Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Bonendip met walnootolie

Bonendip met walnootolie

AllerHande december 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 g gedroogde witte bonen pak à 500 g
  • 5 eetlepel(s) olie
  • 5 eetlepel(s) walnootolie
  • 1 citroen geperst
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 2 eetlepel(s) Japanse sojasaus
  • 25 gr bieslook verse , fijngeknipt
  • 300 gr snijbonen
  • 1 theelepel paprikapoeder

Instructies

  • Bonen in ruim water minimaal 8 uur weken.
  • In pan met ruim water bonen in ca. 1 uur en 15 minuten gaarkoken, laatste kwartier ½ theelepel zout toevoegen.
  • Bonen in vergiet laten uitlekken en afkoelen.
  • In keukenmachine bonen met beide oliesoorten pureren tot smeuïge massa.
  • Op smaak brengen met 3-4 eetlepels citroensap, knoflook, sojasaus, bieslook en zout en peper.
  • Bonendip tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
  • Uiteindes schuin afsnijden en snijbonen in brede ruiten snijden.
  • Snijbonen in ruim kokend water met zout in 3 minuten beetgaar koken.
  • Ruiten in vergiet onder koud water afspoelen, laten uitlekken en in afgesloten plastic doos in koelkast bewaren.
  • Bonendip in kom scheppen, bovenkant gladstrijken en bestrooien met paprikapoeder.
  • Snijboonruiten droogdeppen en op schaal leggen, rond kom bonendip
————————————————————————————————–
Recept categorieën Lunch / Saus

Boerenkoolstamppot stap-voor-stap

Boerenkoolstamppot stap-voor-stap

AllerHande januari 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg aardappels kruimig
  • 600 g boerenkool panklare
  • zout
  • 2 Rookworst ` 250 g
  • 25 g boter of margarine
  • 1 eetlepel(s) azijn
  • versgemalen peper

Instructies

  • Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.
  • Boerenkool in grote pan doen en aardappels erop leggen.
  • Ca. 2½ dl water en 1 theelepel zout toevoegen.
  • Op matig hoog vuur boerenkool en aardappels afgedekt aan de kook brengen.
  • Boerenkool in ca. 10 minuten laten slinken.
  • Rookworsten uit verpakking nemen en op aardappels leggen.
  • Boerenkool en aardappels afgedekt in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar koken.
  • Rookworsten uit pan nemen en onder deksel warm houden.
  • Boerenkool en aardappels afgieten en kookvocht opvangen in kom.
  • Met aardappelstamper boerenkool en aardappels fijnstampen.
  • Boter en azijn toevoegen.
  • Alles goed door elkaar roeren en al roerend steeds scheutje kookvocht toevoegen tot alles smeuïg is.
  • Al roerend stamppot nog enkele minuten doorwarmen.
  • Op smaak brengen met zout, peper en eventueel nog scheutje azijn.
  • Boerenkoolstamppot op vier borden scheppen.
  • Rookworst in plakjes snijden en op boerenkool leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met piccalilly of mosterd.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Stamppot / Vlees
Land van herkomst Mongoolse keuken

Boerenkoolsoep met koolraap en rookworst

Boerenkoolsoep met koolraap en rookworst

AllerHande januari 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 aardappels vastkokende bijv. Lady Christl
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 2 eetlepel(s) olie
  • ½ koolraap in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g
  • 300 g boerenkool gesneden
  • 1 l kippenbouillon van tablet
  • 1 rookworst

Instructies

  • Aardappels schillen, in blokjes snijden en wassen.
  • In (soep)pan ui en knoflook in olie glazig bakken.
  • Koolraapblokjes toevoegen en op matig vuur 3 minuten meebakken.Tomatenblokjes, aardappel en boerenkool door koolraap scheppen.
  • Bouillon toevoegen en soep aan de kook brengen.
  • Vuur lager zetten en soep met deksel schuin op pan 25-30 minuten zachtjes laten koken, tot groenten beetgaar zijn.
  • Rookworst in halve plakjes snijden en laatste 5 minuten in soep verwarmen.
  • Soep met zout en peper op smaak brengen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Soep / Vlees
Land van herkomst Mongoolse keuken

Biscuitrol met limoencrème en zomerfruit

Biscuitrol met limoencrème en zomerfruit

AllerHande jubileumnummer 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 5 eieren
  • 150 g kristalsuiker fijne pak à 750 g
  • 75 g bloem
  • 25 g maïzena
  • 1 limoen
  • 1 bakje mascarpone 250 g
  • 100 g zomerfruit diepvries (bak à 300 g), ontdooid
  • poedersuiker

