andere bladerdeeglapjes dekseltjes ter grootte van de ovenschaaltjes.
Druk de dekseltjes op de deegranden en bestrijk ze met ei.
Plaats de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 200°C en bak ze gedurende 35-40 minuten goudbruin.
Serveertip:
Serveer de kalkoenragout met gekookte Hollandse groenten zoals worteltjes of spruitjes en een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een volle witte wijn zoals een Chardonnay past perfect bij dit gerecht. De romige textuur van de wijn vult de rijke smaken van de kalkoenragout mooi aan. Calories: 55kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 40g | Vet: 25g | Zout: 1.8g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Luxe Waterzooi van Parelhoen met Romige Saus
Een verfijnde Belgische waterzooi met sappige parelhoen, seizoensgroenten en een romige saus. Perfect voor een feestelijk diner of een speciale gelegenheid!
Servings: 10
Calories: 520kcal
Author: Cor Klaar
- 2 eetlepels boter
- 6 sjalotten fijn gesneden
- 200 ml droge witte wijn
- 800 ml gevogeltefond
- 6 preien alleen het wit, in stukjes
- 500 ml slagroom
- 10 parelhoenfilets
- 1,5 liter kippenbouillon van blokjes
- Zout en peper naar smaak
- 250 gram haricots verts
- 250 gram worteltjes in plakjes
- 250 gram peultjes
- 250 gram geschrapte krieltjes
- 500 gram cantharellen of andere paddenstoelen
- Fijngehakte kervel
- 200 gram zuring of spinazie
Bak de sjalotten in boter gedurende ongeveer 3 minuten in een grote pan.
Voeg de witte wijn en gevogeltefond toe en laat inkoken tot bijna al het vocht is verdampt.
Voeg de prei en slagroom toe en laat zachtjes inkoken tot een dikke saus ontstaat.
Breng de kippenbouillon aan de kook, kruid de parelhoenfilets met zout en peper, en pocheer ze gedurende ongeveer 10 minuten.
Zeef de saus en houd deze warm.
Kook de haricots verts, worteltjes, peultjes en krieltjes in ruim kokend water gedurende ongeveer 5 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
Bak de cantharellen in boter gedurende ongeveer 5 minuten.
Snijd het parelhoenvlees in plakjes.
Doe de groenten, krieltjes, paddenstoelen en parelhoenvlees in een verwarmde soepterrine.
Roer de zuring door de warme saus en schenk deze over de ingrediënten in de terrine.
Garneer met fijngehakte kervel en serveer direct.
Serveertip:
Serveer de waterzooi met vers knapperig brood of aardappelpuree om de rijke saus volledig te benutten.
Wijnadvies:
Een volle, ronde witte wijn zoals een Chardonnay of een Belgische Pinot Gris sluit perfect aan bij de romige saus en het delicate parelhoenvlees. Calories: 520kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 35g | Vet: 28g | Zout: 2.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Gourmet Tompouce met Gamba's en Groente-Dragonsaus
Serveer deze tompouce met gamba's en groente-dragonsaus als verfijnd voorgerecht voor een bijzondere smaakervaring.
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 1 plakje bladerdeeg van 10 x 10 cm
- 1 ei
- 1 el boter
- 1 el cognac
- 1 tl geraspte verse gember
- 1 tl kervel fijngehakt
- 1 tl verse dragon fijngehakt
- 1 deciliter droge witte wijn
- 1 deciliter visbouillon van tablet
- 2 ½ deciliter slagroom
- 20 grote gamba’s gekookt
- ½ prei in dunne ringen
- ½ venkelknol in kleine reepjes
- 1 wortel in kleine blokjes
- 2 sjalotten in dunne ringen
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap naar smaak
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het ontdooide bladerdeeg iets uit en snijd in vier gelijke stukken.
Leg de stukken op een bakblik bekleed met bakpapier.
Klop het ei los met 1 theelepel water en bestrijk het bladerdeeg ermee.
Bak de plakjes ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Laat afkoelen.
Saus bereiden:
Breng de witte wijn, visbouillon en cognac aan de kook en laat op laag vuur tot de helft inkoken.
Roer de slagroom erdoor en laat de saus verder inkoken tot de gewenste dikte.
Groenten en Gamba's bereiden:
Smelt de boter in een koekenpan en bak de sjalot en wortel gedurende 5 minuten.
Voeg daarna de selderij, venkel, prei en gember toe en bak nog eens 5 minuten.
Pel de gamba’s, verwijder de zwarte darm en bak ze voorzichtig mee gedurende 5 minuten.
Voeg de kruiden, zout, peper en een beetje citroensap toe aan de saus.
Meng het gambamengsel door de saus.
Bewaar het afgedekt in de koelkast totdat je het gaat serveren.
