vijzel – Pagina 5 – Receptenplein.nl

Recept afdrukken

Gevogelte Royale

Royale de volaille

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd44

Recept categorieën: Kip, Voorgerechten

Land van herkomst: Frankrijk

Dieët: Glutenvrij

Porties: personen

calorieën: 120kcal

Auteur: nogcheken

Equipment

Vier beboterde vormpjes
vijzel
Au bain-marie pan
Zeef

Ingrediënten

50 g kipfilet
½ dl slagroom
2 eieren
Nootmuskaat
1 el bechamelsaus
½ ei
Zout
Peper

Instructies

Stamp de kipfilet met de slagroom fijn in een vijzel.
Voeg de béchamelsaus toe en de losgeklopte eieren.
Breng op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat.
Passeer de compositie door een zeef.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes en pocheer dit au bain-marie tot de compositie gestold is, dit vergt 40 à 45 minuten.
Laat buiten de bain-marie afkoelen alvorens te storten.

Notities

Wijnadvies:

Een lichte, droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit voorgerecht. De frisse, fruitige tonen van de wijn zullen mooi contrasteren met de romige textuur van de gevogelte royale.

Nutrition

Recept afdrukken

Truffel Royale

Voorbereidingstijd9

Bereidingstijd45

Recept categorieën: Groenten, Voorgerechten

Land van herkomst: Frankrijk

Dieët: Glutenvrij, Vegetarisch

Porties: personen

calorieën: 100kcal

Auteur: nogcheken

Equipment

Vier beboterde vormpjes
vijzel
Au bain-marie pan
Zeef

Ingrediënten

50 g truffel
2 eieren
1 el demiglace saus

Instructies

Stamp de truffel in een vijzel fijn samen met de demiglace saus.
Klop de eierdooiers los en voeg ze toe aan de truffel-demi-glace mengsel.
Passeer de compositie door een zeef.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes en pocheer dit au bain-marie tot de compositie gestold is, dit vergt 40 à 45 minuten.
Laat buiten de bain-marie afkoelen alvorens te storten.

Notities

Wijnadvies:

Een droge, mousserende witte wijn zoals een Champagne of een Crémant past goed bij dit voorgerecht. De verfijnde bubbels en frisse zuren van de wijn zullen de intense smaak van de truffel complementeren.

Nutrition

Calories: 100kcal | koolhydraten: 1g | Protein: 6g | Vet: 8g | Zout: 0.5mg

Recept afdrukken

Romige Wild Royale

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd45

Recept categorieën: Bijgerecht, Wild

Land van herkomst: Frankrijk

Dieët: Glutenvrij, Suikervrij, Zout arm

Porties: personen

calorieën: 160kcal

Auteur: nogcheken

Equipment

vijzel
Kleine bakvormpjes
Zeef

Ingrediënten

50 gram gekookt wildvlees fijngehakt
½ deciliter slagroom
Zout en peper naar smaak
3 eieren waarvan 1 heel en 2 losgeklopt
½ deciliter wildbouillon

Instructies

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Vet de bakvormpjes in met boter.
Stamp het gekookte wildvlees fijn in een vijzel samen met de slagroom.
Passeer het mengsel door een zeef om een gladde textuur te krijgen.
Voeg de wildbouillon en de losgeklopte eieren toe aan het wildmengsel.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet het mengsel in de ingevette bakvormpjes.
Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot de helft van de hoogte van de bakvormpjes (au bain-marie).
Bak de royales in de voorverwarmde oven gedurende 40 tot 45 minuten, of tot ze gestold zijn.
Laat de royales buiten de au bain-marie afkoelen alvorens ze uit de vormpjes te storten.

Notities

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux blend of een Pinot Noir past uitstekend bij dit gerecht. De complexe smaken van het wildvlees worden mooi aangevuld door de rijke tonen van de rode wijn.

