• Doe de yoghurt met het ijs in de blender van de keukenmachine en laat de machine op hoog toerental draaien tot een schuimig mengsel ontstaat of doe het in een hoge kom en zet de staafmixer erin. 
• Schenk de shake in hoge glazen. 
• Halveer de passievruchten en schraap uit elke helft de zaadjes boven het glas. 
• Serveer direct.

• Doe de dooiers met de poedersuiker in een pan en klop tot het licht en schuimig is.
• Meng er dan goed de chartreuse door.
• Klop de slagroom stijf.
• Voeg enkele druppels groene kleurstof bij het eimengsel.
• Meng er goed door en werk er de slagroom door.
• Hak de engelwortel zeer fijn en voeg de helft bij de créme.
• Doe in een vorm en laat in de vriezer stijf bevriezen.
• Hou evenveel schuimpjes apart als er eters zijn.
• Vul een metalen vorm met de helft van het ijs en druk vast aan.
• Geef hierover de rest van de engelwortel.
• Breek de rest van de schuimpjes ggrof en deponeer ze op de engelwortel.
• Vul aan met de rest van het ijs.
• Zet terug in de vriezer.
• Omring het ijs voor serveren met de achtergehouden schuimpjes.

• Maal de helft van de hazelnoten in de mixer fijn.
• Doe de melk in een pan en breng ze aan de kook samen met het vanillestokje en het hazelnootpoeder.
• Haal de pan van het vuur als de melk kookt en laat vanille en hazelnoot intrekken.
• Klop de dooiers met de suiker tot de compositie lichtvan kleur en schuimig is.
• Voeg dan onder voortdurend kloppen de melk toe en verwarm deze créme onder roeren op een zacht vuur tot hij dikker wordt.
• Haal dan onmiddelijk van het vuur.
• Verwijder het vanillestokje.
• Laat volledig afkoelen.
• Klop de slagroom stijf en meng door de compositie.
• Doe in een vorm en vries in een vriezer stijf.
• Hak als het ijs klaar is de rest van de hazelnoten grof.
• Smelt de suikerklontjes tot caramel.
• Voegde hazelnoten bij de caramel en schenk de hete caramel over het ijs.
• Zet het ijs terug in de vriezer.

• Maak de frambozen schoon en druk ze door een zeef en voeg onmiddelijk het sap van de citroen en kirsch toe.
• Roer er 150 g suiker door.
• Klop de slagroom stijf.
• Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten.
• Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegn we beetje bij beetje de rest van de suiker toe.
• Gebruik de dooiers voor een andere bewerking.
• Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeslagen eiwitten.
• Giet in een vorm en vries ze in een vriezer fijn.

• Laat de slager heet been uit de bout verwijderen zonder het vlees open te snijden.
• Snij de niertjes doormidden en haal het vlees uit het middelste deel weg.
• Snij ze in kleine blokjes.
• Verhit wat boter en bak ze 3 minuten.
• Schenk de madera erover.
• Snij de champignons in dunne plakjes.
• Voeg ze bij de niertjes.
• Voeg het takje tijm toe en wat zout en peper.
• Laat nog even sudderen en laat dan afkoelen.
• Vul de bout ermee en naai dicht.
• Wrijf de bout in met wat boter.
• Zet hem in een ovenvaste schaal in een oven van 220°C.
• Haal hem na een kwartiertje uit de oven en laat afkoelen.
• Droog af en rol geheel in bladerdeeg.
• Bestrijk die met losgeklopt ei en zet weer gedurende 30 minuten in de oven.
• Serveer direct.
  

• Schil de ui en wortel.
• Snij in grove blokjes.
• Leg de lamsbotten in een pan en leg daar de lamsbout op.
• Voeg zout en peper toe en wat gedroogde munt.
• Schenk er 1 dl olie over en zet de bout in een oven van 210°C.
• Als de bout bruin is voegen we de groente toe.
• Als deze bruin zijn voegen we de wijn en bouillon toe.
• Voeg het bouquet garni toe en laat nog 1 uur 15 minuten in de oven.
• Bedruip hem vaak met lekvocht.
• Kook intussen wat water in een pannetje en doe daar de verse muntblaadjes in.
• Giet af zodra ze koken.
• Spoel ze koud af.
• Droog ze en hak ze fijn.
• Leg de bout op een voorverwarmde dienschaal.
• Zeef de jus in een pannetje en ontvet en laat ze voor 1/3 deel inkoken.
• Voeg er dan de gehakte munt toe en doe de saus in een sauskom.
• Serveer direct.
  

