• Snijd het vlees in 4 dikke plakken, kruid met peper en zout en bestrooi licht met bloem.
• Verhit de olie en boter in een braadpan en braad het vlees aan.
• Voeg wortel, knolselderij, bleekselderij, ui, vijgen, kruiden en tomatenpuree toe en bak kort mee.
• Blus af met rode wijn en bouillon en breng aan de kook.
• Doe het vlees in een stoomovenpan en voeg het vocht met de groenten toe.
• Stoof in de stoomoven.
• Stoominstelling: 100 °C
• Tijd: 100 minuten (of 35-45 minuten in een drukstoomoven op 120 °C)
• Verhit voor de risotto de olie in een pan, fruit de ui en knoflook, roer de rijst erdoor tot deze glanzend is.
• Doe de rijst in een stoomovenpan, voeg de bouillon toe en stoof in de stoomoven.
• Stoominstelling: 100 °C Tijd: 3 x 7 minuten
• Voeg na de eerste 7 minuten de pompoenblokjes toe, na de tweede 7 minuten voeg je boter en Parmezaanse kaas toe en roer goed door.
• Serveer door een serveerring een rondje pompoenrisotto op elk bord te maken, leg er een stukje vlees op en schenk er wat jus bij.
• Serveer met groenten naar keuze.

Voor de entrecôte:

• Verwarm de oven voor op 100°C.
• Kruid de entrecôte met peper en zout.
• Verhit wat roomboter in een koekenpan en bak het vlees aan beide kanten kort aan tot het een mooie, goudbruine kleur heeft.
• Leg het vlees op een bakplaat en plaats een vleesthermometer in het dikste deel.
• Schuif de bakplaat in de oven en braad de entrecôte tot een kerntemperatuur van 50°C (rood) of 55°C (medium/rosé).
• Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Voor de zuurkool en aardappels:
• Doe de zuurkool, rozijnen, kerriepoeder, koksroom, honing en een klontje boter in een pan.
• Breng op smaak met peper en zout en laat 20 minuten zachtjes garen op het fornuis.
• Kook ondertussen de aardappelstukken in water gaar.
• Meng de gekookte aardappelen in een kom met de lente-ui, gedroogde ham, crème fraîche, djintan, peper en zout.

Voor de mosterdsaus:

• Verwarm de kalfsfond met het laurierblad en de kruidnagel in een pan en laat 10 minuten zachtjes trekken.
• Voeg de mosterd toe en laat nog 10 minuten trekken.
• Verwijder het laurierblad en de kruidnagel.
• Voeg op het laatste moment de verse dragon toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout en wat kookvocht van de zuurkool.

Opmaak van het gerecht:

• Maak een bedje van de warme zuurkool in het midden van het bord.
• Snijd de entrecôte in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs over de zuurkool.
• Garneer met de aardappelen en lepel de mosterdsaus over de entrecôte en rondom het gerecht.
• Serveer de overgebleven saus apart in een sauskom.

Saus:

• Bak de sjalotjes glazig in een klein beetje boter.
• Voeg de jeneverbessen, laurier en steranijs toe.
• Laat dit samen met de ui even ‘zweten’.
• Voeg de rode wijn en de runderfond toe en laat inkoken tot ongeveer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
• Zeef de saus (tot dit punt kan de saus een aantal dagen in de koelkast bewaard worden).
• Verwarm de saus opnieuw en klop er de klontjes boter één voor één doorheen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg net voor het serveren de frambozen toe aan de saus.

Vlees:

• Verwarm de oven voor op 100 °C (hetelucht).
• Wrijf het vlees in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en leg een paar takjes rozemarijn op het vlees.
• Plaats een vleesthermometer in het vlees en stel de kerntemperatuur in op 53 °C.
• Als de kerntemperatuur bereikt is, haal dan het vlees uit de oven en laat het nog even rusten.

Serveertip:

• Leg het vlees op een mooi bord en schenk er wat van de rode wijnsaus met frambozen overheen.
• Serveer met bijgerechten naar keuze.

Aardappelen:

• Verdeel de aardappelen over een braadslede en bestrooi met zout en peper.
• Meng ze met twee eetlepels olie of gesmolten boter.
• Rooster de aardappelen in de bovenste richel van de combi-stoomoven.

Rosbief:

• Wrijf het vlees in met olie, kruiden, peper en zout.
• Plaats de rosbief op een rooster en schuif het in de oven op het 2e niveau van onder, met daaronder een opvangschaal.
• Gebruik de bratometer om de gewenste kerntemperatuur in te stellen.
• Kies in de oven voor het automatische programma ‘Braden > Rosbief’, waarbij je de gewenste gaarheid kunt selecteren (rood, medium of doorbakken).
• Als je handmatig wilt instellen, houd dan de kerntemperaturen aan zoals aangegeven.
• Haal het vlees uit de oven en laat het rusten in de warmhoudlade of onder aluminiumfolie.

Aardappelen en saus afmaken:

• Zet de ovenstand op de functie Grill en laat de aardappelen krokant worden onder de grill.
• Maak ondertussen de remouladesaus door alle ingrediënten ervoor in een kom te mengen.
• Breng op smaak met peper, zout, suiker en citroensap.

