Verkruimel de beschuit fijn en meng het kruim met het gehakt, mosterd, ei, een eetlepel peterselie, zout en peper.
Vorm hier 20 gehaktballetjes van.
Schil de winterwortels en snijd ze in stukken van 5 centimeter, vervolgens in dunne reepjes.
Snijd de prei in stukken van 5 centimeter en snijd deze in de lengte doormidden, zodat ze vanzelf in reepjes uit elkaar vallen.
Hak de selderijblaadjes fijn en snijd de selderijstengels in kleine stukjes.
Spoel alle groenten schoon in een vergiet.
Breng de basis voor kippensoep aan de kook in een pan met 1 liter water.
Voeg een handje rijst toe en laat de soep 5 minuten doorkoken.
Voeg de soepgroenten en de gehaktballetjes toe aan de kokende soep en laat het geheel nog 10 minuten doorkoken.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Bestrooi de soep voor het serveren met de rest van de fijngesneden peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer de groentesoep met versgebakken brood of knapperige croutons.
Wijnadvies:
Een lichte en fruitige rode wijn zoals een Beaujolais Villages past goed bij deze groentesoep met gehaktballetjes. De frisse smaken van de wijn complementeren de hartige smaken van de soep.
Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen.
Halveer de stoneleeks en kook ze in het kookvocht van de sperziebonen gaar.
Laat ze uitlekken en meng ze in een kom met 1 eetlepel olie en zout en peper naar smaak.
Veeg de shii-takes schoon en roerbak ze in een koekenpan met 2 eetlepels olie op hoog vuur.
Bestrooi met zout en peper.
Bundel de sperziebonen in 4 porties en wikkel ze in met katenspek.
Leg de bundeltjes in ovenschaaltjes en schep de stoneleeks en shii-takes ernaast.
Zet de schaaltjes afgedekt met plasticfolie in de koelkast tot gebruik.
Hak het peterselieblad zeer fijn en roer het in een kom samen met de knoflook, wijn, sjalot en de rest van de olie tot een vinaigrette.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Zet de schaaltjes in het midden van de oven en verwarm de groenten in 10-15 minuten.
Plaats de schaaltjes op hittebestendige borden en lepel de peterselievinaigrette erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een frisse en fruitige Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht. De zuren van de wijn snijden door de romige textuur van de vinaigrette en de hartige groenten.
Schil de avocado’s, halveer ze en verwijder de pit.
Breek of snijd het vruchtvlees in stukken en besprenkel met 2 eetlepels citroensap.
Meng de veldsla, rucola en avocado voorzichtig in een slaschaal.
Klop in een kom een dressing van knoflook, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels basilicumolie en zout en peper naar smaak.
Bestrijk de plakken bacon met basilicumolie en rooster ze op een rooster boven een barbecue in 2-3 minuten goudbruin, halverwege keren.
Als je geen barbecue hebt, kun je de bacon ook in een pan bakken.
Rooster de cashewnoten in een bakje van aluminiumfolie op de barbecue goudbruin.
Als je geen barbecue hebt, kun je ze ook in een droge koekenpan roosteren.
Laat de bacon uitlekken op keukenpapier en scheur het in stukken.
Schep de dressing, bacon en cashewnoten voorzichtig door de salade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een lichtvoetige witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij deze salade. Het frisse karakter van de wijn combineert mooi met de romige avocado en de hartige bacon.
Griekse kipspiesjes zijn een heerlijke keuze wanneer je zin hebt in een zonnige, mediterrane maaltijd. In dit recept combineer je sappige, kruidig gemarineerde kip met een frisse krieltjessalade vol groenten en kruiden. De smaken sluiten perfect op elkaar aan en zorgen voor een gerecht dat zowel licht als vullend is. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar ook zeer geschikt voor een gezellige barbecue of zomerse maaltijd.
Het geheim van dit gerecht zit in de marinade. Door de kip vooraf te mengen met olijfolie, citroen en mediterrane kruiden krijgt het vlees een volle, frisse smaak. De krieltjessalade zorgt voor een zachte tegenhanger met een licht romige structuur. Wie vaker kip bereidt, vindt op onze uitgebreide kip recepten pagina nog veel meer smakelijke inspiratie voor elke dag.
Griekse kipspiesjes met aardappelsalade
Voor de lekkerste Griekse kipspiesjes laat je de kip minimaal dertig minuten marineren. Zo trekken de kruiden goed in het vlees en blijven de spiesjes sappig tijdens het grillen. Rijg de kip gelijkmatig aan de spiesen zodat alles mooi egaal gaart. Grill de spiesjes op hoge temperatuur voor een goudbruine buitenkant en een mals resultaat van binnen.
Volgens het Voedingscentrum vormen kip en aardappelen samen een prima basis voor een gevarieerde maaltijd. Door de salade aan te vullen met verse groenten en kruiden wordt het gerecht extra fris en voedzaam.
Serveertips voor een mediterrane maaltijd
Serveer de spiesjes warm naast de frisse krieltjessalade en garneer eventueel met extra citroenpartjes of verse kruiden. Ook lekker met wat tzatziki of een lichte yoghurtdip. Met dit recept voor Griekse kipspiesjes zet je eenvoudig een zonnig en smaakvol gerecht op tafel dat perfect past in een modern weekmenu.
voorkomt dat je scherm uit gaat
Griekse Kipspiesjes met Mediterrane Krieltjessalade
1blikjeolijven gevuld met ansjovis200 g, gehalveerd
200gfetain blokjes
Instructies
Kook de minikrieltjes in 5-6 minuten gaar en laat ze uitlekken in een vergiet.
