• Halveer de koolrabi en steek met een meloenboor bolletjes uit.
• Verhit 75 gr boter in een pan en bak het lamsvlees rondom bruin.
• Strooi de bloem erover en meng goed door.
• Voeg de rode wijn, gepelde tomaten, knoflook, 3 eetlepels kruiden en de koolrabi-bolletjes toe.
• Bak in de rest van de boter het ontbijtspek 8 minuten uit.
• Voeg de sjalotjes toe en bak nog 5 minuten.
• Meng het spek en de sjalotjes door het vleesmengsel.
• Laat met de deksel op de pan 1 1/2 uur zachtjes koken.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Gebruik eventueel allesbinder om de saus te binden.
• Verwarm de stoofschotel zachtjes en bestrooi voor het serveren met de rest van de kruiden.

Voor het deeg:

• Meng bloem en zout.
• Snijd de boter met twee messen door de bloem.
• Voeg 2 eetlepels koud water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verdeel het deeg in vier stukken en rol uit.
• Snijd 4 cirkels (doorsnede 10 cm) uit en bekleed de vormpjes.
• Bak de bodems 25 minuten blind met steunvulling.

Voor de ratatouille:

• Verhit olijfolie in een ovenbestendige pan.
• Bak de ui en knoflook 5 minuten zacht.
• Voeg zout en suiker toe naar smaak.
• Voeg paprika’s, courgette en aubergine toe en bak 5 minuten mee.
• Voeg het bouquet garni en de tomaten toe.
• Meng goed.
• Dek de pan af met aluminiumfolie en zet 50 minuten in de oven op 180°C, de laatste 20 minuten zonder folie.
• Verwijder het bouquet garni.

Bereiden:

• Vul de taartbodempjes met de ratatouille.
• Verwarm de taartjes 10 minuten in de oven op 200 °C.
• Garneer met basilicum.

• Kook de macaroni volgens de verpakking gaar.
• Laat de macaroni uitlekken zonder af te spoelen.
• Roer de geraspte oude kaas, crème fraîche, gehakte peterselie, zout en peper door de macaroni.
• Laat het mengsel 30 minuten opstijven en vorm schijven door stevig aan te drukken.
• Wentel de schijven door bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
• Verhit de frituurolie tot 190 °C.
• Frituur de schijven in ongeveer 5 minuten goudbruin.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.

• Smelt 30 gr boter in een pan.
• Bak de uien met kruiden, zout en peper gedurende 45 minuten zachtjes tot ze gekarameliseerd zijn.
• Snijd de ansjovis in dunne reepjes en laat ze weken in de melk.
• Bereid het deeg volgens de instructies op het pak witbroodmix, met 3 dl handwarm water en de rest van de boter.
• Laat het deeg 15 minuten rijzen.
• Hak de pistachenoten grof en kneed ze door het deeg.
• Laat het deeg nogmaals 15 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Rol het deeg dun uit in een pizzavorm of op een bakplaat.
• Bedek het deeg met de gebakken uien en garneer met de uitgelekte reepjes ansjovis en olijven.
• Bestrijk de rand van het deeg met losgeklopt ei.
• Bak het brood in de oven gedurende 30 minuten, tot het gaar en goudbruin is.

• Marineer de kippenlevertjes 3 uur in 1 dl Marsala en witte wijn.
• Maal het kalfs- en varkensvlees samen met het spek fijn in een keukenmachine.
• Voeg Marsala, eieren, room, hazelnoten, knoflook, tijm, marjolein, zout en peper toe.
• Bak het sjalotje in boter tot glazig.
• Voeg de kippenlevers toe, bak ze bruin maar niet gaar.
• Haal de levers uit de pan en laat de marinade inkoken tot 3 el.
• Zeef en laat afkoelen.
• Voeg de afgekoelde marinade toe aan het vleesmengsel.
• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van 35 x 45 cm, leg dunne plakjes bacon erop.
• Plaats een derde van de vulling in het midden van het deeg.
• Verdeel de kippenlevers erover en voeg nog een derde van de vulling toe.
• Leg de repen ham in de lengte, bestrooi met peterselie en bedek met de rest van de vulling.
• Vouw de bacon en het deeg eromheen.
• Prik gaatjes in de bovenkant en decoreer met deegfiguren.
• Bestrijk met ei en bak 15 minuten op 220 °C, verlaag dan de temperatuur naar 170 °C en bak nog 45 minuten.