Serveren:

• Serveer de rosief met de geroosterde aardappelen en de remouladesaus.
• Garneer eventueel met extra gehakte peterselie en bieslook.
• Serveer met een frisse salade, zoals Hollandse kropsla, als bijgerecht.

• Pel en snipper de rode uien en hak de knoflook fijn.
• Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan met dikke bodem.
• Fruit de ui, knoflook en kerriepoeder circa 3 minuten.
• Voeg de stukken kip toe en bak deze circa 3 minuten mee.
• Blus af met de kippenbouillon en kookroom.
• Laat de kipkerrie circa 30 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
• Breng de saus op smaak met zout, peper, suiker en sambal oelek.
• Pluk de basilicumblaadjes en hak ze grof.
• Roer ze door de kipkerrie.
• Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Voor de zoetzure komkommer: breng de azijn met suiker aan de kook.
• Snijd de komkommers in dunne plakjes en de rode ui in dunne ringen.
• Laat de komkommer en ui in het zoetzuur afkoelen.
• Serveer de romige kipkerrie met gekookte rijst en zoetzure komkommer.

• Spoel de vis en dep de buitenkant droog.
• Bestrooi de mul met peper en zout.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin kort de knoflook en leg de vis erbij.
• Bak ze voorzichtig, zodat de kleur van de vis mooi blijft.
• Na ongeveer 7 á 10 minuten de vis uit de pan halen en warmhouden tot verder gebruik.
• Verhit de olie opnieuw, voeg de visbouillon toe en laat inkoken tot de helft.
• Voeg dan de chiliringetjes en een deel van de frambozen toe.
• Leg de vis op een warm bord, giet een klein beetje van de saus eroverheen en garneer met de rest van de frambozen, een takje rozemarijn en een paar plakjes limoen.

Voor de hachee:

• Verhit wat olie in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin.
• Schep het vlees vervolgens over in een stoomovenpan.
• Bak de ui samen met de bloem glazig.
• Voeg dan de kalfsfond, laurier en kruidnagels toe.
• Schenk dit mengsel over het vlees.
• Schuif de stoomovenpan in de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 150 minuten of op 120°C gedurende 35-40 minuten.
• Doe de hachee over in een braadpan en laat het geheel inkoken tot de gewenste dikte.

Voor de rode kool:

• Doe de rode kool in een stoomovenpan en voeg alle ingrediënten toe, behalve de appel.
• Meng alles goed door elkaar.
• Schuif de stoomovenpan in de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 35 minuten of op 120°C gedurende 12 minuten.
• Voeg de stukjes appel toe aan de rode kool en schuif de stoomovenpan weer terug in de stoomoven.
• Stoom nogmaals op 100°C gedurende 10 minuten.

• Verhit wat olie in een wok en bak hierin de rode currypasta kort aan tot de aroma’s vrijkomen.
• Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel inkoken totdat er olieoogjes op de curry verschijnen.
• Voeg de vissaus, suiker en lichte sojasaus toe en roer goed door.
• Doe de gebakken gamba’s en geblancheerde bloemkool in de curry en verwarm het geheel nog even.
• Leg voor het serveren wat basilicumblaadjes en verse koriander op de curry als garnituur.

• Week de saffraandraadjes in een glas lauwwarm water.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie en de helft van de boter in een pan met dikke bodem.
• Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit deze zachtjes gedurende circa 3 minuten.
• Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerende gedurende circa 3 minuten.
• Blus de rijst af met witte wijn.
• Roer met een lepel in de pan tot de wijn is opgenomen door de rijst.
• Voeg lepel voor lepel de bouillon toe aan de rijst, blijf roeren.
• Voeg na 10 minuten de geweekte saffraan toe.
• Na circa 15 minuten is de risotto gaar.
• Neem de risotto van het vuur en voeg de rest van de boter toe.
• Meng goed door.
• Breng de risotto op smaak met geraspte Parmezaanse kaas, zout en versgemalen peper.
• Stoom de groene asperges in de stoomoven op 100°C gedurende 4 minuten.
• Serveer de risotto met de gestoomde groene asperges.
• Bestrooi het gerecht tot slot met verse rucola.

• Doe de rijst en het water in een dichte stoomovenpan en schuif de pan in de combi-stoomoven.
• Stel de temperatuur in op 100°C en de tijd op 10 minuten.
• Verkruimel het gehakt in een andere dichte stoomovenpan en voeg deze bij de rijst in de combi-stoomoven.
• Stel opnieuw de temperatuur in op 100°C en de tijd op 10 minuten.
• Snijd intussen alle overige ingrediënten klein.
• Haal de pan met gehakt uit de combi-stoomoven en roer alle ingrediënten goed door elkaar.
• Schuif de pan terug en stel de tijd nogmaals in op 10 minuten.
• Serveer de chili con carne met gestoomde rijst en eventueel wat ijsbergsla en nacho’s.
• Garneer met jalapeño reepjes voor extra pittigheid.