Voorbereiden en Parmaham bakken

• Verdeel de bladsla over vier borden.
• Snijd de tomaten in blokjes en verdeel ze over de salade.
• Halveer de mozzarella en verdeel deze over de borden.
• Bak de Parmaham krokant in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
• Haal de Parmaham uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Dressing en garnering

• Klop een dressing van de olijfolie, het citroensap, en breng op smaak met zout en peper.
• Pers de knoflook uit en roer deze goed door de dressing.
• Verdeel de dressing gelijkmatig over de Italiaanse salade.
• Garneer de salade met de krokante Parmaham en de Italiaanse mix.

• Spoel de mosselen grondig af onder koud stromend water.
• Tik op geopende mosselen; gooi degene die niet sluiten weg.
• Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de fijngehakte knoflook en roerbakgroentemix gedurende 5 minuten.
• Voeg de tomaten uit blik en de rode wijn toe en breng het geheel aan de kook.
• Voeg de mosselen toe, dek de pan af en laat 7 minuten koken, of totdat alle schelpen open zijn.
• Verwijder mosselen die niet open zijn gegaan.
• Verdeel de mosselen en groenten over vier diepe borden en bestrooi met fijngehakt basilicum.
• Serveer met plakjes bruin stokbrood en eventueel knoflookmayonaise aan de kant.

• Verwarm de grill voor.
• Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook in een kom.
• Snijd de focaccia open en bestrijk beide helften royaal met de knoflookolie.
• Verdeel de plakjes tomaat gelijkmatig over het brood en leg er de dunne plakjes gorgonzola bovenop.
• Schuif het brood onder de voorverwarmde grill en laat de kaas in ongeveer 5 minuten smelten en lichtbruin worden.
• Haal het brood uit de oven en bestrooi met de fijngehakte bieslook.
• Vouw de focaccia dicht en snijd in handzame stukken.
• Serveer met een verfrissende rucolasalade.

• Verhit de zonnebloemolie in een braadpan.
• Bak de stukken schouderkarbonade in ongeveer 4 minuten goudbruin.
• Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze nog 1 minuut mee.
• Schenk de pot Indiase currysaus bij het vlees en breng het geheel tegen de kook aan.
• Laat het vlees in de saus in ongeveer 25 minuten garen op laag vuur.
• Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Voeg de bloemkoolroosjes en stukjes paprika toe aan het vlees en laat ze de laatste 10 minuten meekoken.
• Breng de Indiase curry op smaak met zout en peper.
• Serveer de curry met de gekookte rijst.

• Snijd de korst van beide kaassoorten en rasp de kaas met een kaasrasp.
• Halveer het teentje knoflook en wrijf de binnenkant van de fonduepan ermee in.
• Breng de groentebouillon in de fonduepan aan de kook.
• Draai het vuur laag en roer beide kaassoorten in gedeelten met een houten lepel door de warme bouillon tot alle kaas gesmolten is.
• Los de maïzena op in de jenever of korenwijn en roer dit samen met de mosterd door het kaasmengsel.
• Laat nog 2-3 minuten zachtjes doorkoken tot de fondue goed gebonden is.
• Breng de kaasfondue op smaak met zout en peper.
• Zet de kaasfonduepan op een réchaud op tafel en serveer met de diverse dipmogelijkheden.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bestrooi de hertenbiefstukken met zout en zwarte peper.
• Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de hertenbiefstukken aan beide zijden goudbruin (ongeveer 2-3 minuten per kant).
• Haal de biefstukken uit de pan en zet ze apart.
• Voeg wat extra olijfolie toe aan de pan en voeg de prei toe.
• Bak de prei tot deze zacht en licht gekarameliseerd is.
• Voeg de fijngehakte gember, geraspte verse gember, chilipoeder, piment en gedroogde tijm toe en roer goed door.
• Giet de rode wijn in de pan en laat het sudderen totdat de saus iets is ingedikt.
• Leg de gebakken hertenbiefstukken terug in de pan.
• Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak de biefstukken gedurende 8-10 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
• Voeg indien gewenst een klontje boter toe voor extra smaak.
• Haal de pan uit de oven en laat de biefstukken een paar minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
• Serveer de hertebiefstukken met prei en gember met bijgerechten naar keuze.