• Kook de linzen in de groentebouillon met de gehalveerde wortel, ui en laurierblad in 45 minuten gaar.
• Verhit in een andere pan de boter en bak de wortelen, ui, bleekselderij, tijm en marjolein 20 minuten zachtjes.
• Verhit olijfolie in een derde pan en bak de saucijsjes rondom bruin.
• Laat ze op laag vuur met deksel op de pan in 10-15 minuten gaar worden.
• Meng de linzen met de gestoofde groenten.
• Serveer de linzen met de pittige worstjes en houd het gerecht warm op een chafing dish.

• Leg een vochtige doek in een vergiet en laat de yoghurt 1½ uur uitlekken.
• Zet de eiwitten in een kom met warm water om op te warmen.
• Roer de boter, vanillesuiker en suiker schuimig.
• Roer de eiwitten erdoor.
• Meng in een andere kom de sinaasappelschil, bloem en amandelen, en roer dit door het suikermengsel.
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Teken op bakpapier met een springvorm 2 cirkels van 15 cm en strijk 1 eetlepel deeg op elke cirkel.
• Bak de deegrondjes in het midden van de oven 10-12 minuten goudbruin.
• Haal de bodems van het bakpapier en vouw ze om de glazen.
• Laat ze op de glazen afkoelen.
• Bak op dezelfde manier nog 6 tuiles.
• Roer 1 eetlepel suiker door de uitgelekte yoghurt.
• Verdeel de yoghurt in tweeën.
• Meng de ene helft met citroensap en -schil en vul hiermee 2 tuiles.
• Meng de andere helft met fijngemalen pistachenootjes en vul hiermee 2 tuiles.
• Strooi de rest van de pistachenootjes erover.
• Klop de slagroom stijf met slagroomversteviger en de rest van de suiker.
• Meng de ene helft met sinaasappellikeur en verdeel over 2 tuiles.
• Roer koffie door de rest van de slagroom en vul hiermee de laatste 2 tuiles.
• Bestuif met cacaopoeder.
• Garneer de tuiles met vers fruit.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verhit de olijfolie in een pan en bak de lamsrib stukken rondom bruin gedurende 5 minuten.
• Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken op een rooster.
• Maal het geroosterde brood fijn en meng met fijngehakte munt, koriander, peterselie en peper.
• Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout en vouw voorzichtig het brood-kruidenmengsel erdoor.
• Bestuif de ribzijde van het vlees met bloem en bedek met een dikke laag van het kruidenmengsel.
• Leg de lamsbout stukken in een braadslede en bak 15-20 minuten in het midden van de oven, totdat het vlees gaar is.
• Haal de lamsbout uit de oven en laat minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

• Verhit het ganzenvet of reuzel in een pan en bak de uien en knoflook zachtjes gedurende 10 minuten, zonder te laten kleuren.
• Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door.
• Voeg 1 liter water, tijm, laurier, zout en peper toe.
• Breng de soep aan de kook en laat 40 minuten zachtjes sudderen.
• Roer de eiwitten door de soep.
• Klop de eidooiers los met een paar druppels azijn en roer ze voorzichtig door de soep, zonder deze opnieuw te laten koken.
• Verdeel geroosterd witbrood over de borden en bestrooi eventueel met geraspte gruyère.
• Schenk de soep over het brood en serveer direct.

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Wrijf de zalmfilets in met zout en peper en leg ze op een bakplaat.
• Bak de zalm gedurende 12 minuten in het midden van de oven, of tot de vis gaar is.
• Klop ondertussen de eidooiers los met witte wijn en Els La Vera in een kom.
• Plaats de kom boven een pan met heet water (au bain-marie) en klop het mengsel luchtig totdat het begint te binden.
• Voeg de gesmolten boter en fijngesneden kervel toe en blijf kloppen tot de saus goed gemengd en gebonden is.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Serveer de zalm op borden en giet de kervel-sabayon ernaast of eroverheen.