Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kalfsgehaktbrood met Champignons

Een rustieke foto van kalfsgehaktbrood met champignons, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. Het goudbruine gehaktbrood is in plakken gesneden en onthult een sappige, malse binnenkant met fijngehakte champignons en kruiden. Een rijke champignonroomsaus is eroverheen gedruppeld voor extra smaak. Verse peterselie is erover gestrooid voor een frisse touch. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra champignons en een schaaltje saus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Kalfsgehaktbrood met Champignons

Een smeuïg kalfsgehaktbrood met champignons en spek, perfect gekruid en langzaam gegaard in de oven. Materialen:
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 750 g kalfsgehakt
  • 500 g varkensgehakt
  • 200 g mager spek
  • 2 sneetjes brood
  • 1 kop melk
  • 2 eieren
  • 100 g champignons
  • 2 tijmbladeren
  • 1 laurierblad
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Week het brood in melk en meng met het kalfs- en varkensgehakt.
  • Snijd het spek en de champignons fijn en voeg toe.
  • Meng de eieren, kruiden, peper en zout door het gehakt.
  • Vorm een broodvorm en leg in een ingevette ovenschaal.
  • Bak 75 minuten op 200°C tot goudbruin en gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met gestoofde wortelen en aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een rode Bordeaux zoals Saint-Émilion past hier perfect bij.

Voedingswaarden

Calories: 520 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 45 g | Vet: 32 g | Zout: 1.3 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin

Een rustieke foto van 'Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin,' een Franse ovenschotel met kabeljauw, geserveerd in een keramieken ovenschaal op een doorleefde houten tafel. Het gerecht bestaat uit dunne plakjes aardappel, goudgeel gekarameliseerde uien en malse kabeljauwfilets, gebakken in een romige melksaus. De bovenkant is licht goudbruin met gesmolten boter en een optionele laag kaas. Verse kruiden zorgen voor een kleurrijk contrast. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra aardappelen en uien, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin

Romige ovenschotel met kabeljauw, gekarameliseerde uien en aardappelen, perfect voor een smaakvolle maaltijd.
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 moten kabeljauw 200 g per stuk
  • 1,5 kg aardappelen
  • 6 uien
  • 500 ml melk
  • 100 g boter
  • 2 el olie
  • 100 g geraspte kaas optioneel
  • Peper
  • Zout
  • Snufje nootmuskaat

Instructies

  • Snijd de uien fijn en fruit ze goudgeel in olie.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
  • Meng aardappelschijfjes met zout, peper en nootmuskaat.
  • Vet een ovenschaal in en leg een laag aardappelen, gevolgd door uien en de kabeljauw.
  • Herhaal de lagen en eindig met aardappelen.
  • Giet de hete melk erover en verdeel klontjes boter over de bovenkant.
  • Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de aardappelen zacht zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chianti past hier goed bij.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 35 g | Vet: 18 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Hersenen met Tomatenpuree

Een rustieke foto van een klassiek Frans gerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De delicate hersenen zijn omhuld met een dikke, dieprode saus van tomaten, knoflook, ui, marjolein en kappertjes. Versgehakte peterselie voegt een frisse touch toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra kruiden en een schaaltje tomatensaus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Hersenen met Tomatenpuree

Een klassiek Frans voorgerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 kalfshersenen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1,5 liter court-bouillon
  • 2 el olie
  • 1 grote ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 tl marjolein
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 el kappertjes
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Bereid de hersenen zoals aangegeven bij ‘Hersenen à la Tartare’ en houd ze warm in court-bouillon.
  • Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in olie tot glazig.
  • Voeg de gepelde en ontpitte tomaten, marjolein, peper en zout toe en laat inkoken tot een dikke saus.
  • Voeg de kappertjes toe en roer goed door.
  • Giet de saus over de warme hersenen en bestrooi met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met geroosterd brood of aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 24 g | Vet: 18 g | Zout: 1 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kalfsvlees / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Hamburgers met Gefruite Uien

Een rustieke foto van hamburgers met gefruite uien, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De sappige, perfect gebakken runderburgers zijn belegd met goudbruine, knapperige gefruite uien, gesmolten kaas en verse sla op een licht geroosterd briochebroodje. Ernaast ligt een portie dikke frieten met een klein schaaltje dipsaus. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra gefruite uien en burgerbeleg, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Hamburgers met Gefruite Uien

Sappige hamburgers van gekruid rundvlees, geserveerd met goudbruine gefruite uien, ideaal voor een snelle en smaakvolle maaltijd.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 700 g rundergehakt
  • 100 g broodkruim of paneermeel
  • 100 ml bouillon
  • 1 el fijngesnipperde ui
  • 1 el gehakte peterselie
  • 60 g boter
  • 4 el olie
  • 3 uien
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Week het broodkruim in de bouillon en meng met het gehakt, ui, peterselie, peper en zout.
  • Vorm platte hamburgers en bak ze in boter en olie tot goudbruin en gaar.
  • Snijd de uien in ringen en fruit ze in de resterende boter tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
  • Serveer de hamburgers met de gefruite uien erop.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met knapperige frietjes of een frisse salade.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn of een fris biertje past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 430 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 35 g | Vet: 28 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Gevulde Aubergines

