Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Bourtanger Kaasfondue met Ui en Knoflook

 

Een rustieke houten tafel met een Nederlandse kaasfondue uit Bourtange, verrijkt met uien en knoflook. De fondue heeft een romige textuur en wordt geserveerd in een traditionele pot, omringd door rustiek brood, gekarameliseerde uien en verse groenten.

Bourtanger Kaasfondue met Ui en Knoflook

Een hartige kaasfondue met een rijke smaak door de toevoeging van uien en knoflook, geïnspireerd op de vesting Bourtange.
Couverts6
Preparation 20 minutes
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 80 g boter
  • 1 runderbouillontablet
  • 450 g belegen kaas geraspt
  • 7 teentjes knoflook
  • ½ l melk
  • 1 tl tijm
  • 7 uien

Instructions

  • Los het bouillontablet op in 1 dl water en laat afkoelen.
  • Snijd de uien en knoflook fijn en bak ze op laag vuur in 30 g boter glazig.
  • Maak een roux van de bloem en 50 g boter.
  • Voeg de bouillon toe aan de roux en zoveel melk tot een gladde saus ontstaat.
  • Roer de tijm en het ui-knoflookmengsel erdoor.
  • Breng op halfhoog vuur al roerend op temperatuur en laat de kaas langzaam smelten.
  • Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
  • Serveer de fondue op een fonduebrander.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Lekker met stokbrood, champignons, stukjes paprika en kleine geblancheerde roosjes bloemkool of broccoli.
Wijnadvies:
Een volle, droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Franse Rhône past goed bij de hartige smaken van de fondue.

Nutrition values

Calories: 420 kcal | Carbohydrates: 18 g | Protein: 25 g | Fat: 30 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Kaas
Cuisine; Groningse keuken / Mongoolse keuken

Kaasfestijn: Klassieke Fondue met Groenten & Fruit

 

Een rustieke houten tafel met een klassieke Zwitserse kaasfondue, geserveerd in een traditionele caquelon. Ernaast liggen diverse dipopties zoals kiwi, perzik, peer, champignons, worteltjes, paprika, tomaten, maïs, bleekselderij en knapperig stokbrood. De setting straalt warmte en gezelligheid uit.

Kaasfestijn: Klassieke Fondue met Groenten & Fruit

Een rijkgevulde kaasfondue met een mix van jonge en belegen kaas, heerlijk met diverse groenten, fruit en brood.
Couverts8
Preparation 25 minutes
Preparation time:20 minutes
marineren 1 day
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Caquelon (fonduepan)
  • réchaud

Ingredients

  • 2 el bieslook versgehakt
  • 6 dl droge witte Franse wijn
  • 600 g jonge kaas
  • 10 teentjes knoflook
  • 6 afgestreken tl maïzena
  • 2 tl mosterd
  • Versgemalen peper
  • 2 el peterselie versgehakt
  • 600 g belegen kaas

Om te dippen:

  • Diverse fruitsoorten kiwi, perzik, peer
  • Diverse groenten champignons, worteltjes, paprika, tomaten, maïs, bleekselderij, beignets
  • 4 stokbroden

Instructions

  • Snijd de knoflookteentjes klein, voeg ze bij de wijn en laat het afgedekt 24 uur staan (niet in plastic).
  • Verwarm de wijn met de knoflook.
  • Maak de maïzena aan en voeg toe aan de wijn.
  • Voeg de mosterd toe.
  • Voeg geleidelijk de kaas toe en blijf roeren tot die gesmolten is.
  • Roer de bieslook en peper erdoor.
  • Giet in een voorverwarmde caquelon en houd warm op een réchaud.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Zorg voor een ruime variatie aan dips, zodat iedereen zijn favorieten kan kiezen.
Wijnadvies:
Dezelfde witte wijn die in de fondue is gebruikt, of een licht fruitige rode wijn zoals een Beaujolais.

Nutrition values

Calories: 500 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 35 g | Fat: 35 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Kaas
Cuisine; Zwitserse keuken

Kaasfondue 11

 

Een rustieke houten tafel met een Italiaanse Gorgonzolafondue, verrijkt met kruiden en een vleugje sherry. De fondue wordt geserveerd in een traditionele pot, omringd door verse groenten zoals broccoli, bloemkool, bleekselderij, paprika, artisjokharten en kerstomaatjes.

