Tournedos Ć la Dijonnaise
Tournedos Dijon
Recepten
Recepten in alle soorten en smaken
Frisse Tonijncarpaccio met Citroen-Kappertjesdressing
Frisse Tonijncarpaccio met Citroen-Kappertjesdressing
Deze verfijnde tonijncarpaccio met frisse citroen-kappertjesdressing en Parmezaanse kaas is een licht en smaakvol voorgerecht dat elke tafel siert.
Ingrediƫnten
- 125 gram rucola
- Parmezaanse kaas geschaafd
- 3 citroenen
- 150 ml olijfolie extra vergine
- 1 teentje knoflook
- Gedroogde chilivlokken
- Zout
- Peper
- 250 gram verse tonijn
- 50 gram kappertjes
Instructies
- Verpak de verse tonijn in folie en leg hem in de diepvries totdat hij net bevroren is.
- Maak intussen de dressing door citroensap, olijfolie, fijngehakte knoflook, kappertjes, chilivlokken, zout en peper in een kom te mengen.
- Klop goed door met een garde of mixer.
- Haal de tonijn uit de vriezer en snijd hem met een scherp mes in zeer dunne plakjes.
- Leg de plakjes tonijn op een groot bord of serveerschaal.
- Besprenkel de tonijn met de citroen-kappertjesdressing.
- Garneer met rucola en geschaafde Parmezaanse kaas.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de tonijncarpaccio gekoeld met knapperig brood of crostini voor extra textuur.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 28 g | Vet: 22 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Tomatencremesoep met kerstomaatjes
Tomatencremesoep met kerstomaatjes
Equipment
Ingrediƫnten
- 1 flesje tomatensoep
- 2 eetlepels bloem
- 250 ml. slagroom
- 250 gram tomaat
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepel oregano
- zout
- peper
- 150 gram garnalen
- 3 eetlepels peterselie
Instructies
- Verwarm de grill voor.
- Breng in een pan de basis met 1,5 liter water aan de kook.
- Roer de bloem door de slagroom en voeg dit al roerend aan de soep toe.
- Blijf roeren tot de soep gebonden is, en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Maak de tomaatjes schoon en snijd ze in vieren.
- Leg ze in een lage ovenschaal en schep de olie met de oregano en wat peper erdoor.
- Rooster de tomaatjes 3-4 minuten onder de grill.
- Serveer de soep met in het midden de garnalen en wat tomaatjes en de peterselie, breng op smaak met zout en peper.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Tiramisu 5
Tiramisu 5
Equipment
Ingrediƫnten
- 10 ei
- 1 kg mascarpone
- koffie
- lange vingers
- 500 gram suiker
- 10 gram gelatinepoeder
Instructies
- Sla de ei-gelen met de suiker au bain marie op tot 70 graden en klop nu zolang tot de creme koud is.
- Los de gelatine in wat witte wijn op en vermeng met de mascarpone.
- Voeg dit bij de eiercreme. Drenk de lange vingers in de koffie.
- Neem een rechthoekige vorm en vul deze met laagjes langevingers en creme.
- Begin met een laag lange vingers en eindig met een laag creme, bestuif deze met gezeefde cacaopoeder.
- Zet het geheel nu in de koelkast en laat het hier minimaal 24 uur staan.
- Vorm hiervan met 2 lepels quenellen en leg ze op een bord.
- Serveer met vanillesaus en koffiesorbet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Tijgergarnalen met broccoli
Tijgergarnalen met broccoli
Equipment
- Hapjespan
Ingrediƫnten
- 20 garnalen
- 600 gram broccoliroosjes
- 100 gram geschrapte worteltjes
- 1 bos lenteui
- 1 citroen
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 4 eetlepel(s) slaolie
- Ā½ eetlepel(s) marjolein
Instructies
- Kook de broccoliroosjes met zout beetgaar.
- Snij de worteljes en de lente-uitjes in dunne schuine plakjes.
- Snij de citroen in 4 plakken en pers de rest van de citroen uit.
- Pel de teentjes knoflook en hak ze samen met de rode peper fijn.
- Verhit een wok met olie en verhit hierin het knoflookmengsel 2 minuten.
