Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Miso-noedelsoep met scampi

Miso-noedelsoep met scampi

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram dunne rijstnoedels
  • 4 pakjes instant misosoep
  • 16 voorgekookte scampi
  • 8 verse spinazieblaadjes
  • waterkers
  • 1 blad of kleine stukjes zeewier
  • 4 fijngesneden lente-uitjes

Instructies

  • Breng water aan de kook, leg de rijstnoedels in het kokende water, haal de
  • pan van het vuur en laat ze enkele minuten weken.
  • Giet ze af en spoel ze af.
  • Giet kokend water over de miso, roer en laat even trekken.
  • Verdeel de voorgekookte scampi, de gewassen spinazieblaadjes en
  • waterkers, het zeewier en de fijngesneden lente-uitjes over kommen en giet
  • er de hete miso over.
  • Dien heet op.
  • De volgen dag kunt u de soep zeven en de sappige ingrediënten apart
  • opwarmen.
  • Tamago to kinusaya no suimon
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Japanse keuken

Heldere tofusoep

 

Heldere tofusoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 liter dashi of kippenbouillon
  • 3 eetlepel(s) sojasaus
  • 125 gram uitgelekte tofu in blokjes
  • 2 dun gesneden kleine preien
  • 50 gram taugé

Instructies

  • Breng de bouillon in een pan met zware bodem aan de kook, voeg de
  • sojasaus en de prei toe en laat het geheel sudderen tot de prei zacht is.
  • Verdeel de soep over de borden, doe de tofu en de taugé erin en dien direct
  • op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Japanse keuken
Dieët Vegetarisch

Sumashi jiru

 

Sumashi jiru

(heldere basissoep)
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • Voor de soep:
  • de gezeefde bouillon
  • 1 eetlepel droge sherry
  • 2 eetlepels sojasaus
  • zout en peper naar smaak
  • 125 gram gekookte kip in stukjes
  • 1 wortel
  • 4 takjes waterkers

Instructies

  • Doe de ingrediënten voor de bouillon in een zware pan, breng de bouillon
  • aan de kook en laat hem 45-60 minuten rustig sudderen.
  • Schep het vet er regelmatig af.
  • Zeef de bouillon door een fijne linnen doek, kaasdoek of een puntzeef en
  • doe hem terug in de afgespoelde pan.
  • Schil de wortel, trek groeven in de lengte van de wortel en snijd hem
  • vervolgens in plakjes om er 'bloemen' van te maken.
  • Breng de bouillon aan de kook en voeg de sherry en de sojasaus toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg de wortelbloemen en de kip toe en kook het geheel nog 5 minuten tot
  • de kip heet en de wortel net gaar is.
  • Schep de soep in kommen en garneer met waterkers.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Basisrecept / Soep
Land van herkomst Japanse keuken

Misosoep 2

 

Misosoep

Misosoep 2

Miso is een pasta van sojabonen, rijst (voor lichte miso) of gerst (voor donkere miso) die wordt gefermenteerd, waardoor smaken op elkaar inwerken. Het wordt gebruikt als smaakmaker in soep, dressings en marinades en is ook lekker bij vis.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 5-6 centimeter kombu-zeewier
  • 2 gedroogde shii-take paddestoelen
  • 4 eetlepel miso
  • 6 fijngesneden bosuitjes
  • ¼ blok tofu in stukjes
  • een plukje wakamé-zeewier

Instructies

  • Week de kombu met de shii-takes 1 nacht in 1 liter water.
  • Verwarm dit, maar laat het niet aan de kook komen.
  • Week intussen de wakamé 10 minuten.
  • Verwijder de kombu en de shii-takes.
  • Los de miso op in een paar eetlepels bouillon en warm dit 5 minuten mee.
  • Voeg tot slot de bosuitjes, de tofu en de wakamé toe, verwarm ze 2 minuten
  • mee en serveer direct.
  • Lekker met een mix van gerst- en rijstmiso.
  • Variatie: vervang de bosuitjes door bieslook, peterselie of een groente.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Japanse keuken
Dieët Vegetarisch

Misosoep II

 

Misosoep II

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 liter instant dashi
  • 2 eetlepel(s) misopasta
  • 100 gram tofu naturel tahoe
  • 2 lente-uitjes
  • 2 volle eetlepels wakamé zeewier

Instructies

  • Breng de dashi aan de kook.
  • Doe de miso in een zeef en hang die boven de pan dashi.
  • Wrijf de miso met een bolle lepel door de zeef (gebruik de achtergebleven
  • korreltjes niet).
  • Snijd de tofu in kleine vierkante blokjes en de lente-ui in heel dunne
  • ringetjes.
  • Week het zeewier.
  • Verdeel dit alles over 4 kommen en schenk de hete bouillon erop.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Japanse keuken
Dieët Vegetarisch

Groente-misosoep

 