Kaasfondue 11

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Voor de fondue:

  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1/2 liter kruidenbouillon van tablet
  • 4 dl melk
  • 200 gram Gorgonzola
  • 200 gram jong belegen kaas
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1/2 dl sherry
  • 2 tomaat in kleine reepjes
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 4 gehakte basilicum
  • zout
  • peper peper

Voor de dip:

  • 1 kg groenten zoals (geblancheerde) broccoli- en/of bloemkoolroosjes, kerstomaatjes, stukjes gekookte schorseneren, (geblancheerde) bleekselderij, geblancheerde worteltjes, rode en gele paprikareepjes, artisjokhartjes (uit blik)
  • fonduevorkjes
  • kaasfonduepan

Instructions

  • Wrijf de fonduepan in met knoflook.
  • Bak de ui zachtjes in de olie, blus af met de kruidenbouillon en de melk en
  • breng het aan de kook.
  • Voeg beide kaassoorten toe en laat die smelten.
  • Maak de maïzena met water aan en bind de kaasfondue hiermee.
  • Schenk de sherry erbij en voeg de tomaten, de tijmblaadjes en basilicum toe.
  • Breng eventueel op smaak met zout en versgemalen peper.
  • Schik de groenten soort bij soort op een schaal.
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Kaas

Kaasfondue Deluxe met Mosterdcervelaat en Champignons

 

Een rustieke setting met een dampende pot kaasfondue, gemaakt van Emmentaler, Gruyère en Tilsiter, met een romige en goudgele textuur. Rond de fonduepot liggen halve plakjes mosterdcervelaat, vers gesneden champignons besprenkeld met citroensap, en blokjes ciabatta en notenbrood. Een fonduevork met een stukje brood wordt in de kaas gedoopt. Op de houten tafel staan een klein glas kirsch of jenever en sfeervolle warme verlichting die de gezellige ambiance benadrukt.

Kaasfondue Deluxe met Mosterdcervelaat en Champignons

Een rijke en smaakvolle kaasfondue met mosterdcervelaat en champignons, perfect voor een gezellige avond.
Couverts4
Preparation 20 minutes
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Caquelon (fonduepan)
  • fonduevorken
  • pan
  • réchaud

Ingredients

  • 250 g champignons gehalveerd of gevierendeeld, met citroensap besprenkeld
  • ½ el citroensap gezeefd
  • Ciabatta en/of notenbrood in blokjes
  • 4 dl droge witte wijn
  • 250 g Emmentaler geraspt
  • 250 g Gruyère geraspt
  • 1 borrelglas kirsch of jenever
  • 1 teentje knoflook gehalveerd
  • 250 g mosterdcervelaat in halve plakjes
  • 1 el aardappelzetmeel
  • 125 g Tilsiter geraspt

Instructions

  • Snijd de mosterdcervelaat in halve plakjes.
  • Halveer of vierendeel de champignons en besprenkel ze met citroensap om verkleuring te voorkomen.
  • Snijd de ciabatta en/of notenbrood in blokjes.
  • Verwarm de witte wijn met het citroensap in een pan tot het begint te koken.
  • Voeg de geraspte kaas in gedeelten toe, al roerend, en laat de kaas langzaam smelten.
  • Zorg dat de fondue niet kookt.
  • Meng het aardappelzetmeel met de kirsch of jenever tot een glad papje en roer dit door de gesmolten kaas.
  • Dit bindt de fondue.
  • Wrijf de binnenkant van een caquelon (fonduepan) in met het halve teentje knoflook.
  • Schenk de warme fondue in de caquelon en plaats deze op een rechaud op tafel.
  • Prik stukjes cervelaat, champignon of brood aan een fonduevork en doop ze in de kaasfondue.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Voeg naar smaak kruiden toe aan de fondue, zoals nootmuskaat, peper of een snufje paprikapoeder. Varieer met de kaas: gebruik bijvoorbeeld Appenzeller, Comté of Beaufort. Serveer naast de cervelaat en champignons ook andere dips, zoals stukjes appel, broccoli of augurken. Zorg ervoor dat de kaasfondue niet kookt, want dan kan hij schiften. Als de fondue te dik wordt, voeg dan een beetje extra witte wijn toe. Als de fondue te dun is, roer dan een beetje extra aardappelzetmeel, opgelost in kirsch of jenever, erdoor.
Wijnadvies:
Een droge, fruitige witte wijn, zoals een Zwitserse Chasselas, een Franse Savoie of een Pinot Blanc, past uitstekend bij kaasfondue.