- Voeg de marjolein, de garnalen, de lente-uitjes en de wortels toe en roerbak ze op een hoog vuur in enkele minuten. Schep de broccoli erdoor en besprenkel het geheel met citroensap.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Gateau Ć la melasse
Gateau Ć la melasse
Stroopmoppen
Ingrediƫnten
- 100 gram basterdsuiker
- 100 gram stroop
- 100 gram stroop
- 250 gram bloem
- 2 eetlepel(s) melk
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel bakpoeder
Instructies
- Roer de boter romig en vermeng het met de stroop.
- Voeg ook de suiker, de melk, het gemberpoeder en de bloem met de bakpoeder er doorheen.
- Strijk het deeg dun uit op een beboterd bakblik en bak het af in een oven van 170 graden C.
- Dit duurt ongeveer 15 minuten.
- Snij het zo warm mogelijk, dus op de geopende ovendeur, in vierkante stukjes.
- Neem ze dadelijk van het blik af en laat ze afkoelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Steak de boeuf a cheval
Steak de boeuf a cheval
Steak te paard
Equipment
Instructies
- Schil de uien en snij ze in dunne reepjes, smelt wat boter in de pan en sauteer hierin de reepjes ui gedurende 5 minuten. Haal ze uit de pan en houdt ze warm, sauteer in dezelfde pan de biefstukken, twee minuten aan elke kant.
- Leg ze bij de uien en houdt ze warm.
- Bak in de rest van de boter 4 spiegeleieren.
- Leg op elke biefstuk een ei en serveer.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Stamppotje met spinazie en paprika
Stamppotje met spinazie en paprika
Equipment
Ingrediƫnten
Instructies
- Snijd de paprika in reepjes, verhit de olie in een koekenpan en bak het spek op laag vuur krokant.
- Schep de spekjes op een bord en bak de paprika in het bakvet.
- Kook de aardappelen, roer de creme fraiche erdoor.
- Schep de spinazie er in gedeelten door en laat alles al omscheppend slinken.
- Voeg de spekjes, het bakvet en de paprika toe en breng alles op smaak met peper en zout.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Speculaas van Henk van Lierop
Speculaas van Henk van Lierop
Equipment
Ingrediƫnten
- 500 gram boter
- 10 gram zout
- 400 gram basterdsuiker
- 10 gram koolzuur
- 225 gram basterdsuiker
- 8 gram amonium
- 40 gram speculaaskruiden
- 40 gram ei
- 50 gram melk
- 100 gram bloem
- citroen essence
Instructies
- Maak het deeg liefst 1 dag van te voren !
- Vermeng de bloem met de amonium en het koolzuur en zeef het.
- Meng de boter, zout, het ei, de speculaaskruiden, citroen en de melk tot het zalfachtig is.
- Kneed de bloem nu onder de boter en het deeg is klaar.
Vormen:
- Voor grote speculaaspoppen voegen we 10% extra bloem toe aan het deeg.
- Kleine speculaasjes moeten vers zijn.
- Grote speculaaspoppen (300-500 grazijn het liefst een week oud.
- Vormen kunnen gemaakt worden met de speculaasplank of met de machine.
- Afbakken in een oven van 200 graden C bovenwarmte en 160 graden C onderwarmte op een beboterde bakplaat.
————————————————————————————————–
Spaanse spruitjes met aardappel en chorizo
Spaanse spruitjes met aardappel en chorizo
Equipment
- Hapjespan
Ingrediƫnten
Instructies
- Schil de aardapelen en verdeel ze in blokjes, maak de spruiten schoon.
- Blancheer de aardappelblokjes en de spruiten kort.
- Verwijder de zaadjes van de paprika en snij deze met de spaanse peper julienne.
- Verhit de olijfolie en roerbak hierin de ui, spaanse peper, de paprika en de knoflook 3 minuten.
- Schep de spruitjes en de aardappelblokjes erdoor en bak onder voortdurend omscheppen 5-7 minuten.
- Pers de helft van de citroen uit en voeg 1 eetlepel sap met peper en zout bij het gerecht.
- Halveer de olijven, verdeel de chorizo in reepjes en schep beide in de wok goed om, goed doorwarmen en serveren met partjes citroen.