Een rustieke foto van gevulde aubergines, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De gehalveerde aubergines zijn perfect geroosterd en gevuld met een hartige mix van gekruid gehakt, tomaten, kruiden en specerijen. De vulling is bedekt met gesmolten kaas, die een goudbruine korst vormt. Een snufje versgehakte peterselie voegt een frisse kleur toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra aubergines en een schaaltje tomatensaus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Gevulde Aubergines

Heerlijke gevulde aubergines met champignons, ui en gehakt, gegratineerd tot een krokante korst.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 aubergines
  • 2 uien
  • 250 g champignons
  • 250 g worsten- of hamvlees
  • 1 ei
  • 1 sneetje brood
  • 2 el melk
  • 60 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 bosje peterselie
  • 1 tl tijm
  • 2 el paneermeel
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Halveer de aubergines en bestrooi met zout.
  • Laat 30 minuten uitlekken en dep droog.
  • Haal het vruchtvlees eruit en hak fijn met ui en champignons.
  • Meng met geweekte broodkruim, gehakt, ei, tijm, peterselie, peper en zout.
  • Fruit het mengsel kort in olie en vul de aubergines.
  • Bestrooi met paneermeel en klontjes boter.
  • Bak 25 minuten op 200°C.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Een droge rosé zoals Tavel past perfect bij dit gerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Voorgerechten
Land van herkomst Mediterraan
Jaargetijde: Zomer

Gevuld Rundshart

Een rustieke foto van gevuld rundshart, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. Het langzaam gegaarde rundshart is gevuld met een hartige mix van kruiden, groenten en broodkruim, zichtbaar in dikke plakken die de rijke textuur onthullen. Een drizzle van panjus versterkt de smaak, terwijl een garnering van verse peterselie een frisse touch toevoegt. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra kruiden en een schaaltje saus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Gevuld Rundshart

Sappig rundshart gevuld met een kruidige gehaktvulling, langzaam gegaard en geserveerd met een rijke saus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 rundshart
  • 150 g gemengd gehakt rund en varken
  • 1 ui
  • 4 el broodkruim
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 eierdooier
  • 6-8 dunne sneden vet spek
  • 500 ml bouillon
  • 2 tl aardappelmeel
  • 50 g boter
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Splijt het hart en verwijder vezels en bloedresten.
  • Week het hart 1-2 uur in koud water en spoel af.
  • Fruit de gehakte ui kort in 20 g boter.
  • Meng met het gehakt, broodkruim, peterselie, eierdooier, zout en peper.
  • Vul het hart met dit mengsel en naai de opening dicht.
  • Verhit de resterende boter in een pan en bak het spek kort aan.
  • Leg het gevulde hart bovenop het spek en dek af met de rest van het spek.
  • Laat 1,5 uur zachtjes stoven met bouillon, af en toe bedruipen.
  • Haal het hart uit de pan en verwijder de draad.
  • Snijd in plakken en serveer met een saus van ingekookt braadvocht, gebonden met aardappelmeel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met spruitjes en gekookte aardappelen.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 45 g | Vet: 18 g | Zout: 1 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Gestoofde Andijvie

Een rustieke foto van gestoofde andijvie, geserveerd in een keramieken kom op een doorleefde houten tafel. De zachte andijviebladeren zijn langzaam gegaard en omhuld met een lichte, smaakvolle botersaus. Een snufje versgemalen zwarte peper en een vleugje nootmuskaat verrijken het gerecht. Knapperige spekjes of geroosterde noten zorgen voor een extra crunch. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met verse andijviebladeren en een schaaltje boter, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Gestoofde Andijvie

Zachte gestoofde andijvie, licht bitter met een vleugje citroen, perfect als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Porties: 6
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 grote krop andijvie of 12 kleine
  • 50 g boter
  • 1 citroen
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Verwijder de verwelkte bladeren van de andijvie en snijd de stronk gedeeltelijk weg.
  • Was de andijvie grondig en droog af.
  • Smelt de boter in een pan en voeg de andijvie toe.
  • Giet een klein laagje water en het sap van een halve citroen erbij.
  • Dek af en laat 30-60 minuten zachtjes stoven op laag vuur.
  • Breng op smaak met peper en zout en serveer warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker als bijgerecht bij vleesgerechten zoals rundvlees of gevogelte.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij andijvie.

