Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Crème a la Milanaise (bouillon)

 

Hyperrealistische foodfoto van Crème à la Milanaise bouillon geserveerd in een elegante witte porseleinen kom op een schotel, geplaatst op een rustieke houten tafel en licht uitgezoomd zodat het tafelblad zichtbaar is. De heldere goudkleurige bouillon bevat fijne reepjes ei en julienne van groenten met een lichte topping van geraspte Parmezaan en peterselie. Er stijgt zachte stoom op en naast de kom liggen een zilveren lepel, een schaaltje kaas, een stuk Parmezaan, een glas witte wijn en een linnen doek in warm natuurlijk daglicht met een verfijnde Italiaanse restaurantuitstraling en premium foodmagazine stijl.

Crème a la Milanaise

heldere Milanese bouillon
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l kippenbouillon
  • 40 g bloem
  • 80 g macaroni
  • 80 g gekookte ossetong
  • 80 g gekookte ham
  • 1 deciliter tomatenpuree
  • 40 g boter
  • bouillonblokje
  • 1 deciliter room

Instructies

  • Maak van boter en bloem een witte roux.
  • Voeg langzaam de bouillon toe en maak een gladde soep.
  • Voeg de puree toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de room toe.
  • Maak intussen de macaroni gaar in wat bouillon van een blokje.
  • Snij de ham en tong in reepjes.
  • Leg wat garnituur in de soepkoppen en schenk er de soep over.
  • Serveer met stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Gevogelte / Kip / Soep / Vlees
Land van herkomst Italië

Côtelettes d’agneau à l’Américaine

 

Côtelettes d'agneau à l'Américaine

(Amerikaanse lamskoteletten)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 lamskoteletten
  • 6 dunne lapjes bacon
  • 4 eetlepel(s) olie
  • 4 kleine tomaat
  • zout
  • peper
  • 12 kleine borrelworstjes
  • 40 g boter
  • 4 lamsniertjes
  • 1 doosje sterkers

voor de saus:

  • 500 g tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepel(s) olie
  • peterselie

Instructies

  • Maak de saus.
  • Pel en ontpit de tomaten en snij in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een pan en voeg de tomaat erbij.
  • Laat op een zacht vuur bakken.
  • Schil de knoflook en was wat peterselie.
  • Hak beide fijn en voeg toe.
  • Laat 25 minuten zachtjes koken.
  • Was de kleine tomaatjes, snij ze middendoor.
  • Bestrooi ze met zout en laat uitlekken.
  • Snij de niertjes doormidden en verwijder het vlies in het midden.
  • Droog de halve tomaatjes en wrijf licht in met olie.
  • Bestrooi de koteletten met zout en peper en bestrijk met olie.
  • Doe ook met de niertjes.
  • Laat alles snel bakken onder de grill.
  • Verwarm ondertussen de worstjes.
  • Laat niet koken.
  • Snij de plakjes bacon in de lengte doormidden.
  • Giet de worstjes af en rol er een halve plak bacon omheen.
  • Steek vast met een cocktailprikker.
  • Smelt de boter in en pan en bak de baconworstjes.
  • Maak de sterkers schoon en maak er 4 boeketjes van.
  • Leg op elk bord een kotelet, een niertje, twee halve tomaatjes en 3 worstjes.
  • Leg er een toefje sterkers bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Vlees
Land van herkomst America

Côtelettes d’agneau à l’Algérienne

 

Côtelettes d'agneau à l'Algérienne

(Algierse lamskoteletten)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 lamskoteletten
  • 600 g parika's
  • 3 ui
  • 50 g boter
  • 6 ei
  • zout
  • peper
  • 1 kg tomaten
  • 1 aubergine
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 eetlepel(s) azijn
  • cayennepeper

Instructies

  • Snij de paprika's in reepjes.
  • Pel en ontpit de tomaten.
  • Snij ze in stukken.
  • Snij de geschilde aubergine in blokjes.
  • Pers de knoflook uit.
  • Snij de uien in dunne ringen.
  • Bak de koteletten 10 minuten in de hete boter.
  • Hou ze warm.
  • Bak de parika's in het bakvet 5 minuten en voeg de uien en knoflook toe.
  • Bak nog 5 minuten.
  • Voeg de tomaten, aubergine, zout, peper en cayennepeper toe.
  • Zet de deksel op de pan en laat op een laag vuur een uurtje sudderen.
  • Leg 10 minuten voor het einde de koteletten teruug in de pan.
  • Verwarm in een andere pan water met azijn en pocheer de eieren 3 minuten.
  • Leg de koteletten met het groentemengsel op een voorverwarmde schaal.
  • Leg de eieren er omheen en serveer.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Vlees
Land van herkomst Zuid Afrika

Consommé Saint Hubert

 

Hyperrealistische foodfoto van Consommé Saint Hubert in een elegante porseleinen soepkom op een schotel, geplaatst op een rustieke houten tafel en licht uitgezoomd zodat het tafelblad zichtbaar is. De heldere diep amberkleurige wildbouillon bevat kleine quenelles van wild, fijne blokjes wortel en knolselderij, boschampignons en peterselieblaadjes. Op tafel staan een zilveren lepel, een linnen servet en een glas rode wijn in warm natuurlijk licht met een klassieke jachtlodge-uitstraling en premium foodmagazine stijl.

Consommé Saint Hubert

heldere bouillon St Hubert
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g kip
  • botten van een hazerug
  • 1 takje tijm
  • 50 g spek
  • 5 jeneverbessen
  • 1 teentje knoflook
  • ¼ selderijknol
  • 50 g champignons
  • 1 glas witte wijn
  • 250 g schenkel
  • 500 g botten van wild
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 mespuntje lavas
  • 1 takje peterselie
  • 2 blaadje(s) dragon
  • 1 bouillonblok
  • 5 peper

Instructies

  • Maak prei, selderij en champignons schoon.
  • Snij alles in grove stukken.
  • Plet de peperkorrels en snij de ui, ongeschild, in grove stukken.
  • Snij het spek in blokjes en braad deze uit in een braadslee.
  • Voeg er kipafval, gehakte hazerug, schenkel en botten bij met de stukken ui.
  • Braad alles nu goed bruin.
  • Blus af met de wijn en breng alles over in een soeppan.
  • Voeg de groenten en kruiden toe en de bouillonblok.
  • Giet er zoveel water bij dat alles onder staat.
  • Breng aan de kook en laat 4 uur trekken.
  • Schuim regelmatig af.
  • Zeef de afgekoelde bouillon eerst door een zeef en dan door een neteldoekse lap.
  • Laat de bouillon inkoken tot 1 l.
  • Klaar indien nodig met eiwitten.
  • Breng de bouillon op smaak en serveer in kleine kopjes.
  • Serveer er vers stokbrood bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Gevogelte / Kip / Soep / Vlees / Wild
Land van herkomst Frankrijk

Consommé Richelieu

 

Hyperrealistische foodfoto van Consommé Richelieu in een elegante witte porseleinen soepkom met goudrand op een schotel, geplaatst op een rustieke houten tafel en licht uitgezoomd zodat het tafelblad zichtbaar is. De heldere goudkleurige bouillon bevat blokjes kiproyale, fijne reepjes wortel en prei, groene erwtjes en peterselieblaadjes. Naast de kom liggen een zilveren lepel, een linnen servet en een glas witte wijn in warm natuurlijk daglicht met een klassieke Franse fine-dining uitstraling en premium foodmagazine stijl.

Consommé Richelieu

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l geklaarde runderbouillon
  • ½ krop sla
  • 1 ei
  • 1 bouillonblokje
  • 1 wortel
  • foelie
  • ½ kip
  • ½ sneetje oud brood
  • 1 raapje
  • zout
  • peper

Instructies

  • Draai de kippenborst, brood en ei een paar keer door de vleesmachine zodat een fijne farce ontstaat.
  • Breng op smaak met zout, peper en wat foelie.
  • Zet een half uurtje in de koelkast.
  • Haal de gewassen sla uiteen.
  • Haal de bladeren even door kokend water zodat ze soepel en zacht worden.
  • Snij er nu 8 rechthoekjes van 4 bij 5 cm uit.
  • Kneed de farce nog even en maak er 8 gelijke balletjes van.
  • Rol deze tot kleine kroketjes van 2 bij 1 cm.
  • Rol ze nu in een slablaadje.
  • Pocheer ze even in wat bouillon van een blokje.
  • Maak raap en wortel schoon en snij ze in luciferdikke stokjes van 3 cm lang.
  • Stoof ze in wat boter.
  • Verdeel de groenten over de voorverwarmde soepkoppen.
  • Geef er 2 kroketjes bij.
  • Schenk er de hete bouillon over.
  • Serveer direct.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Gevogelte / Kip / Rundvlees / Soep
Land van herkomst Frankrijk

Consommé Olga

Consommé Olga

heldere bouillon Olga
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l runderbouillon
  • 1 deciliter rode port
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • ¼ knolselderij

Instructies

  • Maak prei, wortel en knolselderij schoon en snij er luciferdikke stokjes van 3 cm uit.
  • Kook deze garnituur gaar in wat water met zout.
  • Klaar de bouillon.
  • Voeg de port bij de hete bouillon.
  • Leg wat garnituur in de soepkoppen en schenk er de hete bouillon over.
  • Serveer met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bouillon / Rundvlees / Soep / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Consommé Nesselrode

 

Consommé Nesselrode

heldere bouillon Nesselrode
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l wildbouillon
  • 1 deciliter rode port
  • soepvlees van het wild
  • 100 g champignons
  • kervel

Instructies

  • Klaar de wildbouillon.
  • Snij de champignons in dunne plakjes.
  • Laat ze 5 minuten in de hete bouillon meetrekken.
  • Hak de kervel.
  • Snij het soepvlees in kleine blokjes.
  • Roer de port door de bouillon.
  • Leg wat garnituur in de soepkoppen.
  • Schenk er de hete bouillon over.
  • Strooi er wat kervel over en serveer met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bouillon / Soep / Vlees / Wild
Land van herkomst Frankrijk

Consommé mosaique

 

Consommé mosaique

heldere mozaiek bouillon
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l runderbouillon
  • 1 meiraap
  • 50 g ossetong
  • ei
  • 1 wortel
  • 50 g doperwtjes
  • 1 kleine truffel
  • 50 g princesseboontjes

Instructies

  • Kook de groente in wat bouillon.
  • Snij ze in even grote blokjes.
  • Doe dit ook met de truffel, eiwit en ossetong.
  • Leg de garnituur in soepkoppen en schenk er de hete bouillon over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bouillon / Rundvlees / Soep / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Consommé Mireille

 

Hyperrealistische foodfoto van Consommé Mireille in een elegante ivoorkleurige porseleinen soepkom op een schotel, geplaatst op een rustieke houten tafel en licht uitgezoomd zodat het tafelblad zichtbaar is. De heldere goudkleurige bouillon bevat fijne groenteblokjes van wortel, prei en selderij, kleine kruidige griesmeelknoedels en verse kervelblaadjes. Naast de kom liggen een zilveren lepel, een linnen servet en een glas witte wijn in zacht warm natuurlijk daglicht met een verfijnde Franse restaurantuitstraling en premium foodmagazine stijl.

Consommé Mireille

heldere bouillon Mireille
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l kippenbouillon
  • soepvlees
  • peterselie
  • 300 g asperges
  • kip

Instructies

  • Klaar de bouillon.
  • Snij het soep-, en kippenvlees in blokjes.
  • Schil de asperges en snij ze in stukken van 3 cm.
  • Kook ze gaar.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Schep wat garnituur in verwarmde soepborden.
  • Schenk er de hete bouillon over en strooi er wat peterselie over.
  • Serveer met stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Gevogelte / Kip / Soep
Land van herkomst Frankrijk

Consommé Madrilène

 

Hyperrealistische foodfoto van Consommé Madrilène in een elegante porseleinen soepkom op een schotel, geplaatst op een rustieke houten tafel en licht uitgezoomd zodat het tafelblad zichtbaar is. De kristalheldere dieprode tomatenconsommé is gegarneerd met fijne blokjes tomaat, komkommer en groene kruiden. Naast de kom liggen een zilveren lepel, een linnen servet en verse tomaten op tafel in warm natuurlijk daglicht met een verfijnde Europese restaurantuitstraling en premium foodmagazine stijl.

Consommé Madrilène

heldere Madrileense bouillon
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l kippenbouillon
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • ½ paprika
  • 1 bos(jes) kervel
  • cayennepeper
  • 1 tomaat
  • ½ theelepel suiker

Instructies

  • Voeg voor het klaren van de bouillon de tomatenpuree, cayennepeper en suiker toe.
  • Klaar de bouillon.
  • Pel de tomaat, verwijder de pitten en snij in kleine blokjes.
  • Maak de paprika schoon en snij in kleine blokjes.
  • Kook de paprikablokjes 10 minuten in wat water.
  • Hak de kervel fijn.
  • Leg voor het serveren eat tomatenblokjes en paprika in de soepkoppen.
  • Schenk er de bouillon bij en strooi er wat kervel over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Gevogelte / Kip / Soep
Land van herkomst Spanje