Garniture à la Parisienne

garnituur uit Parijs

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

▢ 12 rivierkreeften
▢ 2 dl nantuasaus
▢ 2 truffels

Instructies

Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in wat courtbouillon.
Maak de nantuasaus.
Snij de truffels in plakjes.
Decoreer er de vis mee.
Bind de rivierkreeftjes met nantuasaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Vis.

Sausadvies:

Nantuasaus.

————————————————————————————————–

Land van herkomst Frankrijk

Receptenplein.nl Home / Recepten / Pagina 683

Garniture à la Normande

garnituur uit Normandië

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

Kook de mosselen.
Pocheer de champignons 5 minuten in wat water met zout.
Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in wat water met zout.
Snij 4 mooie broodcroûtons uit witbrood en bruineer deze in boter.
Snij de truffel in schijven.
Garneer de vis met alle ingrediënten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Vis.

Saustip:

Normandische saus.

————————————————————————————————–

Recept categorieën Bijgerecht / Groenten

Land van herkomst Frankrijk

Receptenplein.nl Home / Recepten / Pagina 683

Garniture à la Niçoise

garnituur uit Nice / snel te maken

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

Plicheer en ontpit de tomaten.
Schil de knoflook.
Sauteer de tomaten in wat boter, geef er zout en peper over en pers er de knoflook over.
Garneer de vis met de ansjovisfilets, de olijven, de kappertjes en de tomaat.
Leg er schijfjes ansjovisboter op.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Vis.

————————————————————————————————–

Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Vis

Land van herkomst Frankrijk

Receptenplein.nl Home / Recepten / Pagina 683

Garniture à la Napolitaan

Garniture à la Napolitaine

garnituur uit Napels / snel te maken

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

Kook de spaghetti “al dente” met veel water en wat zout.
Giet hem af, meng er de beide kaassoorten door en de tomatenpuree.
Roer er de boter door.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Vlees en gevogelte.

Saustip:

Het braadvocht van het vlees.

————————————————————————————————–

Recept categorieën Bijgerecht

Land van herkomst Italië

Receptenplein.nl Home / Recepten / Pagina 683

Garniture à la Nantua

garnituur uit Nantua / snel te maken

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

▢ 12 rivierkreeften
▢ 2 dl nantuasaus
▢ 2 truffels

Instructies

Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in wat courtbouillon.
Maak de nantuasaus.
Snij de truffels in plakjes.
Decoreer er de vis mee.
Bind de rivierkreeftjes met nantuasaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Vis.

Sausadvies:

Nantuasaus.

————————————————————————————————–

Recept categorieën Bijgerecht / Vis / Zeevruchten

Land van herkomst Frankrijk

Receptenplein.nl Home / Recepten / Pagina 683

Garniture à la Milanaise

garnituur uit Milaan

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

Kook de macaroni gaar.
Snij de tong, ham, champignons en truffel in brunoise.
Meng ze door de macaroni.
Voeg de beide kaassoorten toe en de tomatenpuree.
Smelt 50 g boter in een pan en verwarm hierin zachtjes het mengsel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Vlees.

Saustip:

Tomatensaus.

————————————————————————————————–

Recept categorieën Bijgerecht / Kaas / Pasta / Vis

Land van herkomst Italië

Receptenplein.nl Home / Recepten / Pagina 683

Garniture à la Melba

garnituur Melba

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

Snij de tomaten doormidden.
Haal ze leeg, zet ze in een beboterde ovenvaste schaal 15 minuten in een oven van 180 º C.
Pocheer in wat bouillon gedurende 10 minuten de kippeborst.
Snij het vlees in brunoise.
Maak de champignons schoon en snij ze in kleine brunoise.
Sauteer ze even in wat boter.
Hak de truffels klein.
Snij de kropjes sla doormidden, bind ze op en stoof ze even in wat boter.
Vul de tomaten met een mengsel van kippevlees, champignons, truffel en velouté.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij Vlees.

Sausadvies:

Gebonden jus met port.

————————————————————————————————–

Recept categorieën Bijgerecht / Gevogelte / Kip

Land van herkomst Frankrijk

Receptenplein.nl Home / Recepten / Pagina 683

Garniture à la Medicis

garnituur van de Medicis

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

Kook de erwtjes en macaroni gaar.
Snij de macaroni in kleine blokjes.
Bak de ganzelever enkele minuten in wat boter en maak er een puree van.
Snij de truffels in kleine blokjes.
Meng macaroni, ganzeleverpuree en truffel en doe het mengsel in de warme deegbakjes.
Bind de erwtjes met en klontje boter en geef er apart bij

Notities / Tips / Wijnadvies

serveer bij vlees met een gebonden jus.

————————————————————————————————–

Recept categorieën Bijgerecht / Gevogelte / Pasta

Land van herkomst Frankrijk

Receptenplein.nl Home / Recepten / Pagina 683

Garniture à la Matelote

garnituur voor visragoûtSnel te maken

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

▢ 200 g kleine uitjes
▢ 4 sneden brood
▢ 200 g champignons

Instructies

Maak geglaceerde uitjes zoals in Garnituur Chipolata.
Maak de champignons schoon en sauteer ze in wat boter totdat het losgelaten vocht verdampt is.
Snij mooie kleine croûtons uit het brood en sauteer deze in wat boter bruin.