Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Ovenschotel met puree en gehakt

Ovenschotel met puree en gehakt

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

6 personen:

  • 1½ kg aardappels kruimige geschild
  • 2 uien fijngesneden
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 750 gr. rundergehakt
  • 1 bakje kastanjechampignons brunoise
  • 1 zakje peterselie fijngesneden
  • 50 ml melk
  • 100 gr. Gruyère geraspt
  • 3 lepels olie

Instructions

  • Kook de aardappels in 20-25 min gaar.
  • Verhit ondertussen de oli in een braadpan, bak de uien en de knoflook tot ze glazig zijn.
  • Schep het gehakt en de champignons erbij en bak al roerend op hoog vuur tot het gehakt en de paddestoelen gaar zijn.
  • Roer de peterselie erdoor, breng op smaak met zout en peper.
  • Laat het ff afkoelen.
  • Verwarm de oven op 220 graden voor.
  • Stamp de aardappels tot puree, verwarm de melk en roer deze erdoor.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de helft van de puree in de ovenschaal, schep met een schuimspaan het gehaktmengsel (zonder vocht) op de puree.
  • Verdeel de andere helft van de puree over het gehakt.
  • Gruyère erover strooien. 30 min in de oven tot de kaas mooi bruin is.
  • Haricots vert erbij.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Ovenschotel / Rundvlees / Vlees

Mossel roomsoep

Mossel roomsoep

Snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pak soepbasis room 1 l
  • 3 bosuitjes
  • 1 schaaltje mosselen gekookte of mosselvlees, 150 g
  • 1 doosje(s) soepstengels 125 g

Instructions

  • Soep volgens gebruiksaanwijzing verwarmen.
  • Bosuitjes in ringetjes snijden.
  • Mosselen en bosuitjes door soep roeren en door en door warm laten worden.
  • Met zout en peper op smaak brengen.
  • Soep met soepstengels serveren.
————————————————————————————————–
Course; Soep / Vis / Voorgerecht / Zeevruchten
Cuisine; Mongolië

Kalkoenspies met maïssalade

Kalkoenspies met maïssalade

Snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 1 schaaltje kalkoenfilet ca. 400 g
  • 1 zak Vlaamse frites diepvries 750 g
  • 1 blikje maïskorrels 300 g
  • 5 eetlepel(s) cocktailsaus met Schotse Wiskey pot à 300 ml
  • 1 blik Mexicomelange groente 400 g
  • 2 eetlepel(s) zonnebloemolie

Instructions

  • Grill of grillpan voorverwarmen op hoogste stand.
  • Frituurvet verhitten tot 180 °C.
  • Ui pellen en snipperen.
  • Paprika wassen, schoonmaken en in grove stukken snijden.
  • Kalkoenfilet in blokjes snijden en bestrooien met zout en peper.
  • Spiesen maken van kalkoenblokjes en stukjes paprika.
  • Spiesen ca. 10 minuten grillen.
  • Intussen frites bakken in frituurpan volgens gebruiksaanwijzing.
  • Blikjes groenten laten uitlekken.
  • In koekenpan olie verhitten en ui ca. 2 minuten fruiten.
  • Groenten toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Spiesen serveren met frites, lauwwarme maïssalade en cocktailsaus.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalkoen / Salade

Kalfsvlees met Parmaham en Salie in Marsalasaus

Kalfsvlees met Parmaham en Salie in Marsalasaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

6 personen:

  • 1 kg aardappels vastkokende Lady Cristl
  • 3 courgettes
  • 1 zakje Italiaanse kruiden verse
  • 6 eetlepel(s) olijfolie
  • 6 kalfsentrecotes op kamertemperatuur
  • 6 plakken Parmaham
  • 6 eetlepel(s) Marsala dessertwijn uit Sicilië

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de aardappelen en snijdt ze in dunnen plakjes.
  • Snijdt de courgettes in dunne plakjes.
  • Leg de aardappel en courgetteplakjes om en om in rijen op de ingevette bakplaat.
  • Ris de tijm van de takjes en strooi deze met zout en peper over de schijfjes.
  • Sprenkel er 4 el olijfolie over.
  • Schuif de bakplaat 45 minuten in de hete oven.
  • Bestrooi de kalfsentrecotes met zout en peper, leg er een vers salieblaadje op (uit de It. kruidenmix).
  • Wikkel een plak Parmaham om de de entrecote en zet vast met prikker.
  • Tien minuten voor de ovenschotel klaar is, 2 el olie verhitten in een koekenpan.
  • Bak de entrecotes op hoog vuur in 2 min. bruin.
  • Schenk de Marsala er bij en laat nog 2-3 min. op medium vuur doorgaren.
  • Draai het vlees halverwege.
  • Het mag vanbinnen nog rosé zijn.
  • Serveer de aardappels en courgette op warme borden, leg het vlees erop en lepel de saus uit de pan erover.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Italië

Gevulde pasta met kaas bosuisaus

Gevulde pasta met kaas bosuisaus

Snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 pakken cappalletti con prosciutto crudo gevulde pasta à ca. 250 g
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 cups kaassaus 4 formaggisaus à 200 g
  • 3 bosuitjes
  • 5 tomaten
  • 4 eetlepel(s) balsamicodressing

Instructions

  • Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Knoflook pellen en snipperen.
  • In braadpan olie verhitten.
  • Knoflook ca. 3 minuten zachtjes bakken.
  • Kaassaus toevoegen en verwarmen.
  • Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • Tomaten wassen, in plakjes snijden en mengen met dressing. Pasta afgieten.
  • Kaassaus en bosui door pasta scheppen.
  • Serveren met tomatensalade.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Pasta
Cuisine; Italië

