Gegratineerde Bloemkool met Harde Eieren
Zachte bloemkool met een krokant paneerlaagje en rijke smaak van boter en ei, gegratineerd tot perfectie.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 6
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar
- 1 grote bloemkool
- 3 hardgekookte eieren
- 100 g boter
- 1 kopje paneermeel
- 1 bosje peterselie
- Peper
- Zout
Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool en verdeel in roosjes.
Kook of stoom de bloemkool tot beetgaar in gezouten water.
Hak de eieren en peterselie fijn.
Smelt de helft van de boter en meng met het paneermeel.
Giet de bloemkool af en leg in een ovenschaal.
Bestrooi met de gehakte eieren en peterselie.
Verdeel het paneermeel over de bloemkool en besprenkel met de rest van de gesmolten boter.
Gratineer 5 minuten onder de grill tot goudbruin.
Serveertip:
Serveer als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de bloemkool. Calories: 220kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 7g | Vet: 15g | Zout: 0.8g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Amerikaanse zeeduivel met spek en tomatensaus
Deze smaakvolle Amerikaanse zeeduivel wordt langzaam gegaard met spek, tomaten, sjalotten en een vleugje cognac. Heerlijk met krokant brood of aardappelen.
Bereidingstijd50 minuten min
Servings: 6
Calories: 390kcal
Author: Cor Klaar
- 1,3 kg zeeduivel
- 6 sjalotten
- 6 tomaten
- 6 plakjes gezouten spek
- 4 eetlepels cognac
- 4 eetlepels olie
- 3 dl witte wijn
- 40 g boter
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Cayennepeper naar smaak
- Peper en zout naar smaak
Kruid de zeeduivel met peper en zout.
Verhit 20 g boter en 2 eetlepels olie in een cocotte en leg de vis erin.
Leg de spekplakjes schuin op de vis en plaats de cocotte met deksel in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat 20-25 minuten garen.
Pel en hak ondertussen de sjalotten en knoflook.
Verhit de resterende boter en olie in een pan en fruit de sjalotten tot ze glazig zijn.
Voeg de gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten toe, samen met de geplette knoflook.
Breng op smaak met peper en zout.
Schenk de cognac en witte wijn erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Roer de tomatenpuree, gehakte peterselie en cayennepeper erdoor.
Haal de spekplakjes van de vis en giet de saus over de zeeduivel.
Dek de cocotte af en laat nog 20-25 minuten op laag vuur stoven tot de vis gaar is.
Serveertip:
Serveer met gefrituurd brood, bladerdeegbloemetjes of aardappelen naar keuze.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn zoals Gewürztraminer of Tokay past perfect bij dit gerecht. Calories: 390kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 42g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Vol-au-vent met tongfilets en garnalen
Een elegante vol-au-vent gevuld met zachte tongfilets, garnalen en een romige champignonsaus. Perfect als verfijnd voorgerecht.
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 6
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 80 g boter
- 150 g champignons
- 150 g gepelde garnalen
- 250 g champignons
- 2 dl witte wijn-sec
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels madeira
- 2 koffielepels rijstcrème
- 3 dl room
- 6 vol-au-vents
- 12 tongfilets
- 1 dl water
- 1 eetlepel anijslikeur
- 2 eetlepels melk
- Zout en peper
Pocheer de tongfilets 2 minuten per zijde in water en azijn met peper, zout, 1 eetlepel citroensap en de fijngehakte steeltjes van de champignons.
Haal de filets uit de pan, was ze zorgvuldig en houd ze warm in aluminiumfolie.
Laat het kooknat met de visgraten 10 minuten koken, zeef het en leg de filets terug in het vocht.
Snipper 150 g champignons en stoof ze 40 minuten in 40 g boter.
Haal de champignons uit de pan en voeg de rest van de fijngehakte champignons toe.
Voeg na een minuut 1 eetlepel citroensap en de madeira toe.
Laat verdampen en voeg 1 dl room toe.
Breng op smaak met peper en zout en laat inkoken.
Meng de gehakte garnalen door het mengsel en voeg 40 g boter toe.
Vul de tongfilets met dit mengsel, rol ze op en zet vast met een stokje.
Voeg het kookvocht van de vis toe aan het champignonvocht, warm op en voeg de in melk opgeloste rijstcrème toe.
Giet 2 dl room en de apart gehouden fijngehakte champignons erbij.
Verwarm zachtjes zonder te laten koken.
Voeg de anijslikeur en de opgerolde visfilets toe en breng op smaak.
Verwarm de vol-au-vents kort in een hete oven tot ze knapperig zijn.
