• Maak de forellen schoon door ze via de buikzijde te openen en de graten te verwijderen.
• Laat de kop en de staart intact.
• Besprenkel de forellen met citroensap en kruid ze met peper en zout.
• Snijd de ciabatta in stukjes van 1,5 cm.
• Plet de knoflookteen.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak het brood met de takjes rozemarijn en de knoflook tot het goudbruin is.
• Verwijder de rozemarijn.
• Snijd de tomaten kruislings in, dompel ze kort in kokend water, koel ze af in ijskoud water, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
• Snipper de uien.
• Meng het gebakken brood met de tomatenblokjes, ui, fijngehakte basilicum, salami, kappertjes, 2 eetlepels olijfolie en balsamicoazijn.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vul de forellen met dit mengsel en bind ze dicht met keukentouw.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Leg de forellen op een met olie bestreken bakplaat, besprenkel met de resterende olijfolie en bak ze gedurende 35-40 minuten.
• Bereid ondertussen de pesto voor door alle ingrediënten in een keukenmachine te pureren.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de forellen met een lepel pesto en een gemengde salade.

• Was de bleekselderij en snijd in dunne boogjes.
• Bewaar het selderijblad.
• Leg de bleekselderijboogjes in een kom met ijskoud water en ijsblokjes om ze knapperig te maken.
• Boen de aardappels schoon en kook ze in een bodempje gezouten water gedurende 15-20 minuten.
• Giet de aardappels af, laat iets afkoelen en pel ze.
• Snijd in dikke plakjes en doe in een kom.
• Giet azijn over de warme aardappels en bestrooi met zout en peper.
• Snijd de ham in reepjes.
• Laat de bleekselderij uitlekken en dep droog met een theedoek.
• Klop de slagroom met een mixer half stijf en voeg al kloppend citroensap toe.
• Klop de crème fraîche en mosterd erdoor.
• Voeg voorzichtig de bleekselderij, ham en slagroomdressing toe aan de aardappels en meng alles goed.
• Breng de salade op smaak met zout en peper.
• Verdeel over borden en garneer met selderijblad.

• Schil de uien en snijd ze in ringen.
• Giet de witte wijn en water in een pan en voeg de uien, tijm, laurierblad, zout en peper toe.
• Laat 20 minuten koken.
• Pocheer de zalmfilets 10 minuten in de bouillon.
• Laat de gepocheerde zalm afkoelen in de bouillon.
• Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
• Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten.
• Laat ze afkoelen en pel ze.
• Meng de mayonaise met tomatenketchup tot het een mooie roze kleur heeft.
• Verwijder de pitten uit de olijven.
• Laat de paprika’s uitlekken en snijd ze in kleine blokjes.
• Maal de afgekoelde zalmfilets fijn in een mixer.
• Voeg de gekookte rijst, olijven, paprikablokjes, in blokjes gesneden eieren en de roze kruidenmayonaise toe aan de gemalen zalm.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Neem een cakevorm en maak deze van binnen vochtig.
• Schep het zalmmengsel in de cakevorm en laat het minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
• Leg wat blaadjes sla op een serveerschaal en stort het zalmbrood erop.
• Serveer het in plakjes gesneden.

• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Verhit de olijfolie in een ruime braadpan.
• Bestrooi de kipdrumsticks met peper en zout naar smaak en bak ze rondom bruin in de hete olie.
• Haal de kipdrumsticks uit de pan en leg ze in een braadslede.
• Bak de stukjes aardappel in het achtergebleven bakvet in de pan, roer regelmatig om.
• Voeg de gebakken aardappelstukjes toe aan de drumsticks in de braadslede.
• Meng de mosterd door het citroensap en giet dit mengsel over de aardappelen en de drumsticks.
• Strooi de verse tijmblaadjes over het gerecht en breng op smaak met peper en zout naar wens.
• Plaats de braadslede in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 45 minuten, of tot de kip gaar is en de aardappelen zacht zijn.
• Serveer de citroen-kip drumsticks met geroosterde aardappelen warm, samen met een frisse tomatensalade met uiringen.

• Verwarm de oven voor op 80°C (boven-onderwarmte).
• Kruid het vlees met zout en peper.
• Verhit de olie in een braadpan op het fornuis en bak het vlees aan beide kanten bruin in ongeveer 4-6 minuten.
• Leg het vlees vervolgens in een ovenschaal en plaats deze in de voorverwarmde oven gedurende 2 uur en 25 minuten, of tot een kerntemperatuur van 55-60°C is bereikt.
• Meng 50 gram boter met de blauwschimmelkaas en bieslook, rol het mengsel in huishoudfolie en leg het in de koelkast.
• Kook de sperziebonen in kokend water gedurende 15-20 minuten, giet af en zet opzij.
• Bak in een pan op het fornuis de spekblokjes en ui in 20 gram boter tot ze zacht zijn.
• Voeg dan de bonen, tomaten en bonenkruid toe en breng op smaak met zout en peper.
• In dezelfde pan waarin het vlees is gebakken, voeg de bloem toe aan het braadvet en bak al roerend.
• Voeg vervolgens al roerend de bouillon en rode wijn toe.
• Laat sudderen tot de saus is ingedikt en breng op smaak met zout, cayennepeper en suiker.
• Snijd het vlees in porties en leg de plakjes blauwschimmelkaas erbovenop.
• Serveer het vlees met de groenten en rode wijnsaus op voorverwarmde borden.
• Lekker met aardappelschijfjes!

