• Kruid de kalkoen van binnen en van buiten met peper, zout en tijm.
• Bind het lapje spek op de borst van de kalkoen.
• Verhit de boter en braad de kalkoen aan de boutkant goudbruin.
• Zet de kalkoen in een ovenvaste schaal en bak gedurende 60 minuten op de onderste richel van een voorverwarmde oven op 220 °C.
• Bedruip de kalkoen regelmatig met het braadvet en keer af en toe om.
• Snijd het doorregen spek in plakken van 1/2 cm dik.
• Maak de uien, wortelen en aardappelen schoon.
• Blancheer de uien door ze kort aan de kook te brengen in water.
• Laat de aardappelen heel en snijd de wortelen in plakken van 1/2 cm dik.
• Laat de uien uitlekken.
• Voeg, na 60 minuten, de wortelen, spek en uien toe aan de kalkoen.
• Strooi zout en peper over de groenten en giet de warme bouillon erbij.
• Bak nog eens 30 minuten op 180 °C.
• Serveer de kalkoen direct in de schaal, met de groenten en het braadvocht.

• Bestrooi de kalkoen van binnen en buiten met peper en zout.
• Verhit de boter in een braadslee en braad de kalkoen hierin 15 minuten aan.
• Blus af met de helft van de bouillon.
• Zet de kalkoen in een ovenschaal en plaats deze 2 uur in een voorverwarmde oven op 200°C.
• Bedruip regelmatig met bouillon.
• Was de tomaten, kruis ze aan de bovenkant in en voeg ze 10 minuten voor het einde van de braadtijd toe aan de kalkoen.
• Snijd de aubergines in plakken van 1 cm, zout ze licht en leg ze 30 minuten in een beboterde ovenschaal.
• Verhit 2 eetlepels olie in een steelpan en bak de champignons 5-8 minuten.
• Kruid met peper en zout.
• Dep de aubergines droog, bestrooi met knoflook en peper, en bak ze in de resterende olie aan beide kanten 5 minuten.
• Haal de kalkoen uit de oven, trancheer en leg de stukken op een warme schotel.
• Serveer met de tomaten, champignons en aubergines.

• Breng 5 dl water aan de kook met een snufje zout.
• Voeg het kalkoenhalsje, maagje en hartje toe.
• Pel een ui en voeg deze samen met een takje peterselie, laurierblaadje en peperkorrels toe aan de pan.
• Laat het geheel 60 minuten zachtjes koken.
• Zeef de bouillon en houd deze warm.
• Kruid de kalkoen van binnen en buiten royaal met peper en zout.
• Fruit de fijngehakte uien glazig in een pan met boter.
• Hak de peterselie fijn en rooster de sneetjes brood.
• Snijd het geroosterde brood in blokjes.
• Meng de broodblokjes, kalkoensaucijzenvulling en een half kopje bouillon in een kom.
• Voeg de gebakken ui en fijngehakte peterselie toe.
• Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en salie.
• Vul de kalkoen losjes met het mengsel en naai het gat dicht met een grove steek.

• Dep de kalkoen droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
• Bak het gerookte spek in een pan tot het knapperig is.
• Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
• Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Meng in een kom de afgekoelde paddenstoelenmix, gerookt spek, fijngehakte uien, peterselie, varkensgehakt, zout en peper.
• Vul de kalkoen met het paddenstoelenmengsel en bind de openingen dicht met keukentouw.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Smelt de boter in een braadslede en leg de kalkoen erin.
• Leg plakjes gerookt spek op de borst voor extra smaak.
• Verdeel de wortelblokjes en ui rond de kalkoen en voeg verse kruiden toe, zoals tijm en peterselie.
• Dek de braadslede af met aluminiumfolie en bak gedurende ongeveer 2,5 tot 3 uur.
• Bedruip de kalkoen af en toe met het braadvocht.
• Verwijder het folie 30 minuten voor het einde van de braadtijd om de kalkoen mooi te laten bruinen.
• Haal de kalkoen uit de oven en laat deze rusten voordat je hem snijdt.

Voor de saus:

• Giet het braadvocht in een pan, voeg witte wijn toe en laat sudderen.
• Bind de saus met maïzena en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de plakjes kalkoen met de heerlijke saus.