• Laat de slager de botten verwijderen zonder de bout te openen.
• Maak met een puntig mes insnijdingen in het vlees en steek daar stukjes ansjovis in.
• Leg de bout in een diepe schaal en giet er 2 dl olie over.
• Schil de sjalotten en snij ze in ringen.
• Voeg deze bij de bout.
• Geef er zout en peper over.
• Voeg de wijn toe.
• Voeg dan nog het takje tijm toe en laat 48 uur marineren.
• Daarna laten we de lamsbout uitlekken.
• Kook de eieren in 10 minuten hard.
• Druk de dooiers door een zeef.
• Smelt 25 g boter en roer deze samen met het brood door een zeef.
• Meng met de dooiers.
• Verhit in een pan wat boter en bak hierin de sjalotjes.
• Voeg deze daarna bij de massa.
• Hak een bosje bieslook fijn.
• Voeg deze toe.
• Kneed alles tot een homogene farce.
• Vul de bout ermee en naai dicht.
• Leg hem in een ovenvaste schaal en bak hem 15 minuten per pond in een oven van 200°C.
• Serveer hem met de braadjus en serveer er gepelde en gekookte en daarna in boter gebakken tuinbonen bij.

• Roer de avond van te voren 100 g boter zacht.
• Was en hak wat dragon, kervel en bieslook fijn.
• Hak de sjalotjes fijn.
• Werk dit alles door de fijngeroerde boter.
• Voeg nog wat tijmblaadjes en laurierpoeder erdoor.
• Voeg wat zout en peper toe en bewaar de boter tot de volgende dag.
• Drie uur voor het bereiden van de bout smeren we hem in met deze boter.
• Doe 125 g boter in een kom en doe er de erwtjes, uitjes, de in stukken gesneden worteltjes en bonenkruid bij.
• Werk dit met natte handen door elkaar en laat 3 uur rusten onder een doek.
• Leg dan de bout in een ovenvaste schaal en zet hem 15 minuten per pond in een oven van 210°C.
• Maak de kropjes sla schoon en haal de harten eruit.
• Gooi de buitenste bladen weg.
• Doe 4 eetlepels bouillon in een pan en het erwtenmengsel.
• Voeg er de slaharten bij en 1 eetlepel suiker.
• Sluit de pan en laat op een zeer laag vuur 25 minuten koken.
• Leg de bout op een voorverwarmde schaal.
• Voeg enkele eetlepels bouillon bij de braadjus en schraap op een hoog vuur alle aanbaksels los.
• Geef de jus in een sauskom en voeg de room bij de erwtjes en serveer deze apart.

• Wrijf een bakplaat in met olijfolie. 
• Verdeel de aardappelplakjes over de plaat en besprenkel nog eens flink met olie. 
• Strooi er de rozemarijn overheen en kruid met zwarte peper en zout. 
• Bak ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
• Doe intussen de ingrediënten voor de pesto in een maatbeker en mix goed door.
• Verlaag de temperatuur van de oven na een kwartier tot 170°C. 
• Schik de koteletten in een ovenschaal en bestrijk de bovenzijde met de pesto. 
• Zet de schaal bij de aardappelen en bak het vlees een flink kwartier. 
• Haal het dan uit de oven en laat het nog even warm rusten.
• Snij het vlees in plakjes. 
• Verdeel de aardappelplakjes over de borden. 
• Leg het vlees erbovenop. Kruid nog eens naar smaak met peper en zout. 
• Heerlijk met een eenvoudige witlofsalade.

• Boen de krieltjes onder stromend water schoon en kook ze 12 minuten in ruim water. 
• Giet ze af, spoel ze onder koud stromend water en halveer ze. 
• Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ui met de knoflook en de rode peper al omscheppend 2 minuten.
• Bak de aardappeltjes 10 minuten mee. 
• Schep de tomaatjes erdoor en warm ze kort mee. 
• Bestrooi met de oregano en peper en zout naar smaak. 
• Lekker bij biefstuk en een groene salade.

Wijnadvies: Wereldwijn Zuid-Afrika wit