Meng de kipspiesjes in een schaal met 1 eetlepel olie.
Verhit een grillpan en rooster de kipspiesjes in 7-8 minuten rondom bruin en gaar.
Roer in een aparte schaal de Griekse yoghurt met 2 eetlepels olie en de helft van de fijngeknipte peterselie tot een saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de uitgelekte krieltjes, bleekselderij, olijven en feta door de yoghurtdressing.
Verdeel de krieltjessalade over vier borden.
Leg de gegrilde kipfilethaasjes ernaast en strooi de resterende fijngeknipte peterselie erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een fruitige en licht kruidige rode wijn zoals een Griekse Agiorgitiko past goed bij dit gerecht. De wijn vormt een mooie aanvulling op de gekruide kip en de mediterrane smaken van de salade.
1theelepelgedroogde munt of fijngesneden verse muntblaadjes
4bruine broodjesopengesneden
Instructies
Snijd de helft van de komkommer in kleine blokjes en de andere helft in dunne plakjes.
Houd de blokjes en plakjes gescheiden en bestrooi ze met zout en peper.
Laat ze even staan.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de groenteburgers volgens de instructies op de verpakking gaar.
Meng de komkommerblokjes met de kokosyoghurt en de munt.
Besprenkel de broodjes met de resterende olie.
Leg op elk broodje eerst wat plakjes komkommer en daarna de groenteburger.
Verdeel de komkommersalade over de burger en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een frisse Griekse witte wijn zoals Assyrtiko past perfect bij dit gerecht. De citrustonen en minerale afdronk vullen de Mediterrane smaken van de groenteburgers en komkommersalade goed aan.
600griblappen of runderlappenin grove stukken gesneden
2eetlepelsrode-wijnazijn
3eetlepelsolijfolie
1eetlepelgedroogde oregano
2theelepelschilipoeder
1eetlepeltomatenpuree
125mlvleesbouillonvan ¼ tablet
4tomatenin partjes gesneden
2gele paprika’sin grove stukken gesneden
200gGriekse feta
Instructies
Meng het vlees in een ovenschaal met rode-wijnazijn, olijfolie, gedroogde oregano en chilipoeder.
Laat de smaken 15 minuten intrekken.
Voeg de tomatenpuree, zout en peper toe aan het vlees en meng goed door.
Roer de vleesbouillon door het vlees en bedek de ovenschaal met een deksel.
Plaats de ovenschaal in een koude oven en schakel de oven in op 175 °C.
Stoof het vlees gedurende minstens 2 uur zachtjes gaar.
Schep het vlees af en toe om.
Voeg na 1 uur de tomaten en paprika’s toe aan het vlees en meng goed door.
Haal de ovenschaal uit de oven en verkruimel de Griekse feta erboven.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer deze heerlijke stoofschotel met rundvlees met rijst en een frisse ijsbergsalade met olijven.
Wijnadvies:
Een goede wijn om hierbij te serveren is een Griekse rode wijn zoals Agiorgitiko of Xinomavro, die goed past bij de kruidige en hartige smaken van het gerecht.
4eetlepelskristalsuikerof vervang door een suikervrij alternatief
1eetlepelvers sinaasappelsap
Instructies
Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en hak zeer fijn, of knip ze fijn met een schaar in een glas.
Schenk de rode wijn in een steelpan.
Voeg het grove zeezout en de suiker toe aan de wijn en verwarm al roerend zachtjes tot de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en roer het sinaasappelsap en de fijngehakte rozemarijn door de wijn.
Schenk het wijnmengsel in een diepvriesdoos en laat het in ongeveer 6 uur bevriezen tot granité.
Maal de bevroren granité fijn in een keukenmachine of met een staafmixer om ijskristallen te breken.
Doe de gemalen massa terug in de diepvriesdoos en zet deze tot gebruik terug in de vriezer.
Een alternatieve methode om grote ijskristallen te voorkomen is om de wijnmassa na 2 uur elk uur uit de vriezer te halen, met een vork door te scheppen en weer een uur terug te plaatsen, tot een mooie structuur ontstaat.
Bewaar de granité tot gebruik afgedekt in de vriezer.
Haal de granité uit de vriezer, maak los met een vork en verdeel de massa over vier kleine glazen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Deze Verfijnde Rode Wijn Granité met Rozemarijn en Zeezout komt goed tot zijn recht met een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Beaujolais. De wijn vormt een harmonieus geheel met de smaken van de granité, terwijl de frisheid ervan het verfrissende karakter van het dessert benadrukt.
Giet de rode wijn in een ruime pan en voeg de partjes citroen en sinaasappel toe, samen met het kaneelstokje en de kruidnagels.
Verwarm het mengsel zachtjes op laag vuur (niet laten koken om de alcohol te behouden) en laat de smaken minimaal 15 minuten in de wijn trekken.
Zeef de glühwein om de partjes fruit en specerijen te verwijderen.
Roer suiker naar smaak door de glühwein.
Serveer warm in mokken of glazen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Glühwein is heerlijk met een stukje traditioneel Duits kerstgebak zoals Stollen of Lebkuchen. Ook perfect als warme drank bij een winterse buitenactiviteit.Wijnadvies:Gebruik een soepele, niet te zware rode wijn zoals een Merlot of Spätburgunder voor een uitgebalanceerde smaak.
