• Verwarm de oven voor op 160 °C (elektrische oven).
• Bekleed de springvorm met bakpapier.

Bereiding van de taart:

• Klop 100 g boter zacht in een beslagkom met een mixer.
• Voeg de roze koekenmix en 75 ml water toe en meng het geheel op de hoogste stand tot een glad beslag.
• Giet het beslag in de springvorm en bak het 30-35 minuten in de oven tot het gaar is.
• Laat de taart volledig afkoelen en snijd deze horizontaal doormidden om twee lagen te maken.
• Smeer de frambozenjam gelijkmatig op de onderste laag van de taart, laat de randen vrij.

Bereiding van de botercrème:

• Klop 140 g boter zacht in een beslagkom.
• Voeg de botercrème mix en 125 ml koude melk toe en mix 1 minuut op de laagste stand.
• Klop het mengsel daarna 1 minuut op de hoogste stand tot een luchtige botercrème.
• Doe de botercrème in een spuitzak met een kartelspuitmond en spuit deze decoratief over de onderste laag koek.
• Verdeel 2/3 van de frambozen over de botercrème en plaats de bovenste laag koek erop.

Afwerking:

• Meng de glazuurmix met 25 ml heet water en klop dit op de laagste stand tot een gladde massa.
• Klop het glazuur 2 minuten op de hoogste stand luchtig en laat 5 minuten rusten.
• Verdeel het glazuur over de bovenkant van de taart.
• Decoreer de taart met de resterende frambozen, takjes rozemarijn, gouden bolletjes uit de Chocofantasie en eventueel poedersuiker.

Voor het soezenbeslag:

• Breng het water met boter en een snufje zout aan de kook in een pan.
• Voeg de bloem in één keer toe en roer met een houten lepel tot een glad deeg.
• Blijf het deeg op laag vuur 5 minuten roeren totdat het gaar is.
• Haal de pan van het vuur en roer de eieren één voor één door het deeg tot een glad beslag.

Voor de aardappelpuree:

• Kook de aardappels 25 minuten in ruim water.
• Giet de aardappels af en pureer ze tot een gladde massa.
• Meng het soezenbeslag met de aardappelpuree tot een homogeen geheel.
• Voeg zout, witte peper, nootmuskaat en eventueel fijngehakte bieslook of tijm toe.
• Doe het mengsel in een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje.

Frituren:

• Verhit de frituurolie tot 190 °C.
• Spuit rozetten van het mengsel op je vingertoppen en schuif ze voorzichtig in de hete olie.
• Frituur de rozetten goudgeel en haal ze met een schuimspaan uit de olie.
• Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

• Breng een ruime pan water met zout aan de kook.
• Kook de haricots verts 6-8 minuten beetgaar.
• Laat de haricots verts uitlekken in een vergiet.
• Smelt de boter in een koekenpan en verwarm de haricots verts hierin gedurende 5 minuten.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
• Strooi de geroosterde pijnboompitten over de warme haricots verts en serveer direct.

• Doe de mosterd, cognac en kalfsfond in een steelpan.
• Verwarm het mengsel op laag vuur en laat het inkoken tot de helft.
• Roer de boter in delen door de saus totdat deze volledig is opgenomen.
• Let op: laat de saus niet meer koken nadat de boter is toegevoegd.
• Serveer direct bij vleesgerechten zoals lamskroon of gebraden rundvlees.

• Verwarm de oven voor op 240 °C.
• Krab de botjes van de lamsribstukken schoon indien nodig.
• Maak naast elke rib kleine sneetjes in het vlees en steek hierin de reepjes knoflook en rozemarijnnaaldjes.
• Hak de overige rozemarijn, salie en tijm fijn.
• Meng de mosterd met de olijfolie, zout en zwarte peper tot een marinade.
• Wrijf het vlees in met de marinade en laat het kort intrekken.
• Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen tot een ‘kroon’ en naai ze met keukentouw aan elkaar vast.
• Bind een reep vers spek om de kroon.
• Plaats de lamskroon in een ovenschaal en braad deze 10 minuten in het midden van de oven op 240 °C.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en braad de kroon nog 30 minuten (voor een kleinere lamskroon 17-20 minuten).
• Laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden.
• Plaats de kroon op een schaal en garneer met een bosje laurier.
• Verwijder het keukentouw aan tafel en snijd de kroon in individuele koteletjes.

