Eendenborst met warme appelstroop op hete bliksem
Allerhande 2005
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 650kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 750 g kruimige aardappels
- 2 zure appels bijv. Granny Smith
- 2 zoete appels bijv. Braeburn
- 2 sjalotten
- 8 plakken bacon
- 4 eendenborstfilets
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 pot gevogeltefond 380 ml
- 50 g gedroogde cranberry's
- 2 eetlepels boter
- 3 eetlepels crème fraîche
- 4 eetlepels appelstroop
Schil de aardappels, appels en sjalotten en snijd ze in kleine stukken.
Breng in een pan water aan de kook met zout en voeg de aardappels, appels en sjalotten toe.
Kook ze afgedekt in 20 minuten gaar.
Bak ondertussen de plakken bacon in een droge koekenpan op zeer laag vuur tot ze knapperig zijn.
Leg eventueel een bodem van een springvorm op de bacon om te voorkomen dat ze krullen.
Kerf met een scherp mes het vel van de eendenborstfilets in ruitpatroon.
Bestrooi de filets met gemberpoeder, zout en peper naar smaak.
Bak de eendenborstfilets op hoog vuur in een koekenpan met de velkant naar beneden gedurende 5 minuten, keer ze om en bak nog 1-2 minuten.
Haal de filets uit de pan en laat ze rusten in aluminiumfolie.
Giet het overtollige vet uit de koekenpan en voeg de gevogeltefond toe.
Roer de cranberry's erdoor en roer de aanbaksels los.
Laat de saus op hoog vuur in 5 minuten inkoken tot de gewenste dikte.
Giet het aardappelmengsel af en voeg boter en crème fraîche toe.
Stamp tot een romige puree met een handmixer of aardappelstamper.
Verwarm de appelstroop in de magnetron gedurende 20 seconden, zodat deze vloeibaar wordt.
Verdeel de hete bliksem over vier borden en schep de saus in een kuiltje.
Steek de plakken bacon erin.
Leg de eendenborst naast de hete bliksem en druppel de appelstroop er als streepjes naast.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij de rijke smaken van de eendenborst en de zoete appelstroop.Calories: 650kcal | koolhydraten: 55g | Protein: 30g | Vet: 35g | Zout: 2g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Mediterrane Courgetteschotel uit de Oven
Bereidingstijd55 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 185kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 courgette
- 3 rode uien gepeld
- 3 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 12 zwarte olijven
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- Zout en peper naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Snijd de courgette en ui in dunne plakjes.
Schik de plakjes courgette en ui om en om dakpansgewijs in rijen in een ingevette ovenschaal.
Knip de takjes tijm en rozemarijn in kleinere stukken en steek ze tussen de groenten.
Verdeel de fijngesneden knoflook en olijven over de groenten.
Besprenkel de groenten met olijfolie en citroensap.
Bestrooi het gerecht met zout en peper naar smaak en dek de schaal af met aluminiumfolie.
Bak de groenten in het midden van de oven gedurende 30 minuten.
Verwijder de folie en laat de groenten nog 15-20 minuten bruin kleuren.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit gerecht.Calories: 185kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 2g | Vet: 14g | Zout: 0.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Kruidig Gehakt Gevulde Courgettes
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 415kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 4 courgettes
- 400 g rundergehakt
- ½ eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel kaneel
- Versgemalen zwarte peper
- 100 g couscous
- 100 g rozijnen
- ½ zakje verse munt fijngesneden
Verwarm de barbecue voor.
Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel uit tot op ½ cm van de wand.
Meng het gehakt met chilipoeder, kaneel, zout, peper, couscous, rozijnen en fijngesneden munt.
Kneed alles goed door elkaar.
Vul de helft van de courgettehelften met het gehaktmengsel en druk dit goed aan.
Leg de andere courgettehelften er weer op, zodat het lijkt alsof je een hele courgette hebt.
Steek eventueel elk stuk vast met een cocktailprikker en verpak het in aluminiumfolie.
Leg de courgettepakketjes op het rooster van de barbecue, ongeveer 10 cm boven de gloeiende houtskool, en rooster ze in 15-20 minuten rondom gaar.
