• Klop de boter met de suiker tot een schuimig mengsel.
• Voeg de uitgelekte kwark toe en roer goed door.
• Meng het ei met de eidooier en voeg dit samen met het gemalen geroosterde brood toe aan de kwark.
• Laat het mengsel 15 minuten rusten.
• Meng de gemalen pistachenoten door de marsepein.
• Snijd de nougat in kleine stukjes en meng deze door de marsepein.
• Vorm 12 balletjes ter grootte van een hazelnoot.
• Vorm uit het kwarkmengsel 12 ballen ter grootte van een golfbal en druk in elk balletje een marsepeinballetje.
• Leg de kwarkballetjes in een ingevette stoomovenpan met gaatjes en stoom ze op 90°C gedurende 10 minuten.
• Pureer ondertussen het mangovruchtvlees met 100 gram suiker, vanillemerg, passievruchtensap en kokoslikeur met een staafmixer.
• Voeg meer passievruchtensap toe naar smaak.
• Voor de garnering smelt je de boter met de suiker in een pan.
• Voeg de kruimels toe en laat lichtbruin worden.
• Rol de kwarkballetjes door de kruimels.
• Schenk de mangosoep in diepe borden en leg de kwarkballetjes erin.

• Maak een suikersiroop door een verhouding van 1 op 1 water en suiker te koken tot de suiker is opgelost.
• Voeg eventueel extra smaakstoffen toe aan de suikersiroop, zoals limoensap of verse muntblaadjes.
• Laat de siroop vervolgens afkoelen.
• Meng de mango vruchtenpuree met de suikersiroop tot het mengsel een dichtheid heeft van ongeveer 10 à 11 Baumé.
• Dit kun je eenvoudig meten met een Baumé-weger.
• Proef het mengsel en voeg indien nodig meer suikersiroop toe voor een zoetere smaak.
• Draai het mengsel in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.
• De tijd kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid en de machine, maar houd doorgaans rekening met ongeveer 45 minuten.
• Zorg ervoor dat het sorbetijs goed dik en romig wordt.
• Serveer het mango sorbetijs direct voor de beste smaak en textuur.
• Geniet ervan als een verfrissend dessert op een warme dag!

• Breng op het fornuis water, Limoncello en suiker aan de kook.
• Voeg de zest toe en laat dit afkoelen.
• Schil de sinaasappels, verwijder het witte gedeelte en snijd de sinaasappels in parten.
• Snijd de watermeloen in blokjes.
• Doe ze in een vacuümzak samen met basilicum en de afgekoelde siroop.
• Vacumeer de zak en laat de smaken minstens 2 uur intrekken.
• Vet een springvorm (diameter 24 cm) in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Verkruimel de koekjes in een keukenmachine, voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
• Druk dit mengsel stevig aan op de bodem van de springvorm.
• Zet de vorm ongeveer 10 minuten in de vriezer.
• Smelt de chocolade au bain-marie of in een stoomovenpan en verdeel deze gelijkmatig over de kruimelbodem.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Meng voor de vulling de roomkaas, vanillemerg, suiker, eidooiers, citroenzest, Limoncello en crème fraîche tot een glad mengsel.
• Giet dit mengsel over de kruimelbodem.
• Dek de taart af met huishoudfolie en stoom deze in een stoomoven op 100°C gedurende ongeveer 50 minuten.
• Laat de cheesecake afkoelen en zet hem vervolgens minstens 3 uur in de koelkast.
• Serveer de cheesecake in punten en serveer met het gemarineerde fruit.

Voor de yoghurtcrème:

• Verwarm de Banyuls in een steelpan samen met de kruidnagel, steranijs en suiker.
• Laat zachtjes inkoken tot de dikte van schenkstroop.
• Laat afkoelen.
• Spatel de mascarpone door de Griekse yoghurt tot een glad mengsel.
• Roer 2/3 van de afgekoelde Banyulsstroop door het yoghurtmengsel en breng op smaak met een snufje zwarte peper en eventueel extra poedersuiker.

Voor de amarenekersen en de nogakoekjes:

• Meng de limoenrasp door de amarenekersen.
• Leg de noga kort in de vriezer en hak het vervolgens in de keukenmachine middelmatig fijn.
• Meng de bloem en poedersuiker en roer het eiwit erdoor met een garde tot een glad beslag.
• Spatel de helft van de gehakte noga erdoor.
• Verwarm de oven voor op 180°C Hetelucht Plus.
• Vorm met een lepel 8 à 9 koekjes van ongeveer 5 cm doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 8 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Serveren:

• Lepel een kleine portie yoghurtcrème op het bord en leg er enkele amarenekersen op.
• Plaats een nogakoekje bovenop de yoghurtcrème en herhaal dit proces voor nog een laagje.
• Garneer het bord met de overgebleven noga, de resterende Banyulsstroop en nog wat amarenekersen.
• Serveer de yoghurtcrème met de nogakoekjes direct.

• Meng alle ingrediënten samen in een kom.
• Giet het mengsel in een platte bak en plaats het in de vriezer.
• Roer af en toe met een vork of garde door het mengsel in de bak.
• Hierdoor ontstaan grove kristallen/schilfers.
• Laat de granité minstens 4 uur bevriezen, of tot het volledig bevroren is.

