Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Koude Kip in Romige Saus

Schotel met koude kip in romige saus, gegarneerd met rode peper en truffel, geserveerd op een witte schaal met stokbrood.

Koude Kip in Romige Saus

Malse kip geserveerd met een romige saus op basis van bouillon, room en tomatenpuree, afgewerkt met truffel.
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 kip van 1 5 kg (of 2 kleine kippen)
  • 2 kalfsschenkels
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 2 liter water
  • 1 kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
  • Peper
  • Zout
  • Voor de saus:
  • 60 g boter
  • 50 g bloem
  • 500 ml ingekookte bouillon
  • 200 ml room
  • 1 gelatineblad
  • 2 eierdooiers
  • 1 el tomatenpuree
  • Rode peper en truffel voor garnering

Instructies

  • Breng water aan de kook met de kalfsschenkels, groenten en kruiden.
  • Laat 1 uur sudderen en voeg de kip toe.
  • Laat nog 1 uur koken.
  • Laat de kip lauw worden en snijd in stukken.
  • Maak een roux van boter en bloem, voeg de ingekookte bouillon toe en roer tot een smeuĆÆge saus.
  • Los de geweekte gelatine op in hete bouillon en meng met room en eierdooiers.
  • Breng op smaak met tomatenpuree en laat afkoelen.
  • Leg de kip op een schaal en overgiet met de saus.
  • Garneer met stukjes rode peper en truffel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met rijstsalade of stokbrood.
Wijnadvies:
Een zachte witte wijn zoals Chablis of RosĆ© dā€™Anjou past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 520 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 45 g | Vet: 32 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kip
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Quiche met Roquefort

Lauwwarme quiche met Roquefort geserveerd op een houten plank, met een frisse rucolasalade ernaast en een knapperige goudbruine korst.

Quiche met Roquefort

Een romige quiche met de intense smaak van Roquefort, perfect voor een smaakvolle maaltijd of lunch.
Porties: 6
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

Voor het deeg:

  • 300 g bloem
  • 200 g boter
  • 1 ei
  • 2 el melk
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 4 eieren
  • 300 ml melk
  • 300 ml room
  • 150 g Roquefort
  • Peper

Instructies

  • Kneed bloem, boter, ei, melk en zout snel tot een deeg en laat 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol uit en bekleed een ingevette taartvorm.
  • Prik gaatjes in het deeg en bak 10 minuten voor op 180Ā°C.
  • Verkruimel de Roquefort over de bodem.
  • Klop eieren met melk, room en peper en giet over de kaas.
  • Bak 30 minuten in een middelmatig warme oven (180Ā°C).
  • Laat 10 minuten afkoelen en serveer lauw.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een frisse rucolasalade.
Wijnadvies:

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 12 g | Vet: 30 g | Zout: 1.3 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hartige taart / Kaas
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieƫt: Vegetarisch

Cardoen Ć  la Milanaise

Gegratineerde kardoen Ć  la Milanaise in een ovenschaal met gesmolten kaas, boter en peterselie, geserveerd als bijgerecht.

Cardoen Ć  la Milanaise

Een heerlijk Italiaans bijgerecht met zachte kardoen, gegratineerd met boter en kaas voor een rijke, romige smaak.
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 grote kardoen of 2 middelgrote
  • 100 g boter
  • 60 g geraspte kaas
  • 1 el bloem
  • 2 snufjes gehakte peterselie
  • Ā½ citroen
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Was de kardoen en verwijder de bladeren, zodat alleen de stelen overblijven.
  • Snijd in stukken en besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
  • Breng 2-3 liter gezouten water aan de kook, voeg bloem toe en kook de kardoen 60 minuten tot zacht.
  • Laat uitlekken en snijd in lange repen.
  • Smelt de helft van de boter en giet in een ovenschaal.
  • Schik de kardoen, bestrooi met kaas en peper en verdeel de rest van de boter erover.
  • Gratineer 10 minuten in een hete oven op 200Ā°C.
  • Bestrooi met gehakte peterselie en serveer warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees of gevogelte.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 210 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 6 g | Vet: 18 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Italiƫ
Jaargetijde: Herfst / Winter
Geschikt voor Dieƫt: Vegetarisch

Chocoladekaramels

Chocoladekaramels in blokjes gesneden op bakpapier, met een glanzende chocoladetoon en romige textuur.