Vul elke vol-au-vent met twee tongfilets (verwijder de stokjes).
Schenk de saus erover en serveer direct.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade en een stukje knapperig stokbrood.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Graves, Chablis of Pouilly-Fuissé past perfect bij dit gerecht. Calories: 420kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 36g | Vet: 25g | Zout: 12g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Varkensham met porto-ananas saus
Een sappige en feestelijke varkensham in een rijke porto-ananas saus, perfect voor een speciale maaltijd met familie en vrienden.
Bereidingstijd2 uur uur 45 minuten min
Servings: 6
Calories: 390kcal
Author: Cor Klaar
- 1 varkensham van 1 2 kg
- ½ selderij in stukken gesneden
- 2 worteltjes in stukken gesneden
- 1 grote ui met kruidnagel erin geprikt
- 1 kruidnagel
- 1 kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
- 250 ml porto
- 12 schijven ananas uit blik sap behouden
- Zout en peper
Plaats de varkensham in een grote pan, voeg water toe tot het vlees net onder staat en breng aan de kook.
Schuim het kookvocht af en voeg de selderij, worteltjes, ui met kruidnagel, het kruidenbosje, zout en peper toe.
Laat de ham ongeveer 1 uur en 45 minuten zachtjes sudderen.
Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken.
Plaats de ham in een braadslee en overgiet met de porto en het sap van de ananas uit blik.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de ham 40 minuten.
Draai de ham halverwege de baktijd om en overgiet regelmatig met de saus.
Haal het vlees uit de oven en houd warm.
Voeg de gehalveerde schijven ananas toe aan de braadslee en een beetje bouillon uit de pan.
Laat de saus nog even inkoken.
Snijd de varkensham in plakken en overgiet met de porto-ananas saus.
Leg de halve ananasringen rondom het vlees.
Serveertip:
Serveer met aardappelpuree, rijst en spinazie, of aardappelen uit de oven voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een lichte, likeurachtige wijn zoals een Rancio, of een zachte rosé past perfect bij de rijke smaken van dit gerecht. Calories: 390kcal | koolhydraten: 18g | Protein: 38g | Vet: 16g | Zout: 1.8g | Sugar: 14g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Broodje Zuurkool met Vega Rookworst en Gebakken Uien
Probeer dit warme broodje zuurkool met vegetarische rookworst, gebakken uien en een heerlijke topping van augurkjes, zilveruitjes en bieslook. Perfect voor een gezellige lunch of snack!
Bereidingstijd20 minuten min
Land van herkomst: Nederland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4 broodjes
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar
- 4 voorgebakken witte pistolets of bruine of meergranen
- 1 Unox Vegetarische Rookworst
- 2 uien in ringen gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 150 g zuurkool
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels tomatenketchup en/of piccalilly
- 2 eetlepels zilveruitjes
- 2 eetlepels mini zoetzure augurken
- 2 sprieten bieslook fijngehakt
Bak de pistolets af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de vegetarische rookworst volgens de instructies op de verpakking.
Laat de worst even rusten en snijd hem in plakjes.
Verhit 1½ eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen op halfhoog vuur gedurende 5 minuten tot ze lichtbruin en glazig zijn.
Schep de uiringen uit de pan en zet apart.
Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en bak de zuurkool al omscheppend gedurende 5 minuten.
Snijd de afgebakken broodjes open.
Verdeel de gebakken zuurkool over de broodjes.
Beleg de broodjes met plakjes vegetarische rookworst en de gebakken uien.
Garneer met mosterd, ketchup en/of piccalilly naar keuze.
Voeg de zilveruitjes, mini augurkjes en fijngehakte bieslook toe als finishing touch.
Serveer direct.
Serveertip:
Serveer deze broodjes met een portie friet of een frisse salade voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte pilsener. Beide passen goed bij de hartige en zure smaken van dit gerecht. Calories: 280kcal | koolhydraten: 28g | Protein: 9g | Vet: 14g | Zout: 1.8g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Broodje Frankfurter met Zuurkool en Curryketchup
Deze smakelijke broodjes frankfurter met zuurkool, curryketchup en een vleugje mosterd zijn perfect voor een winterse schaatstocht of een zomers tuinfeest!
Bereidingstijd20 minuten min
Land van herkomst: Nederland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 10 broodjes
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 3 eetlepels vloeibare margarine
- 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
- 2 witte uien in ringen gesneden
- 350 g zuurkool
- 10 Unox Frankfurters blik à 550 g
- 10 witte pistolets afbak of hotdogbroodjes
- 10 eetlepels curryketchup
- 5 eetlepels scherpe mosterd
- 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit de helft van de vloeibare margarine in een koekenpan en bak de paprika al omscheppend gedurende 3 minuten.
