Voorbereiding van de vulling:

• Verwarm de Amaretto di Saronno (of amandelextract) en week de rozijnen erin.
• Schil de appels, snijd ze in blokjes en meng ze met de gewelde rozijnen, gehakte amandelen, suiker, kaneel en citroensap.
• Doe het appelmengsel in een beboterde ovenschaal.

Bladerdeeg aanbrengen:

• Rol de bladerdeegplakjes uit tot een grote lap.
• Bedek het appelmengsel volledig met het bladerdeeg en stop de randen goed in.
• Gebruik eventueel restjes bladerdeeg om decoraties uit te snijden en leg deze bovenop.
• Zet de ovenschaal afgedekt in de koelkast om te rusten.

Bakken:

• Verwarm de oven voor op 225 °C.
• Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei.
• Bak het dessert gedurende 20 minuten tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.

Afkoelen en serveren:

• Laat het dessert enkele minuten afkoelen na het bakken.
• Serveer met bolletjes ijs naar keuze.

• Spoel de cranberries af en doe ze in een pan samen met de zoetstof, sinaasappelschil, sinaasappelsap en appelsap (of water).
• Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.
• Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het 10-15 minuten sudderen tot de cranberries openbarsten en zacht worden.
• Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
• Proef en voeg indien nodig meer zoetstof toe naar smaak.
• Laat de compote afkoelen voordat je deze serveert.
• De compote zal dikker worden na het afkoelen.

• Smeer de konijnerugfilets in met mosterd, suiker, knoflook, ketjap manis en tijm.
• Laat het vlees 30 minuten intrekken.
• Verhit de boter in een pan en bak de sjalotjes lichtbruin.
• Voeg azijn toe en laat bijna volledig inkoken.
• Voeg de kalfsfond toe en laat tot ¾ inkoken.
• Roer de crème fraîche door de saus.
• Bak de konijnerugfilets in een grillpan tot ze goudbruin zijn.
• Serveer de filets met de saus en garneer met geconfijte kerstomaatjes.

• Verwarm de witte wijn met de fijngehakte sjalotten en laat inkoken tot ongeveer een kwart van de vloeistof overblijft.
• Zeef het mengsel en klop er geleidelijk de koude boterblokjes doorheen met een garde om de beurre blanc te maken.
• Houd warm au bain-marie.
• Bestrooi een ingevette ovenschaal met een dun laagje zeezout.
• Kruid de bovenkant van de zalmfilet met zout en peper en leg deze met de velkant op het zeezout.
• Dek af en zet koel weg om te marineren.
• Maak een vinaigrette door de azijn, mosterd, olijfolie, zout en peper goed door elkaar te kloppen.
• Verwarm de oven voor op 230 °C.
• Kook de krieltjes in ongeveer 10 minuten gaar.
• Plaats de zalm onafgedekt gedurende 3-5 minuten in de hete oven.
• De zalm moet rosé blijven vanbinnen.
• Verwijder voorzichtig het vel van de zalm en snijd de filet in repen.
• Meng de vinaigrette door de groene salade.
• Schik op borden: een handje groene salade, enkele krieltjes, de zalmreepjes en partjes citroen.
• Besprenkel met de beurre blanc en serveer de rest van de saus apart.

• Snijd de kumquats doormidden en verwijder de pitjes zorgvuldig.
• Pureer de kumquats in een blender of met een staafmixer.
• Zeef de puree om de schillen en grove stukjes te verwijderen.
• Voeg de poedersuiker, water en 2 eetlepels Grand Marnier toe aan de puree.
• Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.
• Giet het mengsel in een ijsmachine en draai volgens de instructies van de machine tot een gladde sorbet ontstaat.
• Schep de sorbet in glazen en vorm mooie bolletjes.
• Giet een klein scheutje Grand Marnier over elk bolletje sorbet als finishing touch.

Bereiden van de tomatensaus:

• Verhit 3 eetlepels olie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook 5 minuten op laag vuur.
• Voeg de tomaten, knoflook, oregano en één bosje basilicum toe.
• Laat 30 minuten zachtjes sudderen.
• Zeef de saus en kook verder in tot ongeveer 5 dl.
• Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
• Laat afkoelen.