Gegratineerde scholrolletjes met vermoutsaus

Gegratineerde scholrolletjes met vermoutsaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • ½ pot visfond
  • 100 ml witte vermout
  • 2 el olijfolie
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 2 worteltjes in piepkleine blokjes
  • 4 zwarte olijven in stukjes
  • 1 citroen
  • 6 el peterselie
  • 6 scholfilets
  • 200 ml crème fraiche
  • 50 gram geraspte belegen kaas

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 200°c
  • In wijde pan fond en vermout op hoog vuur tot kwart inkoken. In pan olie verhitten.
  • Sjalot, wortel, olijven en 1 el. van vocht erdoor scheppen.
  • Afgedekt in 3-4 min. gaar smoren.
  • Citroen raspen en uitpersen.
  • Van vuur af citroensap en peterselie door het wortelmengsel scheppen.
  • Peper en zout.
  • Filets in lengte halveren en inwrijven met peper, zout en citroensap.
  • Wortelmengsel over brede kant van filets uitspreiden.
  • Vis oprollen en vastzetten met prikkers.
  • In ovenschaal leggen.
  • Crème fraiche door ingekookt vocht roeren en saus laten binden.
  • Zout en peper.
  • Saus over de rolletjes schenken en kaas erover strooien.
  • In oven in 20-25 min goudbruin en gaar laten worden.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Frankrijk

Engelse Zalmboter

Engelse Zalmboter

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 ml droge witte wijn
  • 400 gr zalmfilet
  • 75 gr roomboter
  • ½ bakje tuinkers
  • 50 gr gerookte zalmsnippers

Instructions

  • In pan witte wijn met 100 ml water aan de kook brengen.
  • Vuur zeer laag en zalm in de wijn leggen (net onder) en 10 min. garen.
  • Zalm met schuimspaan uit pan nemen.
  • Donkere stukjes verwijderen. Met 50 gr boter en 3 el van kookvocht in machine of staafmixer pureren.
  • Zalmsnippers kort mee pureren.
  • Helft tuinkers erdoor en zout/peper.
  • Mengesel in schaaltje scheppen. en gladstrijken.
  • Rest boter smelten eroverheen gieten en in koelkast laten opstijven.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Boters / Vis / Zalm
Cuisine; Verenigd Koninkrijk

Bonenchili met feta

Bonenchili met feta

Snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pak snelkookrijst zilvervlies, 400 g
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 zak Italiaanse groentemix 400 g
  • 3 eetlepel Mexicaanse seasoningsmix strooibusje a 100 g
  • 5 kleine trostomaten ca. 400 g
  • 2 blik kidneybonen a 400 g
  • 1 potje fetakaasblokjes 200 g

Instructions

  • Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Knoflook pellen en snipperen.
  • In braadpan olie verhitten.
  • Knoflook ca. 1 minuut fruiten.
  • Groentemix en kruiden toevoegen en ca. 5 minuten meebakken.
  • Intussen tomaten wassen, kroontjes verwijderen en in partjes snijden.
  • Kidneybonen laten uitlekken.
  • Bonen en tomaten door groentemix scheppen en ca. 4 minuten meeverwarmen.
  • Chili vermengen met rijst.
  • Garneren met fetablokjes.

Notes & Wine Advice

Lekker met tortillachips.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Kaas

Amandelkrullen met limoencrème

Amandelkrullen met limoencrème

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 eiwitten
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 25 gram bloem
  • 10 gram boter gesmolten
  • 1/2 zakje amandelschaafsel
  • 100 gram mascarpone
  • 3 eetlepel(s) poedersuiker
  • 2 limoenen
  • 2 sinaasappels

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 gr. C.
  • Roer de eiwitten los en zeef de basterdsuiker en de bloem erboven.
  • Voeg de boter en een mespuntje zout toe en roer door elkaar tot een soepel beslag.
  • Bekleed de ovenplaat met bakpapier.
  • Schep er zes el beslag op en strijk dat met de achterkant van de lepel uit tot 6 cirkels van 10 cm.
  • Bestrooi met amandelschaafsel en zet in de oven 10 min.
  • Vouw de koekjes dubbel en hang ze over een stok tot ze hard zijn.
  • Roer de mascarpone met 2 el poedersuiker en het sap van 1 limoen tot limoencrème.
  • Schil de andere limoen en de sinaasappels.
  • Snij het vruchtvlees tussen de velletjes uit en verdeel over 6 bakjes.
  • Doe er 1 el poedersuiker en een flinke lepel limoencrème op.
  • Garneer met de amandelkrullen.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Ei / Fruit

Afrikaanse Kip

Afrikaanse Kip

Afrikaanse Kip

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g Kipfilet
  • 1 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 1½ eetlepel(s) citroensap
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 5 eetlepel(s) pijnboompitten
  • 5 eetlepel(s) gele rozijnen
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel(s) munt verse gehakt

Instructions

  • Kipfilet in dunne repen snijden en in kom met knoflook peper en citroensap kaneelpoeder en 1 el olie 5 min laten marineren.
  • Pijnboompitten 1/2 minuut roerbakken daarna uit de wok halen
  • Helft van de kipfilet 1/2 minuut roerbakken, rest van de kipfilet toevoegen en 3 min bakken.
  • Pijnboompittenen rozijnen 1 minuut meebakken.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
  • Van vuur af munt erover strooien.

Notes & Wine Advice

Lekker met couscous of rijst.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip
Cuisine; Zuid Afrika