Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Karamel Gebakken Peerpartjes

Karamel Gebakken Peerpartjes

Karamel Gebakken Peerpartjes

Snelle en eenvoudige karamel gebakken peerpartjes. Perfect als zoet bijgerecht of heerlijke desserttopping.
Bereidingstijd: 14 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Handperen in kwarten gesneden
  • Suiker om te wentelen
  • Boter om te bakken

Instructies

  • Snijd de handperen in kwarten en wentel ze door de suiker totdat ze goed bedekt zijn.
  • Verhit een beetje boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de peren rondom goudbruin, ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
  • Serveer direct als bijgerecht of als topping voor desserts.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een dessertwijn zoals een Moscato of een Sauternes om de zoetheid van de gekarameliseerde peren te versterken.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 1 g | Vet: 9 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Fruit
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Hazenrug met Kruidige Portsaus en Geglaceerde Kastanjes

Hazenrug met Kruidige Portsaus en Geglaceerde Kastanjes

Hazenrug met Kruidige Portsaus en Geglaceerde Kastanjes

Een feestelijk hoofdgerecht van sappige hazenrug, geserveerd met een kruidige portsaus op basis van rode wijnazijn, sinaasappelschil, en kaneel. Perfect voor een luxe kerstdiner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 hazenruggen schoongemaakt door de poelier
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook geplet
  • 1 kruidnagel
  • 1 kaneelstokje
  • 4 reepjes sinaasappelschil
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 dl rode port
  • 2 dl slagroom
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel boter

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Wrijf de hazenruggen in met zout en leg ze op een bakplaat.
  • Bak de hazenruggen in het midden van de oven gedurende 13-15 minuten.
  • Haal de hazenruggen uit de oven, leg ze op een bord en dek ze luchtig af met aluminiumfolie.
  • Giet het braadvocht van de hazenruggen in een braadpan.
  • Bak de gesnipperde ui en geplette knoflook in het braadvocht op laag vuur gedurende 10 minuten.
  • Voeg de kruidnagel, kaneelstokje, sinaasappelschil en rode wijnazijn toe en laat volledig inkoken.
  • Giet de rode port erbij en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Roer de slagroom door de saus en laat opnieuw inkoken tot de helft.
  • Zeef de saus en voeg de mosterd en boter toe, roer goed door maar breng de saus niet meer aan de kook.
  • Haal de filets van de hazenrug met een mes of lepel van het bot en snijd ze schuin in plakjes.
  • Breng op smaak met versgemalen peper en schenk de portsaus eromheen.
  • Serveer met verse pasta en geglaceerde kastanjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een Zinfandel, die mooi aansluit bij de rijke smaken van het wild en de kruidige portsaus.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 35 g | Vet: 35 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter

Geglaceerde Kastanjes met Kippenbouillon

Geglaceerde Kastanjes met Kippenbouillon

Geglaceerde Kastanjes met Kippenbouillon

Een klassiek bijgerecht van geglaceerde kastanjes, zacht gegaard in kippenbouillon en een vleugje boter. Perfect om te serveren bij wildgerechten zoals hazenrug tijdens een feestelijk kerstdiner.
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 12 tamme kastanjes ontveld (inkruisen en 5 minuten blancheren in kokend water)
  • 1 theelepel boter
  • Een stukje bleekselderij
  • Kippenbouillon voldoende om de kastanjes voor 1/3 onder te dompelen

Instructies

  • Snijd de kastanjes in en blancheer ze 5 minuten in kokend water om ze te ontvellen.
  • Leg de ontvelde kastanjes in een pan en voeg een theelepel boter en een stukje bleekselderij toe.
  • Giet voldoende kippenbouillon in de pan zodat de kastanjes voor ongeveer een derde ondergedompeld zijn.
  • Kook de kastanjes op zacht vuur totdat ze zacht zijn en het vocht grotendeels is verdampt.
  • Serveer de geglaceerde kastanjes als bijgerecht, bijvoorbeeld bij hazenrug of een ander wildgerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een Gamay, die goed past bij de zoete en aardse smaken van de kastanjes.

Voedingswaarden

Calories: 150 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 2 g | Vet: 6 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Een verfijnde en smaakvolle kwartelsoep met een rijke bouillon, geroerbakt kwartelvlees en verse kervel. Een elegant voorgerecht dat perfect past bij een feestelijk kerstdiner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 3 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 kwartels
  • 150 g prei in ringen
  • 150 g wortel in plakjes
  • 300 g tomaten in partjes
  • 50 g knolselderij
  • 1 takje tijm
  • 1 stukje foelie
  • 10 gekneusde peperkorrels
  • 1 laurierblaadje
  • 2 jeneverbessen
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 eetlepel boter
  • 3 eetlepels fijngesneden kervel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Snijd de borsten en pootjes van de kwartels af (of vraag de poelier om dit te doen) en houd ze apart.
  • Leg de karkassen in een braadslede en laat ze in 20-30 minuten bruin kleuren in de oven.
  • Plaats de bruine karkassen in een soeppan en voeg de prei, wortel, tomaten, knolselderij, tijm, foelie, peperkorrels, laurierblad, jeneverbessen en 2 liter water toe.
  • Breng de bouillon aan de kook en laat 3 uur op laag vuur trekken, waarbij je regelmatig afschuimt.
  • Zeef de bouillon door een doek of fijne zeef.
  • Snijd het vlees van de borst en pootjes in reepjes, bestrooi met zout en peper en roerbak ze in boter gedurende 5-10 minuten.
  • Breng de gezeefde bouillon op smaak met zout en peper.
  • Schenk de bouillon in borden of een soepterrine en roer de reepjes kwartelvlees en kervel erdoor.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die mooi aansluit bij de delicate smaken van de kwartelsoep

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 30 g | Vet: 15 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Soep / Voorgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Een feestelijk hoofdgerecht van een hele gans gevuld met sappige appeltjes, geserveerd met een rijke cognac-roomsaus. Een moderne twist op een klassiek gerecht, perfect voor een luxe kerstdiner.
Porties: 6
Bereidingstijd: 5 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grote braadpan,
  • Oven
  • Naald en draad (of touw om de gans dicht te binden)

Ingrediƫnten

  • 1 hele gans
  • 100 g boter
  • 1 kg kleine appeltjes schoongemaakt en geschild
  • 1 ui fijngesneden
  • Bloem om te binden
  • Zout naar smaak
  • Een scheutje cognac
  • 1 dl room
  • Sap van 1 citroen

Instructies

  • Wrijf de binnen- en buitenkant van de gans in met zout.
  • Vul de gans met de schoongemaakte appeltjes en naai de opening dicht.
  • Verwarm de oven en braad de gans in de oven tot hij mooi bruin is.
  • Smelt de helft van de boter in een grote braadpan en stoof de fijngesneden ui tot deze zacht is.
  • Voeg de gebraden gans toe aan de pan, samen met de ontvette jus en een beetje water of bouillon.
  • Laat alles 4-5 uur langzaam garen in de afgedekte braadpan.
  • Ontvet de saus opnieuw en voeg het citroensap, de cognac en room toe.
  • Bind de saus met bloem totdat deze de gewenste consistentie heeft.
  • Serveer de plakjes gans met de appelvulling en giet de saus erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Riesling of een volle Chardonnay om de rijke smaken van de gans en de appelvulling in balans te brengen.

Voedingswaarden

Calories: 750 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 45 g | Vet: 55 g | Zout: 2 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Feestelijke Gevulde Gans met Gehakt en Kruidige Vulling

Met Gehakt Gevulde Gans voor Kerst

Met Gehakt Gevulde Gans voor Kerst

Deze feestelijke gevulde gans is perfect voor kerst: rijkelijk gevuld met kalfs- en varkensgehakt, kruidnagel en optionele extraā€™s zoals champignons of ham.
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grote braadpan,
  • Naald en draad of keukentouw
  • Oven

Ingrediƫnten

  • 1 gans
  • 50 g boter
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Voor de vulling:
  • 750 g kalfsgehakt
  • 750 g varkensgehakt
  • 150 g oud brood verkruimeld
  • 100 g beschuit verkruimeld
  • 3 eieren
  • Snufje kruidnagelpoeder
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Optionele toevoegingen:
  • 3 eetlepels cognac
  • 200 g gestoofde champignons
  • Gehakte gekookte ham of gerookte ossentong

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 Ā°C.
  • Meng alle ingrediĆ«nten voor de vulling goed door elkaar in een grote kom.
  • Voeg indien gewenst champignons, ham of gerookte tong toe.
  • Was de gans en dep droog.
  • Bestrooi van binnen en buiten met zout en peper.
  • Vul de gans met het gehaktmengsel en naai de buik dicht of gebruik keukentouw.
  • Verhit de boter in een braadpan en schroei de gans rondom dicht.
  • Plaats de gans in een ovenschaal en braad in het midden van de oven in circa 2 tot 2,5 uur gaar.
  • Bedruip regelmatig met het braadvocht.
  • Laat de gans kort rusten voor het aansnijden.
  • Serveer met aardappelpuree, spruitjes of rode kool.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met klassieke kerstbijgerechten zoals cranberrycompote, spruitjes of een romige aardappelgratin.
Wijnadvies:
Kies voor een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Barolo. Deze wijnen hebben genoeg kracht en diepte om de rijke smaken van de gans te begeleiden.

