Recepten

• Verwarm de oven voor tot 190 ºC/gasstand 3-4.
• Vet een vorm van 33×23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Zeef de bloem met het zuiveringszout en zout.
• Klop de boter met beide soorten suiker en de vanille-extract romig.
• Klop de eieren erdoor.
• Zeef het bloemmengsel erbij en voeg de noten en chocolade toe.
• Kneed alles tot een deeg.
• Stort het deeg in de vorm en druk het gelijkmatig uit.
• Bak de koekjes in 25 minuten goudbruin en gaar.
• Laat het gebak 5 minuten in de vorm afkoelen.
• Snijd het in vierkantjes en laat ze op een rooster afkoelen.
• Bewaar de koekjes 3-4 dagen in een goed afgesloten trommel.

• Verwarm de oven voor op 200ºC/gasstand 4.
• Zeef de bloem met het wijnsteenzuur, zuiveringszout en de helft van de kaneel in een kom en voeg het zout toe.
• Klop de boter met 2 eetlepels suiker romig in een andere kom.
• Roer het ei door het botermengsel.
• Meng de droge ingrediënten door het botermengsel totdat een glad deeg ontstaat.
• Verpak het deeg in aluminiumfolie en laat het 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Meng de achtergehouden suiker met de kaneel.
• Vorm balletjes van het deeg en rol ze door de kaneelsuiker.
• Leg de balletjes met 5 cm tussenruimte op een bakplaat.
• Druk de balletjes met een vork iets platter.
• Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven.
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen.
• Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een goed gesloten trommel.

• Verwarm de oven voor op 160ºC.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Klop de boter met de poedersuiker tot een luchtige massa.
• Voeg de eidooiers, geraspte citroenschil en vanille-essence toe en meng goed.
• Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en roer de polenta erdoor.
• Spatel het bloemmengsel door het botermengsel tot een soepel deeg.
• Rol het deeg uit tot lange rollen van 1 cm dik en snijd in stukken van 10 cm.
• Vorm er halve maantjes van en leg ze met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
• Bak de koekjes 15 minuten lichtbruin in de oven.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Bewaar in een luchtdichte trommel voor 5 tot 7 dagen.

Variaties:

• In Chocolade Gedoopte Polentakoekjes:
• Doop de afgekoelde koekjes tot de helft in gesmolten pure chocolade.
• Laat de chocolade uitharden op bakpapier.

Haverkoekjes:

• Vervang de polenta door havermeel en de citroenschil door 1 tl kaneel.
• Sinaasappel & Chocoladekoekjes:
• Vervang de citroenschil door sinaasappelschil en voeg 75 g pure chocoladedruppels toe.
• Hazelnotenkoekjes met Chocolade-Hazelnootvulling:
• Vervang de polenta door gemalen hazelnoten.
• Bak de koekjes en laat ze afkoelen.
• Besmeer de helft van de koekjes met chocolade-hazelnootpasta en druk er een ander koekje tegenaan.

• Zeef de bloem met het zuiveringszout.
• Klop de boter met beide soorten suiker licht en romig.
• Voeg het ei, de pindakaas en het zout toe aan het bloemmengsel.
• Meng het geheel door het botermengsel.
• Verpak het deeg in aluminiumfolie en laat minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 160°C (gasstand 2).
• Vorm balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee en leg ze met 5 cm tussenruimte op de bakplaat.
• Druk de balletjes iets platter met een vork.
• Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen.
• Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een luchtdichte trommel.

Varianten:

• Pindakaaskoekjes met chocoladedruppels Voeg 75 gram chocoladedruppels toe aan het basisdeeg.
• Pindakaaskoekjes met glazuur van verse roomkaasBereid de koekjes volgens het basisrecept en laat ze afkoelen.
• Meng 200 gram verse roomkaas met 2 eetlepels poedersuiker.
• Besmeer de koekjes met het roomkaasmengsel en bestrooi met pure chocoladevlokken.
• Eet ze bij voorkeur dezelfde dag.
• Indien nodig, bewaar ze in de koelkast en consumeer de volgende dag.

• Verwarm de oven voor op 180ºC (hetelucht 160ºC).
• Vet de muffinvormen in.
• Zeef de bloem in een kom.
• Meng de boter in kleine stukjes met de bloem tot een kruimelig geheel.
• Vorm een bal van het deeg en rol het uit tot een lap van 3 mm dik.
• Steek rondjes van 5-6 cm uit en druk deze in de muffinvormpjes.
• Rooster de gehakte noten op een bakplaat in 2-3 minuten goudbruin.
• Laat de noten afkoelen en verdeel ze over het deeg.
• Smelt de boter en meng deze met de suikerstroop en bruine suiker.
• Giet het mengsel over de noten.
• Bak de taartjes in 15 minuten goudbruin.
• Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen.
• Bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.

• Verwarm de oven voor op 175°C (gasstand 2-3).
• Smelt de boter en meng deze met de koekkruimels en suiker.
• Druk het mengsel uit op de bodem van een met folie beklede bakvorm.
• Strooi de pecannoten erover en bak 10 minuten.
• Haal de vorm uit de oven en strooi de marshmallows en chocoladedruppels erover.
• Plaats de vorm terug in de oven en bak nog 10 minuten tot de marshmallows gesmolten zijn.
• Laat volledig afkoelen in de vorm.
• Snijd in blokjes en bewaar in een luchtdichte trommel.

Variaties:

• Notenrotskoekjes met kersen: Voeg 150 g rode bigarreaux toe voordat je de marshmallows toevoegt.
• Roze notenrotskoekjes: Vervang pure chocolade door witte chocoladedruppels en voeg 75 g gedroogde kersen toe.
• Gebruik roze marshmallows.
• Notenrotskoekjes met karamel: Besprenkel de gebakken bodem met 4 el karamelsaus en 75 g gehakte zachte karamels voor je de chocolade en marshmallows toevoegt.
• Pindarotskoekjes: Vervang pecannoten door pinda’s en schep na het bakken van de bodem 125 g pindakaas erop voordat je de chocolade en marshmallows toevoegt.

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Klop de boter met de suiker romig.
• Voeg het ei en de vanille toe en klop goed door.
• Zeef de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en koffiepoeder.
• Roer de droge ingrediënten door het botermengsel.
• Schep de chocoladedruppels erdoor.
• Rol balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat 5 cm ruimte tussen de balletjes.
• Druk de deegballetjes iets platter met de vingertoppen.
• Bak de koekjes 8-10 minuten.
• Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de oven haalt.
• Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel voor 4-5 dagen.

Varianten:

• Knapperige Neiman Marcus Koekjes: Voeg 50 g fijngehakte harde toffereep toe aan het basisdeeg.
• Neiman Marcus Vruchtenkoekjes: Laat de koffie weg en voeg 75 g gedroogde bosbessen en 75 g gedroogde cranberry’s toe.
• Neiman Marcus Ultrachocoladekoekjes: Vervang het instantkoffiepoeder door cacao en voeg 75 g pure en 75 g witte chocoladedruppels toe.