• Meng de bloem met ½ theelepel zout en snijd de boter door de bloem.
• Voeg 3 eetlepels ijskoud water toe en kneed tot deeg.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verdeel het deeg in 10 stukken, rol uit tot cirkels en bekleed de quichevormpjes.
• Bak de taartbodems 15 minuten blind.
• Kook de groenten 7 minuten, spoel af met koud water.
• Klop de eieren los met room, kaas, salie, zout en peper.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Verdeel de groenten en zonnebloempitten over de taartbodems en schenk het eimengsel erover.
• Bak 15-20 minuten tot de taartjes gaar en goudbruin zijn.

• Snijd de eendenborst en lever in dunne repen en bestrooi met zout en peper.
• Schil de aardappelen en kook ze gedurende 10 minuten.
• Snijd ze vervolgens in plakjes van 3 mm dik.
• Bak in boter de sjalotjes gedurende 5 minuten.
• Voeg cognac toe en bak kort mee.
• Voeg het vlees, de lever en de aardappelen toe.
• Breng op smaak met zout en peper en bewaar afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Rol de ontdooide bladerdeegplakjes op elkaar uit en steek 2 ronde lappen uit (doorsnede 18 cm en 24 cm).
• Leg de grote deeglap op een vochtige bakplaat, schep de vulling erop en laat de rand vrij.
• Bestrijk de randen met water en bedek met de kleinere deeglap.
• Druk de randen goed aan en bestrijk het deeg met eidooier.
• Teken met een mesje een cirkel (doorsnede 12 cm) op de bovenkant van de taart als deksel en bak de taart 30-40 minuten in de oven.
• Verwarm de slagroom en roer de kervel erdoor.
• Snijd het deksel los en schenk de kervelroom in de taart.
• Bak nog 10 minuten met het deksel erop.
• Laat de taart 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt.

• Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg dun uit en bekleed de taartvormpjes ermee.
• Bak de taartbodems 10 minuten blind in de oven.
• Verhit boter in een pan en bak de fijngehakte sjalotten gedurende 5 minuten.
• Voeg de champignons toe en bak nog eens 5 minuten.
• Voeg de visfond toe en laat het geheel iets inkoken.
• Haal van het vuur.
• Klop de eieren met de room los en roer dit door het champignonmengsel.
• Voeg de garnalen, zout, peper, de helft van de peterselie en dille toe.
• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Verdeel het mengsel over de taartvormpjes.
• Bak de taartjes in de oven gedurende 20-30 minuten tot het eimengsel gestold is.
• Haal de taartjes uit de vorm en bestrooi voor het opdienen met de rest van de peterselie en dille.

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Bak de champignons in 1 eetlepel boter.
• Snijd de groene paprika, gele paprika, en worteltjes in heel kleine blokjes (ongeveer 3 mm).
• Kook de groenten gedurende 2 minuten in ruim kokend water.
• Spoel af met koud water en dep ze droog.
• Roer de rest van de boter zacht met het selderijzout.
• Klop met een mixer de eieren één voor één door de boter tot er een luchtige massa ontstaat.
• Meng 125 gr bloem en bakpoeder en spatel dit door het boter-eimengsel.
• Schud de groenten door met de rest van de bloem.
• Spatel de groenten door het beslag.
• Doe het beslag in de ingevette cakevorm, strijk de bovenkant glad.
• Bak de cake in het midden van de oven in 35-40 minuten gaar en goudbruin.
• Laat de cake afkoelen en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Snijd de cake in plakken en serveer.

• Halveer de koolrabi en steek met een meloenboor bolletjes uit.
• Verhit 75 gr boter in een pan en bak het lamsvlees rondom bruin.
• Strooi de bloem erover en meng goed door.
• Voeg de rode wijn, gepelde tomaten, knoflook, 3 eetlepels kruiden en de koolrabi-bolletjes toe.
• Bak in de rest van de boter het ontbijtspek 8 minuten uit.
• Voeg de sjalotjes toe en bak nog 5 minuten.
• Meng het spek en de sjalotjes door het vleesmengsel.
• Laat met de deksel op de pan 1 1/2 uur zachtjes koken.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Gebruik eventueel allesbinder om de saus te binden.
• Verwarm de stoofschotel zachtjes en bestrooi voor het serveren met de rest van de kruiden.

