Zalmtartaar met Dille en Limoen
Een frisse en verfijnde zalmtartaar met een vleugje dille en limoen, perfect als elegant voorgerecht.
(plus 1 uur marineren)20 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 180kcal
Author: Auteur onbekend
- 250 g verse zalm in kleine blokjes van ongeveer 5 mm gesneden
- 2 lente-uitjes fijngesneden
- 1 takje verse dille fijn gesnipperd
- Sap van 1 limoen
- Fijngeraspte schil van 1 limoen
- Olijfolie naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Snijd de zalm met een scherp mes in kleine blokjes van ongeveer 5 mm.
Meng de fijngesneden lente-uitjes en de gesnipperde dille door de zalmblokjes.
Voeg de geraspte limoenschil, limoensap en een scheutje olijfolie toe aan het zalmmengsel.
Breng op smaak met peper en zout, en meng alles goed door elkaar.
Laat de tartaar minimaal 1 uur marineren in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer de zalmtartaar in kleine kommetjes en garneer met een takje verse dille.
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay met lichte houtrijping past uitstekend bij deze zalmtartaar.
Calories: 180kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 20g | Vet: 10g | Zout: 0.8g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Pandan Sesamballen met Zoete Bonenvulling
Onde-onde
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd30 minuten min
weken1 dag d
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Auteur onbekend
Kokend water
Geraspte kokos
- 300 gram katjang idjo mungbonen
- 2 sliertjes pandanblad
- Zout naar smaak
- 165 ml dikke santen 1 blik
- 3 schijfjes goela djawa Javaanse palmsuiker
- Bloem om te binden
- Voor het deeg:
- 500 gram ketanmeel kleefrijstmeel
- Zout naar smaak
- 5 ½ dl santen kokosmelk
Laat de katjang idjo één nacht van tevoren weken in water.
Kook de geweekte mungbonen de volgende dag met genoeg water totdat ze net onderstaan, voeg zout naar smaak toe.
Voeg goela djawa en pandanblad toe.
Laat meekoken totdat het geheel gebonden is.
Voeg op het laatst de dikke santen toe en bind het geheel met wat bloem.
Verwijder de pandanbladeren.
Voor het deeg: Kneed het ketanmeel met zout en santen tot een deeg.
Maak er ballen van (ter grootte van gehaktballen), plet ze in je handpalm, vul ze met een eetlepel vulling en sluit vervolgens de ballen.
Zorg ervoor dat het deeg goed om de vulling zit.
Kook de balletjes in een pan met kokend water.
Wanneer ze gaar zijn, komen ze bovendrijven.
Rol de gekookte balletjes door de geraspte kokos.
Serveer de pandan sesamballen met zoete bonenvulling koud.
Wijnadvies:
Bij deze zoete en aromatische snack past een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling Spätlese of een Moscato d'Asti. Hun fruitige smaken vullen de zoetheid van de vulling aan en vormen een aangename combinatie.
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Romig Toetje met Honing en Mirabellen
Een heerlijk snel toetje met romige slagroom, frisse yoghurt en zoete mirabellen confiture. Perfect voor een zoete afsluiting van de maaltijd!
Bereidingstijd10 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 200kcal
Author: Auteur onbekend
- 1 doosje slagroom 250 ml
- 250 g magere yoghurt
- 2 el mirabellen confiture
- 1 el honing vloeibaar
Klop de slagroom stijf in een mengkom.
Voeg de magere yoghurt toe en meng voorzichtig met een spatel.
Voeg een scheut vloeibare honing toe naar smaak en meng door het geheel.
Voeg de mirabellen confiture toe en meng kort door, zodat er nog een swirl zichtbaar is.
Serveer direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.
Dit toetje gaat goed samen met een glas zoete dessertwijn, zoals een Sauternes of Moscato d'Asti.
Calories: 200kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 4g | Vet: 15g | Zout: 0.1g | Sugar: 12g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Stokbrood met Aubergine en Indiaas Gekruide Kwark
Geniet van knapperig stokbrood belegd met goudbruin gebakken aubergine en een romige Indiaas gekruide kwark. Een smakelijke en verrassende aanvulling op je maaltijd!
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- 1 afbakstokbrood
- 1 kleine aubergine
- 200 g kwark
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 takjes munt
- 5 takjes koriander plus extra voor garnering
- 1 theelepel komijnpoeder
- Peper versgemalen
- Zout
Was de aubergine en snijd deze in 16 plakken.
Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 15 minuten intrekken.
Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken 6 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Bestrooi de aubergineplakken met versgemalen peper.
Hak de munt en koriander fijn.
Roer de kwark los met de gehakte kruiden en komijnpoeder.
Breng het kwarkmengsel op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
Snijd het stokbrood in 16 plakjes en rooster deze in de oven.
Beleg de geroosterde stokbroodplakjes met de aubergine en verdeel het kwarkmengsel erover.
Garneer met extra koriander.
Wijnadvies:
Serveer met een frisse Chardonnay of een droge witte wijn. Calories: 250kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 8g | Vet: 10g | Zout: 1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Traditionele Speculaas Koekjes
Geniet van de heerlijke smaak van zelfgemaakte speculaas, een echte klassieker voor de feestdagen. Met de perfecte mix van speculaaskruiden en knapperige amandelen is dit recept een must-try!
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 250 g bloem
- 150 g bruine basterdsuiker
- 100 g boter
- 20 g speculaaskruiden
- ½ dl water
- 25 g amandelen
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Kneed de bloem, bruine basterdsuiker, boter en speculaaskruiden samen met het water tot een soepele bal.
Zet de amandelen op in koud water, breng aan de kook en giet af.
Pel de amandelen en hak ze fijn.
Kneed de gehakte amandelen door het deeg.
Druk het deeg uit op een met boter ingesmeerd bakblik tot een gelijkmatige lap.
Plaats de speculaas in het midden van de oven en bak in ongeveer 25 minuten bruin en gaar.
Laat afkoelen en snijd in stukken.
Wijnadvies:
Serveer met een kopje koffie of thee, of met een glas zoete dessertwijn zoals een Muscat. Calories: 450kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 6g | Vet: 20g | Zout: 0.3g | Sugar: 30g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Frisse Spinaziesalade met Sinaasappel en Feta
Een frisse en smaakvolle spinaziesalade met sinaasappel en feta. De combinatie van zoete sinaasappel, pittige feta en een romige dressing zorgt voor een heerlijke en lichte maaltijd die perfect is voor elke gelegenheid!
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar
Fijne rasp
Platte schaal
citruspers
- 3 sinaasappels
- 150 g verse spinazie gewassen en droog geschud
- 50 g rucola
- 3 takjes verse munt
- 100 g feta in kleine blokjes
- 3 eetlepels mayonaise
- 6 eetlepels yoghurt
- 1 eetlepel honing
- Zout
- Vers gemalen peper
- Kaneelpoeder
- Paprikapoeder
Boen één sinaasappel schoon en rasp met een fijne rasp 1 eetlepel van de schil (alleen het oranje gedeelte).
Pers deze sinaasappel uit.
Pel de twee andere sinaasappels en snijd ze in halve plakjes.
Meng de spinazie, rucola, en muntblaadjes in een grote mengkom en verdeel het mengsel over een platte schaal.
Schik de halve sinaasappelplakjes over de salade en strooi de fetablokjes eroverheen.
Maak een dressing door de mayonaise, yoghurt, honing, sinaasappelsap, en sinaasappelrasp goed te mengen.
Breng op smaak met zout, vers gemalen peper, en een snufje kaneel- en paprikapoeder.
Besprenkel de salade met de dressing en serveer direct.
Wijnadvies:
Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Rosé. Calories: 220kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 7g | Vet: 14g | Zout: 0.7g | Sugar: 12g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Luxe Terrine van Gerookte Zalm met Kreeftenbavarois
Impressioneer je gasten met deze luxe terrine, waarin de rijke smaak van gerookte zalm wordt gecombineerd met een delicate kreeftenbavarois. Perfect voor speciale gelegenheden, dit gerecht is even elegant als heerlijk.
(plus tijd om op te stijven)1 uur uur
Servings: 8
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 250 g gerookte zalm
- 4 gekookte kreeften
- 1 bosje bieslook
Voor de Bavarois:
- 5 dl kreeftenfond
- 12 g gelatine
- 2,5 dl room
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Worcestershiresaus naar smaak
- Cognac naar smaak
Voor de Garnituur:
- 75 g pousse de blette snijbietscheuten
- 75 g rucola
- 1 frisée sla
Voor de Dressing:
- 1 dl kreeftenfond
- 1 dl zonnebloemolie
- 1 dl druivenpitolie
- 1 dl olijfolie
- Mosterd naar smaak
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 5 blaadjes citroenmelisse
Bavarois:
Week de gelatine in koud water.
Breng de helft van de kreeftenfond aan de kook en los de gelatine erin op.
Laat dit afkoelen.
Klop de room lobbig en spatel dit door de afgekoelde gelatine.
Voeg het kreeftenvlees en de fijngehakte bieslook toe.
Breng op smaak met zout, peper, Worcestershiresaus en een scheutje cognac.
Dressing:
Roer mosterd, zout en peper door het kreeftenfond.
Voeg al roerende de zonnebloemolie, druivenpitolie en olijfolie toe.
Hak de citroenmelisse fijn en roer door de dressing.
Breng op smaak met zout, peper, Worcestershiresaus en cognac.
Terrine:
Bekleed een terrinevorm met plasticfolie en leg de gerookte zalm op de bodem.
Schep hier de kreeft bavarois op en leg nog een laagje gerookte zalm bovenop.
Sluit de terrine met de overhangende folie en laat opstijven in de koeling.
Wijnadvies:
Serveer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Chablis. Calories: 320kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 18g | Vet: 26g | Zout: 1.5g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Feestelijke Terrine van Parelhoender met Gelei
Een verfijnd voorgerecht voor speciale gelegenheden: deze feestelijke terrine van parelhoender in gelei, met een rijke bouillon en delicate smaken, is een ware blikvanger op elk feestelijk diner.
(plus tijd om op te stijven)2 uur uur
Servings: 8
Calories: 360kcal
Author: Cor Klaar
plasticfolie
kookpan
Lepel
Koeling
Voor de Bouillon:
- Parelhoenkarkassen
- 1 prei
- 1 wortel
- 100 g knolselderij
- 1 sjalot
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 foelieblaadjes
- 2 dl witte wijn
- 1 liter gevogeltebouillon
Voor de Gelei:
- 1 liter gevogeltebouillon
- ½ dl Madeira
- 25 g gelatine
- Voor de Salade:
- 300 g mesclun
Voor de Dressing:
- ½ dl sherryazijn
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- ½ dl gevogeltebouillon
- 1 eetlepel grove mosterd
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 dl druivenpitolie
- 1 dl basilicumolie
- 1 dl zonnebloemolie
Voor de Garnering:
- Kervel naar behoefte
- Shiso purper rode shiso naar behoefte
Verwijder de poten en borstfilets van de parelhoenders.
Rooster de parelhoenkarkassen 20 minuten in de oven op 180 graden.
Snijd de groenten grof en kook samen met de karkassen, witte wijn, gevogeltebouillon, tijm, laurier en foelie gedurende 1 uur tot een bouillon.
Zeef de bouillon en bewaar 1 liter voor de gelei.
Week de gelatine in koud water, voeg deze toe aan de ingekookte bouillon met Madeira, breng op smaak en laat afkoelen.
Parelhoenpoten:
Pekel de poten en confit ze in ganzenvet gedurende 60 minuten op 160 graden.
Pluk daarna het vlees.
Bak de borstfilets en pocheer 2 borstfilets.
Snijd alles in repen.
Blancheer de wortelplakken en laat uitlekken.
Terrine:
Bouw de terrine op in een vorm, begin met blokjes appel, plakjes bloedworst, gelei en het parelhoenvlees.
Laat de terrine opstijven in de koeling en stort deze daarna op een bord.
Wijnadvies:
Serveer met een verfijnde witte wijn zoals een Pouilly-Fuissé of een Sauvignon Blanc. Calories: 360kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 28g | Vet: 25g | Zout: 1.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Gelaagde Terrine van Eendenlever, Bloedworst en Appel
Een geraffineerde terrine van eendenlever, krokante bloedworst en frisse appel, gelaagd met een rijke kalfsfondgelei. Dit indrukwekkende gerecht is perfect voor een luxe diner of feestelijke gelegenheid.
(plus tijd om op te stijven)1 uur uur 30 minuten min
Servings: 8
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
plasticfolie
Koeling
kookpan
keukenpapier
- 1 dl gevogeltefond
- Calvados naar smaak
- 4 Granny Smith-appels
- 2 dl water
- 100 g suiker
- 1 steranijs
- Citroensap naar smaak
- 250 g eendenlever
Voor de Gelei:
- ¼ liter kalfsfond
- 6 g gelatine
- Voor de Salade:
- 300 g mesclun
Voor de Dressing:
- ½ dl dragonazijn
- ½ dl sherryazijn
- Mosterd naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 dl druivenpitolie
- 1 dl walnootolie
- 1 dl bloedworstvocht
Voor de Garnering:
- Roomse kervel naar behoefte
- Bloedzuring naar behoefte
- Pissenlit paardenbloembladeren naar behoefte
- Appelstroop naar smaak
Snijd de bloedworst in plakken van 1/2 cm dik.
Kruid met zout en peper en haal de plakken door de bloem.
Bak de plakken in hete boter tot ze knapperig zijn, laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
Blus de braadboter af met Calvados, voeg de gevogeltefond toe en laat inkoken tot 1 dl.
Snijd de eendenlever in dunne plakken, bestrooi met zeezout en bewaar in de koelkast.
Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en kook ze beetgaar in water, suiker, steranijs en citroensap.
Laat de appelblokjes uitlekken en afkoelen.
Gelei:
Breng de kalfsfond aan de kook, laat inkoken tot 2 dl, voeg de geweekte gelatine toe, breng op smaak en laat afkoelen.
Terrine:
Bekleed een terrinevorm met een laag bloedworst, gevolgd door gelei, appelblokjes en eendenlever.
Herhaal de lagen en laat de terrine opstijven in de koeling.
Salade:
Laat de mesclun uitlekken en meng met de dressing.
Snijd de terrine in plakken.
Maak de dressing lauwwarm en besprenkel de terrine en salade ermee.
Garneer met appelstroop, kervel, bloedzuring en pissenlit.
Wijnadvies:
Serveer met een zoete witte wijn zoals een Sauternes of een demi-sec Champagne. Calories: 420kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 15g | Vet: 32g | Zout: 1.9g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
Romige Terrine van Gruyère en Mascarpone met Gedroogde Vruchten
Geniet van een verfijnde terrine met de romige smaak van Gruyère en Mascarpone, gecombineerd met de zoetheid van gedroogde vruchten. Een perfect voorgerecht voor een feestelijk diner.
(plus tijd om op te stijven)30 minuten min
Servings: 8
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Vulling:
- 100 g krenten
- 100 g gedroogde abrikozen
- 100 g dadels medjoul
- 100 g gedroogde vijgen
- 100 g rozijnen
Terrine:
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 kg mascarpone
- 500 g Gruyère
- 10 g gelatine
- 1 dl droge witte wijn
Saus:
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 dl druivenpitolie
- 40 g sjalotten fijngesnipperd
- 2 eetlepels honing
- 2 dl crème fraîche
- 0,5 bosje bieslook fijngehakt
Voorbereiding:
Week de krenten en rozijnen in heet water.
Snijd de abrikozen, vijgen en dadels in kleine blokjes.
Laat de krenten en rozijnen op keukenpapier drogen.
Terrine:
Week de gelatine in koud water.
Verwarm de witte wijn en los hierin de gelatine op.
Laat het mengsel afkoelen.
Klop de mascarpone los met de afgekoelde gelei.
Roer de gedroogde vruchten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Bekleed een terrinevorm met plasticfolie.
Bedek de bodem met dunne plakken Gruyère en vul de vorm met het mascarponemengsel.
Laat de terrine opstijven in de koeling.
Saus:
Meng de honing door de crème fraîche en voeg al roerende de druivenpitolie toe.
Voeg de sjalotten en bieslook toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Wijnadvies:
Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling. Calories: 450kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 10g | Vet: 35g | Zout: 1.2g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / Mengkom / Pagina 12