• Verwarm de zoete witte wijn met de suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost.
• Giet de wijn in een dichte stoomovenpan en voeg de Licor 43 en de steranijs toe.
• Leg de perziken in het wijnmengsel en plaats de pan in de stoomoven.
• De bereidingstijd is afhankelijk van de rijpheid van de perziken.
• Harde perziken hebben mogelijk meer tijd nodig.
• Stoom op 95°C gedurende ongeveer 20 minuten.
• Haal de perziken uit de wijn en houd ze apart.
• Kook de wijn in een steelpan tot een siroop.
• Verwijder de pitjes uit de halve granaatappel.
• Verwarm de oven voor op 200°C Hetelucht Plus.
• Meng de pistachenoten met de helft van het losgeklopte eiwit en de suiker.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi de pistachenoten erover.
• Bak in de oven tot ze kleuren en de suiker krokant is, ongeveer 10 minuten.
• Schep regelmatig om.
• Laat de noten afkoelen en hak ze grof in een keukenmachine met de pulse-functie.
• Schep een beetje van de siroop over de perziken en garneer met de granaatappelpitjes.
• Maak bollen van het roomijs en rol ze door de gehakte pistachenoten.
• Serveer de perziken met een bol witte chocolade roomijs op gekoelde dessertborden.

• Breng de room samen met het opengesneden vanillestokje en het vanillemerg aan de kook in een pan.
• Laat de vanille even trekken in de room van het vuur af.
• Klop in een andere kom de eieren, eidooiers en witte basterdsuiker tot de suiker is opgelost en het mengsel enigszins schuimig wordt.
• Voeg geleidelijk de warme room toe aan het eimengsel, terwijl je blijft kloppen, tot de crème licht gebonden is.
• Roer de espresso door het mengsel en zeef het geheel om eventuele klontjes te verwijderen.
• Verdeel het mengsel over vier crème brûlée schaaltjes.
• Dek de schaaltjes af met plastic folie en stoom ze gedurende 20 minuten op 95 °C.
• Laat de schaaltjes afkoelen en bestrooi vervolgens de bovenkant van elke crème brûlée met een dun laagje bruine basterdsuiker.
• Brand de suiker met een crème brûlée brander tot deze goudbruin en knapperig is.

• Bereid twee afzonderlijke fruitmengsels volgens de ingrediëntenlijst, maar bewaar de munt voor later.
• Marineer de fruitmengsels au bain-marie (of in de stoomoven), 10 minuten op laag vuur.
• Snijd de munt fijn en meng deze door beide fruitmengsels.
• Laat de fruitmengsels afkoelen en koel ze verder in de koelkast tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
• Meng voor de crumble bloem, boter, suiker en ei tot grove kruimels.
• Verspreid de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
• Laat afkoelen.
• Meng voor de yoghurtcrème yoghurt, crème fraîche, limoensap en poedersuiker.
• Doe het mengsel in een spuitzak en zet deze in de koelkast tot gebruik.
• Bouw de crumble op in hoge glazen door afwisselend lagen ananasmengsel, kruimels, yoghurtcrème, aardbeienmengsel en kruimels toe te voegen, tot de glazen vol zijn.
• Garneer de bovenkant van de crumble met extra kruimels, fruit en munt.

• Schraap de vanillestokjes open en voeg ze toe aan de room.
• Breng het room-vanillemengsel zachtjes aan de kook en laat het vervolgens doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en zet het even opzij om af te koelen.
• Meng in een aparte kom de eidooiers met de suiker en klop stevig tot het mengsel lichter van kleur wordt en de suiker volledig is opgenomen.
• Giet de warme room geleidelijk bij het eidooiermengsel en meng goed tot je een gladde massa hebt.
• Verdeel het mengsel over stoomovenpan(nen) of verschillende schaaltjes.
• Dek de pan af met hittebestendige folie en stoom de crème brûlée op 98°C gedurende 15 minuten.
• Haal de crème brûlée uit de stoomoven en laat het enkele uren afkoelen in de koelkast totdat het volledig is opgesteven.
• Net voor het serveren strooi je een royale laag suiker over de afgekoelde crème brûlée en brand je de suiker met een crème brûlée brander tot een mooie karamel.

• Meng de bosbessen en cranberry’s met suiker en citroensap in een kom.
• Voeg de fijngehakte salieblaadjes toe en meng goed.
• Verdeel het mengsel over de vier cocottes.
• In een aparte kom, meng bloem, bakpoeder, zout en kristalsuiker.
• Voeg de blokjes boter toe en wrijf met je handen totdat er kruimels ontstaan.
• Voeg de melk toe aan het bloemmengsel en klop met een garde tot een egaal beslag.
• Verwarm de oven voor op 190°C (Hetelucht Plus).
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de bessen in de cocottes.
• Bestrooi met rietsuiker.
• Zet de cocottes op een bakplaat en plaats deze in de voorverwarmde oven.
• Bak gedurende 20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de vulling borrelt.
• Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je serveert.