Materialen: staafmixer

• 1 Tomaat achterhouden, rest van tomaten wassen en in vieren snijden.
• In pan 1 liter water aan de kook brengen.
• Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
• Tomaat in vieren snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees kleinsnijden.
• Rest van tomaten aan kokend water toevoegen en bouillontabletten erboven verkruimelen.
• Aan de kook brengen en onafgedekt ca. 12 minuten laten doorkoken.
• Intussen bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden.
• Kipfilet in reepjes snijden.
• Met staafmixer of in keukenmachine tomaten tot soep pureren (of boven kom door zeef wrijven).
• Soep boven andere pan door zeef wrijven.
• Soep opnieuw aan de kook brengen.
• Bleekselderij en kipfilet toevoegen en ca. 3 minuten laten meekoken.
• Soep in vier diepe borden scheppen.
• Tomatenblokjes erover verdelen.
• Bestrooien met peper.

• Courgette schoonmaken, wassen en in blokjes snijden.
• Appel wassen, halveren, klokhuis verwijderen, in kleine blokjes snijden en besprenkelen met citroensap.
• Paprika schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden.
• Ham in blokjes snijden.
• Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
• In hoge pan boter verhitten.
• Sjalot en kerriepoeder ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
• Courgette toevoegen en onder voortdurend omscheppen ca. 2 -minuten meebakken.
• Bouillonpoeder en 1 1/2 dl water toevoegen en courgette afgedekt ca. 5 minuten laten stoven.
• Intussen in pan met ruim water en zout spaghetti in ca. 8 minuten beetgaar koken
• volgens gebruiksaanwijzing.
• Van vuur af courgette met staafmixer pureren.
• Crème fraîche, appel, paprika en ham erdoor scheppen en saus afgedekt in ca. 5 minuten warm laten worden, af en toe roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Spaghetti over twee borden verdelen en saus erover scheppen.

Voorbereiden:

• Smelt 25 g van de boter in een steelpan en fruit de knoflook, gember en tijm zachtjes 2 minuten.
• Voeg de port en de fond toe en breng alles aan de kook.
• Laat het vocht op matig hoog vuur inkoken tot er ca. 150 ml over is.
• Zeef de saus boven een schone steelpan en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

• Breng de saus in de steelpan aan de kook.
• Voeg de resterende boter toe.
• Neem de pan van het vuur en klop alles met de staafmixer tot een mooi gebonden saus.

• Snijd de blaadjes van de stengels bleekselderij en bewaar ze voor de garnering. Snijd de stengels in stukjes.
• Verhit in een soeppan de olie en fruit hierin de uien zachtjes 5 minuten.
• Snijd de pompoen in kleine stukjes en voeg ze samen met de knoflook, rode peper en gember toe aan de ui.
• Roer alles goed door elkaar.
• Schenk zoveel koud water op tot de pompoen net onderstaat.
• Voeg naar smaak zout toe.
• Breng de soep aan de kook, en kook de soep op laag vuur in ca. 25 min. gaar. Pureer de soep met de staafmixer, voeg eventueel nog een beetje water toe als de soep te dik is en breng de soep op smaak met zout en peper.
• Breng de soep opnieuw aan de kook en verdeel de soep over 4 grote diepe borden.
• Strooi de blaadjes erover.

• Spoel in een zeef de mosselen af met koud water.
• Verwijder exemplaren die openstaan.
• Verwarm 2 el olie in een grote pan en fruit de helft van de sjalotten zachtjes 1 minuut.
• Voeg de mosselen toe en schep ze samen met de sjalotten om.
• Voeg de wijn toe en leg de deksel op de pan.
• Stoom de mosselen op hoog vuur in ca. 6 min. tot ze gaar zijn en openstaan.
• Schud de mosselen in de pan (met de deksel erop) tussendoor een of twee keer. Giet het vocht uit de pan en vang het op in een kom.
• Maak van dit vocht straks de soep.
• Laat de mosselen afkoelen en haal driekwart van de mosselen uit de schelp. Verwijder mosselen die niet open zijn.
• Snijd de knolselderij in kleine blokjes.
• Verhit de rest van de olie in een grote pan, fruit de rest van de sjalotten zachtjes 2 minuten.
• Voeg de knolselderij toe. Giet het mosselvocht in een maatbeker en vul het af met water tot een liter.
• Voeg het vocht toe aan de knolselderij, breng de soep aan de kook.
• Draai het vuur laag en kook de soep zachtjes 10 minuten.
• Voeg room en naar smaak zout en peper toe.
• Kook de soep nog 5 min. en pureer alles met de staafmixer tot een gladde romige soep.
• Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de mosselen en reepjes vis toe, zet het vuur laag en kook de vis in ca. 5 min. zachtjes gaar.
• Verdeel de soep over kommen of borden, strooi de peterselie erover en serveer direct.
• Lekker met warm geroosterd brood dat met een doorgesneden knoflookteentje is ingewreven.

• Komkommer wassen, in lengte halveren en met theelepel zaadjes eruit schrapen.
• Komkommer in stukjes snijden.
• Sjalot pellen en snipperen. In pan boter verhitten.
• Sjalot ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
• Komkommerstukjes, bouillontablet en 1/4 liter water toevoegen.
• Komkommer in ca. 8 minuten zachtjes gaarkoken.
• Dille fijnhakken.
• Soep met staafmixer pureren.
• Dille en zure room erdoor roeren en soep op smaak brengen met zout en peper.
• Laten afkoelen.
• Soep in espressokopjes scheppen en serveren met flinterdun uitgestoken rondje geroosterde oudewijvenkoek.