• In pan fond en wijn ca. 5 minuten op matig hoog vuur inkoken.
• Pan in bak met koud water zetten en vocht laten afkoelen tot lauw.
• Intussen in kom peterselie heel fijn knippen.
• Wijnmengsel en olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
• Plakken ham (beide soorten) dubbelvouwen en op vier bordjes leggen.
• Dressing erover scheppen.

• Sjalotjes pellen en snipperen.
• In pan helft van boter verhitten.
• Sjalotjes in ca. 2 minuten glazig fruiten.
• Azijn toevoegen en in ca. 5 minuten op matig hoog vuur laten verdampen.
• Bloem erdoor roeren.
• Al roerend scheutje voor scheutje fond toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Jeneverbessen, zout en peper toevoegen en saus onafgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten sudderen.
• Crème fraîche erdoor roeren.
• Nog ca. 5 minuten zachtjes laten sudderen.
• Intussen in koekenpan rest van boter verhitten en plakken ham in ca. 3 minuten bruin bakken, halverwege keren.
• Ham op vier borden leggen.
• Jeneverbessen uit saus nemen.
• Beetje saus over ham scheppen.
• Rest van saus apart erbij geven.
• Serveren met broccoli en krielaardappeltjes.

• Sukadelappen in blokjes snijden.
• Uien pellen en snipperen.
• In braadpan boter verhitten.
• Uien in ca. 2 minuten zachtjes glazig bakken.
• Sukadelappen met vocht, bouillonpoeder en 2 dl water toevoegen.
• Aan de kook brengen en nog ca. 30 minuten zachtjes stoven.
• Kruidcake in stukjes snijden en aan hachee toevoegen, blijven roeren tot stoofvocht gebonden is. Op smaak brengen met zout.
• Serveren met rode kool en aardappelpuree.

• Ui pellen en grof snipperen.
• Aardappel schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.
• Karbonades bestrooien met zout en peper.
• In hapjespan boter verhitten.
• Karbonades op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin bakken, halverwege keren.
• Op bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Spekreepjes in bakvet ca. 1 minuut bakken.
• Ui, aardappelblokjes, groentefantasie en kruiden toevoegen.
• Al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
• Wijn erbij schenken.
• Afgedekt ca. 10 minuten zachtjes smoren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Groentemengsel op bord scheppen.
• Karbonades erop leggen.

• Sjalotje pellen en in stukken snijden.
• In pan ruim water aan de kook brengen.
• Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud
• stromend water, ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukken snijden.
• Avocado’s schillen, halveren en pitten verwijderen.
• In keukenmachine sjalot, tomaat, avocado’s, 1 eetlepel citroensap en zure room pureren (niet te fijn, er horen nog stukjes in te zitten).
• Guacamole op smaak brengen met rest van citroensap, zout en tabasco.
• In schaaltje doen.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• In droge koekenpan pijnboompitten in ca. 2 minuten goudbruin roosteren.
• Op bord laten afkoelen.
• Sinaasappel en citroen goed schoonboenen onder stromend water.
• Boven kom schil van sinaasappel en schil van citroen dun afraspen.
• Sinaasappel en halve citroen uitpersen.
• Sap met water aanvullen tot 3 dl en bij rasp schenken.
• Met garde poeder voor banketbakkersroom erdoor kloppen.
• Taartvorm invetten.
• In kom bloem, poedersuiker en snufje zout mengen.
• Boter toevoegen en met twee messen in kleine stukjes door bloem snijden.
• Eierdooiers en 2 à 3 eetlepels koud water toevoegen.
• Met koele hand snel tot soepel deeg kneden.
• Aanrecht bestuiven met bloem.
• 2/3 Van deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 25 cm doorsnede.
• Vorm bekleden met deeg, aan rand goed aandrukken.
• Helft van pijnboompitten over bodem verdelen.
• Banketbakkersroom erover uitstrijken.
• Bestrooien met rest van pijnboompitten.
• Rest van deeg uitrollen tot dunne lap ter grootte van vorm.
• Over vulling leggen.
• Deeg van bodem en deksel tegen elkaar drukken, zodat ‘schulprand’ ontstaat.
• In midden van oven taart in ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken, laatste 10 minuten van baktijd taart bedekken met aluminiumfolie.
• Laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Voorbereiden:

• Fillobladerdeeg in ca. 2 uur laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing.
• Worteltje schoonmaken, wassen en in dunne plakjes snijden.
• Prei schoonmaken, wassen en in lengte halveren.
• Helften in dunne plakjes snijden.
• In pan olie verhitten.
• Wortel en prei al omscheppend ca. 3 minuten bakken.
• Taugé toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
• Sambalsaus en pinda’s erdoor roeren.
• Groentemengsel laten afkoelen.
• Plakjes fillodeeg op aanrecht uitspreiden en in breedte halveren.
• Eiwit loskloppen. Elk plakje met eiwit bestrijken.
• Aan één korte kant van elk deegplakje 1 eetlepel groentemengsel scheppen.
• Deeg over vulling heen oprollen.
• Zijkanten van rolletjes dichtdrukken, zodat ’toffees’ ontstaan.
• Toffees tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.

Bereiden:

• In frituurpan olie verhitten tot 175 °C.
• Vergiet bekleden met keukenpapier.
• 4 Toffees in frituurmandje leggen en in ca. 4 minuten goudbruin en gaar frituren.
• In vergiet laten uitlekken.
• Op dezelfde manier rest van toffees frituren.
• Toffees op schaal leggen.
• Direct serveren.

• Snij de aubergines in de lengte in vieren en snij deze delen in vier stukken.
• Snijd e courgette in de lengte in vieren en snij deze delen doormidden.
• Verhit op hoog vuur de olie in een braadpan of tajine en bak hierin de aubergines tot die
• bruin kleurt.
• Schep de courgette, uien en knoflook erbij.
• Schep. als de ui bruin kleurt, de koriander, komijn, een theelepel zout en tomatenblokjes erbij.
• Breng het geheel aan de kook.
• Giet de erwten af.
• Roer ze door het stoofpotj en laat het geheel 30 minuten op laag vuur zachtjes doorkooken.
• Kwast de worstjes en koteletjes in met olie en bestrooi de koteletjes met zout en peper.
• Verhit een grillpan en grill de koteletjes en worstjes in 2-3 minuten aan elek zijde bruin.

• In pan boter smelten.
• Groenten afgedekt ca. 3 minuten zachtjes smoren.
• Wijn en 6 dl water toevoegen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Soep aan de kook brengen en afgedekt ca. 15 minuten zachtjes laten koken.
• Soep op smaak brengen met zout en peper.
• (Eventueel iets binden met allesbinder).
• Soep in vier soepkommen schenken.
• Serveren met wit stokbrood.

• Brood fijn verkruimelen (in keukenmachine).
• In kom brood, rauwkost, kaas, kerriesaus en 1 ei goed vermengen.
• Zout en peper naar smaak toevoegen.
• Mengsel tot 8 driehoekige schnitzels vormen.
• In diep bord ander ei loskloppen.
• Op plat bord paneermeel strooien.
• Schnitzels eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn
• met paneermeel.
• In grote koekenpan boter verhitten.
• Schnitzels in ca. 4 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
• Serveren met gebakken chillo’s (gekruide aardappeltjes) en tomaten-veldsla.