Schep de paprika uit de pan en zet apart.
Verhit de rest van de margarine in dezelfde koekenpan en fruit de uienringen al omscheppend ongeveer 3 minuten glazig.
Voeg de zuurkool toe aan de uien en bak alles nog 10 minuten al omscheppend.
Verwarm intussen de Unox frankfurters volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Bak de broodjes in de oven gedurende 8-10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal de broodjes uit de oven en snijd ze open.
Verdeel de gebakken zuurkool en frankfurters over de broodjes.
Schep de curryketchup en de mosterd erover.
Garneer elk broodje met de gebakken paprika en fijngeknipte bieslook.
Serveer direct.
Serveertip:
Serveer deze broodjes met een frisse salade of een portie friet voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse pilsener of een lichte witte wijn zoals een Riesling. Beide complementeren de hartige en zure smaken van het gerecht. Calories: 320kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 11g | Vet: 15g | Zout: 16g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Hollandse Hotdog met Gebakken Uien en Zilveruitjes
Met deze Hollandse hotdog serveer je een klassiek broodje met een twist: sappige Unox hotdogs, gebakken uien, tomatenketchup, grove mosterd, augurkjes en zilveruitjes. Perfect voor elke snackmoment!
Bereidingstijd19 minuten min
Land van herkomst: Nederland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 8
Calories: 300kcal
Author: Cor Klaar
- 1½ eetlepel vloeibare margarine
- 3 uien in dunne ringen gesneden
- 1 blik Unox Hot Dogs à 8 stuks
- 8 witte pistolets afbak of hotdogbroodjes
- 8 eetlepels tomatenketchup
- 8 eetlepels grove mosterd
- 75 g zoetzure augurkjes in stukjes gesneden
- 60 g zoetzure zilveruitjes gehalveerd
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit de vloeibare margarine in een ruime koekenpan.
Fruit de uienringen op halfhoog vuur gedurende 5 minuten tot ze lichtbruin en glazig zijn.
Verwarm de hotdogs volgens de instructies op het blik.
Bak de broodjes in de oven gedurende 8-10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Haal de broodjes uit de oven en snijd ze open.
Verdeel de gebakken uienringen en de uitgelekte hotdogs over de broodjes.
Besprenkel elk broodje met een lepel tomatenketchup en grove mosterd.
Garneer met de stukjes augurk en gehalveerde zilveruitjes.
Serveer direct.
Serveertip:
Serveer deze Hollandse hotdogs met een frisse salade of frietjes voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse pilsener of een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Calories: 300kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 9g | Vet: 14g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Roereieren met Kalfsnier op Bladerdeeg
Heerlijke roereieren met kalfsnier, geserveerd op knapperig bladerdeeg, voor een verfijnd gerecht dat zowel bij het ontbijt als bij de lunch past.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 6
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 150 g bladerdeeg uit de diepvries
- 250 g kalfsnier
- 12 eieren
- 2 el madeira
- 3 el room
- 100 g boter
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Zet de nier te weken in koud water.
Rol het bladerdeeg uit tot rechthoeken van 10 tot 12 cm lang en 5 tot 6 cm breed.
Prik de rechthoeken in met een vork om gelijkmatig bakken te bevorderen.
Schik de canapés op een beboterde en bebloemde plaat en verwarm de oven voor.
Droog de nier en snijd deze in plakjes.
Laat de nierstukjes in 40 g boter stoven met zout en peper.
Voeg de madeira toe en zet het op hoog vuur totdat het vocht verdampt is.
Houd warm.
Klop de eieren met zout en peper.
Verhit 30 g boter in een kookpot op zacht vuur en roer de eieren met een houten lepel.
Voeg beetje bij beetje de rest van de boter toe totdat de eieren romig zijn.
Als de eieren de neiging hebben te stollen, haal ze van het vuur en voeg een lepel room toe.
Wanneer de eieren de boter en room hebben opgenomen, breng dan op smaak en zet de pot onmiddellijk in koud water om de bereiding te stoppen.
Schuif de canapés in de oven en bak ze 4 tot 5 minuten.
Meng de nierstukjes met de eieren en versier de canapés hiermee zodra ze uit de oven komen.
