Snijd met behulp van een glas of koeksteker een cirkel uit elke boterham.
Smelt 25 g boter in twee grote koekenpannen met antiaanbaklaag.
Bak in elke pan twee boterhammen gedurende 1 minuut op vrij hoog vuur aan één kant totdat ze goudbruin zijn.
Draai de boterhammen om en breek voorzichtig een ei boven elk gat.
Bestrooi met peper en zout naar smaak.
Verminder het vuur, bedek de pannen met een deksel en laat gedurende ± 7 minuten heel zachtjes bakken tot het ei gestold is en de boterhammen mooi bruin zijn.
250mlkippenbouillonof groentebouillon voor een vegetarische variant
1eetlepelrijstwijn of sherry
1theelepelsesamolie
Zout naar smaak
Instructies
Snijd de buitenkant van het blok doufu af en snijd het vervolgens in plakjes van 0,5 cm dik.
Klop de eieren los in een kom.
Haal de doufu eerst door de bloem en daarna door het ei.
Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de doufu aan beide kanten goudbruin.
Voeg de fijngehakte lente-ui, gember en de ingrediënten van de smaakmakers (bouillon, rijstwijn, sesamolie en zout) toe aan de pan.
Laat het geheel sudderen op laag vuur totdat de bouillon volledig is opgenomen, ongeveer 5 minuten.
Serveer de gebakken doufu warm met rijst of gestoomde groenten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Combineer dit gerecht met een frisse komkommersalade of gestoomde witte rijst.Wijnadvies:Een lichte witte wijn zoals een Riesling past goed bij de subtiele smaken van dit gerecht.
Doe de plakjes in een vergiet, voeg zout, peper en kruiden (bijv. kerrie) toe.
Voeg ook de fijngesneden ui en knoflook toe.
Laat dit mengsel ruim een uur marineren zodat er vocht uit de groenten komt.
Verhit wat olie in een pan en bak hierin de spekblokjes gaar.
Voeg het gemarineerde groentemengsel toe en bak alles gedurende 10 minuten tot het gaar is.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer dit gerecht als bijgerecht bij pasta of rijst.Variaties:
Voeg aan het einde van de baktijd stukjes tomaat toe aan het groentemengsel.
Voeg tegelijkertijd met de courgetteplakjes ook schijfjes champignons toe en bak deze mee.
Besprenkel de plakken met citroensap en breng op smaak met zout en peper.
Klop de eieren en de bloem glad, voeg de fijngehakte peterselie toe.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de geperste knoflookteentjes.
Wentel de plakken courgette door het beslag en bak ze goudbruin in de knoflookolie.
Leg de gebakken courgettes in een schaal.
Fruit de fijngesnipperde ui in het overgebleven bakvocht.
Voeg de ontvelde, uitgeholde en in blokjes gesneden tomaten toe aan de ui, roer de tomatenpuree erdoor, voeg de groentebouillon toe en laat het geheel zachtjes koken op matig vuur gedurende 6 tot 8 minuten.
Breng de tomatensaus op smaak met azijn, cayennepeper, suiker, peper en zout.
Roer de fijngehakte basilicum door de saus.
Giet de tomatensaus over de gebakken courgettes en serveer warm of koud.