Afwerken:
Snijd de bladerdeegplakjes doormidden en verdeel het gambamengsel over de onderste helften.
Bedek met de bovenste helften en serveer direct.
Een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past goed bij dit gerecht.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 18g | Vet: 30g | Zout: 1.2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Luxe Eendetaart met Romige Kervelsaus
Een luxe eendetaart met romige kervelsaus, omhuld in knapperig bladerdeeg. Een verfijnd hoofdgerecht dat indruk maakt tijdens speciale gelegenheden!
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
- 300 gram eendeborst
- 100 gram eendelever
- 150 gram aardappels
- 20 gram boter
- 2 sjalotten fijngehakt
- 1 ½ eetlepel cognac
- Zout en peper naar smaak
- 7 plakjes bladerdeeg diepvries
- 1 ½ dl slagroom
- 2 eetlepels fijngehakte kervel
- 1 ei losgeklopt
Snijd het vlees en de lever in dunne repen en bestrooi met zout en peper.
Schil de aardappelen, kook ze 10 minuten en snijd ze in plakjes van 3 mm dik.
Bak de fijngehakte sjalotten in boter gedurende 5 minuten.
Voeg de cognac toe en roer door.
Voeg het vlees, de lever en aardappelen toe, breng op smaak en zet apart in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol de ontdooide bladerdeegplakjes op elkaar uit en steek twee lappen uit (18 cm en 24 cm diameter).
Leg de grote lap op een vochtige bakplaat en schep de vulling erop, laat de rand vrij.
Bestrijk de rand met water, dek af met de kleinere deeglap en druk de randen goed aan.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Snijd een cirkel (12 cm diameter) in de bovenkant als deksel.
Bak de taart 30-40 minuten in de oven.
Verwarm de slagroom en roer de fijngehakte kervel erdoor.
Snijd het deksel los, giet de kervelroom in de taart en bak nog eens 10 minuten.
Laat de taart na het bakken 10 minuten rusten.
Snijd de taart aan tafel in punten en serveer.
Serveertip:
Serveer de eendetaart met een frisse groene salade en knapperig stokbrood voor een perfect uitgebalanceerde maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Bourgogne, past uitstekend bij de rijke smaken van de eendetaart. Calories: 650kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 35g | Vet: 45g | Zout: 1.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Romige Garnalentartaartjes met Champignons
Deze romige garnalentartaartjes met champignons zijn perfect als verfijnd voorgerecht of tussengerecht. De rijke vulling en knapperige korst zorgen voor een heerlijke smaakbeleving!
Bereidingstijd45 minuten min
Land van herkomst: Frankrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 4 plakjes diepvriesbladerdeeg
- 1 eetlepel boter
- 2 sjalotten fijngehakt
- 200 gram champignons in vieren
- 1 dl visfond
- 3 eieren
- 1 dl slagroom
- 400 gram garnalen
- Peper en zout naar smaak
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte dille
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg dun uit en bekleed de taartvormpjes ermee.
Bekleed de deegbodems met bakpapier en steunvulling en bak ze blind gedurende 10 minuten.
Verhit boter in een koekenpan en fruit de fijngehakte sjalotjes gedurende 5 minuten.
Voeg de champignons toe en bak ze nog eens 5 minuten.
Voeg de visfond toe en laat het geheel iets inkoken.
Haal van het vuur.
Klop de eieren los met de slagroom.
Meng dit door het champignonmengsel.
Voeg de garnalen, peper, zout, de helft van de peterselie en dille toe.
Verdeel het mengsel over de voorgebakken taartjes.
Bak de taartjes 20-30 minuten in de oven op 220°C, tot het eimengsel gestold is.
Haal de taartjes uit de vorm en bestrooi ze voor het opdienen met de resterende peterselie en dille.
Serveertip:
Serveer de garnalentartaartjes warm met een frisse salade van veldsla en komkommer.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay past perfect bij de delicate smaken van dit gerecht. Calories: 450kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 30g | Vet: 28g | Zout: 1.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Bladerdeeg Vijgentaartjes met Peer en Vanille
Pastina con VicoDeze verfijnde bladerdeeg vijgentaartjes met peer en een vleugje vanille zijn een elegante afsluiter van elke maaltijd. Perfect voor een feestelijk dessert!
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 450 g bladerdeeg 10 plakjes, ontdooid
- 2 rijpe peren geschild, klokhuis verwijderd
- 40 g boter
- ½ vanillestokje
- 10 anijszaadjes fijngewreven
- Poedersuiker voor garnering
- 4 verse vijgen ongeschild
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Rol het bladerdeeg dun uit tot een lap van 32 x 42 cm.
Prik het deeg in en bak het in het midden van de oven in ± 12-16 minuten goudbruin.
Laat het bladerdeeg afkoelen en steek er 12 rondjes uit (doorsnede 10 cm).