Serveertip:
Serveer de canapés met een frisse groene salade voor een uitgebalanceerde maaltijd.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals Beaujolais of Chianti past goed bij dit gerecht. Calories: 400kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 20g | Vet: 30g | Zout: 1g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Kippenragout met Groenten en Gekonfijte Krieken
Een rijkgevulde kippenragout met seizoensgroenten en gekonfijte krieken. Een hartig gerecht dat perfect is voor een sfeervolle maaltijd.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 6
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar
- 6 kippenbouten vers of diepvries
- 1 ui in schijfjes gesneden
- 6 wortelen in stukken
- 1 groene selderij met loof
- 3 witte preistronken
- 200 g prinsesbonen
- 6 raapjes geschild
- 1 komkommer in tweeën gesneden
- 12 gekonfijte krieken
- 1 kruidentuiltje
- 200 g boter
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken.
Laat het loof van de selderij heel.
Blancheer de gehalveerde komkommer 5 minuten in kokend gezouten water.
Spoel af met koud water en laat uitlekken.
Blancheer de wortelen en laat ook deze uitlekken.
Verhit 100 g boter in een grote pan en stoof de groenten in volgorde: ui, wortelen, selderij, prei, prinsesbonen en raapjes.
Voeg als laatste de gesneden komkommer en het kruidentuiltje toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg een beetje water toe en laat de groenten 20 minuten op laag vuur sudderen.
Verhit de overige boter in een braadpan en bak de kippenbouten rondom goudbruin.
Breng op smaak met peper en zout.
Braad de kippenbouten 20 minuten op middelhoog vuur en controleer regelmatig.
Verwarm de oven voor op 200 °C (thermostaat 6-7).
Verwarm een vuurvaste ovenschaal in de oven.
Leg de gebakken kippenbouten in de schaal en voeg de gestoofde groenten toe.
Deglaceer de braadpan met een beetje water en giet de kippensaus over het gerecht.
Schuif de ovenschaal 20 minuten in de oven.
Controleer regelmatig en breng indien nodig op smaak.
Verwarm ondertussen de gekonfijte krieken lichtjes in hun stroop.
Serveer de kippenragout in de ovenschaal met afzonderlijk gekookte aardappelen en de gekonfijte krieken als garnering.
Serveertip:
Combineer met een frisse salade of knapperig stokbrood voor een extra dimensie.
Wijnadvies:
Serveer dit gerecht met een Mâcon of een Côtes du Rhône. De volle, fruitige smaak van deze wijnen sluit perfect aan bij de rijke smaken van de kippenragout en de zoetheid van de gekonfijte krieken. Calories: 480kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 32g | Vet: 32g | Zout: 1.5g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
Bierpastei van Haas in Groene Kool
Een verfijnd voorgerecht met hazenrugfilet, groene kool en een rijke biersaus. Perfect voor een speciaal diner in het wildseizoen!
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
huishoudfolie
braadslee
scherp mes
Voor de pastei:
- 400 g hazenrugfilet
- 1 theelepel tijm
- Zeezout
- Groene peperkorrels
- 60 g eidooier
- 3 dl room
- 2 flesjes bokbier 330 ml per flesje
- 100 g magere spekblokjes
- 8 grote groene koolbladeren
- Nootmuskaat
- 2 dl wildfond
- 1 eetlepel honing
- 3 jeneverbessen
- 75 g koude boter in blokjes
Voor de garnering:
- 15 g pijnboompitten
- ½ krop eikenbladsla
- ½ bakje veldsla
- ½ bakje rucola
Maak de farce:
Voeg tijm, zeezout en groene peperkorrels toe aan de puree.
Meng er de eidooiers door, gevolgd door de room en ½ dl bier.
Zet de farce in de koelkast.
Bereid de kool:
Bak de spekblokjes uit in een pan, blus af met 1 flesje bokbier en kook tot de helft in.
Voeg de koolbladeren toe, breng op smaak met nootmuskaat, en laat enkele minuten zachtjes koken.
Samenstellen:
Bekleed een cakevorm met huishoudfolie en leg de koolbladeren erin.
Vul de vorm tot de helft met hazenfarce, leg een laag koolblad erop en vul verder met de farce.
Vouw de koolbladeren dicht.
Bakken:
Zet de cakevorm in een braadslee met kokend water en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 35 minuten.
Maak de saus:
Kook de wildfond in met 2 dl bier, honing en jeneverbessen.
Klop de boter in klontjes door de saus.
Serveren:
Keer de cakevorm om, verwijder de folie en snijd de pastei in plakken.
Leg op elk bord een plak pastei en schenk de saus erover.
Garneer met sla en pijnboompitten.
Serveertip:
Serveer met een stevige plak volkorenbrood of een sneetje brioche om de rijke saus mee op te nemen.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een Syrah past perfect bij de complexe smaken van deze bierpastei en de rijke biersaus. Calories: 420kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 36g | Vet: 26g | Zout: 1.5g | Sugar: 11g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 13