• Spoel de linzen in een zeef tot het water helder is.
• Doe de linzen met de groentebouillon in een dichte stoomovenpan en stoom gedurende ongeveer 5 minuten op 100°C.
• Spoel de linzen af met koud water en laat ze goed uitlekken.
• Doe de cranberry’s met een beetje water in een pan.
• Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg dit samen met de lege vanillepeul en de suiker toe aan de cranberry’s.
• Breng aan de kook en laat rustig koken tot een mooie compote ontstaat.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een sauspan en voeg het kerriepoeder toe.
• Roer tot de geuren vrijkomen.
• Zet de kerrieolie even apart.
• Snijd de appel in kleine blokjes (ongeschilde).
• Meng deze door de linzen en breng op smaak met de kerrieolie, peper en zout.
• Bak ondertussen de eendenborstfilet eerst op de velkant aan en vervolgens op de vleeskant.
• Plaats de eendenborstfilet met de velkant naar boven op een rooster in de oven.
• Bak op 70°C tot de kerntemperatuur 57°C bereikt.
• Bak de plakken bloedworst om en om en leg ze op keukenpapier.
• Serveer door een portie linzen op de borden te leggen en de bloedworst er bovenop te leggen.
• Snijd de eendenborstfilet in dunne plakjes en rangschik ze op de bloedworst.
• Lepel wat cranberrycompote rond het gerecht en garneer eventueel met wat cress.

• Stoom de aardappelblokjes in een ruime stoomovenpan met gaatjes.
• Stoomfunctie: 100 °C, ongeveer 20 minuten.
• Of in de drukstoomoven: 120°C, ongeveer 6-7 minuten.
• Pureer de gestoomde aardappelen met de melk en de boter.
• Verdeel de puree in drie gelijke porties.
• Stoom de preiringen kort in een stoomovenpan met gaatjes (1 minuut).
• Meng de winterpeen en ui door één portie puree.
• Meng de prei door een andere portie puree.
• Meng de gesneden raapstelen door de laatste portie puree.
• Breng de stamppotten op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Verwarm de stamppotten voor het serveren nog even in de stoomoven:
• Stoomfunctie: 95°C, 15-20 minuten.
• Vorm van elke stamppot een mooie quenelle op een verwarmd bord.

• Doe de gamba’s, het ei, de viskruiden en de geperste knoflook in een keukenmachine en maal tot een gehaktachtige textuur.
• Vorm vier gelijke burgers van het mengsel en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.
• Bak de ui ringetjes in olie tot ze krokant en goudbruin zijn.
• Maak met een kaasschaaf lange slierten van de komkommer.
• Hak wat muntblaadjes fijn en meng ze door de yoghurt.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de broodjes doormidden en besmeer ze met een dun laagje van de yoghurt.
• Leg er wat komkommerslierten op.
• Bak de garnalenburgers in olie op middelhoog vuur gedurende ongeveer vijf minuten aan elke kant.
• Verdeel wat sla over de broodjes, leg de garnalenburgers erop en voeg nog een laagje yoghurt, sla en de krokant gebakken uienringen toe.
• Garneer met de munttopjes.

Aardappelen:

• Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
• Bestrooi ze met grof zeezout uit de molen of kruidenzout voor extra smaak.

Groenten:

• Snijd de worteltjes in plakjes van een halve centimeter.
• Bereid de worteltjes en broccoli samen in dezelfde stoomovenpan.

Zalm:

• Vet de stoomovenpan lichtjes in met olie.
• Bestrooi de zalmmoten met zwarte peper uit de molen en leg er wat takjes dille op.
• Stoom de zalm tot ze gaar is.

Witte-wijnsaus:

• Kook de witte wijn, azijn, ui en tijm in tot een derde van de vloeistof overblijft.
• Voeg de kookroom toe en laat nog 5 minuten inkoken.
• Passeer de saus door een zeef.
• Verwarm de saus voor het serveren en klop er met een garde de boterklontjes doorheen.
• Serveer de saus direct.
• Serveer de gestoomde aardappelen, groenten en zalm met de witte-wijnsaus.

• Doe het gehakt in een dichte stoomovenpan en plaats deze in de stoomoven.
• Doe ook de rijst en het water in een andere dichte stoomovenpan.
• Stel de stoomoven in op 100°C voor 10 minuten.
• Voeg na 10 minuten de overige ingrediënten (ui, knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, tomatenpuree, paprika, tomatenblokjes en kidneybonen) toe aan een nieuwe dichte stoomovenpan.
• Plaats deze pan in de stoomoven en stel opnieuw in op 100°C voor 10 minuten.
• Meng het gehakt en de groenten goed door elkaar en breng op smaak met eventueel extra kruiden.
• Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog even door.
• Serveer de chili con carne met de gestoomde rijst en eventueel wat nacho’s voor extra crunch.