• Schil en was de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
• Pel het sjalotje en snijd het in dunne ringen.
• Snijd het spek in repen van ca.
• 1 cm breed.
• Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de spekreepjes ca.
• 2 minuten zachtjes.
• Voeg de sjalotringen toe en bak deze ca.
• 2 minuten mee.
• Meng in een kom de slagroom met zout en peper.
• Vet de ovenschaal in met boter of margarine.
• Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ovenschaal.
• Verdeel de spekreepjes en sjalotringen over de aardappelen.
• Schenk de slagroom over de schotel en bestrooi met de helft van de geraspte gruyère.
• Verwarm de oven voor op 225°C (gasovenstand 5).
• Bak de aardappelschotel in het midden van de oven in ca.
• 30 à 40 minuten goudbruin en gaar.
• Bestrooi de aardappelen na ca.
• 20 minuten baktijd met de rest van de gruyère.
• Haal de schotel uit de oven en knip de bieslook eroverheen.

• Reinig en was de stronkjes witlof en snijd ze fijn.
• Voeg wat citroensap toe aan het water om verkleuring van het witlof te voorkomen.
• Fruit het uitgelekte en fijngesneden witlof in de boter.
• Voeg de room toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Laat het zachtjes gaarstoven.
• Haal de pan van het vuur en roer de garnalen door het witlofmengsel.
• Bind de bereiding met de losgeklopte eierdooiers.
• Controleer of het mengsel voldoende gekruid is.
• Verdeel het witlofmengsel over diepe borden en plaats onder de grill tot het mooi gegratineerd is.
• Serveer zeer warm met stukjes stokbrood.

• Maak de peentjes schoon en leg ze naast elkaar in een hapjespan.
• Schenk zoveel sinaasappelsap in de pan dat de peentjes net onder staan.
• Voeg de roomboter en wat zout toe, en breng het geheel aan de kook.
• Zet het vuur iets lager en laat vrijwel alle vocht verdampen.
• Schud de peentjes regelmatig om, zodat ze gelijkmatig bedekt worden met de ingekookte sinaasappelsiroop.
• Serveer warm als bijgerecht.

Voorbereiding:

• Dep de varkensrug droog en kruid met zout en witte peper.
• Wrijf het vlees in met de geperste knoflook.
• Verhit de olie in een braadpan en bak de varkensrug rondom mooi bruin.
• Voeg de vleesbouillon en rum toe en laat het vlees op matig vuur in circa 90 minuten gaar koken.

Bereidingswijze:

• Spoel de cranberry’s af en laat ze uitlekken.
• Schil de kiwi’s, halveer ze en snijd in plakjes.
• Laat de ingelegde peperkorrels goed uitlekken.
• Haal het vlees uit de pan en bestrijk met ahornsiroop.
• Glaceer het vlees circa 10 minuten onder de grill.
• Verhit de vleesbouillon opnieuw, voeg het fruit en de peperkorrels toe en laat circa 5 minuten trekken.
• Roer de crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips:

• Snijd het vlees in plakken en verdeel de saus erover.
• Garneer met citroenmelisse en serveer met groene tagliatelle.

• Verwijder de vleugeluiteinden van de kippenvleugels en snijd overtollig vet weg.
• Meng de barbecuesaus, abrikozenjam, azijn, sojasaus, tomatensaus, sesamolie en knoflook in een pan op laag vuur.
• Roer goed door.
• Giet de saus over de kippenvleugels en schep goed om zodat alle vleugels bedekt zijn.
• Laat de kippenvleugels afgedekt 1 uur marineren.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Giet de overtollige marinade van de kippenvleugels af.
• Plaats de vleugels in een ovenschaal en bak ze 45 minuten in de oven.
• Draai de vleugels halverwege de baktijd om.
• Voeg eventueel een ½ kopje water toe om aanbakken te voorkomen.
• Serveer de vleugels warm, eventueel bestrooid met sesamzaadjes.

• Verwarm 1 cm olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de tortellini goudbruin en knapperig in de hete olie.
• Laat de gefrituurde tortellini uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de tortellini met een bakje Thaise zoetzure saus.

• Kook de rijstmie 1 minuut, giet af en laat snel afkoelen.
• Haal de surimisticks door het eiwit, laat even rusten.
• Wikkel enkele slierten rijstmie om de surimisticks.
• Verhit olie in een frituurpan tot 180°C.
• Laat een paar surimisticks in de hete olie glijden en bak ongeveer 2 minuten tot de mie krokant is.
• Herhaal dit proces totdat alle surimisticks gefrituurd zijn.
• Doe de rode pepers, knoflook, vissaus, citroensap en suiker in een mixer en pureer tot een gladde chilisaus.
• Pas de zoetheid van de saus aan door eventueel meer suiker toe te voegen.
• Serveer de gefrituurde surimisticks met de zelfgemaakte chilisaus als dipsaus.

• Doe de bloem en wat zout in een grote papieren zak.
• Voeg de gewassen en schoongemaakte spiering toe aan de zak en schud tot alle visjes bedekt zijn met bloem.
• Verhit de frituurolie tot 180°C.
• Frituur de spiering in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Laat de gefrituurde spiering uitlekken op keukenpapier.

Voor de saus:

• Roer de ansjovispasta door het citroensap.
• Meng dit mengsel door de mayonaise.
• Voeg de kappertjes en fijngesneden augurken toe.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Serveer de saus naast de gefrituurde spiering.

• Fileer de slibtong en bestrooi de filets met peper en zout.
• Haal de filets eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit, en als laatste door het paneermeel.
• Verhit de frituurolie tot de juiste temperatuur en frituur de filets á la minute totdat ze goudbruin zijn.
• Giet de kappertjes af, knijp ze uit en hak ze fijn.
• Snijd de sjalot, augurk en kruiden ragfijn.
• Meng alle ingrediënten door de mayonaise en voeg wat kappertjesvocht toe.
• Breng de saus op smaak met peper, zout en een beetje mosterd.
• Serveer de gefrituurde filets met de ravigotesaus en garneer met een plukje kervel.

• Hak de kippenbouten doormidden.
• Snijd elk stuk kip enkele malen diep in en sla ze plat met een hakmes of deegroller.
• Marineer de kip 20 minuten in het gembersap en de sherry.
• Vermeng de vijfkruidenpoeder met peper, gember, sjalot of ui, knoflook, zout, suiker, lichte sojasaus en sesamolie.
• Schenk het mengsel over de kip en laat het een uur marineren, keer elk kwartier om.
• Klop het ei los en voeg het aan de marinade toe.
• Schep alles goed door elkaar.
• Wentel de stukken kip door de maïzena.
• Verhit de olie tot 190°C en frituur de kip tot ze mooi bruin is.
• Laat de kip uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de kip warm, gegarneerd met toefjes peterselie.