Doe de appels in een lage vuurvaste schotel.

Meng alle andere ingrediënten totdat ge een kruimelige massa hebt.

Strooi deze over de appels.

Roer de boter goed met de eierdooiers en de suiker [minstens 5 minuten] en voeg dan de melk en de bloem toe en blijf roeren.

Hoe langer men roert des te beter is het. [Hebt U een mixer dan is deze voor dit recept uitstekend geschikt].

Men vormt bolletjes en drukt ze op een bakblik, zo, dat er in het midden van ieder bolletje een kuiltje is.

Bak ze lichtgeel en doe dadelijk na het bakken aardbeien of andere jam in het kuiltje.

Drie eetlepels suiker, 3 eierdooiers, 2 eetlepels bloem, geraspte citroenschil en het merg van het halve vanillestokje flink dooreen roeren in een steelpan.

Al kloppende de kokende melk toevoegen.

Op het vuur de massa al roerende tegen de kook aanbrengen en het 4 minuten onder voortdurend roeren tegen de kook aan houden.

De pan van het vuur nemen en de boter toevoegen en de massa afkoelen.

De cake in plakken snijden en de helft der plakken besprenkelen met rum, de andere helft met crème de cacao.

Enkele geconfijte vruchten zeer fijn snijden.

De bodem van een vuurvaste schotel bedekken met een deel der koud geworden vanille-crème, hierop de met rum besprenkelde cake plaatsen, daarna bedekken met de overige vanille-crème en fijn gehakte vruchten.

Hierop de cake besprenkeld met crème de cacao.

Intussen drie eiwitten zeer stijf slaan en aldoor kloppende 60 gram suiker toevoegen.

Hiermee de cake bedekken en de schotel 20 minuten in een matig warme oven bakken.

Leg op een klein bord of ondiep schaaltje een plak, liefst niet verse, cake.

Besprenkel deze met likeur of rum.

Kook van de melk, eieren, maizena en suiker een fijne vanillevla.

Verdeel die na afkoeling over de cake en giet er een weinig van één of andere vruchtensaus over.

Naar verkiezing kan men ook gembersiroop gebruiken of garneren met snippers of fijngehakte amandelen of nogakruimels.

De melk met het vanillestokje koken en weer laten afkoelen.

Daarna een beslag maken van bloem, suiker, eierdooiers en gesmolten boter en voeg hier op het laatst de 4 stijfgeklopte eiwitten bij.

Hiervan bakt men 4 koeken, ieder aan één zijde, legt ze op de schotel met de ongebakken zijde op elkaar en laat ze koud worden.

Voor het opdienen met witte suiker bestrooien.

Kleine flensjes bakken van gewoon flensjesbeslag.

1 sinaasappel met zorg schillen zodat er geen wit aan de schil zit.

De sinaasappel uitpersen.

De oranje schil zeer fijn hakken en vermengen met de boter, de suiker en het uitgeperste sap.

Dit mengsel in een warme pan laten smelten en de flensjes er aan beide zijden doorheen halen.

Daarna de flensjes vullen met [hard] vanille ijs. [Een eetlepel per flens].

Een glas verwarmde Oranje Curatjao vermengd met zuivere alcohol over de flensjes gieten en dit vocht aansteken op het ogenblik van opdienen.

1 ei per persoon breken en het wit en geel in twee kommen kloppen, [flink stijf]

Door de dooiers klein scheutje water, mespuntje zout en scheutje cognac.

Dan alles door elkaar in de koekepan gieten waarin u inmiddels een stuk boter zeer donker bruin heeft doen worden.

Wat roeren en prikken en dan één helft bedekken met bittere oranje-marmelade.

De andere helft er overheen slaan en meteen zeer warm opeten.