• Wrijf de ossehaas in met olie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Verhit een pan en braad de ossehaas rondom aan in 10 minuten.
• Keer regelmatig zonder in te prikken.
• Leg het vlees op aluminiumfolie en bestrooi met zout en peper.
• Schenk de wijn in de pan met braadvocht en laat tot 2 eetlepels inkoken.
• Bestrijk het vlees met de ingekookte wijn en laat het goed afkoelen in de koelkast.
• Meng alle ingrediënten voor de vulling en zet opzij.
• Rol het bladerdeeg uit tot een rechte lap van 3 mm dik.
• Verdeel een kwart van de vulling over het midden van het deeg, leg de ossehaas erop, en verdeel de rest van de vulling over de bovenkant.
• Rol het deeg om de ossehaas en leg met de naad naar onderen in een braadslede.
• Snijd reepjes van de deegrestjes en decoreer de bovenkant.
• Klop de eidooier los met room en bestrijk het deeg hiermee.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bak de ossehaas in het midden van de oven 40-50 minuten goudbruin.
• Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen gedurende 5 minuten.
• Voeg de slagroom toe en laat dit inkoken tot een dikke saus ontstaat.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers erdoor.
• Giet het mengsel in een ovenschaal.
• Bak in het midden van de oven gedurende 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

• Smelt de boter op hoog vuur en laat de honing lichtbruin worden.
• Voeg de azijn en witte wijn toe en laat dit op zacht vuur tot de helft inkoken.
• Voeg de tijm en kalfsfond toe en laat opnieuw tot de helft inkoken.
• Zeef de saus om de tijm en eventuele stukjes te verwijderen.
• Verwarm de gezeefde saus opnieuw en klop de klontjes boter erdoor tot een gladde saus ontstaat.
• Zorg ervoor dat de saus niet meer kookt.

• Snijd de zalm met een scherp mes in dunne plakjes en verdeel deze over vier borden.
• Pers de grapefruit uit en sprenkel het sap over de zalm.
• Bestrooi licht met cayennepeper naar smaak.
• Verdeel de lollo bionda, avocado en kappertjes over de carpaccio.
• Garneer eventueel met takjes dille voor extra smaak en een mooie presentatie.
• Laat de carpaccio ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.

• Verwarm de oven voor op 240°C.
• Leg de kalfsbotten en kalfsschenkel in een braadslede en braad 20-30 minuten in de oven tot ze bruin zijn.
• Doe de gebraden botten en schenkel in een soeppan.
• Bak de tomatenpuree in de braadslede op middelhoog vuur en voeg water toe om aanbaksels los te maken.
• Giet dit mengsel samen met 4 liter water in de soeppan.
• Breng aan de kook en schuim regelmatig af.
• Smelt de boter in een pan en bak de ui, wortel en 200 g bleekselderij zachtjes gedurende 5 minuten.
• Voeg knoflook, tijm, laurier, peterselie (optioneel), zout en peperkorrels toe aan de soeppan.
• Laat de bouillon 4-6 uur zachtjes koken en schuim af en toe af.
• Zeef de bouillon boven een andere pan met behulp van een vochtige doek en laat afkoelen.

Bouillon klaren:

• Meng de soepgroenten, gehakt en eiwitten door de afgekoelde bouillon.
• Breng de bouillon langzaam aan de kook terwijl je blijft roeren.
• Zodra schuim ontstaat, is de bouillon geklaard.
• Zeef opnieuw.

Laatste hand:

• Snijd de rest van de bleekselderij in luciferdunne reepjes.
• Laat selderij en prei 5 minuten in de bouillon gaar worden.
• Breng op smaak met zout en peper en bestrooi royaal met fijngehakte kervel.