Snijd de peren in dunne plakjes.
Bak de vijgen in 20 g boter met het opengesneden vanillestokje gedurende ± 2 minuten.
Bak in de rest van de boter de peer met het anijszaad gedurende ± 2 minuten.
Laat beide mengsels afkoelen.
Maak 4 stapeltjes van een deegrondje, vijg, deegrondje, peer, deegrondje.
Bestrooi met poedersuiker.
Serveer eventueel met een puree van frambozen of aardbeien (200 g fruit pureren, zeven en mengen met 1 eetlepel citroensap en 1 ½ eetlepel poedersuiker).
Varieer met andere vruchten zoals mango, perzik, kakifruit, appel of banaan.
Serveertip:
Serveer de vijgentaartjes lauwwarm met een bolletje vanille-ijs en een scheutje frambozensaus voor een extra luxe presentatie.
Wijnadvies:
Combineer dit gerecht met een lichtzoete dessertwijn zoals een Moscato d'Asti of een Italiaanse Vin Santo voor een perfecte smaakcombinatie. Calories: 420kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 6g | Vet: 22g | Zout: 0.4g | Sugar: 18g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Tongrolletjes met Garnalen en Romige Champignonsaus
Deze tongrolletjes met garnalen en romige champignonsaus zijn een verfijnde keuze voor een luxe diner. Delicaat, smaakvol en perfect gepresenteerd!
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 8 tongfilets
- 1 dl droge witte wijn
- 2,5 dl visbouillon van tablet
- 1 wortel in stukken gesneden
- 1 ui in grove stukken gesneden
- 2 takjes peterselie
- 1 laurierblad
- 150 g garnalen
- 200 g champignons in dunne plakjes gesneden
- 0,125 liter slagroom
- 50 g boter
Rol de tongfilets op en zet ze vast met een cocktailprikker of bind ze vast met keukentouw.
Breng de wijn en bouillon met de wortel, ui, peterselie en laurier aan de kook en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes trekken.
Temper het vuur.
Leg de tongrolletjes in de bouillon en pocheer ze ongeveer 8 minuten (niet laten koken).
Schep de tongrolletjes voorzichtig uit de pan en leg ze op een warme schaal.
Verwarm de garnalen ongeveer 5 minuten in de bouillon.
Plaats de garnalen naast de tongrolletjes en houd alles warm.
Zeef de bouillon en laat deze inkoken tot ongeveer 2 dl.
Voeg de slagroom toe en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
Bak de champignons in 25 gram boter ongeveer 5 minuten zacht.
Plaats de champignons op de schaal bij de tongrolletjes en garnalen.
Roer de rest van de boter door de saus (niet meer laten koken).
Serveer de saus apart bij de tongrolletjes, garnalen en champignons.
Serveertip:
Serveer de tongrolletjes met een luchtige aardappelpuree of een delicate risotto voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, sluit perfect aan bij de delicate smaken van de vis en de romige saus. Calories: 420kcal | koolhydraten: 7g | Protein: 35g | Vet: 26g | Zout: 1.8g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
Langzaam Getrokken Ossestaartsoep met Kruidige Paddenstoelen
Een rijke en hartverwarmende ossestaartsoep, langzaam getrokken voor een diepe smaak en verrijkt met kruidige paddenstoelen. Perfect voor koude dagen of feestelijke diners!
Servings: 6 personen
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 kg ossestaart in stukken gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 uien in ringen gesneden
- 1 grote winterwortel in stukken gesneden
- 10 hele peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 stukje foelie
- 2 takjes tijm
- 6 takjes selderij
- 1 handvol verse peterselie
- Zout naar smaak
- 200 g paddenstoelen bijv. champignons, shiitake, in plakjes gesneden
Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak de stukken ossestaart rondom bruin.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
Schenk 2 liter water in de pan en breng het geheel aan de kook.
Verwijder regelmatig het schuim dat zich vormt op de bovenkant.
Voeg de uien, wortel, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadjes, foelie, tijm, selderij en peterselie toe.
Laat de soep 3,5 uur zachtjes trekken op laag vuur.
Zeef de soep en verwijder de ossestaart.
Haal het vlees van de botten en voeg het vlees terug in de soep.
Breng op smaak met zout.
Bak de paddenstoelen in een koekenpan met een eetlepel olijfolie gedurende 5 minuten.
Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de soep.
Garneer de soep met gehakte peterselie en selderij.
Serveertip:
Serveer de soep met knapperig brood en een scheutje sherry voor een extra rijke smaakervaring.
Wijnadvies:
Kies voor een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Malbec. De diepe smaken van de ossestaart passen perfect bij de krachtige tonen van deze wijnen. Calories: 320kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 28g | Vet: 18g | Zout: 2.1g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 126
