Materialen: grote pan

Zelfgemaakte Yoghurt

Recept afdrukken

Zelfgemaakte Yoghurt

Bereidingstijd8 uur
Recept categorieën: Basisrecept, Bijgerecht, Zuivel
Land van herkomst: India
Dieët: Glutenvrij, Vegetarisch
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • grote pan
  • grote kom
  • Garde
  • Yoghurtmachine (optioneel)
  • Potjes of grote glazen/aardewerk kom

Ingrediënten

  • Ingrediënten:
  • Volle yoghurt als activator
  • Melk

Instructies

  • Gebruik 1 eetlepel activator (gewone volle yoghurt uit de winkel) per halve liter melk.
  • Breng de melk in een grote pan aan de kook.
  • Zet het vuur laag zodra de melk begint te schuimen en laat de melk 2 minuten nauwelijks sudderen.
  • Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot het punt waarop je je vinger nog net in de melk kunt houden terwijl je tot tien telt (41-43°C).
  • Verwijder eventuele vellen van de melk.
  • Klop de activator in een grote kom tot het goed vloeibaar is.
  • Voeg een paar lepels hete melk toe, één per keer, terwijl je krachtig blijft kloppen met een garde.
  • Voeg vervolgens de rest van de melk toe en blijf kloppen met de garde.
  • Vul de potjes of grote kom met het mengsel en zet de yoghurtmachine aan.
  • Als je geen machine hebt, gebruik dan een grote glazen of aardewerk kom en giet daar het mengsel in.
  • Bedek de kom met een deksel of plasticfolie en zet de kom in een wollen dekentje of een wollen sjaal.
  • Zet de kom minstens 8 uur op een warme, tochtvrije plaats.
  • De yoghurt zou na deze tijd klaar moeten zijn en een dikke textuur moeten hebben.

Notities

  • Bewaar de yoghurt maximaal een week in de koelkast.
  • Het is echter beter om iedere 4 dagen een nieuwe voorraad te maken en wat van de oude yoghurt als activator te gebruiken.
  • Zorg ervoor dat de melk niet te warm wordt, anders kan het de activator doden en zal de yoghurt niet goed opstijven.
  • Je kunt de yoghurt naar wens op smaak brengen met bijvoorbeeld honing, fruit of granola.
  • Gebruik altijd schone materialen en potjes om de yoghurt in te bewaren om contaminatie te voorkomen.

Wijnadvies:

Geen specifiek wijnadvies, maar een frisse witte wijn of een lichte rosé past goed bij de veelzijdigheid van zelfgemaakte yoghurt, vooral wanneer deze wordt gecombineerd met fruitige toevoegingen.

Gekruide Maïskolven van de BBQ

Gekruide Maïskolven van de BBQ
Recept afdrukken

Gekruide Maïskolven van de BBQ

Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Barbecue, Bijgerecht, Groenten
Land van herkomst: America
Dieët: Glutenvrij, Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 4 maïskolven met schutbladeren
  • Zout naar smaak
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • ½ el paprikapoeder mild
  • ¼ tl chilipoeder
  • ¼ tl gemalen komijn
  • ¼ tl gemalen koriander

Instructies

  • Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
  • Voeg de maïskolven met schutbladeren toe en kook ze gedurende 12 minuten.
  • Laat de maïskolven uitlekken en iets afkoelen.
  • Meng in een kom de boter met het paprikapoeder, chilipoeder, komijn, koriander en een snufje zout tot een gekruide boter.
  • Vouw de schutbladeren van de maïskolven terug en wrijf de maïskolven in met de gekruide boter.
  • Vouw de schutbladeren weer om de maïskolven.
  • Rooster de maïskolven op de barbecue gedurende ongeveer 15 minuten, draai regelmatig om gelijkmatig te garen.
  • Indien maïskolven zonder schutbladeren gebruikt worden: wikkel de maïskolven na het inwrijven met gekruide boter in aluminiumfolie en rooster ze 15 minuten op de barbecue.

Notities

Wijnadvies

Een frisse, lichte witte wijn zoals een Pinot Grigio of een droge rosé past uitstekend bij de gekruide maïskolven.

Nutrition

Calories: 220kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 3g | Vet: 15g | Zout: 0.5g | Sugar: 6g

Gekookte Venkel met Olijfolie en Balsamico

Gekookte Venkel met Olijfolie en Balsamico
Recept afdrukken

Gekookte Venkel met Olijfolie en Balsamico

Bereidingstijd25 minuten
Recept categorieën: Barbecue, Bijgerecht
Land van herkomst: Italië
Dieët: Glutenvrij, Lactosevrij, Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 90kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 grote venkelknollen
  • 1 bouillonblokje
  • 1 tl suiker
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 2 el balsamico-azijn
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

Venkel Voorbereiden:

  • Snijd de venkel in grove stukken.

Koken:

  • Breng een grote pan met water aan de kook en voeg het bouillonblokje en de suiker toe.
  • Kook de venkelstukken tot ze net gaar zijn, ongeveer 10-12 minuten.
  • Zorg ervoor dat ze niet te zacht worden.

Afgieten en Afkoelen:

  • Giet de venkel af in een vergiet en laat afkoelen.

Mengen:

  • Meng de afgekoelde venkel in een grote kom met de olijfolie en balsamico-azijn.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

  • Serveer de venkel koud als bijgerecht bij vis of vlees, of warm indien gewenst.

Notities

Wijnadvies

Een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een frisse Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht.

Nutrition

Calories: 90kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 2g | Vet: 7g | Zout: 0.5g | Sugar: 2g

Knoflook korianderbahmi en barbequesaté met satésaus

Knoflook Koriander Mie met BBQ Saté en Satésaus
Recept afdrukken

Knoflook korianderbahmi en barbequesaté met satésaus

Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Barbecue, Hoofdgerechten, Mie, Varkensvlees
Land van herkomst: Indonesië
Servings: 4
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 125 g Conimex Mie half zak, nestjes
  • 400 g hamlappen
  • 100 ml Conimex Ketjap Marinade
  • 2 el Conimex Wok Olie
  • 600 g bahmigroentepakket
  • 150 ml Conimex Woksaus Thaise Knoflook Koriander
  • 400 ml Conimex Indonesische Pinda Satésaus
  • 3 el verse koriander fijngehakt

Instructies

Barbecue/Grill Voorbereiden:

  • Steek de barbecue aan of verhit de grill, grillplaat of grillpan op de hoogste stand.

Mie Koken:

  • Breng in een grote pan een flinke laag water met wat zout of ketjap aan de kook.
  • Voeg de mie toe en kook deze in ongeveer 12 minuten gaar.
  • Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.

Ham Lappen Voorbereiden:

  • Snijd ondertussen de hamlappen in kleine blokjes en meng deze met een scheutje ketjap marinade en 1 eetlepel wok olie.
  • Rijg de vleesblokjes aan 12 satéstokjes en laat 2 minuten staan om te marineren.

Saté Roosteren:

  • Rooster de saté op de hete barbecue, onder de grill of in de grillpan in ongeveer 10 minuten gaar.
  • Keer regelmatig.

Groenten Wokken:

  • Zet een grote wok op het vuur en laat deze goed heet worden.
  • Voeg een scheutje olie toe en wok de groenten ongeveer 3 minuten.
  • Voeg 10 eetlepels woksaus toe, schep de uitgelekte mie erdoor en warm het geheel goed door.

Satésaus Verwarmen:

  • Verwarm ondertussen de satésaus volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Serveren:

  • Schep de mie in 4 diepe borden of kommen en bestrooi met de koriander.
  • Leg de saté ernaast en schenk er wat satésaus over.
  • Geef de rest van de satésaus er apart bij.

