Meng de crème fraîche en honing door de walnoten en breng op smaak met zout en peper.
Knip de bieslook fijn en zet apart.
Smeer de canapés licht in met het crème fraîchemengsel.
Leg een plakje runderrookvlees op elke canapé.
Bestrijk het rookvlees met een laagje van het walnoot-honingmengsel.
Bestrooi de canapés met de fijngesneden bieslook.
Snijd elke canapé in vier gelijke stukjes.
Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de canapés op een decoratieve schaal en garneer met een extra takje bieslook voor een feestelijke presentatie.Wijnadvies:Combineer met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Beide complementeren de smaken van rookvlees en walnoot uitstekend.
Breng de melk aan de kook in een steelpan en kook de knoflookteentjes zachtjes gedurende 8 minuten.
Was intussen de cherrytomaatjes en snijd de kapjes eraf met een scherp mesje.
Hollow de tomaatjes voorzichtig uit en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
Pureer in een keukenmachine de gekookte knoflook, melk en ansjovis tot een glad mengsel.
Verwarm het mengsel in een steelpan op laag vuur.
Voeg de olijfolie, walnotenolie en roomboter toe en laat de saus ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken tot deze licht gebonden is.
Breng de ansjovissaus op smaak met versgemalen peper.
Vul de cherrytomaatjes met de warme bagna cauda.
Leg een kleine crouton op elk tomaatje en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer deze cherrytomaatjes op een mooie schaal, warm of koud, en garneer met een paar blaadjes verse basilicum voor extra kleur.Wijnadvies:Combineer met een droge witte wijn zoals een Vermentino of een Soave, die goed past bij de zoute en hartige smaken van de bagna cauda.
Breng in een kleine steelpan de cognac en honing aan de kook en laat inkoken tot ongeveer 1 eetlepel.
Meng in een kom de crème fraîche, ingekookte honing-cognac, tomatenpuree en groene peperkorrels tot een gladde saus.
Breng de saus op smaak met een snufje zout.
Rooster de croissantplakjes in een broodrooster tot ze knapperig en lichtbruin zijn.
Verdeel de rucolacress en de plakjes gerookte eendenborst over de croissanttoast.
Schep een lepel van de honing-cognacsaus over elk toastje.
Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de croissanttoast op een mooie schaal en garneer met extra rucolacress voor een frisse presentatie.Wijnadvies:Combineer met een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een zachte Merlot, die goed past bij de rijke smaken van eendenborst en cognac.
Hak het sjalotje en de knoflook fijn in een keukenmachine.
Neem de Provençaalse kruiden van de takjes en voeg deze samen met de olijven toe aan het sjalotmengsel.
Meng kort in de keukenmachine tot een grove massa.
Laat de tonijn en ansjovis uitlekken en voeg deze toe aan het mengsel.
Voeg de tomatenpuree en olijfolie toe en meng alles tot een gladde tapenade.
Breng de tapenade op smaak met cayennepeper.
Snijd de baguettes in 32 plakjes.
Serveer de tapenade samen met de krokante baguetteplakjes.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de tapenade in een kleine kom en garneer met een takje verse kruiden. Rooster de baguetteplakjes licht voor extra knapperigheid.Wijnadvies:Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Italiaanse Vermentino past perfect bij de hartige smaken van deze vistapenade.
Snijd de korstjes van het brood en leg de sneetjes op een bord.
Besprenkel ze met de witte wijn.
Meng in een kom het geweekte brood, ei, sjalotje, zout, nootmuskaat en 1 eetlepel peterselie door het gehakt.
Pers de knoflook boven het gehaktmengsel en voeg de rode peper toe.
Breng op smaak met versgemalen peper.
Vorm ongeveer 30 kleine balletjes van het gehaktmengsel.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten rondom bruin.
Voeg de gezeefde tomaten toe aan de pan en verwarm het gerecht afgedekt op laag vuur gedurende 15 minuten.
Bestrooi de gehaktballetjes
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de Albóndigas als onderdeel van een tapasavond of met rijst of brood als hoofdgerecht.Wijnadvies:Combineer met een droge witte wijn of een Spaanse rode wijn zoals een Tempranillo.
