• Hak de kippenbouten doormidden.
• Snijd ieder stuk kip enkele malen diep in en sla de stukken kip zo plat mogelijk met een hakmes of deegroller.
• Marineer de kip 20 minuten in het gembersap en de sherry.
• Vermeng het vijfkruidenpoeder met de peper, gember, sjalot of ui, knoflook, zout, suiker, lichte sojasaus, en sesamolie.
• Schenk het mengsel over de kip en laat alles nog een uur staan, waarbij je de kip elk kwartier omdraait.
• Klop het ei los en voeg dit toe aan de marinade, meng goed.
• Wentel de met marinade bedekte stukken kip door de maïzena.
• Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en frituur de kip mooi bruin.
• Laat de kip uitlekken op keukenpapier.

• Wrijf de kipfilets in met zout, peper, en gemberpoeder.
• Wentel de kipfilets door het losgeklopte ei en vervolgens door de rijstvlokken.
• Bak de filets in voorverhitte frituurolie op 185°C gedurende 5 tot 6 minuten, of tot ze gaar en
• goudbruin zijn.
• Haal de kipfilets uit het vet, laat ze uitlekken op keukenpapier, en houd ze warm.

Voor de saus:

• Breng de bouillon aan de kook met de witte wijn en de gesnipperde sjalotten.
• Laat het geheel voor de helft inkoken.
• Breng de saus op smaak met peper, zout, en een snuifje fijne griessuiker.
• Giet de saus over de gebakken kipfilets.
• Garneer het gerecht met schijfjes citroen.

• Meng de ingrediënten goed door elkaar totdat er een glad beslag ontstaat.
• Bak flensjes van het beslag. Hoe dunner, hoe lekkerder.
• Laat de flensjes afkoelen.

Frituren:

• Verhit 1 liter olie in de wok.
• Frituur de flensjes een voor een in de hete olie.

• Pel de garnalen, maar laat de staarten eraan.
• Maak een boemboe van sjalot, laos, sereh en korianderwortel. Roer de kokosmelk, zout en
• assemwater erdoor.
• Laat de garnalen 30 minuten in dit mengsel marineren.
• Laat ze uitlekken en wentel ze door de bloem.
• Verhit ruim olie op hoog vuur en bak de garnalen totdat ze roze zijn.

• Verwijder de pit uit de dadels.
• Snijd de chorizo in 10 ronde plakken en snijd deze vervolgens doormidden.
• Vul de dadels met een halve plak chorizo, op de plek waar de pit zat.
• Wikkel elke gevulde dadel in een plak ontbijtspek en zet vast met een cocktailprikker.
• Verhit de frituurolie tot 180°C.
• Frituur de dadels ongeveer 20 seconden, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
• Laat de dadels uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct warm.

• Roer in een kom bloem, zout, mineraalwater, en ei door elkaar.
• Verhit in een pan de frituurolie tot 170 º C.
• Wentel de uiringen en champignons door het beslag.
• Bak de groentes bij kleine hoeveelheden tegelijk in enkele minuten lichtbruin.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Bestrooi desgewenst met zout en peper.

• Was de scampi’s en dep ze droog met keukenpapier.
• Meng zout, peper en paprikapoeder en bestrooi de scampi’s hiermee.
• Pel de sjalotten en hak ze fijn.
• Verhit de olijfolie in een kookpan.
• Bak de scampi’s aan elke zijde gedurende 2 minuten.
• Voeg de gehakte sjalotten toe en laat nog 1 minuut sudderen.
• Giet de overtollige olie weg en voeg de pastis toe.
• Houd een vlam bij om te flamberen.
• Blus na 1 minuut af met de witte wijn.
• Voeg de opgeloste visbouillon toe aan de scampi’s en laat twee minuten doorkoken.
• Haal de scampi’s uit de bouillon en houd ze warm.
• Zet de pan terug op het vuur en laat het vocht op hoog vuur tot de helft inkoken.
• Voeg dan de room en de gehakte dragon toe.
• Warm het geheel nog even op op matig vuur.

• Voorbereiding
• Was de schoongemaakte en ontschubde geep en snijd ze in stukken van ongeveer 7 cm.
• Strooi zout en peper (versgemalen) over de stukken geep en haal ze door de bloem.
• Bak de stukken geep in hete boter mooi bruin.
• Leg de gebakken geep op een voorverwarmde schaal.
• Druppel citroensap over de geep en bestrooi met fijngesneden peterselie.
• Voeg enkele klontjes boter toe aan de braadboter in de pan en wacht tot de boter begint te
• schuimen.
• Schenk de gebakken boter over de geep in de schaal.
• Garneer met schijfjes citroen en toefjes peterselie.

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Maak de vissen eventueel schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 6 centimeter.
• Besprenkel de vis met citroensap, strooi zout en versgemalen peper erover.
• Laat het een
• kwartiertje intrekken.
• Bereiding
• Beboter een ovenvaste schaal en leg een laagje vis op de bodem.
• Plaats de laurierblaadjes over de vis en leg daar weer een laagje vis overheen. Twee lagen
• zijn voldoende.
• Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel hier en daar een klontje boter.
• Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het 45 minuten in de oven.
• Verwijder na 30 minuten de folie.
• Roer de maizena los met wat water.
• Neem de vis uit de schaal, houd het warm.
• Zeef het braadvocht in een steelpannetje en breng het aan de kook.
• Bind de saus met de maizena.
• Maak de ovenschaal schoon, doe de geep er weer in en giet de saus erover.