Aziatische Bami met Pittige Varkensschnitzel en Ananas
Bereidingstijd24 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 640kcal
Author: Cor Kevenaar
- 250 g gebroken sperziebonen
- 2 varkensschnitzels ongepaneerd, op kamertemperatuur
- 2 tl sambal badjak
- 25 g boter
- 450 g gekoelde bami
- 234 g ananas uit blik in stukjes
- 2 el geraspte kokos
Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout gedurende 7-8 minuten, tot ze beetgaar zijn.
Bestrooi de varkensschnitzels met een snufje zout en bestrijk ze rondom met sambal.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de schnitzels op matig vuur in 8-10 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm ondertussen de bami in de magnetron volgens de gebruiksaanwijzing.
Voeg de ananasstukjes toe aan de koekenpan bij de schnitzels en verwarm kort mee.
Leg de schnitzels op twee borden en verdeel de ananas erover.
Bestrooi met geraspte kokos en serveer met de gekookte sperziebonen.
Wijnadvies:
Een lichtzoete Riesling of Gewürztraminer past goed bij de pittige en exotische smaken van dit gerecht. De fruitige tonen van de wijn zullen de zoetheid van de ananas benadrukken en de kruidigheid van de sambal mooi balanceren.Calories: 640kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 38g | Vet: 31g | Zout: 2.5g | Sugar: 18g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Bagel met Romige Eiersalade en Krokante Ham
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar
- 3 eieren
- 4 plakken rauwe ham bijv. Ardennerham
- 2 eetlepels yogonaise of mayonaise
- Versgemalen peper naar smaak
- 2 bagels naturel of met sesamzaad
Prik de eieren aan de bolle kant in met een naald en laat ze voorzichtig in kokend water glijden.
Kook de eieren 6-7 minuten, tot de dooiers net gestold zijn maar nog wel smeuïg (het eigeel is dan nog mooi donkergeel).
Bak de plakken ham in een droge koekenpan op matig vuur knapperig.
Laat de ham op keukenpapier afkoelen en breek ze vervolgens in stukjes.
Spoel de eieren onder koud water af, pel ze en snijd ze grof in stukken.
Meng de eieren in een kom met de yogonaise (of mayonaise), en voeg versgemalen peper naar smaak toe.
Snijd de bagels doormidden en besmeer de onderste helft royaal met de eiersalade.
Strooi bieslook en de krokante hamstukjes eroverheen.
Bedek met de bovenste bagelhelft.
Serveer de bagels direct.
Wijnadvies:
Deze bagel met eiersalade en krokante ham past goed bij een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De citrusachtige tonen van de wijn vullen de romige eiersalade aan en snijden door het vettige van de ham, wat zorgt voor een gebalanceerde smaakcombinatie.Calories: 480kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 24g | Vet: 26g | Zout: 2.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Mediterrane Auberginestoofpot met Bleekselderij
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 230kcal
Author: Cor Klaar
- 1 ui gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 aubergines in blokjes van 2 cm
- 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes
- 65 g pijnboompitten
- 1 blik gepelde tomaten 400 g, uitgelekt
- 2 eetlepels witte-wijnazijn
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel gehakte kappertjes
- 2 eetlepels gehakte zwarte olijven zonder pit
- 15 g verse basilicum
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de gesnipperde ui gedurende 1 minuut.
Voeg de blokjes aubergine en plakjes bleekselderij toe en bak ze zachtjes gedurende 5 minuten.
Rooster ondertussen de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en laat ze iets afkoelen op een bord.
Roer de uitgelekte gepelde tomaten, witte-wijnazijn, suiker, gehakte kappertjes, gehakte olijven en geroosterde pijnboompitten door het auberginemengsel in de pan.
Laat het geheel zonder deksel ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat het auberginemengsel afkoelen tot het lauwwarm is.
Scheur enkele basilicumblaadjes apart voor de garnering en snijd de rest fijn.
Roer de fijngehakte basilicum door het auberginemengsel en strooi de apart gehouden blaadjes eroverheen.
Serveer het stoofpotje met gebakken vis, rollade, varkensfilet of kalkoenfilet.
Wijnadvies:
Deze auberginestoofpot met bleekselderij gaat goed samen met een lichte Italiaanse rode wijn zoals een Chianti. De frisse zuren en fruitigheid van de wijn complementeren de mediterrane smaken van het gerecht.Calories: 230kcal | koolhydraten: 16g | Protein: 5g | Vet: 18g | Zout: 0.7g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Gegrilde Tomaten Pasta met Gorgonzola Kaassaus en Kipfilet
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 750kcal
Author: Cor Kevenaar
- 8 tomaten
- 2 sneetjes oud witbrood
- ½ zakje verse peterselie à 30 g
- 5 eetlepels knoflook en peper olijfolie fles 250 ml
- 300 g kerstpasta
- 4 maïskipfilets
- 4 eetlepels crème fraîche
- 300 g Gorgonzola
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Maak de tomaten schoon, halveer ze en leg ze in een ovenschaal.
Snijd de korsten van het brood en verkruimel het brood (eventueel in een keukenmachine).
Knip de peterselie fijn en meng het met het broodkruim.
Verdeel het broodkruimmengsel over de tomaten en besprenkel met 3 eetlepels knoflook en peper olijfolie.
Bak de tomaten in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de kipfilets in 12 minuten gaar en bruin.
Smelt in een steelpan de crème fraîche met de Gorgonzola tot een saus.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Serveer de pasta met de saus, kipfilet en gegrilde tomaten.
Wijnadvies:
Deze gerecht combineert goed met een ronde, fruitige, en soms licht kruidige witte wijn zoals de Undurraga Chardonnay. De fruitige aroma's van de wijn complementeren de romige Gorgonzola saus en versterken de smaken van de gegrilde tomaten.Calories: 750kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 40g | Vet: 35g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Herfstige Fruitige Pannenkoekjes
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 appels en/of peren
- 200 g pannenkoekenmix
- 400 ml melk
- 1 ei
- 50 g boter
- Suiker
- Kaneelpoeder
- Poedersuiker optioneel, voor garnering
Schil de appels en/of peren en snijd vanaf het steeltje in totaal 12 dikke plakken van het fruit (zo blijft de vorm van de vrucht mooi zichtbaar).
Verwijder de klokhuizen.
Bestrooi de plakken appel of peer dun met suiker en kaneelpoeder.
Klop in een beslagkom de pannenkoekenmix met melk en ei tot een dik, glad beslag.
Smelt telkens een klontje boter in een kleine koekenpan en bak de plakken appel of peer 30 seconden per kant.
Schenk vervolgens wat pannenkoekbeslag over de plakken (ongeveer een juslepel per pannenkoekje) en bak de onderkant goudbruin.
Keer de pannenkoekjes voorzichtig om (eventueel met behulp van een deksel) en laat ze aan de andere kant bruin en gaar worden.
Houd de gebakken pannenkoekjes warm.
Stapel op elk van de vier borden 2-3 pannenkoekjes.
Bestrooi naar wens met poedersuiker en extra kaneelpoeder.
Serveer de appel- en peerpannenkoekjes warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Aardappel-Appelgratin met Gekarameliseerde Ui
Een heerlijke aardappel-appelgratin met gekarameliseerde ui, nootmuskaat en een krokante paneerlaag. Perfect als verwarmende ovenschotel!
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg kruimige aardappels geschild
- 1 tuinkruidenbouillontablet
- 3 eetlepels plantaardige margarine
- 3 uien in ringen
- 1 schaaltje Tivali fijngehakt 175 g, AH
- Nootmuskaat naar smaak
- 6 goudrenetten geschild en in stukjes
- 50 g paneermeel
- Zout en peper naar smaak
Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar in water met zout.
Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes.
Verwarm de oven voor op 225 °C.
Los het bouillontablet op in 400 ml kokend water.
Verhit 1 eetlepel margarine in een koekenpan en bak de uienringen goudbruin.
Haal ze uit de pan en zet apart.
Voeg nog 1 eetlepel margarine toe aan de pan en bak de Tivali 3 minuten.
Voeg de gebakken ui toe aan de Tivali en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verdeel de helft van het mengsel over de bodem van een ovenschaal.
Leg hierop de helft van de appelstukjes en aardappelplakjes.
Bestrooi met zout en peper.
Verdeel de rest van het gehakt, de appel en de aardappel erover.
Giet de bouillon gelijkmatig over de schotel en laat even intrekken.
Bestrooi de bovenkant met paneermeel en verdeel de rest van de margarine in kleine flinters erover.
Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak de schotel in 30-35 minuten goudbruin en gaar.
Serveer met een frisse gemengde salade.
Lekker met een gemengde salade.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn, zoals een Chardonnay of een frisse Pinot Grigio, past perfect bij deze aardappel-appelgratin. Calories: 450kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 12g | Vet: 15g | Zout: 1.5g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Gerookte Paling met Romige Bloemkoolcrème, Peterselie-olie en Krokante Parmaham
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 100 g bloemkool in kleine stukjes gesneden
- 1 eetlepel boter
- ½ pot gevogeltefond à 380 ml
- 2 blaadjes gelatine
- 100 ml slagroom
- 2 plakken parmaham
- 30 g verse peterselie
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
- ¼ zakje veldsla à 75 g
- 200 g gerookte palingfilet
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en bak de bloemkoolstukjes 2 minuten.
Voeg de gevogeltefond toe en breng het mengsel aan de kook.
Laat de bloemkool 7-8 minuten gaar koken terwijl het vocht verdampt.
Week intussen de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Voeg de slagroom toe aan de bloemkool en verwarm het geheel tegen de kook aan.
Draai het vuur laag en laat de bloemkool zachtjes in de room sudderen.
Knijp de gelatine uit en los deze op in de room.
Pureer het bloemkoolmengsel met een staafmixer of keukenmachine.
Optioneel: zeef de puree voor een gladdere textuur.
Laat de bloemkoolcrème afkoelen en doe het in een spuitzak.
Laat het opstijven in de koelkast.
Bak de parmaham krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
Pluk de blaadjes peterselie en snijd ze fijn.
Meng ze met de olijfolie en breng op smaak met zout.
Verwijder de worteltjes van de veldsla.
Snijd de gerookte palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes.
Verdeel de palingstukjes over 4 borden, leg ze op enige afstand van elkaar.
Spuit de bloemkoolcrème in reepjes tussen de middelste palingstukjes.
Meng de veldsla met 2 eetlepels peterselie-olie en verdeel het over de bloemkoolcrème.
Breek de krokante parmaham in stukjes en strooi deze over de bloemkoolcrème.
Druppel de rest van de peterselie-olie naast de gerechten.
Wijnadvies:
Een Gallo Sierra Valley Chardonnay past perfect bij dit verfijnde gerecht. De romige textuur en het volle karakter van de Chardonnay vullen de romige bloemkoolcrème aan, terwijl de frisse tonen van de wijn de paling en peterselie-olie in evenwicht brengen.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Tartaar met Asperges en Romige Cognacsaus
Verwen jezelf met malse tartaar en knapperige asperges, geserveerd in een romige cognacsaus. Een perfect gerecht voor een chique diner.
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
- 4 tartaartjes van ongeveer 100 gram elk
- 4 eetlepels boter
- 1 sjalotje fijn gesnipperd
- 2 eetlepels cognac
- 1 beker zure room
- Versgemalen peper naar smaak
- Zeezout naar smaak
- 16 asperges
- Handvol geschaafde amandelen
Bestrooi de tartaartjes royaal met versgemalen peper en zeezout.
Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de tartaartjes goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per kant.
Haal de tartaartjes uit de pan en leg ze opzij.
Giet het overtollige vet uit de pan en voeg een nieuwe eetlepel boter toe.
Voeg het fijn gesnipperde sjalotje toe en laat dit zachtjes garen.
Voeg de cognac toe aan de pan en laat het even koken om de alcohol te laten verdampen.
Voeg vervolgens de zure room toe, samen met zout en peper naar smaak.
Roer goed door en voeg als laatste nog een klein beetje boter toe, al roerende, totdat de saus een mooie consistentie heeft.
Maak de asperges schoon en kook ze gedurende 5 minuten.
Haal ze uit het water en laat ze even uitlekken.
Serveer de tartaartjes op verwarmde borden, verdeel de romige cognacsaus over de tartaartjes, en serveer de asperges erbij.
Bestrooi de asperges met geschaafde amandelen voor extra smaak en textuur.
Serveer met een volle, droge witte wijn zoals een Chardonnay of een licht gekoelde Pinot Noir.
Calories: 550kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 30g | Vet: 45g | Zout: 1.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Gekarameliseerde Prei Pilaf met Geroosterde Citroenkip
Een heerlijk gerecht met gekarameliseerde prei pilaf en geroosterde citroenkip.
Perfect voor een smaakvolle, uitgebalanceerde maaltijd.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
Grill (of barbecue)
Kleine kom
pan met dikke bodem
- 1 citroen sap
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 flinke hand platte peterselie fijngehakt
- 250 g dun gesneden ontbijtspek
- 300 g wilde rijst
- 2 vegetarische bouillonblokjes voor 1 liter bouillon
- 6 flinke preien dun gesneden
- 650 g scharrelkipfilets
- ½ kopje olijfolie
- 1 kopje volle boerenyoghurt
- Boter voor bakken
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Maak de kipmarinade door citroensap, olijfolie, zout en zwarte peper te mengen.
Marineer de kipfilets hierin en laat ze 30 minuten tot een uur op kamertemperatuur staan, af en toe omdraaien.
Breng water aan de kook voor de bouillon.
Smelt boter in een pan met dikke bodem, bak de rijst gedurende 5 minuten tot het lichtbruin is.
Stoof de dun gesneden preiringen in een diepe koekenpan met een flinke klont boter tot ze lichtbruin worden.
Voeg vervolgens de ontbijtspekrepen toe en bak tot het spek knapperig is.
Voeg het spek en de prei toe aan de pan met de gebakken rijst en meng goed zodat elke korrel bedekt is met een laagje olie.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst totdat deze net onder water staat.
Plaats een deksel halfopen op de pan en laat de rijst sudderen totdat al het vocht is opgenomen.
Voeg op het laatst fijngehakte peterselie toe aan de rijst.
Rooster de gemarineerde kipfilets onder de grill gedurende 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Barbecueën is ook een smakelijke optie.
Snijd de kipfilets diagonaal in plakken.
Meng in een kom de boerenyoghurt met peterselie en geperste knoflook.
Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Verdeel de plakjes geroosterde kip over de borden.
Schep naast de kip 2 bolletjes pilaf met behulp van een ijsschep.
Bestrooi met extra gehakte peterselie voor kleur.
Serveer de knoflookyoghurt in een apart bakje.
Serveer met een frisse witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc om de citrustonen van de kip te complementeren.
Calories: 600kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 30g | Vet: 30g | Zout: 3g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
Tapenade met Ansjovis en Pijnboompitten
Lekker bij de BBQ, bij de TV, als Tapas, voorgerecht of op een mooie zomeravond met een lekker wijntje.
Calories:
Author: Cor Klaar
- 8 zongedroogde tomaten in olie
- 4 st. ansjovis filets
- 40 gram Pijnboompitten
- 3 TL Balsamico azijn
- Snufje peper
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin
Pureer de tomaten, pijnboompitten en ansjovis filets met een staafmixer en een beetje olie uit het potje tot een puree.
Voeg geen zout toe!
De ansjovis zijn al zout.
Voeg de Balsamico azijn toe.
Niet alles in 1 keer, maar proef tussendoor even en maak het samen met de peper op smaak.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 65