Chocoladekaramels

Zachte en romige karamels met een rijke chocoladesmaak, perfect als zoete lekkernij.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
afkoelen 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 100 g fondantchocolade
  • 100 g boter
  • 100 g suiker
  • 100 g honing

Instructies

  • Smelt de boter, suiker en honing au bain-marie.
  • Voeg de geraspte chocolade toe en roer tot een glad mengsel.
  • Breng aan de kook en laat 4-5 minuten koken terwijl je blijft roeren.
  • Giet in een ingevette vorm en laat 2 cm dik worden.
  • Teken met een mes lijnen voor gelijke karamels.
  • Laat volledig afkoelen en breek in stukjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Heerlijk bij een kop koffie of thee.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals Banyuls past goed bij deze karamels.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 32 g | Protein: 2 g | Vet: 12 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 28 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Chocolade / Dessert – Nagerecht / Snoepgoed
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kalfsvleesballetjes in Tomatensaus

SmeuĆÆge kalfsvleesballetjes geserveerd in een kruidige tomatensaus met tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas op een rustiek bord.

Kalfsvleesballetjes in Tomatensaus

SmeuĆÆge kalfsballetjes, zacht gegaard en geserveerd in een kruidige tomatensaus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 750 g kalfsgehakt
  • 150 g oud brood
  • 250 ml warme bouillon
  • 3 eierdooiers
  • 2 el gehakte ui
  • 40 g boter
  • 1 el gehakte peterselie
  • 50 g bloem
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Week het brood in de bouillon en knijp uit.
  • Fruit de ui in boter en meng met het gehakt, het brood, eierdooiers, peterselie, peper en zout.
  • Vorm balletjes en rol ze door de bloem.
  • Breng water aan de kook, voeg zout toe en pocheer de balletjes tot ze boven komen drijven.
  • Laat nog 2 minuten garen en haal ze eruit.
  • Serveer met tomatensaus en pasta of groenten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met tagliatelle en Parmezaanse kaas.
Wijnadvies:
Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 38 g | Vet: 22 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Italiƫ
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kalfsschnitzels met Ham en Witte Wijn

Goudbruin gebakken kalfsrolletjes met ham en tijm, geserveerd in een wittewijnsaus met rijst en een groene salade op een elegant bord.

Kalfsschnitzels met Ham en Witte Wijn

Sappige kalfsschnitzels gevuld met ham en tijm, zacht gegaard in een wittewijnsaus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 6 dunne kalfsschnitzels
  • 6 plakjes gekookte ham
  • 6 takjes tijm
  • 3 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 1,5 liter witte wijn
  • 4 el olie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Klop de kalfsschnitzels plat en leg op elke schnitzel een plakje ham en een takje tijm.
  • Rol ze op en zet vast met een tandenstoker.
  • Verhit de olie en bak de rolletjes goudbruin.
  • Haal ze uit de pan en fruit de gehakte sjalotten, tomatenblokjes en geplette knoflook in het braadvet.
  • Voeg de wijn toe en leg de kalfsrolletjes terug in de pan.
  • Laat 40 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
  • Serveer met rijst of pasta.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een witte wijn zoals Marsala past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 45 g | Vet: 18 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Italiƫ
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kalfslapjes op z’n Milanees

Een rustieke foto van kalfslapjes op z'n Milanees, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De goudbruine, knapperig gebakken kalfslapjes zijn perfect gepaneerd en licht gefrituurd. Een schijfje citroen ligt bovenop, wat zorgt voor een frisse smaak. Het gerecht is gegarneerd met fijngesneden peterselie. Een kleine salade van rucola en cherrytomaten voegt een frisse tegenhanger toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra citroenpartjes en peterselie, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Kalfslapjes op z’n Milanees

Knapperig gepaneerde kalfslapjes met een krokante kaaslaag, geserveerd met pasta en geraspte kaas.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 6 kalfslapjes 125 g per stuk
  • 2 eieren
  • 50 g bloem
  • 100 g paneermeel
  • 50 g geraspte kaas
  • 1 citroen
  • 60 g boter
  • 1 el olie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd kleine inkepingen aan de randen van de kalfslapjes om kromtrekken te voorkomen.
  • Bestrooi met peper en zout en haal ze achtereenvolgens door de bloem, losgeklopte eieren en paneermeel gemengd met geraspte kaas.
  • Druk het paneermeel goed aan en laat kort rusten zodat de paneerlaag steviger wordt.
  • Verhit boter en olie in een koekenpan en bak de kalfslapjes goudbruin aan beide zijden.
  • Serveer met pasta in boter en een schaaltje geraspte kaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een frisse rucolasalade en citroenpartjes.
Wijnadvies:
Een rode Italiaanse wijn zoals Chianti of Ruffino past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 40 g | Vet: 22 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Italiƫ
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kalfsgehaktbrood met Champignons

