Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Sint Jacobsschelpen met avocado

Sint Jacobsschelpen met avocado

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 rijpe avocado
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • 1 eetlepel(s) zure room
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 chilipeper
  • 300 gram Sint Jacobsschelpen

Instructies

  • Avocade in blokjes snijden en met citroensap omscheppen.
  • Helft van de avocado in zure room en 2 eetlepels olijfolie pureren.
  • Op smaak brengen met zout en julienne gesneden spaanse peper.
  • Grillpan verhitten, Sint Jacobsschelpen goed droog deppen , met olie bestrijken en in 2-3 minuten gaargrillen, halverwege keren.
  • Avocadomousse over 4 borden verdelen, rest van avocadoblokjes en Sint Jacobsschelpen erop leggen, met chilipeper bestrooien.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met geroosterd (bruin) brood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk

Coquilles St. Jacques

Coquilles St. Jacques

Sint Jacobsschelpen
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 8 Sint Jacobsschelpen
  • 80 gram boter
  • 200 gram champignons
  • Ā½ liter visfumet
  • Ā¼ liter muscadetwijn
  • 2 ui
  • 2 dl slagroom
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 teentje knoflook
  • 5 centiliter cognac
  • 1 ei
  • kruidnagel
  • gember
  • nootmuskaat
  • peper

Instructies

  • Schil de uien en hak ze zo fijn mogelijk.
  • Smelt 50 gram boter en bak hierin de schelpdieren heel even, zodat ze stevig worden maar niet kleuren.
  • Flambeer ze met cognac, neem ze uit de pan en houdt ze warm.
  • Voeg de ui toe en laat, met het deksel op de pan, deze heel zachtjes stoven.
  • Voeg de bloem bij de uien en meng alles goed. Schenk er dan de muscadet bij en de visfumet, voeg de uitgeperste knoflook toe, zout, peper, kruidnagelpoeder, gemberpoeder en nootmuskaat.
  • Laat alles 15 minuten zachtjes koken.
  • Snij de champignons in dunne plakken en bak ze even in wat boter.
  • Voeg ze dan bij de saus en voeg ook de schelpdieren hierbij.
  • Meng de eierdooier met de room en geef dit, van het vuur af, bij de saus.
  • Verwarm nog even maar laat het niet aan de kook komen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk

Schwartzwalder kirschtorte

Schwartzwalder kirschtorte

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 200 gram suiker
  • 100 gram paneermeel
  • 60 gram amandelen
  • 50 gram cacaopoeder
  • 70 gram bloem
  • 400 gram morellen
  • 60 gram poedersuiker
  • 8 ei
  • 1 ei
  • 8 ei
  • 6 dl slagroom
  • 10 centiliter kirsch
  • chocola
  • 10 rode bigareaux

Instructies

  • Klop de eigelen met het ei, de suiker en een eetlepel water luchtig op.
  • Spatel hier de beschuit en de amandelen onder.
  • Sla de eiwitten zeer stijf en spatel ook deze onder de eigelen.
  • Zeef de cacaopoeder samen met de bloem en spatel ook dit onder het beslag.
  • Bak dit af in een taartpan van 25 cm. die beboterd en bestoven is met bloem, in een oven van 160 graden C in ongeveeer 20 minuten.
  • Laat omgekeerd op een rekje afkoelen en snij de taart horizontaal in 3 lagen.
  • Trempeer de lagen met de helft van de kirch.
  • De morellen op sap heb je intussen gebonden met maizena en weer af laten koelen.
  • Maskeer de onderste plak met een deel van de met de poedersuiker opgeslagen room.
  • Leg hier bovenop de tweede plak welke wordt bedekt met de morellen en een weinig geslagen room.
  • Leg hier de deksel op en maskeer rondom en bovenop met geslagen room.
  • Versier met chocoladenkrullen en rozetten geslagen room en garneer met de bigareaux.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Taart
Land van herkomst Duitsland

Salade Parma

Salade Parma

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 150 gram rucola
  • 100 gram Parmaham gesneden
  • Ā½ citroen
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 150 gram Parmezaan
  • zout
  • peper

Instructies

  • Maak een dressing voor de salade met 1 deel citroen en 3 delen olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  • Maak met een dunschiller krullen van de Parmezaanse kaas.
  • Meng de rucola door de dressing.
  • Afgarneren met de Parmaham.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met ciabatta.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Italiƫ

Cote de boeuf Wellington

Cote de boeuf Wellington

Runderrib Wellington
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 800 gram fijne rib
  • 100 gram bloem
  • 500 gram zout
  • 8 eetlepel(s) olie
  • 1 eetlepel(s) mosterdpoeder
  • paprikapoeder

Instructies

  • Meng in een kom de olie, het mosterdpoeder en een theelepel paprikapoeder.
  • Smeer het vlees met dit mengsel aan alle kanten goed in laat het 1 1/2 uur rusten, zet de oven op 250 graden C.
  • Meng het grof zout met de bloem, geef er een beetje water bij, zodat je een zeer dikke pasta krijgt.
  • Pak het vlees in deze pasta in, druk het goed aan alle kanten aan zodat het goed plakt.
  • Zet het nu in een ovenvaste schaal en zet deze 25 minuten in de hete oven.
  • Leg het vlees dan op een voorverwarmde schaal, zorg dat het vlees nog saignant is.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Sauce Ć  la creme

Sauce Ć  la creme

Roomsaus
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Ā½ liter bechamelsaus
  • 2 deciliter slagroom
  • citroensap