Nutrition values

Calories: 650 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 40 g | Fat: 40 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Kaas
Cuisine; Zwitserse keuken

Kaasfondue met ham en champignons

 

Romige kaasfondue met ham en gebakken champignons, geserveerd in een fonduepan op een rustieke houten tafel, met brood en groenten om te dippen.

Kaasfondue met ham en champignons

Romige kaasfondue met ham en champignons, een hartige variant op de klassieke kaasfondue.
Couverts2
Preparation 10 minutes
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 35 gram boter
  • 35 gram bloem
  • Champignons gebakken
  • 2 eieren gesplitst
  • Ham in stukjes
  • ¼ liter melk
  • Peper
  • 300 gram geraspte kaas extra belegen of een mix van oud en belegen
  • Zout

Instructions

  • Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot het deeg loslaat van de bodem.
  • Roer scheut voor scheut de melk erdoor.
  • Meng de kaas in gedeelten door de melk tot alles gesmolten is.
  • Voeg de eierdooiers toe en roer goed.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg gebakken champignons en ham toe.
  • Giet de fondue in de fonduepan en houd warm.
  • Serveer direct met brood of groenten om te dippen.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met stukjes stokbrood, gekookte aardappelen, groenten zoals broccoli, bloemkool of paprika.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay, of een lichte rode wijn.

Nutrition values

Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 35 g | Fat: 40 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Hoofdgerechten / Kaas
Cuisine; Internationale keuken / Zwitserse keuken

Kaasfondue met jonge en oude kaas

 

Een warme en gezellige setting met een pot romige kaasfondue, gemaakt van een mix van jonge en oude kaas. De fondue borrelt zachtjes in een zwarte pan en wordt geroerd met een houten lepel. Ernaast staan stukjes knapperig brood, schijfjes appel en gestoomde groenten om in de gesmolten kaas te dippen. Een glas kirsch en een fles droge witte wijn maken de sfeer compleet. De rustieke houten tafel is sfeervol gedekt met een linnen servet en vintage fonduevorken.

Kaasfondue met jonge en oude kaas

Heerlijke kaasfondue met een mix van jonge en oude kaas, perfect voor een gezellige avond.
Couverts4
Preparation 10 minutes
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 teen knoflook
  • 400 gram jonge belegen kaas geraspt
  • 400 gram oude kaas geraspt
  • Een scheutje kirsch
  • 1-2 eetlepels maïzena
  • ½ liter droge witte wijn

Instructions

  • Breng de witte wijn aan de kook.
  • Wrijf de fonduepan in met de knoflook en pers de rest boven de wijn uit.
  • Los de kaas op in de hete wijn.
  • Bind licht met een maïzenapapje (maïzena opgelost in een beetje water).
  • Voeg een scheutje kirsch toe.
  • Serveer direct met brood, groenten of aardappelen om in de fondue te dippen.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met stukjes stokbrood, gekookte aardappelen, broccoli, bloemkool of champignons.
Wijnadvies:
Dezelfde droge witte wijn die in de fondue is gebruikt, of een lichte rode wijn.

Nutrition values

Calories: 600 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 40 g | Fat: 45 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Hoofdgerechten / Kaas
Cuisine; Zwitserse keuken

Kaasfondue met vier soorten kaas

 

Een warme setting met een pot romige kaasfondue, gemaakt van Emmentaler, Gruyère, Kernhem en Paturain. De kaasfondue borrelt zachtjes, terwijl stukjes stokbrood, fijngehakte bosui en dunne plakjes ham klaarstaan om gedipt te worden. Een glas witte wijn en specerijen zoals nootmuskaat en peper completeren de tafel. De rustieke houten tafel is sfeervol gedekt met een linnen servet en vintage fonduevorken, met zachte verlichting die de gezellige sfeer benadrukt.

Kaasfondue met vier soorten kaas

Heerlijke kaasfondue met een rijke smaak door de combinatie van vier soorten kaas: Emmentaler, Gruyère, Kernhem en Paturain.
Couverts4
Preparation 15 minutes
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 300 gram Emmentaler of Maasdammer geraspt
  • 300 gram Gruyère geraspt
  • 300 gram Kernhem geraspt
  • 125 gram Paturain
  • 4 tenen knoflook geperst
  • 5 dl witte wijn
  • 1 plakje ham fijngehakt
  • 2 bosuitjes fijngehakt
  • 12 gram maïzena
  • Peper
  • Nootmuskaat
  • 2 stokbroden in blokjes

Instructions

  • Snipper de ham en bosuitjes fijn.
  • Meng de ham, bosuitjes, kaas, wijn, knoflook en kruiden in de fonduepan.
  • Verwarm de fondue op een laag pitje onder af en toe roeren.
  • Maak een papje van maïzena en wat wijn.
  • Voeg het maïzenapapje toe als alle kaas gesmolten is en roer goed.
  • Voeg eventueel stukjes gedroogde tomaat toe.
  • Serveer direct met blokjes stokbrood om te dippen.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met stukjes stokbrood, gekookte aardappelen, groenten zoals broccoli, bloemkool of champignons.
Wijnadvies:
Dezelfde droge witte wijn die in de fondue is gebruikt, of een lichte rode wijn.

Nutrition values

Calories: 700 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 50 g | Fat: 50 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Hoofdgerechten / Kaas
Cuisine; Zwitserse keuken

Pittige tomaten-kaasfondue

 

Een dampende pot pittige tomaten-kaasfondue met een rijke oranje-rode kleur, gemaakt van gesmolten kaas en tomatensap, met een vleugje chili. Rondom de fondue staan stukjes knapperig stokbrood, geroosterde groenten en tortilla chips om te dippen. Een snufje geraspte kaas en chilipoeder zorgen voor extra smaak. De rustieke houten tafel is sfeervol gedekt met een linnen servet, vintage fonduevorken en een klein schaaltje extra chilivlokken.

Pittige tomaten-kaasfondue

Pittige tomaten-kaasfondue met ui, knoflook en chilipoeder, een smaakvolle variant op de klassieke kaasfondue.
Couverts4
Preparation 10 minutes
Preparation time:20 minutes
Total time 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 500 gram geraspte kaas bijvoorbeeld cheddar, gruyère of een mix
  • 3 uien gesnipperd
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 liter tomatensap
  • 1 kopje bloem
  • Zonnebloemolie
  • Chilipoeder naar smaak

Instructions

  • Bak de uien in zonnebloemolie in een koekenpan tot ze zacht zijn.
  • Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
  • Voeg om en om bloem en tomatensap toe en roer goed.
  • Breng op smaak met chilipoeder.
  • Doe de kaas erbij en roer tot de kaas helemaal gesmolten is.
  • Giet de fondue in de fonduepan en houd warm.
  • Serveer direct met stokbrood en een salade.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met stukjes stokbrood, groenten zoals paprika, champignons, broccoli of bloemkool.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn, zoals een Beaujolais, of een droge rosé.

Nutrition values

Calories: 600 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 35 g | Fat: 40 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Hoofdgerechten / Kaas
Cuisine; Internationale keuken

Kaasfondue met groenten en fruit

 

Een romige kaasfondue met Gruyère en Emmentaler, geserveerd in een fonduepan op een rustieke houten tafel. Ernaast ligt een kleurrijke selectie van champignons, worteltjes, paprika, tomaten, kiwi en perzik, klaar om te dippen. Stukjes knapperig stokbrood en een schaaltje fijngesneden kruiden maken de setting compleet. De zachte natuurlijke verlichting benadrukt de warme en uitnodigende sfeer van het gerecht.