Een rustieke foto van kalfsgehaktbrood met champignons, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. Het goudbruine gehaktbrood is in plakken gesneden en onthult een sappige, malse binnenkant met fijngehakte champignons en kruiden. Een rijke champignonroomsaus is eroverheen gedruppeld voor extra smaak. Verse peterselie is erover gestrooid voor een frisse touch. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra champignons en een schaaltje saus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Kalfsgehaktbrood met Champignons

Een smeuĆÆg kalfsgehaktbrood met champignons en spek, perfect gekruid en langzaam gegaard in de oven. Materialen:
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 750 g kalfsgehakt
  • 500 g varkensgehakt
  • 200 g mager spek
  • 2 sneetjes brood
  • 1 kop melk
  • 2 eieren
  • 100 g champignons
  • 2 tijmbladeren
  • 1 laurierblad
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Week het brood in melk en meng met het kalfs- en varkensgehakt.
  • Snijd het spek en de champignons fijn en voeg toe.
  • Meng de eieren, kruiden, peper en zout door het gehakt.
  • Vorm een broodvorm en leg in een ingevette ovenschaal.
  • Bak 75 minuten op 200Ā°C tot goudbruin en gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met gestoofde wortelen en aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een rode Bordeaux zoals Saint-Ɖmilion past hier perfect bij.

Voedingswaarden

Calories: 520 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 45 g | Vet: 32 g | Zout: 1.3 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin

Een rustieke foto van 'Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin,' een Franse ovenschotel met kabeljauw, geserveerd in een keramieken ovenschaal op een doorleefde houten tafel. Het gerecht bestaat uit dunne plakjes aardappel, goudgeel gekarameliseerde uien en malse kabeljauwfilets, gebakken in een romige melksaus. De bovenkant is licht goudbruin met gesmolten boter en een optionele laag kaas. Verse kruiden zorgen voor een kleurrijk contrast. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra aardappelen en uien, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin

Romige ovenschotel met kabeljauw, gekarameliseerde uien en aardappelen, perfect voor een smaakvolle maaltijd.
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 6 moten kabeljauw 200 g per stuk
  • 1,5 kg aardappelen
  • 6 uien
  • 500 ml melk
  • 100 g boter
  • 2 el olie
  • 100 g geraspte kaas optioneel
  • Peper
  • Zout
  • Snufje nootmuskaat

Instructies

  • Snijd de uien fijn en fruit ze goudgeel in olie.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
  • Meng aardappelschijfjes met zout, peper en nootmuskaat.
  • Vet een ovenschaal in en leg een laag aardappelen, gevolgd door uien en de kabeljauw.
  • Herhaal de lagen en eindig met aardappelen.
  • Giet de hete melk erover en verdeel klontjes boter over de bovenkant.
  • Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180Ā°C tot de aardappelen zacht zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chianti past hier goed bij.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 35 g | Vet: 18 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Hersenen met Tomatenpuree

Een rustieke foto van een klassiek Frans gerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De delicate hersenen zijn omhuld met een dikke, dieprode saus van tomaten, knoflook, ui, marjolein en kappertjes. Versgehakte peterselie voegt een frisse touch toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra kruiden en een schaaltje tomatensaus, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Hersenen met Tomatenpuree

Een klassiek Frans voorgerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 3 kalfshersenen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1,5 liter court-bouillon
  • 2 el olie
  • 1 grote ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 tl marjolein
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 el kappertjes
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Bereid de hersenen zoals aangegeven bij ā€˜Hersenen Ć  la Tartareā€™ en houd ze warm in court-bouillon.
  • Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in olie tot glazig.
  • Voeg de gepelde en ontpitte tomaten, marjolein, peper en zout toe en laat inkoken tot een dikke saus.
  • Voeg de kappertjes toe en roer goed door.
  • Giet de saus over de warme hersenen en bestrooi met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met geroosterd brood of aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 24 g | Vet: 18 g | Zout: 1 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kalfsvlees / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden