Voorbereiding:

• Meng de olijfolie, citroensap, uitgeperste knoflook, kaneel, zout en peper tot een marinade.
• Verwijder alle losse sprieten en pootjes van de gamba’s.
• Leg de gamba’s in deze marinade en laat ze in de koeling maximaal 1 uur marineren.

Bereidingswijze:

• Vet de barbecueschaal in met olie of boter.
• Leg de helft van de dunne tomatenplakjes en alle geblancheerde courgetteplakjes op de bodem van de schaal.
• Bestrooi de groenten met zout, peper en oregano.
• Leg de gemarineerde gamba’s bovenop de tomaten en courgettes.
• Dek de gamba’s af met de andere helft van de tomatenplakjes.
• Meng 6 eetlepels van de gambamariande met de crème fraîche en schenk dit mengsel over de tomaten.
• Plaats de barbecueschaal op de barbecue met het deksel gesloten.
• Laat het gerecht 20 tot 25 minuten garen.

• Fruit de sjalotten en voeg de paprika toe.
• Voeg de tomaten en wijn toe en kruid de saus, kruiden met cayennepeper, peper, zout, oregano en basilicum en 2 minuten laten pruttelen, de sambal er in roeren.
• Smeer een barbequeschaal in met olie en vul de helft van de tomatensaus er in,
• visfilets er in leggen en de rest van de tomatensaus er over gieten.
• Doe de barbequeschaal ongeveer 30 minuten op de barbecue met gesloten deksel

• Pureer de ingredienten en koel ze.

• Verhit 2 eetlepels sesamolie in een wok.
• Roerbak de reuzengarnalen 7-10 minuten tot ze gaar zijn.
• Snijd intussen de bosui in grove ringen en houd het wit en groen apart.
• Haal de garnalen uit de wok en zet apart.
• Verhit de resterende sesamolie in de wok.
• Fruit het witte gedeelte van de bosui 1-2 minuten.
• Voeg de bami toe en roerbak 3 minuten mee.
• Schep op het laatste moment het groene deel van de bosui erdoor.
• Breng op smaak met citroensap.
• Serveer direct.

• Los de verse gist op in ½ deciliter lauw water en roer goed door.
• Doe de bloem in een beslagkom en voeg de opgeloste gist toe.
• Voeg het ei, de suiker en een snufje zout toe.
• Meng beetje bij beetje de rest van het lauwe water erbij en kneed tot een soepel deeg.
• Kneed het deeg stevig door tot een elastische bal ontstaat.
• Leg het deeg in een beslagkom en dek af met een vochtige doek.
• Laat het deeg rijzen op een warme plek gedurende 1,5 uur, of tot het verdubbeld is in volume.
• Voor een diepere smaak kan het deeg een nacht rijzen in de koelkast.

• Maak de augurken schoon door de kroontjes en steeltjes af te snijden en ze goed af te borstelen.
• Bestrooi de augurken met zout en zet ze weg.
• Laat de augurken de volgende dag uitlekken op een vergiet.
• Kook de wijnazijn met de kruiden (Spaanse peper, peperkorrels, venkel en gember) gedurende een kwartier.
• Verdeel de augurken in een klein flesje voor de kleinere en een groot flesje voor de grotere augurken.
• Schik de augurken met de kruiden ertussen in de flessen.
• Giet de kokende azijn over de augurken, zodat ze goed onder staan.
• Sluit de flessen af met vochtig perkamentpapier.
• Laat ze goed trekken.

• Kruid de zalmfilets met peper en zout.
• Gaar ze 12 à 15 minuten in de oven op 200°C.
• Pel de tomaten, ontpit ze en snij het vruchtvlees in blokjes.
• Kook de broccoliroosjes gaar in gezouten water.
• Stoof de tomatenblokjes in olijfolie, voeg de broccoliroosjes toe en laat stoven tot ragout.
• Meng met de room en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Kook de pasta gaar in gezouten water met een scheutje olijfolie en laat uitlekken.
• Verdeel de pasta over de borden, schep de ragout erover, leg de zalm erop en versier met groene kruiden (dille, basilicum…).

• Kook de azijn met de suiker in ca. 30 min. op laag vuur in tot siroop.
• Schil ondertussen de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden.
• Kook ca. 10 min. in ruim water. Giet af en laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de eieren luchtig en spatel de crème fraîche en knoflook erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Halveer 2 plakjes bladerdeeg en plak aan de overige plakjes tot rechthoeken.
• Rek iets op in de lengte.
• Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Verdeel de asperges over de bladerdeegplakjes.
• Rol de zijkanten ca. 1 cm. omhoog tot taartjes.
• Verdeel het eimengsel erover.
• Bak in ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin.
• Rooster de amandelen in een koekenpan zonder boter of olie.
• Laat afkoelen.
• Besprenkel elk taartje met 1 el balsamicosiroop en bestrooi met amandelen en peterselie.

• Leg 60 gram boter op een schoteltje en laat op kamertemperatuur komen.
• Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
• Was de kervel, dep droog met keukenpapier en hak fijn.
• Pers de citroen uit en zeef het sap.
• Roer de boter smeuïg en meng er de kervel door.
• Breng op smaak met zout en enkele druppels citroensap.
• Bestrijk de sneetjes casinobrood met boter en rooster ze licht in een koekenpan.
• Bestrijk één kant van de toast met de kervelboter.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Laat de gare asperges goed uitlekken en leg ze op keukenpapier.
• Snijd de aspergepunten in de lengte doormidden.
• Leg de halve aspergepunten op de kervelboter.
• Leg er een plakje gerookte ham op en verdeel de blokjes Goudse kaas over de ham.
• Plaats de toastjes in de oven en bak ze 12 minuten tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.