Voor het deeg:

• Meng bloem en zout.
• Snijd de boter met twee messen door de bloem.
• Voeg 2 eetlepels koud water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verdeel het deeg in vier stukken en rol uit.
• Snijd 4 cirkels (doorsnede 10 cm) uit en bekleed de vormpjes.
• Bak de bodems 25 minuten blind met steunvulling.

Voor de ratatouille:

• Verhit olijfolie in een ovenbestendige pan.
• Bak de ui en knoflook 5 minuten zacht.
• Voeg zout en suiker toe naar smaak.
• Voeg paprika’s, courgette en aubergine toe en bak 5 minuten mee.
• Voeg het bouquet garni en de tomaten toe.
• Meng goed.
• Dek de pan af met aluminiumfolie en zet 50 minuten in de oven op 180°C, de laatste 20 minuten zonder folie.
• Verwijder het bouquet garni.

Bereiden:

• Vul de taartbodempjes met de ratatouille.
• Verwarm de taartjes 10 minuten in de oven op 200 °C.
• Garneer met basilicum.

• Kook de macaroni volgens de verpakking gaar.
• Laat de macaroni uitlekken zonder af te spoelen.
• Roer de geraspte oude kaas, crème fraîche, gehakte peterselie, zout en peper door de macaroni.
• Laat het mengsel 30 minuten opstijven en vorm schijven door stevig aan te drukken.
• Wentel de schijven door bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
• Verhit de frituurolie tot 190 °C.
• Frituur de schijven in ongeveer 5 minuten goudbruin.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.

• Smelt 30 gr boter in een pan.
• Bak de uien met kruiden, zout en peper gedurende 45 minuten zachtjes tot ze gekarameliseerd zijn.
• Snijd de ansjovis in dunne reepjes en laat ze weken in de melk.
• Bereid het deeg volgens de instructies op het pak witbroodmix, met 3 dl handwarm water en de rest van de boter.
• Laat het deeg 15 minuten rijzen.
• Hak de pistachenoten grof en kneed ze door het deeg.
• Laat het deeg nogmaals 15 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Rol het deeg dun uit in een pizzavorm of op een bakplaat.
• Bedek het deeg met de gebakken uien en garneer met de uitgelekte reepjes ansjovis en olijven.
• Bestrijk de rand van het deeg met losgeklopt ei.
• Bak het brood in de oven gedurende 30 minuten, tot het gaar en goudbruin is.

• Marineer de kippenlevertjes 3 uur in 1 dl Marsala en witte wijn.
• Maal het kalfs- en varkensvlees samen met het spek fijn in een keukenmachine.
• Voeg Marsala, eieren, room, hazelnoten, knoflook, tijm, marjolein, zout en peper toe.
• Bak het sjalotje in boter tot glazig.
• Voeg de kippenlevers toe, bak ze bruin maar niet gaar.
• Haal de levers uit de pan en laat de marinade inkoken tot 3 el.
• Zeef en laat afkoelen.
• Voeg de afgekoelde marinade toe aan het vleesmengsel.
• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van 35 x 45 cm, leg dunne plakjes bacon erop.
• Plaats een derde van de vulling in het midden van het deeg.
• Verdeel de kippenlevers erover en voeg nog een derde van de vulling toe.
• Leg de repen ham in de lengte, bestrooi met peterselie en bedek met de rest van de vulling.
• Vouw de bacon en het deeg eromheen.
• Prik gaatjes in de bovenkant en decoreer met deegfiguren.
• Bestrijk met ei en bak 15 minuten op 220 °C, verlaag dan de temperatuur naar 170 °C en bak nog 45 minuten.

• Kook de linzen in de groentebouillon met de gehalveerde wortel, ui en laurierblad in 45 minuten gaar.
• Verhit in een andere pan de boter en bak de wortelen, ui, bleekselderij, tijm en marjolein 20 minuten zachtjes.
• Verhit olijfolie in een derde pan en bak de saucijsjes rondom bruin.
• Laat ze op laag vuur met deksel op de pan in 10-15 minuten gaar worden.
• Meng de linzen met de gestoofde groenten.
• Serveer de linzen met de pittige worstjes en houd het gerecht warm op een chafing dish.