Keer ze regelmatig.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Malbec of een Syrah past goed bij dit gerecht.Calories: 415kcal | koolhydraten: 38g | Protein: 27g | Vet: 17g | Zout: 1.5g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Warme Chocoladepudding uit de Oven met Sinaasappel-Wiskeysaus
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 sinaasappel
- 4 eieren
- 100 g pure chocolade
- 25 g melkchocolade
- 100 g boter
- 50 g bloem
- 1 pot sinaasappelmarmelade
- 150 g suiker
- Optioneel:
- 2 eetlepels whisky
Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil eraf en pers de sinaasappel uit.
Splits de eieren.
Breek de chocolade in kleine stukjes.
Smelt de boter met de chocolade op heel laag vuur.
Spatel de helft van de suiker, de bloem, de eierdooiers en de sinaasappelrasp door de gesmolten chocolade.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop de eiwitten met een mespunt zout in een grote, vetvrije kom stijf.
Mix er geleidelijk de rest van de suiker door.
Spatel het eiwitschuim door het chocolademengsel en doe het in de ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm.
Dek de vorm af met aluminiumfolie.
Zet een braadslede of grote ovenschaal in de oven en schenk er een flinke laag kokend water in.
Zet de tulbandvorm er voorzichtig in en laat de pudding in 45-55 minuten net gaar worden (als je er een satépen insteekt, komt die er schoon uit).
Neem de pudding uit de oven en laat hem iets afkoelen.
Verwarm de sinaasappelmarmelade in een pan en roer het sinaasappelsap (en de whisky) erdoor.
Leg een bord op de bovenkant van de vorm, wikkel beide in een doek en draai het geheel om.
Schud de pudding los en serveer de nog warme pudding met de sinaasappel-wiskeysaus.
Wijnadvies:
Een dessertwijn zoals een late harvest Riesling of een Vin Santo past goed bij de rijke chocoladesmaak en de zoete sinaasappelsaus. Hun zoete en fruitige tonen zullen het dessert perfect aanvullen.Calories: 480kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 10g | Vet: 30g | Zout: 0.1g | Sugar: 35g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Ketjapbahmi en barbecuegroentepakketjes met shii-takes en gebakken uitjes
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Snijd de paprika's in reepjes en meng ze met de (hele) paddenstoelen, de taugé, 1 eetlepel van de kruidenmix, 1 eetlepel olie en 1 eetlepel ketjap.
Leg 4 stukken aluminiumfolie op het aanrecht, schep het groentemengsel in het midden en vouw de folie stevig dicht.
Steek de barbecue aan of verwarm de oven voor op 220 C.
Kook de mie volgens de aanwijzing op de verpakking.
Afgieten in een vergiet, koud afspoelen en laten uitlekken.
Klop de eieren los.
Laat de groentepakketjes op een rooster op de barbecue of in de oven in ca.
15 minuten gaar worden.
Verhit ondertussen een wok.
Voeg een scheutje olie toe en wok de mie met de rest van de kruidenmix 3 minuten.
Voeg 3 eetlepels ketjap toe, goed mengen.
Schep de eieren erdoor en laat ze stollen
Schep de helft van de gebakken uitjes en de koriander door de mie.
Leg de groentepakketjes op 4 borden.
Schep de mie ernaast en strooi de rest van uitjes en koriander erover.
Serveertip:
Geef er Conimex Smaakmakers Sambal Brandal bij voor een pittig smaakje en Kroepoek Cassave voor een lekker knappertje.
Variatietip:
Voor een niet vegetarische variant op het recept kun je 200 g kipreepjes toevoegen. Eerst de kip 5 minuten wokken dan de mie toevoegen.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Hazenrugfilet met Sinaasappel-Wijnsaus en Gepofte Knoflook
Dit gerecht combineert de delicate smaak van hazenrugfilet met de zoete en hartige tonen van gepofte knoflook en een rijke sinaasappel-wijnsaus, waardoor het een verfijnd en elegant hoofdgerecht is voor een speciale gelegenheid.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Kevenaar
- 13 tenen knoflook ongepeld
- 500 ml rode wijn
- 250 ml vers sinaasappelsap
- 160 ml wildfond pot
- ½ tl gedroogde tijm
- 3 el olijfolie
- 1 el grof zeezout
- 4 hazenrugfilets op kamertemperatuur
- 2 el boter
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Doe de ongepelde knoflook in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en zeezout.