Hazenrug voorbereiden

• Snijd de hazenrugfilets in medaillons van 2 tot 3 cm dik en leg ze op een schaal.
• Meng in een kannetje de rode wijn met de bosvruchtenjam, de tijm en royaal zwarte peper.

Medaillons bakken

• Verhit een klontje boter in een koekenpan op hoog vuur.
• Bak de hazenrugmedaillons in 3 tot 5 minuten aan beide zijden bruin, tot ze van binnen rosé zijn.
• Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord om te rusten.
• Dit zorgt ervoor dat het wild mals blijft.

Bosvruchtensiroop maken

• Blus het bakvet af met een flinke scheut van het rode-wijnmengsel.
• Roer de aanbaksels los en laat de saus kort inkoken tot een stroperige consistentie.
• Schep de bosvruchtensiroop over de hazenrugmedaillons en serveer direct.

• Verwarm de oven voor op 230°C (heteluchtoven 210°C) en haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
• Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne plakjes.
• Week de plakjes appel in warm water met citroensap om verkleuring te voorkomen.
• Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 6 gelijke delen.
• Verwarm in een steelpan de abrikozenjam met 1 eetlepel water en het vanillemerg tot een glad mengsel.
• Bestrijk de bladerdeegstroken met dit mengsel.
• Meng de suiker en kaneel en strooi dit over de beklede bladerdeegstroken.
• Leg de uitgelekte appelplakjes dakpansgewijs op het bladerdeeg.
• Rol het bladerdeeg losjes op zodat de appel op zijn plek blijft zitten.
• Druk aan het einde het bladerdeeg een beetje aan zodat het roosje niet meer terug kan rollen.
• Plaats de roosjes in een ingevette en met bakpapier beklede muffinvorm.
• Bak gedurende 30-40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar en goudbruin zijn.
• Als de randen van de appel te snel verkleuren, bedek de roosjes dan met aluminiumfolie.
• Haal de roosjes uit de oven en bestrijk ze met de warme abrikozenjam uit de pan.
• Bestrooi eventueel met poedersuiker.

• Laat het quichedeeg 15 minuten voor gebruik op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte) of 160°C (heteluchtoven) en bereid het quichedeeg volgens de instructies op de verpakking.
• Vet een quichevorm in met boter en leg een rond stuk bakpapier op de bodem.
• Plaats het deeg in de vorm.
• Meng de boter met de 320 g roomkaas.
• Voeg de eieren en suiker toe aan het mengsel en klop tot een glad beslag.
• Verdeel de blokjes stoofpeer gelijkmatig over de bodem van het deeg en giet het beslag eroverheen.
• Druk de randen van het deeg naar beneden.
• Bak de cheesecake ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat deze daarna afkoelen.
• Voor de crème: Roer de 40 g roomkaas glad en meng het vanillemerg erdoor.
• Klop de slagroom op met de poedersuiker tot stijve pieken en voeg dit toe aan de roomkaas, meng rustig tot een homogeen mengsel.
• Bestrijk de afgekoelde cheesecake met de crème.
• Garneer de cheesecake met de gemalen speculaas, geroosterde amandelen en partjes stoofpeer.

• Laat het bladerdeeg 10 minuten op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C).
• Snijd de zoete aardappels, winterpenen en pastinaken in lange, dunne repen van ongeveer 10 cm lang.
• Meng de gesneden groenten met de gehakte kruiden, citroenrasp en -sap, knoflook, zout en peper.
• Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met honing.
• Rooster de groenten gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat ze vervolgens iets afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (heteluchtoven 160°C).
• Snijd het bladerdeeg in 12 gelijke vierkantjes.
• Verdeel de geroosterde groenten over de vierkantjes bladerdeeg en vouw ze dicht tot pakketjes.
• Bestrijk de bovenkant van de pakketjes met geklutst ei.
• Bak de pakketjes gedurende 15-18 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin zijn.