• Breng 2 dl water aan de kook en voeg de gedroogde vruchten toe.
• Laat de vruchten 15 minuten wellen en uitlekken in een zeef.
• Bestrooi de konijndelen met zout en peper en haal ze door de bloem.
• Verhit de boter in een grote braadpan en bak de konijndelen 10 minuten, regelmatig keren.
• Haal de konijndelen uit de pan en voeg wildfond en speciaalbier toe aan het bakvet.
• Roer de aanbaksels los en breng het mengsel aan de kook.
• Leg de konijndelen terug in de pan en voeg de oesterzwammen en gewelde vruchten toe.
• Laat het geheel 1 ½ uur zachtjes stoven.
• Verwijder het deksel 15 minuten voor het einde van de stooftijd om de saus te laten inkoken.
• Serveer de konijndelen met de ingedikte saus.

• Smelt de boter in een pan.
• Smoor de bietjes samen met het sjalotje en de augurk gedurende 15 minuten.
• Pureer de bietjes met een staafmixer of keukenmachine.
• Breng de puree op smaak met zout, peper en citroensap.
• Verwarm het geheel nog even goed door tot de puree de gewenste dikte heeft.

• Wrijf de rosbief in met de helft van de tijm.
• Braad de rosbief in de helft van de boter bruin aan en bak het vlees naar wens in 20-25 minuten tot het rood of rosé van binnen is.
• Haal het vlees uit de pan, pak het in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.
• Voeg de vleesfond toe aan de pan en kook in tot de helft.
• Halveer de sjalotten en bak ze met de resterende boter en tijm gedurende 5 minuten.
• Voeg de honing toe en roer goed door.
• Schenk de ingekookte jus uit de pan bij de sjalotten en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de rosbief in dunne plakken en serveer met de honing-tijmsaus en sjalotten.

• Maak de bosuitjes schoon en snijd 2 in dunne reepjes van 4 cm.
• Leg ze in de koelkast.
• Snijd de rest in ringetjes.
• Maak de winterpeen schoon en snijd een stukje van 4 cm in blokjes.
• Schaaf de rest van de wortel in dunne reepjes en zet in de koelkast.
• Breng de visfond aan de kook met vermouth, bosui ringetjes, wortelblokjes, peperkorrels en 2 takjes dille.
• Laat dit 12 minuten inkoken.
• Zeef de fond in een steelpan en voeg de mierikswortel en crème fraîche toe.
• Laat dit 5 minuten inkoken tot een lichtgebonden saus.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Meng bloem met zout en peper op een bord.
• Snijd de visfilets in repen van 4 cm en wentel door het bloemmengsel.
• Bak de kabeljauw in 25 gram boter gedurende 3 minuten lichtbruin, keer voorzichtig.
• Houd warm onder aluminiumfolie.
• Bak de regenboogforel op dezelfde manier in 15 gram boter.
• Smoor de bosui- en wortelreepjes 4 minuten zachtjes in de rest van de boter.
• Verdeel de mierikswortelsaus over de borden, schep het bosui-wortelmengsel in het midden en leg de visrepen eromheen.
• Garneer met dille.

• Schep de bloem, het zout, de kardemom en de suiker door elkaar.
• Zeef het mengsel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
• Bereid de gist volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Wel de rozijnen en krenten gedurende 10 minuten in warm water en laat ze uitlekken.
• Schenk het gistmengsel in het kuiltje in de bloem.
• Voeg de citroenrasp, gesmolten boter en lauwe melk toe.
• Kneed het geheel tot een soepel deeg.
• Vorm een grote bal en leg deze in een wijde kom.
• Dek af met een vochtige doek.
• Laat het deeg 1 uur rijzen op een lauwwarme plek.
• Kneed het deeg opnieuw en voeg de rozijnen, krenten, sukade en gehakte amandelen toe.
• Vorm twee ovale lappen van het deeg en sla deze dubbel.
• Laat de stollen nog 30 minuten narijzen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de stollen in 40-45 minuten goudbruin en gaar.
• Leg de stollen op een taartrooster, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.

• Maal het runderniervet fijn.
• Zeef de bloem en was de krenten en rozijnen, droog ze in een doek.
• Meng het fijngemalen niervet met de overige ingrediënten in een grote kom.
• Laat dit mengsel op een koele plek minstens 4 weken rusten en haal het af en toe tevoorschijn om het mengsel goed door te roeren.
• Neem een schone doek, wrijf het midden in met boter en strooi er een laagje bloem over.
• Vorm een bal van het puddingmengsel en leg deze in het midden van de doek.
• Knoop de punten stevig vast, maar laat wat ruimte over tussen de bal en de knoop.
• Leg een treefje onderin een pan, vul de pan met kokend water en laat de pudding 4 uur zachtjes koken.
• Zorg ervoor dat de pudding goed onder water blijft staan.
• Giet, wanneer de pudding nog warm is, de voorverwarmde rum erover en steek deze aan voor een indrukwekkende presentatie.