Notities

Wijnadvies

Een fruitige Riesling of een frisse Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht.

Nutrition

Calories: 650kcal | koolhydraten: 65g | Protein: 35g | Vet: 25g | Zout: 3g | Sugar: 8g

Fryske boerekool

Friese boerenkool
Recept afdrukken

Fryske boerekool

Friese boerenkool
Recept categorieën: Stamppot
Land van herkomst: Friesland, Nederland
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 600 gram boerenkool schoongemaakte
  • 1¼ kilo aardappels
  • 2 uien
  • 200 gram mager rookspek
  • 2 speklappen
  • 4 rundersaucijsjes
  • 1 eetlepel(s) azijn

Instructies

  • Kook de boerenkool met 3 deciliter water 15 minuten in een ruime pan.
  • Leg er dan de geschilde en in vieren gesneden aardappelen, de gesnipperde uien en het in blokjes gesneden rookspek op.
  • Kook alles in 25 minuten gaar.
  • Bak intussen de gehalveerde speklappen en de rundersaucijsjes in 50 gram bakboter zachtjes bruin en in 20 minuten gaar.
  • Blus het bakvet af met de azijn en 2 deciliter water en laat het aan de kook komen.
  • Stamp de boerenkool en de aardappelen door elkaar en serveer de speklapjes, de saucijsjes en de jus er apart bij.

Armeense Yoghurtsoep met Gerst en Verse Koriander

Armeense Yoghurtsoep met Gerst en Verse Koriander
Recept afdrukken

Armeense Yoghurtsoep met Gerst en Verse Koriander

Deze Armeense yoghurtsoep met gerst, verse kruiden en een rijke smaak is een heerlijk en fris voorgerecht. Serveer met Turks brood voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Soep, Voorgerechten
Land van herkomst: Armenië
Jaargetijde:: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g gerst of parelgort
  • ½ liter boerenlandyoghurt
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 sjalotje
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Verse munt
  • Verse peterselie
  • Verse koriander

Instructies

  • Was de gerst of parelgort in een zeef en breng het in een grote pan met 1 liter water aan de kook.
  • Laat het zachtjes koken gedurende 30 minuten en zeef het daarna.
  • Roer de yoghurt los in een ruime kom met 1 liter water.
  • Klop een glad deegje van 1 ei en de bloem.
  • Voeg daarna de overige 3 eieren toe en klop goed door.
  • Klop de dunne yoghurt door het eiermengsel en giet het geheel over in een grote roestvrijstalen of geëmailleerde pan.
  • Breng de soep al roerend tegen de kook aan (niet laten koken) en laat een paar minuten zacht trekken, zodat de soep kan binden.
  • Snipper het sjalotje en bak het in de olijfolie zachtjes goudbruin in een koekenpan.
  • Voeg de gerst toe en bak dit kort mee.
  • Roer het gerst-sjalotmengsel door de yoghurtsoep.
  • Breng op smaak met peper en zout en roer er gehakte verse munt en peterselie door.
  • Serveer de soep in kommen en garneer met verse koriander.

Notities

Variatie:
Vervang de gort door 50 gr tarwekorrels en 25 gr roggegrutten en laat die 1 nacht
weken. Verder als boven. 
Schenk de soep in kommen en strooi er geknipte verse koriander over.
Wijnadvies:
Serveer deze soep met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De zurige tonen van de wijn passen goed bij de romige yoghurt en verse kruiden.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 15g | Vet: 10g | Zout: 1.5g | Sugar: 8g

Noord-Brabantse Preisoep met Rookworst

Romige preisoep met plakjes rookworst en verse kruiden, geserveerd in een rustieke kom met brood op een houten tafel.
Recept afdrukken

Noord-Brabantse Preisoep met Rookworst

Een hartverwarmende, stevige maaltijdsoep uit Noord-Brabant, rijk gevuld met prei, aardappelen, rookworst en krokant spek. Perfect voor een koude dag.
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd43 minuten
Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Soep
Land van herkomst: Nederland, Noort Brabant
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 liter vleesbouillon van tablet mag
  • 75 g rijst
  • 3 grote aardappelen in blokjes
  • 500 g prei in ringen
  • 1 rookworst
  • 100 g vet spek in blokjes
  • Zout
  • Versgemalen peper

Instructies

  • Breng de bouillon aan de kook in een grote pan.
  • Voeg de rijst, aardappelen en prei toe.
  • Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
  • Verwarm de rookworst 15 minuten in heet water op een zacht vuur.
  • Snijd de rookworst in plakjes.
  • Bak het spek in een droge koekenpan ca.
  • 10 minuten krokant.
  • Breng de preisoep op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de soep over kommen.
  • Garneer elke kom met plakjes rookworst en krokant spek.
  • Serveer direct.

Notities

Serveertip:
Serveer de preisoep met een stuk donker brood. Een beetje grove mosterd past ook goed bij de soep.
Wijnadvies:
Een stevige witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 25g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 5g

Boeren Bakleverworst

Boeren Bakleverworst - Receptenplein.nl
Recept afdrukken

Boeren Bakleverworst

Een authentiek recept voor zelfgemaakte bakleverworst, een traditionele lekkernij die langzaam verdwijnt. Hartig en vol van smaak, perfect voor een stevige wintermaaltijd.
Voorbereidingstijd45 minuten
Bereidingstijd1 uur
droogtijd3 dagen
Recept categorieën: Borrelhapjes, Broodbeleg, Snack, Varkensvlees
Land van herkomst: Nederland, Noort Brabant
Jaargetijde:: Winter
Servings: 8
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • grote pan
  • Vleesmolen of keukenmachine
  • Kunstdarmen

Ingrediënten

  • 2 varkensnieren
  • 1 varkenslever
  • 1 varkenshart
  • 1 kg tarwemeel
  • 500 g gruttenmeel
  • 400 g vet spek in dobbelsteentjes
  • Peper & zout
  • Gemalen kruidnagel
  • Kunstdarmen
  • Reuzel om te bakken

Instructies

  • Doe de varkensnieren, lever en hart in een pan met ruim water en kook ze gaar.
  • Verwijder de velletjes en maal het vlees zeer fijn met een vleesmolen of keukenmachine.
  • Meng het gemalen vlees met het tarwemeel, gruttenmeel, spekblokjes, peper, zout en kruidnagel.
  • Kneed alles goed door elkaar.
  • Vul de kunstdarmen voor de helft met het mengsel (het mengsel zet uit tijdens het koken).
  • Breng een pan met ruim water aan de kook.
  • Leg de gevulde worsten in het kokende water.
  • Houd het water tegen de kook aan en laat de worsten 30 minuten garen.
  • Prik in de worst om te controleren of deze gaar is: er mag geen beslag meer uitkomen.
  • Haal de worsten uit het water en leg ze even in koud water.
  • Hang de worsten op een warme, donkere plaats en laat ze enkele dagen drogen.
  • Snijd de gedroogde leverworst in plakken.
  • Bak de plakken aan beide kanten in hete reuzel tot ze bruin zijn.
  • Serveer direct.

Notities

Serveertip:
Serveer de gebakken leverworst met gekookte aardappelen en gestoofde groenten zoals rode kool of zuurkool. Lekker met een schepje appelcompote of mosterd.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Merlot of een fruitige witte wijn zoals een Gewürztraminer.

Nutrition

Calories: 480kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 25g | Vet: 30g | Zout: 2g

Winterse Varkenszult uit Brabant

Plakken traditionele Brabantse varkenszult in aspic, koud geserveerd met ingelegde uitjes, mosterd en peterselie op een rustiek bord.
Recept afdrukken

Winterse Varkenszult uit Brabant

Een authentiek Brabants wintergerecht, varkenszult, rijk aan smaak en traditie. Perfect als hartige delicatesse voor koude avonden.
Voorbereidingstijd30 minuten
Bereidingstijd5 uur
Recept categorieën: Broodbeleg, Hoofdgerechten, Koude Hapjes, Varkensvlees
Land van herkomst: Nederland, Noort Brabant
Jaargetijde:: Winter
Servings: 8
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • grote pan
  • Gehaktmolen (of keukenmachine)
  • Zeef
  • Vorm (bijvoorbeeld een cakevorm)

Ingrediënten

  • 1 kg varkenskop wangen
  • 200 g varkenstong
  • 100 g varkenshart
  • 200 g zwoerd
  • 2 liter water
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 g peperkorrels
  • 5 g zout
  • 10 g nootmuskaat
  • 1 ½ dl azijn

Instructies

  • Doe de varkenskop, tong en hart in een grote pan met heet water.
  • Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en zout toe.
  • Breng het water aan de kook en laat het ca.
  • 5 uur zachtjes trekken.
  • Haal het vlees en de zwoerd uit de pan en verwijder de botten.
  • Maal het vlees, hart en tong fijn in een gehaktmolen of keukenmachine.
  • Zeef het overgebleven kookvocht en voeg dit toe aan het gemalen vlees.
  • Breng de massa, onder voortdurend roeren, aan de kook en laat goed doorkoken.
  • Breng het geheel op smaak met nootmuskaat, azijn en eventueel extra zout.
  • Laat het geheel nogmaals goed doorkoken.
  • Giet het mengsel in een vorm en laat het volledig afkoelen en opstijven.
  • Snijd de zure zult in plakken en serveer koud.

Notities

Serveertip:
Serveer de zure zult koud, eventueel met een stukje brood en mosterd. Lekker als onderdeel van een borrelplank of als voorgerecht.
Wijnadvies:
Een stevige, droge witte wijn zoals een Chardonnay of een fruitige rode wijn zoals een Beaujolais.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 30g | Vet: 20g | Zout: 2g

Romige Brabantse Aardappelsoep met Verse Kruiden

Romige aardappelsoep in een rustieke kom, gegarneerd met verse kruiden, croutons en een drupje room, geserveerd op een houten tafel met brood en kruiden op de achtergrond.
Recept afdrukken

Romige Brabantse Aardappelsoep met Verse Kruiden

Een romige en hartverwarmende aardappelsoep met winterwortel, prei en knolselderij, verrijkt met verse peterselie.
Voorbereidingstijd20 minuten
Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Soep
Land van herkomst: Nederland, Noort Brabant
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 6 grote aardappelen
  • 1 winterwortel
  • 2 preien
  • 1 knolselderij
  • 1 ½ liter water
  • 5 dl melk
  • 25 g boter
  • Zout
  • Peper versgemalen
  • Nootmuskaat
  • 1 ei
  • ½ bosje peterselie

Instructies

  • Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  • Schraap de wortel en snijd deze in plakjes.
  • Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.
  • Maak de knolselderij schoon en snijd deze in blokjes.
  • Breng het water aan de kook in een grote pan.
  • Voeg de aardappelen, wortel, prei en knolselderij toe.
  • Laat het geheel 30 minuten zachtjes doorkoken.
  • Wrijf de groenten door een zeef en doe de puree terug in het kookvocht.
  • Breng de melk met de boter aan de kook in een aparte pan.
  • Roer de melk door de soep.
  • Laat de soep nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
  • Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Klop het ei los en roer het door de soep.
  • Was de peterselie en hak fijn.
  • Roer de peterselie door de soep.

Notities

Serveertip:
Serveer de soep warm met brood.
Wijnadvies:
Een stevige witte wijn, zoals een Chardonnay, of een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 15g | Vet: 10g | Zout: 1.5g | Sugar: 10g