Voorbereiden:

• Fillodeeg volgens gebruiksaanwijzing in ca. 2 uur laten ontdooien.)
• Winterpeen schrappen, wassen en in stukken van ca. 6 cm snijden.
• Stukken in lengte in luciferdunne reepjes snijden.
• Haricots verts schoonmaken en wassen.
• In pan met ruim -water en zout peen en haricots verts ca. 3 minuten koken.
• In zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.
• Intussen stoneleeks schoonmaken en in stukken van ca. 6 cm snijden.
• Tijmblaadjes van takjes rissen.
• In steelpan 25 g boter smelten.
• Op aanrecht 4 plakjes fillodeeg uitspreiden.
• Met kwastje plakjes dun bestrijken met gesmolten boter.
• Hierop weer 4 plakjes deeg leggen.
• Peen, haricots verts en stoneleeks in 4 porties verdelen en op ca. 1 cm van onderste rand op plakjes deeg leggen.
• Tacokruiden en 1/2 theelepel tijmblaadjes erover strooien.
• Zijkanten van deeg over groenten vouwen.
• Deegplakjes voorzichtig oprollen, aan onderkant beginnen.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
• Citroen onder koud stromend water goed schoonboenen en halveren.
• Eén helft uitpersen. In steelpan 1 dl water aan de kook brengen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen en laten oplossen.
• Citroensap,honing, chilipoeder en kaneel aan bouillon toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes laten koken.
• In kopje aardappelmeel met 1 eetlepel koud water gladroeren.
• Al roerend aan bouillon toevoegen.
• Blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
• Van andere helft van citroen 4 dunne plakjes snijden (rest wordt niet gebruikt).

Bereiden:

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• In steelpan rest van boter smelten.
• Bakplaat bekleden met bakpapier.
• Groentepakketjes met naad naar beneden op bakplaat leggen en bestrijken met boter.
• In midden van oven groenterolletjes in ca. 15 á 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
• Intussen saus in ca. 2 minuten opnieuw zachtjes verwarmen.
• Rest van tijmblaadjes erdoor roeren.
• Op schaal 1/4 deel van saus schenken.
• Groenterolletjes erover verdelen.
• Garneren met plakjes citroen en toefjes peterselie.
• Rest van saus apart erbij geven.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Paprika’s schoonmaken, wassen en in reepjes snijden.
• Prei schoonmaken, wassen en in ringetjes snijden.
• Courgette schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden.
• Beide stukken bakpapier tot ca. 1 cm van randen invetten met helft van kruidenboter.
• Groenten op helft van bakpapier verdelen.
• Bestrooien met peper.
• Rest van kruidenboter in blokjes snijden en op groenten leggen.
• Andere helft van bakpapier diagonaal over groenten vouwen.
• Randen op elkaar leggen en samen iets naar binnen rollen, zodat alle randen gesloten zijn.
• In midden van oven pakketjes in ca. 20 minuten gaar bakken.
• Pakketjes elk op bord leggen en bovenop iets openscheuren.

Voorbereiden:

• Haricots verts, peultjes en snijbonen schoonmaken en wassen.
• Snijbonen schuin in stukjes van ca. 3 cm snijden.
• Stoneleeks schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
• In kopje peterselie fijnknippen.
• Knoflook pellen en met platte kant van mes platdrukken.

Bereiden:

• In pan ruim water met zout aan de kook brengen.
• Haricots verts en snijbonen toevoegen en ca. 5 minuten koken.
• Peultjes toevoegen en alle bonen in nog ca. 3 minuten beetgaar koken.
• Intussen in steelpan olie, azijn, mosterd en knoflook zachtjes ca. 2 minuten verwarmen.
• Van vuur af knoflook verwijderen en oliemengsel met garde tot sausje kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Bonen afgieten en overdoen in schaal.
• Sausje erdoor scheppen.
• Stoneleeks en peterselie erover strooien.

Voorbereiden:

• In pan tutti frutti met wijn, kaneelstokje en 1 dl lauwwarm water ca. 8 uur laten wellen.

Bereiden:

• Tutti frutti met welvocht afgedekt ca. 10 minuten laten koken.
• Tutti frutti afgieten en kaneelstokje verwijderen.
• Boerenjongens erdoor schepen.
• In bodem van puddingbekertjes gaatje prikken.
• Op vier bordjes elk griesmeelpuddinkje storten.
• Tutti frutti eromheen scheppen.

Voorbereiden:

• 8 Kanelly’s met deegroller verkruimelen.
• Melk en slagroom aan de kook brengen met citroenrasp.
• Suiker, griesmeel en mespunt zout door elkaar roeren.
• Griesmeelmengsel door kokende melk roeren.
• Melk opnieuw aan de kook brengen en al roerend ca. 5 minuten tot pap koken.
• ⅓ Deel van hete griesmeel in coupes schenken, helft van verkruimelde Kanelly's erover scheppen.
• ⅓ Deel van griesmeel erop schenken.
• Rest van verkruimelde Kanelly’s erop scheppen.
• Rest van griesmeel erop schenken.
• Coupes afgedekt in koelkast laten afkoelen.

Bereiden:

• Cranberrycompote met 2 eetlepels water op laag vuur verwarmen.
• Cranberrysaus op griesmeel scheppen.
• Garneren met rest van Kanelly.

Bastongeparfait

• Klop de slagroom totdat deze de dikte van yogurt heeft
• Doe de eierdooiers, de hele eieren en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm au-bain-marie tot een temperatuur van 37graden Celsius.
• Klop het geheel vervolgens koud in een keukenmachine tot een heerlijke luchtige massa en schep deze door de slagroom.
• Verkruimel 4 van de Bastonge koeken en spatel door het mengsel.
• Verdeel de parfait tot slot over een muffinvorm of bakblik en zet enkele uren in de diepvries.

