Materialen: Oven

• Verwarm de oven voor op 225°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg de helft van de tortilla's op de bakplaat en besmeer ze met ricottakaas.
• Rasp de mozzarellakaas in een keukenmachine en verkruimel de fetakaas fijn.
• Verdeel ze over de tortilla's.
• Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes en verdeel ze samen met de kappertjes over het kaasmengsel.
• Bedek met de overige tortilla's.
• Snijd de tortilla's met een groot scherp mes in stukjes of ruiten (eerst recht en vervolgens schuin in brede banen).
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de tortilla's gedurende 10 minuten, tot de kaas gesmolten is en de tortilla's lichtbruin kleuren.
• Haal de bakplaat uit de oven, laat de tortilla's iets afkoelen en leg ze op een schaal.
• Snijd indien nodig gesmolten kaas los.

Bereiding Baba

• 10 min. in de oven op 200 graden.
• Voordien eerst laten rijzen.

Bereiding Sabayon

• Eigelen met water en suiker luchtig kloppen.
• Gelatine toevoegen en daarna koud kloppen.

• Ovenschaal invetten en hierna bekleden met bladerdeeg.
• Snijbiet wassen en in stukken snijden, in de pan kort koken.
• Brie in plakken snijden.
• De helft van de brie in de ovenschaal leggen, hierop de helft van de cashewnoten.
• De uitgelekte en uitgeknepen snijbiet erop.
• Dan de creme fresch met eieren zout en peper opkloppen en in de ovenschaal over de snijbiet gieten.
• Dan de andere helft van de cashewnoten in de ovenschaal, brie erop een beetje honing er overheen en als laast afmaken met geraspte kaas.
• Dit in zijn geheel in de oven voor 20-30 minuten op 225 graden.

• Zet de oven op 200ºC.
• Maak de mosselen schoon.
• Was en hak de tijm en schil en hak de knoflook fijn.
• Was de peterselie en hak deze fijn.
• Leg de mosselen samen met de tijm en knoflook in een grote pan.
• Bestrooi flink met peper en schenk er de wijn over.
• Kook de mosselen snel op een hoog vuur onder regelmatig schudden tot ze open staan.
• Haal ze uit depan en zeef het vocht.
• Vet een ovenvaste schaal in met 20 g boter.
• Hak de sjalotjes fijn en leg deze op de bodem van de schaal.
• Bedek ze met de moten vis en schenk er het mosselvocht over.
• Snij 30 g boter in stukjes en verdeel over de vis.
• Zet de schaal 20 minuten in de oven.
• Haal intussen de mosselen uit hun schelp.
• Haal de moten is uit de schaal en laat uitlekken en leg ze op een voorverwarmde dienschaal.
• Hou ze warm.
• Smelt de rest van de boter en voeg de bloem toe.
• Leng aan met kookvocht tot een romige roux.
• Laat dit 8 minuten koken.
• Pers de citroen en meng het vocht met de slagroom en roer dit door de saus.
• Strooi er wat paprikapoeder over en klop met een garde gedurende 2 minuten.
• Controleer de smaak en voeg de mosselen toe.
• Laat het geheel nog even warm worden.
• Schenk de saus over de vis en betsrooi met wat gehakte peterselie en serveer.