Instructies

  • Breng de bechamelsaus zachtjes aan de kook.
  • Voeg er 1 dl slagroom bij en kook ze, onder voortdurend roeren, in tot 4 dl.
  • Passeer de saus door een zeef.
  • Breng ze terug op de oorspronkelijke hoeveelheid door er langzaam weer 1 dl slagroom bij te voegen en wat citroensap. Saus geschikt voor gepocheerde vis, gevogelte en eiergerechten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Fondant Ć  la creme

 

Fondant Ć  la creme

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 gram suiker
  • 40 gram boter
  • Ā¾ deciliter melk
  • Ā¾ deciliter slagroom

Instructies

  • Doe alles in een pannetje, behalve de boter, meng ze goed, breng ze aan de kook en kook tot 117 graden C.
  • Voeg nu de boter toe en roer van het vuur af tot de lepel krast over de bodem van het pannetje.
  • Giet de borstplaat dan snel in de natgemaakte vormen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Snoepgoed
Land van herkomst Nederland
Feestdagen etc Sinterklaas

Noisettes de chevreuil

Noisettes de chevreuil

Reemedaillons
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 reemedaillons
  • 90 gram boter
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 8 jeneverbessen
  • 20 gram bloem
  • tomatenpuree
  • 0,5 deciliter jenever
  • 0,5 deciliter azijn
  • 2 deciliter rode wijn
  • 1 bouquet garni
  • wildafval
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil ui en wortel en snij beide in brunoise.
  • Schil de knoflook.
  • Plet de jeneverbessen.
  • Smelt 30 gram boter in een pan, en sauteer hierin op hoog vuur de ui, wortel en het wildafval.
  • Als het bruin is voeg dan de knoflook toe en een lepeltje tomatenpuree.
  • Strooi de bloem erover, meng goed en voeg de jeneverbessen toe.
  • Flambeer met 0,3 dl jenever.
  • Geef er dan azijn bij en 1 dl. water, de wijn, zout, peper en het bouquet garni.
  • Doe de deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes sudderen.
  • Passeer dan de saus. Smelt 50 gram boter, strooi zout en peper over de medaillons en sauteer ze in 5 minuten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
  • Deglaseer de braadboter met de rest van de jenever, schraap alle aanbaksel los van de bodem en geef deze jus bij de saus.
  • Werk hier de rest van de boter door.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Wild
Land van herkomst Frankrijk

Civet de chevreuil

Civet de chevreuil

Ragout van ree
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kilo reevlees hals of schouder
  • 100 gram spek
  • 70 gram bloem
  • 75 gram boter
  • 1 deciliter bloed
  • 3 deciliter olie
  • 1 glaasje cognac
  • 1 fles rode wijn
  • 10 kleine ui
  • 10 champignons
  • Ā½ citroen
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kruidnagel
  • laurier
  • tijm
  • poedersuiker
  • peper
  • zout

Instructies

  • Schil ui, wortel en knoflook.
  • Snij ui en wortel in schijfjes.
  • Snij het vlees in dobbelstenen, doe ze in een grote kom, voeg ui en wortel erbij en pers er de knoflook over uit.
  • Geef er peper bij, tijm, laurier en de kruidnagel.
  • Schenk er de wijn over en laat 2 dagen marineren.
  • Laat dan het vlees uitlekken, droog het af en bewaar de marinade.
  • Doe de olie in een pan en sauteer hierin de stukken vlees snel bruin. Haal ze dan uit de pan.
  • Smelt in een andere pan 50 gram boter, leg het vlees er in, geef er de bloem bij en laat deze bruin worden.
  • Flambeer dan met de cognac.
  • Voeg er dan de marinade met de groenten bij, het vlees moet geheel onder staan.
  • Voeg er eventueel nog wat wijn bij en laat het 2,5 uur zachtjes sudderen.
  • Snij het spek in julienne, breng een pan met water aan de kook en blancheer hier de julienne spek enkele minuten in.
  • Maak de champignons schoon, breng een pannetje met wat water en citroensap aan de kook en kook hierin 5 minuten de champignons.
  • Schil de kleine uitjes, doe ze in een pannetje, bedek ze juist met water, geef er een lepeltje suiker bij en 25 gram boter en laat zachtjes koken totdat het vocht verdwenen is.
  • Als de ree klaar is, haal dan het vlees uit de pan, laat de saus koken, voeg het bloed toe en laat dan nog 10 minuten koken.
  • Passeer de saus. Leg er nu stukken vlees in, samen met de uitjes, champignons en julienne spek.
  • Laat nog 15 minuten zachtjes stoven
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Wild
Land van herkomst Frankrijk

Sauce poivrade

Sauce poivrade

Pepersaus
Porties: 20 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 50 gram afsnijdsel van haarwild
  • 150 gram mirepoix
  • Ā½ deciliter azijn
  • Ā½ deciliter witte wijn
  • 1 deciliter wildmarinade
  • Ā½ deciliter olie
  • 8 peper
  • 9 deciliter demiglace saus
  • 1 deciliter wildfond

Instructies

  • Laat de afsnijdsels met de mirepoix in olie door en door bruin sauteren.
  • Blus met de witte wijn en de azijn en laat het geheel reduceren.
  • Voeg de demiglace toe en de marinade en laat het nog een uur zachtjes koken.
  • Voeg de peper toe en laat weer 10 minuten koken.
  • Passeer de saus onder druk, verwarm ze nogmaals en maak ze af met de wildfond.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Saus / Wild
Land van herkomst Frankrijk