• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Plet de schnitzels tussen 2 velletjes huishoudfolie met behulp van een deegrol of zware koekenpan.
• Doe op elke schnitzel wat zout, peper.
• Strooi er wat paprikapoeder op en beleg met 2 plakjes cheddar.
• Rol de schnitzels op.
• Leg 2 plakjes spek naast elkaar.
• Leg er een schnitzelrolletje op en rol de spek om het rolletje.
• Herhaal dit voor alle schnitzels.
• Zet het spek vast met een cocktailprikker.
• Verhit een koekenpan op midden hoog vuur met een klont boter.
• Bak de rolletje aan alle kanten aan tot ze mooi gekleurd zijn.
• Leg de rolletjes in een passende ovenschaal.
• Deglaceer de pan met de witte wijn.
• Schraap met een houten lepel de aanbaksels los.
• Voeg de kippenbouillon en de gedroogde dragon toe.
• Voeg dan 3 eetlepels crème fraîche, zout, peper en paprikapoeder toe.
• Roer het geheel door elkaar.
• Schenk de saus over de rolletjes en laat nog 7 à 8 minuten garen in de oven.
• Verdeel de rolletjes over de borden en geef er een pasta bij.

• Pel en snipper de uien en de knoflook.
• Snijd de champignons in vieren.
• Snijd het vlees in stukken van ongeveer 4 cm.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het vlees om en om.
• Haal het vlees uit de pan en bewaar.
• Fruit de ui in de pan tot deze glazig zien.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee.
• Voeg de knoflook en tomatenblokjes toe.
• Zet het vuur wat lager en laat 10 minuten zachtjes bakken.
• Voeg nu de witte wijn, de champignons, het vlees, het kruidentuiltje en wat zout en peper toe.
• Zet het vuur laag, Doe de deksel op de pan en laat 1 uur stoven.
• Afhankelijk van de kwaliteit is nu het vlees gaar.
• Zo niet laat dan wat langer stoven.
• Verdeel over de borden.
• Garneer met wat peterselie.

• Verwarm de oven voor op 180 gr.
• Leg de schnitzels tussen 2 vellen huishoudfolie.
• Sla de schnitzels platter met behulp van een deegroller of steelpan.
• Leg op elke schnitzel een plak ham en 2 plakken kaas.
• Sla ze dubbel.
• Verwarm een klontje boter en een eetlepel olie.
• Bak de schnitzels aan beide kanten.
• Bestrooi ze tijdens het bakken met wat zout en peper.
• Leg de schnitzels in een ovenschaal.
• Giet de wijn in de koekenpan en schraap de aanbaksels los.
• Voeg de kookroom toe en laat 5 minuten inkoken.
• Giet de saus over de schnitzels.
• Leg op elke schnitzel nog een plak Cheddar.
• Schuif de schaal in de oven en laat de kaas smelten.
• Haal de schaal uit de oven en leg de schnitzels op een serveerschaal.
• Dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
• Verdeel over de borden

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verhit in een koekenpan de olie met de boter.
• Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met zout en peper.
• Bak de schnitzels aan beide zijden.
• Afhankelijk van de dikte 3 à 4 minuten aan beide zijden.
• Ik heb ze graag nog rosé.
• Haal uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
• Bedek elke schnitzel met een plak ham en kaas.
• Deglaceer de pan met het sap van de citroen. Verdeel over de kaas.
• Kalfsschnitzel Lucullus
• Schuif de ovenschaal in de oven en gratineer tot de kaas is gesmolten.

• Zoek alle ingrediënten bij elkaar.
• Pel en snipper de ui.
• Pel de knoflook en hak fijn.
• Snijd de tomaat in blokjes.
• Maak de paprika schoon en snijd in smalle reepjes.
• Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui.
• Voeg de paprikareepjes en tomatenpuree toe.
• Voeg de sambal, gehakte tijm en wat komijn toe.
• Voeg de visbouillon toe en laat, op laag vuur, inkoken.
• Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met wat zout en peper.
• Laat een kwartiertje zachtjes koken.
• Bak ondertussen in een koekenpan de kabeljauwfilets in de rest van de olie.
• Verdeel over de borden.

• Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.
• Hak de peterselie fijn.
• Meng de sjalotten en de knoflook.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verwarm in een steelpannetje het mengsel met de tijm en de witte wijn.
• Laat dit reduceren tot er bijna geen vocht meer is.
• Meng in een kom de paneermeel, de reductie, peterselie, de olie, het sap van de citroen en wat zout en peper.
• Meng het geheel goed door elkaar.
• Leg een paar plakjes boter in de schaal en leg de kabeljauw er boven op.
• Verdeel het paneermeelmengsel over de vis en druk lichtjes aan.
• Zet de schaal in de oven en laat 15 minuten garen.
• Haal dan de schaal uit de oven.
• Verdeel over de borden.
• Wij aten er aardappelbolletjes bij uit de oven.

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Pel en snipper de sjalot.
• Pel en hak de knoflook fijn.
• Hak de dille heel fijn.
• Pel en maak de gamba’s schoon of gebruik diepvries gamba’s uit de diepvries die al schoongemaakt zijn.
• Smeer een ovenschall in met wat olijfolie.
• Leg de filets in de schaal en druppel nog wat olie over de vis.
• Strooi de dille over de filets met wat zout en peper.
• Verdeel de tomaatjes rondom de filets.
• Schuif de ovenschaal in de oven en bak gedurende een minuut of 12.
• Bij erg dikke filets iets langer.
• Verwarm in een steelpannetje de boter.
• Fruit de gesnipperde ui.
• Zodra deze glazig begint te worden voeg dan de knoflook toe.
• Blus af met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
• Voeg dan de visbouillon toe en laat voor 1/3 inkoken.
• Voeg de crème fraîche en de mosterd toe.
• Meng goed door elkaar.
• Breng op smaak met wat peper en zout. Houd de saus warm.
• Bak de gamba’s in wat olie.
• Verdeel de filets, gamba’s en de tomaatjes over de borden en giet er de saus over.

• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de krieltjes circa 10 minuten.

Vis

• Pluk en hak de dille fijn.
• Meng de dille in een ovenschaal met de olie, zout en peper.
• Snij de citroen in dunne plakken.
• Leg de kabeljauwfilets in de ovenschaal, bestrooi met zout en peper en bestrijk met de kruidenolie. Leg de plakjes citroen erop.
• Verdeel de cherrytomaatjes rondom.
• Bak de kabeljauw met de tomaatjes in de oven in circa 12 minuten gaar.

Saus

• Snijd de champignons in dunne plakken.
• Pel en snipper de ui.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
• Voeg de champignons toe en bak circa 3 minuten op hoog vuur.
• Snijd de augurken in blokjes.
• Roer het vocht van de augurken, de augurken, de mosterd en room door de champignons en breng aan de kook.
• Kook onder voortdurend roeren op middelhoog vuur in circa 5 minuten tot een ingekookte saus.
• Breng op smaak met zout en peper.

Krieltjes

• Giet de krieltjes af en stoom droog.
• Verhit een scheut olie in een pan en bak de krieltjes in circa 8 minuten goudbruin.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes en bak circa 2 minuten mee met de krieltjes.

• Verwarm de oven voor op 175 gr.
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Schil de gember en snijd fijn.
• Snijd de zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
• Snijd de rode peper over de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.
• Snijd in kleine stukjes.
• Giet de helft van de olie in een ovenschaal en leg de filets in de schaal en wentel ze door de olie.
• Strooi zout en peper over de filets en gaar ze gedurende 12 minuten in de oven.
• Verdeel het sap van de citroen over de filets.
• Verwarm de rest van de olie in een pan en fruit de ui glazig.
• Voeg de knoflook, gember en de rode peper toe.
• Fruit dese even mee.
• Voeg de rijst toe en laat deze even mee bakken.
• Voeg de kurkuma toe en voeg zo’n 1 1/2 x het volume van de rijst aan kippenbouillon toe.
• Laat de rijst garen en voeg eventueel nog wat bouillon toe.
• Zodra de rijst gaar is meng de fijn gesneden gedroogde tomaat toe en de helft van de fijn gesneden peterselie.
• Roer goed door elkaar.
• Verdeel de rijst over de borden en leg op elk bord een stuk kabeljauwfilet.
• Garneer met de rest van de peterselie