Rooster de cashewnoten licht in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Spoel de artisjokbodems onder koud water af en dep ze droog met keukenpapier.
Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes en doe ze in een keukenmachine.
Voeg de citroenrasp, mosterd, notenolie en witte wijn toe aan de basilicum.
Pureer het geheel tot een gladde saus.
Hak de geroosterde cashewnoten fijn.
Verwarm de basilicumsaus op laag vuur, maar laat het niet koken.
Roer de fijngehakte cashewnoten door de saus en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Vul de artisjokbodems met de warme saus.
Serveer de gevulde artisjokbodems direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer deze artisjokbodems op een mooie schaal en garneer met extra basilicumblaadjes voor een verfijnde presentatie.Wijnadvies:Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, die goed past bij de frisse basilicum en artisjoksmaken.
Een verfijnd hapje van romige auberginekaviaar met geroosterde paprika, knapperige walnoten en zoute feta, perfect om te serveren met brood of crackers.
Prik de aubergines op enkele plaatsen in met een vork.
Plaats de aubergines en paprika’s ongeveer 15 cm onder de hete grill.
Rooster de groenten tot het vruchtvlees van de aubergines zacht is en de schil zwartgeblakerd.
(Paprika’s 10-15 minuten, aubergines ca.
20 minuten.
)
Keer de groenten regelmatig tijdens het grillen.
Leg de geroosterde paprika’s op een schaal en dek deze af.
Laat ze ongeveer 10 minuten staan.
Laat de aubergines iets afkoelen.
Hak intussen de walnoten fijn, snijd de feta in kleine blokjes en knip de peterselie fijn.
Trek met een scherp mesje de schil van de paprika’s en aubergines.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten, en snijd de paprika’s in kleine stukjes.
Pureer het vruchtvlees van de aubergines kort in een keukenmachine.
Pers de knoflook uit boven het auberginemengsel.
Voeg, terwijl de keukenmachine draait, beetje bij beetje de olijfolie toe.
Meng het citroensap, de rode wijnazijn, paprika, walnoten, feta en driekwart van de peterselie door het auberginemengsel.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep de auberginekaviaar in een schaal en bestrooi met de resterende peterselie.
Serveer met warme shoarmabroodjes, sesamcrackers of geroosterd stokbrood.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Garneer met extra walnoten en een scheutje olijfolie voor een verfijnde presentatie.Wijnadvies:Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Viognier, die goed past bij de romige en geroosterde smaken.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schil het vruchtvlees.
Pureer de avocado samen met het citroensap in een keukenmachine tot een gladde mousse.
Meng de guacamole seasoning mix door de avocadomousse.
Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan en laat het afkoelen.
Vul de lepels voor een derde met de gekruide tomatensaus.
Schep de avocadomousse voorzichtig bovenop de tomatensaus.
Strooi de geroosterde amandelen over de avocadomousse.
Garneer de lepels met verse korianderblaadjes en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de lepels gekoeld en voeg voor een extra pittige toets een snufje chilipoeder toe aan de avocadomousse.Wijnadvies:Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rosé, die goed past bij de romige en pittige smaken.
Roer intussen het bier, ei, bloem en een snufje zout in een kom tot een glad beslag.
Pureer in een keukenmachine de mayonaise met de rucola en breng op smaak met citroensap.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes, was ze en dep ze droog.
Schep de broccoliroosjes door het bierbeslag tot ze volledig bedekt zijn.
Schep de roosjes met een vork uit het beslag, laat het overtollige beslag uitlekken en frituur ze in kleine porties in ongeveer 4 minuten goudbruin.
Haal de fritots direct uit de frituur en bestrooi ze met zout.
Serveer de broccoli fritots warm met de rucoladip.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de fritots op een mooie schaal met de rucoladip in een kommetje in het midden. Voeg extra rucola als garnering toe voor een frisse uitstraling.Wijnadvies:Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay. Deze wijnen passen goed bij de hartige en romige smaken van het gerecht.
Pel het teentje knoflook en hak het fijn in de keukenmachine.
Voeg de zwarte olijven en gedroogde tomaten toe en meng kort tot een grove tapenade.
Schenk de olijfolie erbij en breng op smaak met cayennepeper.
Snijd het ciabattabrood in plakjes en rooster deze in een broodrooster tot ze knapperig zijn.
Snijd de mozzarella in plakjes en leg op elk plakje ciabatta een plakje mozzarella.
Schep een lepel van de gedroogde-tomaattapenade op de mozzarella.
Knip de basilicum in reepjes en strooi over de bruschetta.
Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de bruschetta’s warm of op kamertemperatuur, en garneer eventueel met een scheutje extra olijfolie voor een luxe afwerking.Wijnadvies:Combineer met een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino. Deze passen perfect bij de zoute en romige smaken van dit gerecht.
Rooster de sneetjes brood in een broodrooster tot ze goudbruin zijn.
Steek met een glas of uitsteker vier rondjes uit elk sneetje brood.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snijd de basilicumblaadjes in fijne reepjes en meng ze met de tomatenblokjes.
Snijd de parmaham in kleine stukjes.
Smeer de canapés dun in met ansjovisboter.
Beleg de canapés met een stukje parmaham.
Verdeel de tomatenblokjes over het midden van de canapés.
Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de canapés op een mooie schaal en garneer met een extra basilicumblaadje voor een frisse uitstraling.Wijnadvies:Combineer met een lichte Italiaanse rode wijn zoals een Chianti of een frisse rosé, die goed past bij de hartige smaken van parmaham en tomaat.