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 175 °C.
  • In grote pan laag water aan de kook brengen.
  • Eieren boven hittebestendige kom breken.
  • Mespunt zout en 100 g suiker toevoegen.
  • Vuur laag draaien en kom in pan hangen (au bain marie).
  • Met mixer eimassa 10 minuten kloppen, tot dikke, luchtige massa ontstaat die als lint van gardes loopt.
  • Kom uit pan nemen.
  • Bloem en maïzena in gedeelten boven eimassa zeven en erdoor spatelen.
  • Bakplaat bekleden met bakpapier en bestuiven met bloem.
  • Biscuitbeslag op bakplaat scheppen en met spatel of pannenkoekmes uitstrijken tot rechthoek van ca. 35 x 30 cm en 1 cm dikte.
  • Deeg in 10 minuten lichtbruin en gaar bakken.
  • Bakplaat uit oven nemen.
  • Bakpapier met deeg eraf tillen en op werkvlak leggen.
  • Deeg meteen oprollen.
  • Van halve limoen schil raspen en vrucht uitpersen.
  • Andere helft in dunne plakjes snijden.
  • Mascarpone, rest van suiker, limoensap en rasp in kom door elkaar roeren.
  • Afgekoelde biscuitdeeg voorzichtig uitrollen en bestrijken met limoencrème.
  • Fruit erover verdelen en deegplak opnieuw oprollen.
  • Taart op schaal leggen, garneren met plakjes limoen en royaal bestrooien met poedersuiker.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Gebak / Taart

Bietjessalade met geroosterde hazelnoten

Bietjessalade met geroosterde hazelnoten

AllerHande december 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 zakje hazelnoten 65 g, grofgehakt
  • 1 theelepel karwijzaad kummel
  • 2 eetlepel(s) diksap appel fles à 400 ml, Biologisch
  • 2 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel(s) ciderazijn fles à 250 ml, Biologisch
  • 6 eetlepel(s) walnootolie
  • 1 zak eikenbladslamelange 100 g
  • 4 rode bietjes gekookt

Instructies

  • In droge koekenpan hazelnoten rondom bruin roosteren.
  • Op bord laten afkoelen.
  • Vervolgens karwijzaad kort roosteren en over hazelnoten strooien.
  • In kom dressing kloppen van diksap, mosterd, azijn en olie.
  • Dressing op smaak brengen met zout en peper.
  • In schaal sla omscheppen met helft van dressing.
  • Sla over vier borden verdelen.
  • Bietjes in dunne plakjes snijden en op sla leggen.
  • Rest van dressing erover druppelen.
  • Salade bestrooien met hazelnoot en karwijzaad.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Noten / Salade / Voorgerecht
Dieët Vegetarisch

Bietjesrösti met appel en speklapjes

Bietjesrösti met appel en speklapjes

AllerHande januari 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepel boter
  • 1 zak rösti diepvries, 600 g
  • 8 speklapjes à ca. 100 g
  • 4 appels bijv. goudrenetten
  • 1 bakje bietjes geraspte 400 g, uitgelekt

Instructies

  • In koekenpan ui in 1 eetlepel boter fruiten.
  • Rösti toevoegen en in 15 minuten goudbruin bakken, regelmatig omscheppen.
  • Speklapjes inwrijven met zout en peper.
  • In andere koekenpan 1 eetlepel boter verhitten en speklapjes in 5 minuten per kant bruin en krokant bakken.
  • Vlees uit pan nemen en op bord onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Intussen appels schillen, met appelboor klokhuis verwijderen en van appels elk 4 dikke, gelijkvormige plakken snijden.
  • Appelplakken in achtergebleven spekvet aan beide kanten in 2-3 minuten bruinbakken.
  • Bietjes door rösti mengen en nog enkele minuten meebakken.
  • Rösti pittig op smaak brengen met zout en peper.
  • Speklapjes op appelplakken op bord leggen, bietjesrösti ernaast scheppen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees

Met blauwaderkaasgegratineerde witlof

Met blauwaderkaasgegratineerde witlof

AllerHande januari 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 bakje paddestoelenmelange 200 g
  • 8 struikjes witlof
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 2 eetlepels olie
  • 250 g casselerrib vleeswaren
  • 800 g aardappels Lady Christl, zak à 3 kg, geschild
  • 1 zakje bechamelsaus pak à 2 zakjes
  • 500 ml melk
  • 150 g blauwaderkaas bijv. roquefort