Voedingswaarden

Calories: 90 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 2 g | Vet: 8 g | Zout: 0.7 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gegratineerde Mosselen

Gegratineerde Mosselen

Gegratineerde Mosselen

Mosselen in een romige saus met champignons en kaas, gegratineerd tot een krokant en goudbruin korstje.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 250 g champignons
  • 2 takjes selderij
  • 1 grote ui
  • 2 sjalotten
  • 1 citroen
  • 200 ml room
  • 200 ml droge witte wijn
  • 75 g boter
  • 50 g bloem
  • 100 g geraspte kaas
  • 2 el paneermeel
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Was en schrob de mosselen en verwijder baarden.
  • Kook ze op hoog vuur in een pan met witte wijn, citroensap, een kopje water, gehakte ui en selderij.
  • Haal de mosselen uit de schelpen en bewaar ze in een beetje kooknat.
  • Zeef de rest van het kooknat en bewaar 300 ml.
  • Fruit de fijngesneden sjalotten in 50 g boter en voeg de gehakte champignons toe.
  • Laat sudderen tot de champignons hun vocht loslaten.
  • Bestrooi met bloem en roer goed door.
  • Voeg het gezeefde kooknat toe en roer tot een dikke saus ontstaat.
  • Voeg room toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Meng de mosselen door de saus en giet in een ovenschaal.
  • Bestrooi met geraspte kaas en paneermeel, verdeel klontjes boter en gratineer 10 minuten in een hete oven op 220°C.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood en een frisse salade.
Wijnadvies:
Dezelfde droge witte wijn die voor de bereiding is gebruikt, zoals Muscadet of Gros-Plant.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 32 g | Vet: 18 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Gegratineerde Ajuinen en Paddenstoelen met Béchamel

Een rustieke foto van gegratineerde ajuinen en paddenstoelen met béchamelsaus, geserveerd in een keramieken ovenschaal op een doorleefde houten tafel. Het gerecht bestaat uit zachte, gekarameliseerde uien en gebakken paddenstoelen, omhuld in een romige béchamelsaus. De bovenkant is goudbruin en knapperig door de gesmolten kaas. Een snufje versgehakte peterselie zorgt voor een frisse kleur. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra uien, paddenstoelen en een schaaltje saus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Gegratineerde Ajuinen en Paddenstoelen met Béchamel

Zachte gestoofde uien gevuld met een romige béchamelsaus en paddenstoelen, gegratineerd tot een heerlijk krokant laagje.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 grote uien
  • 600 g paddenstoelen
  • 150 g boter
  • ½ glas paneermeel
  • Peper
  • Zout
  • Voor de béchamel:
  • 30 g bloem
  • 30 g boter
  • 500 ml koude melk
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Was en schil de uien en snijd ze overdwars doormidden.
  • Hol de uien lichtjes uit en hak het binnenste fijn.
  • Bak de gehakte uien in 30 g boter tot ze zacht zijn.
  • Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze 15 minuten in 50 g boter op laag vuur.
  • Bereid ondertussen de béchamelsaus:
  • Smelt 30 g boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed.
  • Voeg de koude melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
  • Breng op smaak met peper en zout en meng er de gebakken uien en paddenstoelen door.
  • Vul de uien met het mengsel en bestrooi met paneermeel.
  • Voeg kleine klontjes boter toe en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer als bijgerecht bij kalfsvlees of geroosterde groenten.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 22 g | Protein: 6 g | Vet: 18 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Ovenschotel
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Herfst
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gegratineerde Parmentier Ovenschotel

Gegratineerde Parmentier Ovenschotel

Gegratineerde Parmentier Ovenschotel

Een klassieke Franse ovenschotel met een smeuïge aardappelpuree en gekruid gehakt, gegratineerd tot een krokante
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg gehakt ½ kalfs- ½ varkensvlees of 1 kg worstenmengsel
  • 1,5 kg aardappelen
  • 4 eieren
  • 1 snede brood
  • 1 ui
  • 1 bosje peterselie
  • 100 g boter
  • 1 kopje melk
  • 1 tl tijm
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
  • Week het brood in een beetje melk en meng met de gehakte ui, tijm, peterselie, peper en zout.
  • Voeg het gehakt en twee eieren toe en meng goed.
  • Doe het mengsel in een pan met een klein laagje water en laat afgedekt sudderen tot het gaar is.
  • Stamp de aardappelen fijn en meng met boter, nootmuskaat, peper en zout.
  • Roer er de melk en de resterende twee eieren door voor een romige puree.
  • Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met de helft van de puree.
  • Verdeel het gehaktmengsel erover en dek af met de resterende puree.
  • Verdeel kleine klontjes boter over de bovenkant en bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse salade en augurken.
Wijnadvies:
Een lichte rode tafelwijn of een droge rosé uit de Provence past hier goed bij.

Voedingswaarden

Calories: 480 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 28 g | Vet: 22 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden