Tropische Meloensalade met Gember-Limoen Dressing
Bereidingstijd1 uur uur 20 minuten min
Servings: 4
Calories: 180kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 cm verse gemberwortel
- ½ limoen
- 125 g suiker
- ½ galiameloen
- ½ cantaloupemeloen
- 1 stuk watermeloen
Schil en rasp de gemberwortel.
Pers de limoen uit.
Verwarm in een pan 2½ dl water met suiker, limoensap en gemberrasp zachtjes tot alle suiker is opgelost.
Laat de gembersiroop ongeveer 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur.
Halveer de galia- en cantaloupemeloenen en verwijder de pitten met een lepel.
Snijd de meloenhelften in 6 parten, verwijder het vruchtvlees langs de schil en snijd in stukken.
Schil de watermeloen en snijd deze ook in stukken, verwijder de pitten met een theelepel.
Schep de meloenstukken in een grote schaal.
Schenk de gembersiroop boven de meloen door een zeef en schep voorzichtig om.
Zet de meloensalade minstens 3 uur in de koelkast om te marineren en verdeel het dan (met of zonder marinade) over de schaaltjes.
Wijnadvies:
Een lichte en fruitige witte wijn zoals een Riesling of een Moscato past goed bij dit frisse gerecht.Calories: 180kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 2g | Vet: 0g | Zout: 0.5g | Sugar: 40g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Aardappelsalade voor bij de BBQ
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Author: Cor Klaar
- 3 eieren
- 1 kg aardappels
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel crème fraîche
- Zout en peper naar smaak
- 1 blikje maiskorrels
- 2 augurken
- ½ bosje bieslook
Aardappelen koken:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.
Zet ze op in een pan met ruim water en voeg wat zout toe.
Kook de aardappelen gaar.
Giet af en spoel ze vervolgens koud onder stromend water.
Toevoegen van sauzen:
Voeg mosterd, mayonaise en crème fraîche toe aan de kom.
Meng alles goed door elkaar tot alle ingrediënten goed vermengd zijn.
Kruiden en groenten toevoegen:
Breng de salade op smaak met zout en peper naar smaak.
Meng de maiskorrels door de salade.
Snijd de augurken fijn en voeg ze toe aan de salade.
Snijd de bieslook fijn en meng ook deze door de salade.
Wijnadvies:
Deze aardappelsalade met zijn romige en hartige smaken vraagt om een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rosé. De wijn moet voldoende frisheid hebben om de smaken van de aardappelsalade te complementeren zonder te overheersen.Calories: 380kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 10g | Vet: 18g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Lopende Rijstevlaai
Calories:
Author: Cor Klaar
voor de bodem:
- 250 gram bloem
- 15 gram verse gist of 8 gr droge gist
- 50 ml melk
- 1 ei
- 75 gram boter
- 25 gram witte basterdsuiker
- 3 gram zout
Voor de rijst:
- 100 gram paprijst dessertrijst
- 1 liter melk
- 130 gram suiker
- 10 gram bloem
- 3 eieren
Eventueel:
- de zaadjes van een vanillestokje
Meng voor het deeg alle ingrediënten in de keukenmachine en laat de machine een 15 minuutjes kneden.
Maak een bol van het deeg en laat het een 3 kwartier rijzen (ik doe dit in de oven op 35°C).
Doe de melk in een pan en breng deze aan de kook.
Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe.
Wanneer de melk kookt voeg je 90 gr suiker en de 100 gr rijst toe.
Zet het vuur klein en kook de rijst gaar in ca 1 uur.
Roer er om de 5 minuten eens door zodat je zeker bent dat je rijst niet aanbrandt.
Wanneer de rijst gaar is voeg je de bloem toe en blijf roeren terwijl je het geheel nog even laat door koken.
Schenk de rijst nu in een langwerpige schaal en dek de rijst af met plastic folie.
Laat de rijst nu volledig afkoelen.
Wanneer je rijst bijna afgekoeld is neem je de bol deeg en rolt deze uit tot een mooie ronde lap. Vet een vlaaivorm met losse bodem in en leg de lap deeg erin.
Druk de randen goed aan tegen de zijkant.
Rol met de deegroller het overtollige deeg langs de randen netjes weg.
Laat het deeg nog een 20 minuutjes rusten.
Ondertussen maak je de rijst af.
Splits 2 eieren en klop de eiwitten samen met 20 gr suiker stijf.
De eidooiers klop je totdat ze zeer luchtig zijn.
Neem een lepel van de rijst en meng dit onder de eidooiers.
Zorg dat het luchtig blijft en ga zo door tot je alle rijst eronder hebt gemengd.
Neem nu het eiwit erbij erbij en spatel dit lepel voor lepel onder de rijst.
Schenk de rijst nu in de vlaaivorm op de bodem en strijk het geheel glad.
Klop nu het laatste ei in zijn geheel met de resterende 20 gr suiker heel luchtig en schenk dit over de rijst.
Strijk het weer glad en bak nu vlaai in een voorverwarmde oven van 200 °C in ca 25 minuutjes gaar. D
e vlaai moet mooi goudbruin zijn.
Na het bakken direct de vlaai ontvormen en op een taartrooster laten afkoelen.
Wanneer de vlaai is afgekoeld kun je hem eventueel afwerken met slagroom en geraspte chocolade.
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Warme bisschopswijn
Warme Bisschopswijn is een geurige en verwarmende drank met kruidnagel, kaneel, citroen en wijn, perfect voor de koude wintermaanden.
Servings: 6
Calories: 130kcal
Author: Cor Klaar
- 10 kruidnagels
- ½ citroen schil
- 1 stukje pijpkaneel
- 3 dl rode wijn
- 3 dl bessenwijn
- 45 g suiker
Verwarm de kruidnagels, de schil van de ½ citroen, de pijpkaneel, 3 dl rode wijn en 3 dl bessenwijn in een pan op laag vuur tot ± 70°C.
Dek de pan af en laat de wijn 1-2 uur zachtjes trekken.
Los de suiker op in de wijn en schenk de warme bisschopswijn in glazen om te serveren.
Serveertip
Serveer de Warme Bisschopswijn in mooie glazen met een kaneelstokje of een schijfje citroen voor extra flair. Calories: 130kcal | koolhydraten: 16g | Sugar: 14g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Feuerzangenbowl een warme wintertraditie
Feuerzangenbowl is een traditionele Duitse winterdrank, perfect voor de koude maanden. Met wijn, rum en een brandende suikerklomp brengt het een feestelijke sfeer.
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- 2 flessen rode tafelwijn
- 1 sinaasappel de schil ervan
- 6 kruidnagels
- 1 pijpje kaneel
- 3 eetlepels citroensap
- 1 Zuckerhut 250 g geperste suikerklont in kegelvorm
- ½ fles rum 35-50%
Prik de kruidnagels in de schil van de sinaasappel.
Verwarm deze samen met de rode wijn, kaneel en citroensap langzaam in een pan, maar laat het niet koken.
Verwarm de rum voor in een aparte pan.
Plaats de Feuerzange dwars over een pan en leg de Zuckerhut (suikerkegel) erop.
Giet lepel voor lepel de warme rum over de suiker en flambeer het geheel voorzichtig.
Laat het brandende rum-suikermengsel in de pan druipen en roer het geheel voorzichtig door.
Serveertip
Serveer de Feuerzangenbowl in een hittebestendig glas of mok voor een extra gezellige sfeer. Garneer met een schijfje sinaasappel.
Wijnadvies
Een lichte, droge witte of rode wijn kan goed dienen als basis voor de Feuerzangenbowl, maar de focus ligt op de versterkende smaak van de rum en de brandende suiker. Calories: 250kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 1g | Sugar: 30g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Gemengde Saté
Saté Tjampoer Tani
(inclusief 1 uur marineren)1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
satéstokjes
Grill (of barbecue)
- 12 kleine saucijsjes
- 500 gram varkensvlees
- 1 doosje champignons middelgroot
- 2 uien heel fijngesneden
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 theelepel laos galangawortelpoeder
- 1 theelepel djinten komijnpoeder
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 kopje ketjap manis zoete sojasaus
Snijd het varkensvlees in grote dobbelstenen.
Breng een pan met water aan de kook en laat de saucijsjes even meekoken.
Haal ze eruit en laat ze uitlekken.
Maak een marinade van ketjap manis, fijngehakte uien, knoflook, laos, djinten, zout en peper.
Vermeng het varkensvlees en de champignons goed met de marinade en laat dit minstens 1 uur intrekken.
Hoe langer het vlees en de champignons marineren, hoe beter de smaak.
Rijg afwisselend het gemarineerde varkensvlees, champignons en saucijsjes aan satéstokjes.
Rooster of grill de saté op een barbecue of grill tot het vlees gaar en licht geroosterd is, ongeveer 10-12 minuten.
Draai de saté regelmatig voor een gelijkmatige garing.
Serveer de saté warm met een satésaus naar keuze.
- Voor een extra smaakvolle ervaring kun je de saté serveren met lontong (kleefrijst) en een frisse atjar (Indonesische zoetzure groenten).
- Varieer met groenten zoals paprika of courgette om de saté kleurrijker en gevarieerder te maken.
Wijnadvies:
Bij deze gemengde saté past een fruitige en licht kruidige rosé goed. De frisse en lichte tonen van de rosé complementeren de verschillende vleessoorten en de zoete, kruidige marinade. Alternatief kan een licht gekoelde Pinot Noir ook goed werken.Calories: 450kcal | koolhydraten: 18g | Protein: 30g | Vet: 30g | Zout: 2g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Saté uit Palembang
(inclusief 1 uur marineren)1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 420kcal
Author: Cor Kevenaar
satéstokjes
Grill (of barbecue)
- 750 gram varkensvlees
- 1 eetlepel boemboe sesate bijv. merk Conimex
- 1 kopje santen kokoscrème
- 1 teen knoflook fijngehakt
- Zout naar smaak
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
Snijd het varkensvlees in dobbelstenen.
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de fijngehakte knoflook en boemboe sesate tot de geuren vrijkomen.
Voeg de santen toe en maak het geheel op smaak met zout en bruine basterdsuiker.
Laat deze saus afkoelen.
Meng het varkensvlees grondig met de afgekoelde saus en laat dit minstens 1 uur marineren.
Hoe langer het vlees marineert, hoe intenser de smaak zal zijn.
Rijg de gemarineerde vleesblokjes aan satéstokjes.
Rooster of grill de saté op een barbecue of grill tot het vlees gaar en licht geroosterd is, ongeveer 10-12 minuten, draai de saté regelmatig voor een gelijkmatige garing.
Serveer de saté warm en giet er naar smaak satésaus overheen.
- Voor een variatie kun je kip of rundvlees gebruiken in plaats van varkensvlees.
- Serveer met gestoomde rijst, komkommer en kroepoek voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Bij deze rijke en kruidige saté past een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay goed. De frisheid en zuurgraad van de wijn complementeren de volle smaken van de marinade en santen.Calories: 420kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 32g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Saté van Varkens- of Rundvlees
Saté Toesoek Babi Of Sapi
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
Grill (of barbecue)
satéstokjes
- 500 gram varkensvlees of rundvlees
- 1 stukje trassi fermenteerde garnalenpasta
- 1 theelepel ketoembar korianderpoeder
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 grote ui fijngesneden
- 1 theelepel djinten komijnpoeder
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- ½ kopje kokosmelk voor lactosevrij alternatief of melk
- ½ kopje water
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Olie om te bakken
Snij het vlees in grote dobbelstenen.
Vermeng dit met de djinten, ketoembar, zout, peper en bruine basterdsuiker.
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de trassi, knoflook en uien tot ze geurig zijn.
Voeg het gekruide vlees toe en bak tot het vlees bruin is.