Nutrition

Calories: 160kcal | koolhydraten: 1g | Protein: 12g | Vet: 12g | Zout: 0.8mg

Recept afdrukken

Romige Schaaldieren Royale

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd45

Recept categorieën: Bijgerecht, Vis, Zeevruchten

Land van herkomst: Frankrijk

Dieët: Suikervrij, Zout arm

Porties: personen

calorieën: 130kcal

Auteur: nogcheken

Equipment

vijzel
Kleine bakvormpjes
Zeef

Ingrediënten

50 gram schaaldierenvlees bijv. garnalen, krab of kreeft, fijngehakt
½ deciliter slagroom
2 eieren waarvan 1 heel en 1 losgeklopt
Nootmuskaat zout en peper naar smaak
1 eetlepel bechamelsaus

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Vet de bakvormpjes in met boter.
Stamp het schaaldierenvlees fijn in een vijzel samen met de slagroom.
Voeg de bechamelsaus en het losgeklopte ei toe aan het schaaldiermengsel.
Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Passeer het mengsel door een zeef om een gladde textuur te krijgen.
Giet het mengsel in de ingevette bakvormpjes.
Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot de helft van de hoogte van de bakvormpjes (au bain-marie).
Bak de royales in de voorverwarmde oven gedurende 40 tot 45 minuten, of tot ze gestold zijn.
Laat de royales buiten de au bain-marie afkoelen alvorens ze uit de vormpjes te storten.

Notities

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay uit de Bourgogne past goed bij dit gerecht. De romige textuur van de schaaldieren royale wordt mooi gecompenseerd door de volle smaak van de Chardonnay.

Nutrition

Calories: 130kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 9g | Vet: 9g | Zout: 0.7mg

Kwarteleitje op toast en zachte roquefortcrème met frambozenconfituur

Recept afdrukken

Verfijnde Kwarteleitjes met Roquefortcrème en Frambozenconfituur op Geroosterd Brood

Bereidingstijd20

Recept categorieën: Broodjes, Ei, Koude Hapjes, Tapas

Land van herkomst: Frankrijk, Spanje

Dieët: Glutenvrij, Vegetarisch

Porties: personen

calorieën: 220kcal

Auteur: Cor Klaar

Equipment

vijzel
bakpan

Ingrediënten

Voor het kwarteleitje op toast:

8 kwarteleitjes
1 stokbrood of ciabatta
4 plakken Spaanse ham optioneel
1 theelepel zout
2 theelepels geroosterd komijnzaad
Olijfolie voor het bakken

Voor de roquefortcrème met frambozenconfituur:

250 gram roquefort bijvoorkeur Roquefort Dulce con Moras
250 gram mascarpone
Frambozenconfituur
Gesneden brood getoast

Instructies

Kwarteleitje op toast:

Stamp het zeezout en komijnzaad fijn in een vijzel.
Snijd schuine plakken van het brood en rooster ze goudbruin.
Bak de kwarteleitjes voorzichtig in een beetje olie tot ze gaar zijn.
Leg een plakje Spaanse ham op de geroosterde toast en plaats hierop een gebakken kwarteleitje.
Serveer de kwarteleitjes direct en bestrooi met het zout en komijnmengsel.
Garneer met verse kruiden zoals peterselie of koriander.

Roquefortcrème met frambozenconfituur:

Meng de gelijke delen roquefort en mascarpone tot een zachte crème.
Serveer de crème in een bakje op een schaal samen met de toast en de frambozenconfituur.
Besmeer wat van de crème op de geroosterde toast en voeg een klein lepeltje frambozenconfituur toe.
Dit verfijnde hapje vormt een heerlijke combinatie met de kwarteleitjes op toast.

Notities

Voor een extra smaakdimensie kunt u de kwarteleitjes stomen gedurende 3 minuten op 100 °C, vervolgens laten afkoelen en pellen. Dip ze daarna in het zout en komijn voor een bijzondere smaakbeleving.

Wijnadvies:

Combineer deze delicatesse met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc voor een perfecte harmonie.

Nutrition