Karamelsaus

• Doe suiker in een pannetje n verwarm totdat deze gekarameliseerd is.
• Haal de pan van het vuur en voeg koksroom toe.
• Laat de karamel goed oplossen in de room door regelmatig te roeren.
• De karamelsaus is klaar zodra er een gladde massa ontstaat.
• Laat deze goed afkoelen alvorens je hem gebruikt.

Opmaak van het bord.

• Spuit een toefje slagroom op het schaaltje
• Haal de parfait uit het vormpje en leg deze ernaast.
• Verkruimel het Bastogne koekje over de slagroom en parfait
• Zig zag tot slot de karamelsaus over de parfait

• Oven voorverwarmen op 175 ºc Zeef de bloem samen met de cacaopoeder.
• Roer met een mixer de suiker en de eieren tot een lichtgekleurde, schuimige massa.
• Smelt ondertussen de boter in een pannetje.
• Schenk de boter bij de eiermassa en spatel dit rustig om.
• Schep het bloem er bij en spatel ook dit nog eens goed door tot dit geheel glad is.
• Vul een beboterde en met bloem bestoven springvorm met een middellijn van 24 cm met het beslag.
• Plaats de vorm iets onder het midden op een ovenrooster in een voorverwarmde oven (175°C ) en bak de taart 45 minuten.
• Laat de taart iets afkoelen en keer hem om.
• Neem de vorm er af en af laten koelen.
• Snijd de taart horizontaal in drie lagen en besprenkel deze met kirsch.
• (6 eetlepels)
• Laat de kersen uitlekken en bewaar het sap.
• Houdt mooie 12 kersen achter voor decoratie.
• Breng het sap aan de kook en bind het met aangemaakt aardappelmeel.
• Roer 3 eetlepels suiker, de uitgelekte kersen en 1 eetlepel kirsch erdoor.
• Klop de slagroom met witte basterdsuiker en de inhoud van 1 zakje vanillesuiker stijf.
• Bestrijk de onderste plak met de helft van de kersen en met 1/3 deel van de slagroom.
• Leg de tweede plak erop en bestrijk deze met de resterende kersen en 1/3 deel van de slagroom.
• Leg de derde plak erop en bestrijk de zijkant van de taart met slagroom.
• Smelt de chocolade op een laag vuurtje, laten afkoelen en weer opwarmen tot 37 ºc
• Bestrijk de bovenkant met chocoladeglazuur en bedek de zijkant van de taart met de hagelslag.
• Met 12 toefjes slagroom bespuiten en daarboven op nog een kers leggen.

• De eieren scheiden en iets van het eiwit in de puddingvorm doen.
• De dooiers met iets van de suiker uitroeren en met wat koude melk verdunnen.
• De overige melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook brengen en 30 minuten laten trekken.
• De vanille (zwarte bolletjes) uit het stokje schrapen en in de warme melk terugdoen.
• Daarna het vanillestokje weggooien.
• Al roerende in het eimengsel, een gedeelte van de hete melk toevoegen en daarna in de rest van de melk roerende het warme eimengsel erbij gieten.
• Nog steeds roerende de massa verwarmen tot ze dun gebonden is.
• De pan van het vuur nemen en de in koud water geweekte (en goed uitgeknepen) gelatine oplossen samen met de overige suiker in de massa.
• De vla onder nu en dan roeren laten afkoelen in een bak met koud water en op smaak maken met de marasquin.
• Dit geeft de klassieke smaak aan de vanille bavarois.
• De kunst is nu de vla geleiachtig te laten worden, maar niet te stevig anders krijg je stukjes in de bavarois.
• Ondertussen met schone kloppers de eiwitten en de slagroom afzonderlijk kloppen in aparte schalen.
• Eiwit goed stijf en de slagroom niet te stijf.
• Als de vla geleiachtig begint te worden, de slagroom en de eiwitten rustig en luchtig omscheppen totdat alles door elkaar vermengd is.
• Dit duurt wel even.
• De puddingvorm, die met eiwit is bestreken, vullen met de puddingmassa.
• Na paar uur is de pudding stijf.
• Daarna kun je de pudding storten en garneren met de stijf gemixte slagroom en het fruit.
• Dit doen vlak voor het opdienen.

• In een pannetje 1 dl melk verwarmen.
• Hierin de oploskoffie oplossen.
• In een kommetje de custardpoeder met 1 dl melk glad roeren.
• Het ei splitsen.
• In een pan met een dikke bodem de suiker smelten en bruin laten worden.
• De rest van de melk en de melk met de oploskoffie toevoegen en aan de kook brengen.
• Al roerende in 5 minuten de caramel weer oplossen en het custardmengsel toevoegen.
• Blijven roeren totdat een gebonden vla ontstaat.
• Van het vuur af de eierdooier erdoor roeren.
• De vla laten afkoelen en af en toe roeren om velvorming te voorkomen.
• In een kom het eiwit stijfkloppen.
• De vla luchtig erdoor scheppen.
• Vla overdoen in de schaaltjes en garneren met 1 chocolaatje.

• Kook al de groentjes in licht gezouten kokend water en bak ze daarna lichtjes aan in de boter.
• Zet ze apart en houd ze warm.
• Blancheer de kruiden, laat ze koud worden en mix tezamen met een lepel koud water
• Kruid de zalm, bestrijk met olie en bak ze op een hete grill.