Voorbereiden van de groenten:

• Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm dik, bestrijk met olie en bestrooi met zout en peper.
• Stoom ze 30 minuten in de oven.
• Snijd de courgettes in plakken van 3 mm dik en stoom ze 20 minuten in de oven.
• Rooster de paprika’s, verwijder de schil en snijd ze in vieren.
• Laat afkoelen.

Opbouw van de lasagne:

• Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
• Maak laagjes in de ovenschaal: begin met 1/4 van de tomatensaus, dan 1/3 van de lasagnevellen, aubergine, basilicum en 1/3 van de mozzarella.
• Herhaal dit 2 keer, waarbij je de courgette (1e keer) en paprika (2e keer) gebruikt.
• Eindig met een laag tomatensaus.

Bereiden van de lasagne:

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Bestrooi de lasagne met Parmezaanse kaas.
• Bak de lasagne 45 minuten in de oven tot deze gaar en goudbruin is.

Serveren:

• Snijd de lasagne in brede repen.
• Serveer met knapperig stokbrood en een frisse groene salade.

• Knijp het overtollige vocht uit de ontdooide spinazie.
• Smelt de helft van de boter in een pan en bak het gehalveerde teentje knoflook zachtjes tot het lichtbruin is (ongeveer 3 minuten).
• Voeg de spinazie toe en bak het geheel nog 4 minuten.
• Verwarm de béchamelsaus en roer de helft ervan samen met zout en peper door de spinazie.
• Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal.
• Verwarm de grill voor.
• Bak de champignons in de rest van de boter gedurende 5 minuten.
• Schep 2 eetlepels champignons uit de pan en zet apart.
• Voeg de rest van de béchamelsaus toe aan de pan met champignons.
• Klop de slagroom lobbig, meng dit met de eidooiers en roer dit mengsel door de champignonsaus.
• Verdeel de champignonsaus over de spinazie in de ovenschaal en schep de apart gehouden champignons erover.
• Gratineer het gerecht ongeveer 4 minuten onder de hete grill tot het goudbruin kleurt.

• Laat de vis schoonmaken door de visboer.
• Verwarm de oven voor op 250 °C.
• Meng het zout, de bloem en de eieren tot een deeg.
• Rol het deeg uit en leg de vis erop.
• Vouw het deeg rondom de vis.
• Bak de vis in het midden van de oven gedurende 30 minuten.
• Laat de vis vervolgens 15 minuten rusten voordat je de zoutkorst openbreekt.
• Bereid ondertussen de basilicumsaus: Smelt de boter in een pan en bak de fijngehakte sjalotjes ongeveer 5 minuten zachtjes.
• Voeg witte wijn en visbouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
• Voeg de slagroom toe en laat dit nog eens 10 minuten zachtjes inkoken tot de saus dikker wordt.
• Breng op smaak met zout en peper, roer de fijngehakte basilicum erdoor en haal van het vuur.

• Borstel de mosselen schoon en verwijder kapotte exemplaren of mosselen die na een tik niet sluiten.
• Breng de mosselen met de witte wijn en slagroom aan de kook in een afgedekte pan.
• Laat ze ongeveer 5 minuten koken tot ze open zijn, schud de pan af en toe.
• Schep de mosselen uit de pan en laat ze uitlekken.
• Haal de mosselen uit de schelpen.
• Zeef het kookvocht door een zeefdoek.
• Verhit de boter in een grote pan en bak de gesnipperde ui op laag vuur gedurende 5 minuten.
• Voeg de bouillon en saffraan toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
• Voeg het kookvocht van de mosselen en de zeekraal toe aan de bouillon en laat nog eens 5 minuten zachtjes koken.
• Voeg de lamsoren en mosselen toe aan de soep en verwarm alles goed door.
• Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Bestrooi de soep vlak voor het serveren met fijngehakte salie.

• Zeef de bloem en het bakpoeder samen.
• Klop de suiker en eieren tot een dik, luchtig mengsel.
• Voeg de geraspte citroenschil toe.
• Roer de bloem in delen door het eimengsel en voeg daarna de gesmolten boter toe.
• Meng alles goed door elkaar.
• Laat het beslag 20-30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vul de holtes van de madeleine bakvorm voor 2/3 met het beslag.
• Bak de madeleines in het midden van de oven gedurende 10 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
• Laat de madeleines afkoelen op een rooster.