Kaasfondue met groenten en fruit

Heerlijke kaasfondue met Gruyère en Emmentaler, geserveerd met een kleurrijke selectie van groenten en fruit.
Couverts4
Preparation 25 minutes
Preparation time:20 minutes
marineren 1 day
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Fonduepan (caquelon)

Ingredients

  • 600 gram Gruyère geraspt
  • 600 gram Emmentaler geraspt
  • 6 dl droge witte wijn
  • 10 tenen knoflook fijngehakt
  • 6 theelepels maïzena
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels bieslook fijngehakt
  • 2 eetlepels peterselie fijngehakt
  • Peper
  • Stokbrood in blokjes
  • 250 gram champignons
  • 100 gram worteltjes
  • 1 paprika
  • 3 tomaten
  • 2 kiwi’s
  • 2 perziken

Instructions

  • Marineer de knoflook 24 uur in de wijn (niet in plastic).
  • Maak de groenten en fruit schoon en verdeel over schotels.
  • Verwarm de knoflookwijn.
  • Maak een papje van maïzena en wijn en voeg toe aan de wijn.
  • Voeg mosterd en kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is.
  • Voeg bieslook en peterselie toe.
  • Doe de fondue in een voorverwarmde caquelon en bestrooi met peper.
  • Houd de fondue warm op een réchaud.
  • Serveer met stokbrood, groenten en fruit om te dippen.

Notes & Wine Advice

Variaties:
– In plaats van emmentaler en gruyère kunt u ook goed Hollandse kazen gebruiken.
– De genoemde groenten en het fruit kunt u variëren (maïs, bleekselderij, peer).
– Als u geen tijd heeft om de knoflook 24 uur te laten intrekken, kunt u in plaats daarvan de caquelon met knoflook inwrijven.
Wijnadvies:
Dezelfde droge witte wijn die in de fondue is gebruikt, of een lichte rode wijn.

Nutrition values

Calories: 750 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 50 g | Fat: 55 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Hoofdgerechten / Kaas
Cuisine; Zwitserse keuken

Kaasfondue 3Kaasfondue met drie Zwitserse kazenKaasfondue 3

 

Een dampende pot Zwitserse kaasfondue, gemaakt met Gruyère, Emmentaler en Tilsitter of Appenzeller. De kaas is romig en goudgeel, geserveerd met stukjes knapperig stokbrood om in de fondue te dippen. Ernaast staan een glas Zwitserse witte wijn en een borrelglas kirsch. Versgemalen peper en een snufje nootmuskaat geven extra smaak. De rustieke houten tafel is sfeervol gedekt met een linnen servet en vintage fonduevorken, omringd door warme, zachte verlichting.

Kaasfondue met drie Zwitserse kazen

Heerlijke kaasfondue met Gruyère, Emmentaler en Tilsitter of Appenzeller, een klassiek Zwitsers gerecht voor een gezellige avond.
Couverts4
Preparation 15 minutes
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 100 gram Gruyère geraspt
  • 100 gram Emmentaler geraspt
  • 100 gram Tilsitter of Appenzeller geraspt
  • 1 glas droge witte wijn liefst Zwitsers
  • Enkele tenen knoflook
  • 1 borrelglas kirsch
  • Versgemalen peper
  • Nootmuskaat
  • Oud stokbrood in blokjes
  • Maïzena

Instructions

  • Wrijf de fonduepan in met knoflook en verwarm de wijn.
  • Voeg de geraspte kaas toe en laat smelten onder voortdurend roeren.
  • Houd de fondue tegen de kook aan, maar laat niet koken.
  • Voeg kirsch, geperste knoflook, peper en nootmuskaat toe.
  • Bind de fondue eventueel met maïzena aangemaakt met kirsch.
  • Serveer met knapperig stokbrood, gemengde salade, druiven en mandarijnpartjes.

Notes & Wine Advice

Er is verschil tussen vleesfondue- en kaasfonduevorken. De kaasfonduevorken hebben geen ‘weerhaakjes’.
Serveertip:
Serveer met een droge, fruitige witte wijn.
Wijnadvies:
Drink bij kaasfondue nooit rode wijn.

Nutrition values

Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 35 g | Fat: 40 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Fondue / Hoofdgerechten / Kaas
Cuisine; Zwitserse keuken