Voedingswaarden

Calories: 680 kcal | koolhydraten: 14 g | Protein: 51 g | Vet: 45 g | Zout: 2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Varkensvlees / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Geroosterde Gans met Romige Saus

Geroosterde Gans met Romige Saus

Geroosterde Gans met Romige Saus

Een heerlijk geroosterde gans met een knapperige huid en een rijke, romige saus. Deze feestelijke klassieker is ideaal voor een luxe kerstmaal.
Porties: 4
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 jonge gans
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 ui optioneel
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 Ā½ dl room

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220Ā°C.
  • Wrijf de gans in met zout en peper.
  • Plaats eventueel een ui in het karkas voor extra smaak.
  • Bestrijk de gans met een beetje boter en plaats in de voorverwarmde oven.
  • Braad de gans gedurende ongeveer 1 uur, waarbij je hem regelmatig bedruipt met het vrijgekomen vet.
  • Keer de gans om na 1 uur en schep overtollig vet af indien nodig.
  • Roer de bloem door het overgebleven vet in de pan en voeg de room toe om de saus te binden en verrijken.
  • Braad de gans verder tot hij volledig gaar is en een knapperige huid heeft, ongeveer 30-45 minuten extra.
  • Haal de gans uit de oven en laat hem enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
  • Serveer de geroosterde gans met de zelfgemaakte roomsaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah, die goed aansluit bij de rijke smaken van de gans en de romige saus.

Voedingswaarden

Calories: 650 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 40 g | Vet: 50 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Een rijke en feestelijke saffraansaus, ideaal om over visgerechten te serveren. De combinatie van saffraan, visfond en een vleugje citroen zorgt voor een luxe smaakervaring.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Lepel om te roeren

Ingrediƫnten

  • 15 saffraandraadjes
  • 2 eetlepels heet water
  • 1 sjalotje fijngesneden
  • 1 eetlepel boter
  • 1 Ā½ dl droge witte wijn
  • 4 dl visfond
  • 1 Ā¼ dl crĆØme fraĆ®che
  • 1 eidooier
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Citroensap naar smaak

Instructies

  • Week de saffraandraadjes in 2 eetlepels heet water gedurende 5 minuten.
  • Bak het fijngesneden sjalotje in 1 eetlepel boter gedurende 5 minuten.
  • Voeg de droge witte wijn, visfond, saffraan en het weekwater toe.
  • Laat de saus zachtjes inkoken tot de helft.
  • Roer de crĆØme fraĆ®che door de saus en verwarm goed door.
  • Klop de eidooier los met 2 eetlepels hete saus en voeg dit mengsel van het vuur af toe aan de saus.
  • Klop goed door.
  • Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap naar wens.
  • Serveer de saus over gepocheerde of zacht gebakken vis.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die goed samengaat met de delicate smaak van de saffraansaus.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 2 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Een luxe zelfgemaakte ragout met mals kalfsvlees, champignons en een romige saus, perfect geserveerd in pasteibakjes. Deze feestelijke ragout is een heerlijke toevoeging aan je kerstmenu.
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • braadpan
  • Lepel om te roeren
  • Pasteibakjes (kant-en-klaar)

Ingrediƫnten

  • 300 g kalfsvlees in reepjes
  • 4 dl kalfsfond
  • 150 g kleine champignons
  • 1 eetlepel boter
  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 dl crĆØme fraĆ®che
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 2 eetlepels fijngesneden kervel
  • Pasteibakjes kant-en-klaar

Instructies

  • Laat het kalfsvlees in 4 dl kalfsfond gedurende 30 minuten tegen de kook aan garen.
  • Voeg de kleine champignons toe en laat ze 20 minuten mee garen.
  • Schep het vlees en de champignons uit de pan en zet apart.
  • Verhit 1 eetlepel boter in een braadpan en bak de fijngesneden sjalotjes gedurende 5 minuten.
  • Voeg 1 eetlepel bloem toe en bak dit 3 minuten mee, al roerend.
  • Schenk de kookvloeistof erbij en laat al roerend 10 minuten koken, tot de saus wat dikker is.
  • Roer de crĆØme fraĆ®che, zout, peper, het gegaarde vlees, champignons en de fijngesneden kervel door de saus.
  • Schenk de ragout in iets verwarmde pasteibakjes en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier, die goed past bij de romige ragout en het kalfsvlees.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 25 g | Vet: 20 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Kalfsvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Een heerlijke, rijke wildsaus op basis van wildfond, cognac en rozemarijn, perfect voor het complementeren van wildgerechten tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 eetlepel boter om te bakken
  • Ā½ eetlepel rozemarijnnaaldjes
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels cognac
  • 1 pot wildfond
  • 1 Ā½ dl crĆØme fraĆ®che
  • 30 g boter om in de saus te smelten

Instructies

  • Bak de sjalotjes in 1 eetlepel boter op laag vuur gedurende 5 minuten, tot ze zacht zijn.
  • Voeg de rozemarijnnaaldjes, mosterd, cognac en wildfond toe.
  • Laat het geheel op zacht vuur inkoken tot de helft van het oorspronkelijke volume.
  • Roer de crĆØme fraĆ®che door de saus en verwarm goed.
  • Haal de pan van het vuur en roer 30 g boter door de saus om het af te maken.
  • Serveer direct over wildgerechten zoals hertenbiefstuk, wildzwijn of fazant.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Syrah of een Cabernet Sauvignon, die goed past bij de rijke smaken van de saus en het wildvlees.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 1 g | Vet: 17 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst