Voorbereiding:

• Begin met de asperges: schil ze met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden (ongeveer 2 cm).
• Kook de asperges in een grote pan met ruim kokend water en zout in ongeveer 8 minuten beetgaar.
• Laat ze vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
• Dep de roodbaarsfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.

Marineren en Bakken:

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de roodbaarsfilets om en om op hoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut om ze een mooie korst te geven.
• Neem de pan van het vuur.
• Knip de peterselie fijn boven een kommetje.
• Hak de kappertjes fijn en meng deze met de overige 2,5 eetlepels olijfolie en de peterselie.
• Breng de kappertjesolie op smaak met peper.
• Boen de citroen schoon en snijd deze in dunne plakjes.

Pakketjes maken:

• Snijd 2 vellen bakpapier (ongeveer 30 x 30 cm) uit en leg ze op het werkblad.
• Verdeel de asperges in het midden van elk vel.
• Leg de voorgebakken roodbaarsfilets op de asperges en besprenkel ze royaal met de kappertjesolie.
• Leg de plakjes citroen op de vis.
• Vouw het bakpapier goed dicht tot stevige pakketjes, zodat de stoom niet kan ontsnappen.

Garen en Serveren:

• Verwarm de oven voor op 225 °C (gasovenstand 5).
• Leg de pakketjes op een bakplaat en laat ze in het midden van de oven in 6 tot 8 minuten garen.
• De vis is gaar als deze makkelijk uit elkaar valt.
• Leg de pakketjes direct op borden en open ze voorzichtig aan tafel (pas op voor de hete stoom!).

• Voorbereiding:
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne partjes.
• Bereiding:
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter.
• Bak de appelpartjes op hoog vuur al omscheppend totdat ze lichtbruin kleuren.
• Schenk de appelsap erbij en bestrooi met de suiker.
• Verwarm het geheel zachtjes totdat de appelpartjes bedekt zijn met een dun, karamelachtig laagje siroop.
• Meng ondertussen in een kom de magere kwark met de vanillesuiker tot een romig geheel.
• Serveren:
• Verdeel de warme appelpartjes over vier borden of glazen dessertkommetjes.
• Bestrooi royaal met kaneelpoeder en serveer direct met een royale lepel van de vanillekwark ernaast.

Voorbereiding:

• Was en laat de andijviestronkjes goed uitlekken.
• Scheur elk stronkje in twee gelijke delen en snijd een klein stukje van de onderkant af, maar zorg ervoor dat de bladeren aan de stronk vast blijven zitten.

Bakken:

• Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand.
• Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan.
• Bak twee halve andijviestronken ongeveer 1 minuut.
• Keer de stronken om en bak ze nog 2 minuten, totdat de bladeren bijna gaar zijn en licht geschroeid.

Afwerking:

• Leg de gebakken stronken met de snijkant naar boven naast elkaar in een ovenschaal.
• Bak op dezelfde wijze de overige andijvie en leg deze ook in de schaal.
• Verkruimel de gorgonzola gelijkmatig over de andijviestronken.
• Zet de schaal circa 3 minuten onder de hete grill totdat de kaas mooi gesmolten en goudbruin is.
• Serveer direct.

Voorbereiding:

• Begin met het voorbereiden van de ananas.
• Snijd de kroon van de ananas en snijd 4 dikke plakken.
• Schil de plakken op een diep bord en vang ongeveer 1 eetlepel van het ananassap op.
• Steek de harde kern uit elke plak en snijd de ananas in kleine, hapklare stukjes.
• Meng in een kommetje 1 eetlepel vissaus met het opgevangen ananassap en de garnalen en laat dit kort intrekken.
• Pers de limoen uit.

Rijst koken:

• Kook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar voeg tijdens het koken alvast 1 eetlepel van de Thaise vissaus, 1 eetlepel limoensap en een snufje zout toe aan het kookwater voor extra smaak.
• Schil de gemberwortel en snijd deze in dunne plakjes.
• Knip de verse koriander fijn.