Pof de knoflook ongeveer 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Meng de rode wijn, sinaasappelsap, wildfond en tijm in een steelpan.
Laat dit op laag vuur inkoken tot de saus met ongeveer de helft is gereduceerd.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan.
Kruid de hazenrugfilets met zout en peper en bak ze aan beide zijden goudbruin.
Haal de filets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Voeg de boter toe aan dezelfde pan en laat smelten.
Voeg de gepofte knoflook toe en roer goed door.
Voeg vervolgens het wijnmengsel toe en laat even doorkoken.
Serveer de hazenrugfilets met de saus en gepofte knoflook.
Wijnadvies
Serveer dit gerecht met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Pinot Noir, die goed past bij het rijke en intense karakter van de hazenrugfilet en de volle smaak van de saus.Calories: 450kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 38g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Gegrilde Roodbaarsfilet met Venkel en Ansjovissaus
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd40 minuten min
marineren20 minuten min
Totale tijd1 uur uur 20 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
Kleine kookpan
Droge koekenpan
mes
- 1 venkel
- 1 citroen
- 1½ dl olijfolie
- 4 roodbaarsfilets
- 1 blikje ansjovisfilets
- 1 el bloem
- 1 eidooier eiwit wordt niet gebruikt
- Zout en peper naar smaak
Maak de venkel schoon en snijd deze in plakjes.
Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de citroen uit.
Klop de helft van het citroensap met 1 dl olijfolie en een mespunt peper tot een marinade.
Voeg de citroenrasp en venkelplakjes toe aan de marinade en schep goed om.
Dep de visfilets droog en leg ze tussen de venkel in de marinade.
Laat dit ca.
1 uur bij kamertemperatuur marineren.
Verwarm de rest van de olijfolie in een kleine kookpan.
Snijd de ansjovis klein en voeg deze samen met de olie uit het blikje toe aan de pan.
Laat de ansjovis ca.
2 minuten zachtjes smoren.
Roer de bloem door de ansjovis.
Klop de eidooier los met 2 el water, de rest van het citroensap en een mespunt peper.
Voeg het eimengsel al roerend toe aan de ansjovismassa en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen tot lauwwarm.
Neem de visfilets uit de marinade en dep ze droog.
Rooster de vis in ca.
8 minuten gaar in een hete grillpan.
Houd de vis warm onder aluminiumfolie.
Schep de venkel uit de marinade en smoor deze in een droge koekenpan in ca.
4 minuten gaar.
Breng op smaak met zout.
Verdeel de venkel over vier warme borden en leg de visfilets erop.
Schep de ansjovissaus in kleine kommetjes en serveer deze op de borden erbij.
Wijnadvies:
Een goede wijn bij dit gerecht is een frisse en lichte Sauvignon Blanc, die goed past bij de smaken van vis en venkel.Calories: 450kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 35g | Vet: 30g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Biefstuk met Romige Uien-Wijnsaus
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 4 biefstukken kogelbiefstuk
- 50 g boter
- 2 kleine uien in dunne ringen gesneden
- 1 el bloem of maïzena voor glutenvrij
- 1 tl poedersuiker
- 1 tl gedroogde tijm
- 150 ml witte wijn
- 2 tl bouillonpoeder
- Zout en peper naar smaak
Haal de biefstukken minimaal 15 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Verhit in een steelpan 1 el boter en bak de uienringen op laag vuur in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Bestrooi de uien met bloem, poedersuiker en gedroogde tijm, en bak nog 1 minuut zachtjes mee.
Voeg de witte wijn en bouillonpoeder toe, roer goed door en laat de saus al roerend binden.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdun de saus eventueel met wat warm water als deze te dik is.
Dep intussen de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper.
Verhit de resterende boter in een koekenpan op hoog vuur.
Bak de biefstukken aan elke zijde 2-3 minuten voor een rosé bakwijze (afhankelijk van de dikte).
Haal de biefstukken uit de pan en laat ze ingepakt in aluminiumfolie enkele minuten rusten.
Serveer de biefstukken op borden en schep de romige uien-wijnsaus eroverheen of serveer deze apart.
Serveertip:
Serveer de biefstuk met aardappelkroketjes en haricots verts met uitgebakken spekjes voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Deze biefstuk met romige uien-wijnsaus past uitstekend bij een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot.
