• Schil de kweeperen en besprenkel ze meteen met citroensap.
• Overgiet de schillen, het klokhuis en de pitten met water en laat 30 min. koken.
• Zeef en voeg de suiker en het vruchtvlees bij het kookwater.
• Laat 20 min. sudderen.
• Laat de kweeperen uitlekken.
• Leg, op een vel bakpapier, een plak bladerdeeg in de taartvorm.
• Bestrooi met het griesmeel.
• Schik de partjes kweepeer op het deeg.
• Bestrooi ze met de extra suiker en de botervlokjes.
• Dek af met een tweede plak deeg.
• Bestrijk met de losgeklopte eierdooier.
• Bak 45 min. op 210 C.

• Verwijder de klokhuizen, schil de kweeperen en en zet het vruchtvlees apart.
• Verwarm de klokhuizen, schillen en 250 ml water in een steelpan en kook 1 uur zachtjes.
• Passeer de pulp door een puntzeef en houd apart.
• Doe pulp, citroensap en nog eens 250 ml water in een steelpan met dikke bodem.
• Weeg het vruchtvlees, voeg het aan de pulp toe en laat alles 1 uur zachtjes koken.
• Pureer de pulp met een staafmixer of in een keukenmachine glad.
• Voeg nu de suiker toe en kook de puree onder af en toe roeren nog 2 uur zachtjes, tot ze dieproze van kleur is geworden.
• De kaas is klaar, wanneer je een lepel over de bodem van de pan kunt halen en daarmee een duidelijk spoor achterlaat.
• Vet een ondiepe braadslee met antibaklaag licht in en schenk een laag kaas van ongeveer 3 cm erin.
• Laat 1 nacht staan, stort de kaas op een stuk kaasdoek en wikkel het eromheen.
• Wikkel het pakket vervolgens in krantenpapier en laat de kaas voor gebruik 1 maand op een donkere plek staan.
• De kweeperenkaas is maximaal 1 jaar houdbaar.

• De peren ongeschild in stukken snijden (steel en kroon eruit snijden).
• Doe ze in een grote pan met water en breng aan de kook en kook ze tot moes in circa 30 min.
• De moes door een zeef in een grote kom wrijven, terug in de pan doen, suiker en honing al roerend toevoegen en aan de kook brengen.
• Laat 30 min. doorkoken, de massa moet dik en bruinrood zijn.
• Vet een kleine braadslee of braadpan in met olie, doe de kweeperenmoes erin en strijk van boven glad met de bolle kant van een lepel.
• Schuif in de hete oven van 140 C, laat daarin langzaam drogen in ruim 120 min.
• Na 60 min. de oven gedeeltelijk openen (het vocht moet kunnen ontsnappen).
• Uit de oven het brood nog 24 u. bedekt op een warme plaats na laten drogen (v.b. op een radiator).
• Na de totale droogtijd het brood in ruiten snijden van 3 cm. dan elk stuk door de groffe kristalsuiker rollen.

• Serveer in glazen schaaltjes in laagjes: begin met een laagje warm gestoofde kweeperen of stoofpeertjes.
• Voeg vervolgens een laagje vanille- of blanke vla (of warme custardpudding) toe.
• Herhaal de laagjes totdat het glas gevuld is, eindigend met een laagje peer of vla, afhankelijk van je voorkeur.
• Versier de bovenkant met een toefje luchtige slagroom.
• Als optionele versiering kun je een bitterkoekje bovenop leggen, eventueel geweekt in een vleugje Amaretto di Saronno.
• Voeg voor extra zoetheid en textuur enkele rozijnen toe.

• Neem hele kweeperen, wrijf die schoon en kook die in water.
• Laat ze zo met schil en al koken tot ze zacht zijn.
• Haal ze eruit, dek ze af met een doek totdat ze lauw zijn.
• Verwijder de schillen, ook de klokhuizen en wrijf het vruchtvlees fijn.
• Neem zoveel fijngestampte suiker als kweeperenmoes.
• Meng alles door elkaar en zet het op het vuur.
• Breng het aan de kook.
• Strooi, nadat de vruchtenmoes heeft gekookt, suiker op een schone plank en strijk de massa daarover uit.
• Maak er koekjes van en laat die afkoelen.
• Zet ze in een lauwe oven tot ze droog zijn.
• U kunt ze op schoon papier bewaren zolang u wilt.
• De "koekjes" smaken meer als een soort zachte snoepjes.

• Schil de kweeperen, snijd er de klokhuizen uit, rasp de peren en doe in een zuurbestendige kom.
• Wikkel de schil en de zaden van de kweeperen, de kruidnagels en kaneelpijp in gebleekt katoen en doe het pakje in de pan.
• Giet er zoveel koud water bij dat alles onder staat en breng aan de kook.
• Laat in circa 30 min. gaar koken. 
• Giet het mengsel door een zeef in een kom, bewaar de kweepeer en het zakje. 
• Giet het kooknat in een maatbeker en giet er zo nodig water bij tot u 4,5 dl vocht hebt.
• Giet het vocht in een pan, breng aan de kook en laat 2 min. koken. 
• Voeg de bewaarde kweeperen en het zakje toe en laat 5 min. onafgedekt koken. 
• Neem de pan van het vuur en laat het mengsel circa 3 min. trekken tot het roze wordt.
• Breng het mengsel weer aan de kook, voeg het citroensap toe en laat 20-30 min. koken tot een suikerthermometer 105°-106° C. aangeeft.
• Verwijder het pakje. Schep er (desgewenst) het rozenwater door. 
• Schep de jam in hete gesteriliseerde potten en sluit die luchtdicht af. 
• Bewaar op een koele donkere plek.

• Leg de aubergineplakken in een vergiet en bestrooi ze met zout. 
• Laat ze 30 minuten liggen. 
• Druk het vocht uit de plakken en bak ze met de uitgeperste knoflook in de hete olie om en om bruin. 
• Voeg de tomaat toe en stoof de groenten in ± 10 minuten helemaal gaar. 
• Schep de peterselie en peper en zout naar smaak erdoor. 
• Lekker met een vegetarische schnitzel en couscous.

Wijnadvies: Pinot Blanc Vin d’Alsace