Bereiding:

• Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de plakjes gember gedurende 2 minuten om de smaak in de olie te trekken.
• Voeg de ananasstukjes toe en bak ze 1 minuut mee.
• Verwijder de gemberplakjes uit de pan.
• Schep de ananas, de fijngesneden koriander en de gemarineerde garnalen door de gare en uitgelekte rijst.

Serveren:

• Breng de rijstschotel verder op smaak met versgemalen peper, extra limoensap en indien gewenst nog een beetje extra vissaus.
• Serveer de schotel direct als een verrukkelijk bijgerecht.

Knoflook poffen:

• Maak de knoflooktenen los, maar pel ze niet.
• Verwarm in een steelpan de olijfolie en de 4 tenen knoflook circa 5 minuten zachtjes, tot ze beginnen te kleuren.
• Haal de pan van het vuur en verwijder de knoflook uit de olie.

Puree bereiden:

• Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in een pan met weinig water en zout in 15 minuten gaar.
• Giet de aardappels af en stamp ze fijn.
• Pers de 2 overgebleven tenen knoflook erboven uit en roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een smeuïge puree ontstaat.
• Warm de puree al roerend nog even door.
• Roer op het laatste moment de gehakte basilicum door de puree en breng hem op smaak met zout en vierseizoenenpeper.

Serveren:

• Schep de puree in warme schaaltjes.
• Garneer de puree met een gepofte knoflookteen en een basilicumblaadje.

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Rasp de aardappelen grof in de keukenmachine.
• Voeg de knoflook, bieslook, de helft van de geitenkaas, het ei en de slagroom toe en meng goed.
• Breng op smaak met peper en zout.

Bakken:

• Schep het aardappelmengsel in de ingevette taartvormpjes.
• Strijk de bovenkant glad en strooi de rest van de geitenkaas erover.
• Bak de taartjes in circa 40 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

• Witlof wassen, schoonmaken en droogdeppen.
• Witlofblaadjes één voor één losmaken.
• Frituurolie verhitten tot ca.
• 170 °C.
• Bloem boven een kom zeven.
• Eierdooier en krap 1 dl koud water toevoegen en loskloppen tot vrij stevig beslag.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Witlofblaadjes één voor één door het beslag halen.
• In gedeelten in ca.
• 4 minuten goudbruin frituren.
• Uit laten lekken op keukenpapier en direct serveren.
• Serveren met dipsaus van (verse) kaas.

• Walnoten in stukjes snijden.
• Appel en peer schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen.
• Appel en peer in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.
• Boter in wok verhitten.
• Schijfjes fruit ca.
• 30 seconden op halfhoog vuur roerbakken.
• Suiker erover strooien en al roerend laten smelten.
• Appelsap, kaneel en rozijnen toevoegen en ca.
• 1 minuut zachtjes meesudderen.
• Van het vuur af walnoten erdoor roeren.
• Direct serveren, bijvoorbeeld met schepje zure room en kaneelwafeltjes.

Voorbereiding:

• Roer de rozijnen, port en vanillesuiker door elkaar in een hoge kom.
• Snijd de geitenkaas in 4 stukjes en de walnoten in grove stukken.

Bereiding:

• Verwarm de rozijnen afgedekt in de magnetron op vol vermogen (700 Watt) gedurende circa 4 minuten.
• Laat ze vervolgens afkoelen en breng ze op smaak met peper en een snufje kruidnagelpoeder.
• Rooster de sneetjes brood in het broodrooster.
• Steek met een uitsteekvormpje 4 rondjes uit het geroosterde brood.

Serveren:

• Leg op elk bord een broodrondje en plaats de stukjes geitenkaas erop.
• Verwarm de geitenkaas op het brood in de magnetron op vol vermogen gedurende circa 30 seconden.
• Schep de warme portrozijnen ernaast en garneer met de walnoten.
• Serveer direct.