Voeg de kokosmelk en het water toe aan het vleesmengsel.
Laat het op een laag vuur sudderen totdat het vocht grotendeels verdampt is en het vlees gaar is.
Rijg het vlees aan satéstokjes.
Rooster de saté op de grill of barbecue tot ze gaar en licht geroosterd zijn, ongeveer 8-10 minuten, af en toe draaien.
- Serveer warm met satésaus.
- Voor een gezonder alternatief kun je ook een pindasaus maken met natuurlijke pindakaas en kokosmelk.
- Voor een vegetarische versie kun je tofu of tempeh gebruiken in plaats van vlees.
Wijnadvies:
Bij deze smaakvolle saté past een volle, fruitige rode wijn zoals een Zinfandel of een Shiraz. De rijke smaken van de wijn vullen de kruidige en licht zoete smaken van de saté goed aan.Calories: 320kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 28g | Vet: 22g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Elzasser Zuurkoolschotel met Vlees en Appel
Een hartige Elzasser specialiteit met gestoofde wijnzuurkool, appel, casselerrib en knakworstjes. Geserveerd met gebakken krielaardappeltjes.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 kleine appel
- 25 gram boter
- 4 plakken casselerrib elk ± ½ cm dik
- ½ pot vleesfond ± 190 ml
- 3 jeneverbessen
- 4 knakworstjes
- 1 laurierblaadje
- 1 zakje minikrieltjes
- 1 ui
- 250 gram gekookte wijnzuurkool
Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken.
Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes.
Scheur het laurierblaadje in grove stukken.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Verhit 25 gram boter in een braadpan en bak de ui ongeveer 3 minuten zachtjes.
Voeg de zuurkool toe en bak al omscheppend ongeveer 3 minuten mee.
Voeg de appelblokjes, de fond, de jeneverbessen en het laurierblad toe.
Leg de plakken casselerrib en de knakworstjes bovenop de zuurkool.
Laat de zuurkool afgedekt 15-20 minuten zachtjes stoven.
Kook intussen de krielaardappeltjes in een andere pan met weinig water in 12-15 minuten gaar.
Giet de aardappeltjes af en meng de rest van de boter erdoor.
Schep de zuurkool op een schaal en leg de krielaardappeltjes eromheen.
Serveertip:
Garneer eventueel met verse peterselie.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn uit de Elzas, zoals een Riesling of Sylvaner. Calories: 600kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 30g | Vet: 35g | Zout: 3g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
Romige Ham-Champignonragout
Een klassieke, romige ragout met ham en champignons. Heerlijk als vulling voor pasteitjes, op toast of als bijgerecht.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
Land van herkomst: Frankrijk Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 280kcal
Author: Cor Kevenaar
- 70 gram bloem
- 60 gram boter
- 50 gram champignons
- 100 gram ham
- ¼ dl melk
- ¼ dl slagroom
- 2 dl vleesbouillon
- eventueel citroensap
- peper
- zout
Smelt de boter in een pan op laag vuur.
Voeg de bloem in één keer toe en roer goed tot een gladde massa (roux).
Laat dit afkoelen.
Snijd de champignons in dunne schijfjes.
Blancheer de champignons kort in een pannetje met wat water en een paar druppels citroensap.
Giet af.
Snijd de ham in kleine blokjes.
Breng de bouillon en de melk in een andere pan aan de kook.
Voeg een beetje van het hete bouillonmengsel al roerend toe aan de afgekoelde roux tot een glad papje ontstaat.
Giet dit papje al roerend bij de rest van het bouillonmengsel in de pan.
Breng de ragout al roerend aan de kook en laat zachtjes indikken tot een gladde saus.
Meng de ham, de geblancheerde champignons en de slagroom door de ragout.
Laat het geheel nog even zachtjes doorwarmen.
Breng de ragout eventueel op smaak met zout en peper.
Serveertip:
Serveer de ragout in pasteitjes, op geroosterd brood of toast, of als een smakelijk bijgerecht bij vlees of gevogelte.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc. Calories: 280kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 10g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 33