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Paddestoelen schoonvegen en in grove stukken snijden.
  • Witlof schoonmaken, harde kern verwijderen en struikjes 8 minuten koken.
  • In koekenpan sjalot in olie 2 minuten fruiten.
  • Paddestoelen toevoegen en ca. 3 minuten meebakken.
  • Geheel op smaak brengen met zout en peper.
  • Witlof in vergiet laten uitlekken.
  • Struikjes witlof omwikkelen met casselerrib en in ingevette ovenschaal leggen.
  • Paddestoelen erover scheppen.
  • Aardappels in 20 minuten in weinig water met zout gaarkoken en afgieten.
  • Intussen in steelpan bechamelsaus volgens gebruiksaanwijzing bereiden met melk.
  • Kaas boven saus verbrokkelen en zachtjes verwarmen tot kaas is gesmolten.
  • Saus over witlof en paddestoelen in ovenschaal schenken.
  • Schotel in oven in 15 minuten gaar en goudbruin laten worden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Kaas

Kersen ricotta mousse

Kersen-ricotta mousse

AllerHande januari 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 blaadje(s) witte gelatine
  • 40 g kersen + 4 kersen voor garnering pot
  • 2 dl slagroom
  • 40 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 g ricotta Italiaanse kaas
  • 60 g pure chocolade
  • 4 plakken chocoladecake a ca. 1 cm dik

Instructies

  • Gelatine in ruim koud water ca. 5 minuten laten weken.
  • Kersen in stukjes snijden.
  • Slagroom met suiker stijf kloppen.
  • Vanillesuiker en stukjes kers door ricotta roeren.In pan ½ dl siroop uit potje kersen verhitten.
  • Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in hete siroop oplossen.
  • Door ricotta scheppen.
  • Chocolade grof hakken en door ricotta mengen.
  • Slagroom erdoor scheppen.
  • Met uitsteekring uit plakjes cake 4 rondjes steken.
  • Uitsteekringen bekleden met plasticfolie en op vier bordjes zetten.
  • Rondjes deeg in ringen leggen.
  • Ricottamengsel erover verdelen en bovenkant gladstrijken.
  • Mousse in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven.

Notities / Tips / Wijnadvies

N.B. Het originele recept van Clara den Hartogh wordt gemaakt met gekonfijte amarenakersen en 1/2 dl amarenasiroop in plaats van cocktail cherries.
Bij gebruik van amarenakersen de cake besprenkelen met ca. 1 1/2 eetlepel marasquin (slijter) .Ringen verwijderen en plasticfolie van mousse trekken.
Garneren met kers.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit / Kaas

Kikkererwtensoep met spinazie

Kikkererwtensoep met spinazie

AllerHande januari 2004
snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 300 g spinazie panklare
  • 1 sjalot fijngesneden
  • 1 wortel fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 zakje peterselie verse 30 g, grofgehakt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 800 ml vleesbouillon van tablet
  • 1 blik kikkererwten 400 g, uitgelekt
  • 2 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 125 ml zure room

Instructies

  • In (soep)pan 1 eetlepel olie verhitten.
  • Spinazie al omscheppend in 3-4 minuten laten slinken.
  • Spinazie in zeef laten uitlekken, met bolle kant van lepel vocht eruit drukken en blad grofsnijden.
  • Pan schoonvegen met keukenpapier en rest van olie verhitten.
  • Sjalot, wortel, knoflook, peterselie en paprikapoeder 3 minuten fruiten.
  • Bouillon erbij schenken en helft van kikkererwten erdoor roeren.
  • Kruidnagels in laurierblad steken en aan soep toevoegen.
  • Soep 5 minuten zachtjes laten koken.
  • Laurier en kruidnagels uit pan nemen en soep met staafmixer pureren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Spinazie en rest van kikkererwten door soep roeren en kort meewarmen.
  • Soep in vier diepe borden scheppen.
  • In midden van elk bord volle eetlepel zure room scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip:
Lekker met volkorenbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Voorgerecht

Kip, ui en aardappels uit de oven

Roasted chicken with onions and potatoes on rustic wooden table

Kip, ui en aardappels uit de oven

AllerHande januari 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten
  • Grof zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepel(s) olie
  • 1 kg aardappels met rode schil / zak à 1½ kg
  • 4 rode uien
  • 1 net sjalotten 250 g
  • 1 eetlepel(s) kummel =karwijzaad

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Kippenbouten licht bestrijken met 1 eetlepel olie en bestrooien met zout en peper.
  • Aardappels schoonboenen en in grove stukken snijden.
  • Ui en sjalot pellen. Rode ui in partjes snijden, grote sjalotten halveren.
  • In braadslede ui, sjalot en aardappels omscheppen met 2 eetlepels olie, knoflook, karwijzaad, zout en peper en rest van olie.
  • Kippenbouten op groenten leggen.
  • Braadslede in midden van oven schuiven.
  • Kip en groenten in ca. 45 minuten gaar en bruin roosteren.
  • Groenten af en toe omscheppen, tussentijds eventueel vrijkomend vocht uit braadslede scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip:
Lekker met groene salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip / Oven kip Recepten / Ovenschotel