Groente-misosoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 liter dashi of kippenbouillon
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 125 gram daikonwortel in luciferdunne plakjes
  • 2 wortels in luciferdunne plakjes
  • 1 fijngesneden kleine ui
  • 4 okra's stelen verwijderd
  • 4 30 minuten geweekte shii-take paddestoelen
  • 125 gram miso

Instructies

  • Snijd de okra's in dunne plakjes en verwijder de stelen van de geweekte
  • shii-take paddestoelen.
  • Verhit de olie in een zware pan en fruit de ui, radijs en wortel tot ze
  • zacht zijn.
  • Voeg vervolgens de paddestoelen, de okra en de bouillon of dashi toe en
  • breng het mengsel tegen de kook aan.
  • Vermeng 3 dl van de hete bouillon met de miso en giet dit mengsel
  • langzaam weer bij de bouillon.
  • Haal de pan van het vuur en dien op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Japanse keuken
Dieët Vegetarisch

Misosoep met garnalen en gebakken tofu

Misosoep met garnalen en gebakken tofu

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment




Ingrediënten

  • 1 liter dashi of kippenbouillon
  • 2 eetlepels olie
  • 125 gram uitgelekte tofu in blokjes
  • 4 eetlepels miso
  • 125 gram garnalen
  • 2 diagonaal gesneden bosuitjes
  • 4 ongepelde garnalen voor de garnering

Instructies

  • erhit de olie 2 minuten en bak de blokjes tofu 2 minuten.
  • Haal ze uit de pan, spoel ze onder kokend water om het teveel aan olie af te
  • spoelen en laat uitlekken.
  • Breng de bouillon of dashi tegen de kook aan en haal de pan van het vuur.
  • Vermeng de miso met wat bouillon of dashi en doe dit mengsel geleidelijk
  • in de soep terug.
  • Voeg de tofu en de garnalen toe.
  • Schep de soep direct in kommen en garneer ze met bosuitjes en een
  • ongepelde garnaal.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Japanse keuken

Dashi 2

 

Dashi 2

Dashi II is een krachtiger bouillon, die wordt getrokken van de kombu en bonito die bij het bereiden van Dashi I zijn gebruikt. Dashi II wordt toegepast in stoofschotels, gekruide soepen en in miso soep, waarvoor een sterkere smaak is vereist.
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1,7 liter koud water
  • kombu en bonito vlokken van Dashi I
  • 10-15 gram gedroogde bonitovlokken

Instructies

  • Doe de apart gehouden kombu en bonitovlokken met het koude water in
  • een grote pan en verwarm alles tot het kookpunt.
  • Draai de hittebron laag en laat de bouillon ± 20 minuten trekken, tot het
  • voor 1/3 gedeelte is ingekookt.
  • Voeg de gedroogde bonitovlokken toe en neem onmiddellijk de pan van de
  • hittebron af.
  • Laat de vlokken opzwellen.
  • Schenk de bouillon door een met een schone doek belegde zeef.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bouillon
Land van herkomst Japanse keuken

Dashi 3

 

Dashi 3

Dashi, de basisbouillon van de Japanse keuken, is bepalend voor de karakteristieke smaak van veel Japanse gerechten. Het wordt bereid uit gedroogde bonitovlokken (visschaafsel) en kombu (gedroogd zeewier). voor 480 ml
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • een stukje kombu van 12 cm
  • 30 gram gedroogde bonito-vlokken

Instructies

  • Breng 4,8 dl water met de kombu aan de kook en verwijder de kombu dan.
  • Roer van het vuur af de bonito-vlokken door de bouillon en laat die 5
  • minuten trekken.
  • Zeef de bouillon.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bouillon / Soep
Land van herkomst Japanse keuken
Dieët Vegetarisch

Dashibouillon met tofu en asperges

dashi (Japanse basisbouillon, in droge vorm verkrijgbaar)

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 cm geraspte verse gember
  • 150 gram tofu in blokjes
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1 eetlepel medium dry sherry
  • 4 groene asperges in stukjes
  • 100 gram rettich daikon, grofgeraspt of in kleine blokjes
  • 1 bakje daikoncress
  • eventueel taisoy

Instructies

  • Maak 1 liter dashibouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking en
  • laat de gember ± 10 minuten meetrekken.
  • Zeef de bouillon en breng weer aan de kook.
  • Besprenkel de tofu met de sojasaus en de sherry.
  • Kook de asperges 2 minuten in kokend water en verdeel ze met de tofu en
  • de rettich over voorverwarmde soepkommen.
  • Schep de hete bouillon in de kommen en garneer met daikonkers en
  • eventueel
  • met taisoy.
  • Traditioneel serveert men in Japan soep bij het ontbijt, de lunch en het diner
  • als bijgerecht, niet als voorgerecht. De heldere soep (dashi) wordt
  • doorgaans met kleine hoeveelheden fijngesneden garnituur in lakkommetjes
  • met deksel geserveerd.
  • Voor de niet heldere misosoep, geserveerd in grotere stenen kommen, wordt
  • een sojabonenpasta door de dashi geroerd.
--------------------------------------------------------------------------------------------------