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Herb-Crusted Pork Fricandeau with Tomato Tapenade
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 8 personen
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 2 el olijfolie
- 2 grote stukken varkensfricandeau à 500 g
- 1 dl vleesfond
- 1 dl witte wijn
- 125 g pistachenoten
- 200 g zongedroogde tomatentapenade
- 50 g koude boter
- 6 sneetjes oud witbrood
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Pel de pistachenoten.
Snijd de korsten van het brood.
Maal het brood en de nootjes fijn in de keukenmachine.
Meng de tapenade door het brood-noot mengsel.
Dep de varkensfricandeau droog met keukenpapier.
Wrijf het vlees in met zout en peper.
Snijd de bovenkant van het vlees in de lengte twee keer diep in.
Vul de inkepingen met het tapenademengsel, bewaar de rest voor later.
Wikkel het vlees in plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Laat de fricandeau ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Bestrijk het vlees met olijfolie en smeer een dikke laag van het tapenademengsel op de bovenkant.
Leg het vlees in een braadslede en schuif in het midden van een koude oven.
Zet de oven aan op 175 °C.
Braad het vlees in ongeveer 45 minuten gaar.
Haal het vlees uit de oven en laat het losjes verpakt in aluminiumfolie nog ongeveer 5 minuten rusten.
Zet de braadslede op laag vuur.
Voeg de fond en wijn toe aan het bakvet en roer de aanbaksels los.
Laat de jus ongeveer 2 minuten inkoken.
Snijd de boter in klontjes en klop deze met een garde door de jus.
Breng de jus op smaak met zout en peper.
Snijd de fricandeau voorzichtig in 8 plakken en serveer.
Bij dit gerecht past een elegante Pinot Noir uitstekend.
Calories: 350kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 30g | Vet: 22g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
Taartje van paling
Een verfijnd voorgerecht: romig taartje van gerookte paling op een bodem van oudewijvenkoek, met frisse venkel en gekarameliseerde appel.
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 dl olijfolie
- 1 sjalot
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels rietsuiker of poedersuiker
- 300 g gerookte palingfilet
- 4 plakken oudewijvenkoek dun gesneden
- 2 grote groene appels Granny Smith
- 1 venkelknol
- 8 kleine verse basilicumblaadjes
- Ijsklontjes
Halveer de palingfilets in de lengte en snijd de repen in dobbelsteentjes.
Pel de sjalot en snipper deze fijn.
Meng in een kom de mayonaise en crème fraîche met de gesnipperde sjalot en de palingblokjes.
Snijd de korst van de oudewijvenkoek en steek met de ringvorm een rondje uit elke plak.
Maak de venkel schoon door het groen en het onderste stuk eraf te snijden.
Snijd de venkelknol flinterdun met een koksmes.
Leg de venkelrepen in een kom met ijskoud water en ijsklontjes.
Klop in een maatbeker een dressing van de olijfolie en het citroensap.
Zet de gasbrander klaar of verwarm de ovengrill voor.
Was de appels goed, zet ze rechtop op een snijplank en snijd ze verticaal in dunne plakken tot aan het klokhuis.
Leg 6 appelplakken dakpansgewijs op elkaar en steek er met de ringvorm een cirkel uit.
Herhaal dit nog 3 keer.
Bestrooi de appelcirkels met suiker en karameliseer ze met de gasbrander, of leg de appelcirkels op een met aluminiumfolie bekleed rooster en karameliseer ze onder de grill in 2-3 minuten.
Zet de ringvorm op een bord en leg een rondje oudewijvenkoek als bodem erin.
Schep een kwart van de palingmassa in de ringvorm en strijk de bovenkant glad.
Dek het taartje af met de gekarameliseerde appel.
Herhaal dit voor de andere 3 taartjes.
Haal de venkel uit het ijswater met een schuimspaan en laat goed uitlekken.
Vorm naast elk palingtaartje een bergje venkel, verdeel de dressing erover en garneer met basilicum.
Een droge witte wijn zoals een Sancerre of een Grüner Veltliner is een uitstekende match bij dit gerecht.
Calories: 380kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 18g | Vet: 25g | Zout: 1.8g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / aluminiumfolie / Pagina 10
