Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Aardappelflensjes met Knapperige Rauwe Ham

Een bord met kleine, goudbruine aardappelflensjes, bestrooid met knapperige reepjes rauwe ham, geserveerd in een gezellige vintage keuken met pasteltinten en subtiele kerstdecoraties. Natuurlijk licht benadrukt de knapperige textuur van de flensjes.

Aardappelflensjes met Knapperige Rauwe Ham

Romige aardappelflensjes, gebakken tot goudbruin en geserveerd met knapperige rauwe ham voor een smaakvol bijgerecht.
Couverts8
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g aardappelen geschild
  • 1/4 liter melk
  • 2 eetlepels bloem
  • Zout naar smaak
  • 2 eieren
  • 2 eiwitten
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • Boter voor het bakken
  • 50 g rauwe ham in reepjes

Instructies

  • Kook de aardappelen in weinig water met zout gedurende 20 minuten tot ze gaar zijn.
  • Stamp de aardappelen fijn en meng de melk erdoor.
  • Laat 1 uur afkoelen.
  • Roer de bloem, zout, eieren, eiwitten en crème fraîche door het afgekoelde aardappelmengsel tot een stevig flensjesbeslag.
  • Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak kleine flensjes (doorsnede 6 cm).
  • Bak de rauwe ham in 1/2 eetlepel boter knapperig.
  • Strooi de ham over de flensjes.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer deze aardappelflensjes met een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay, die perfect passen bij de romigheid van de flensjes en de hartige ham.

Nutrition values

Calories: 120 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 7 g | Fat: 5 g | Sodium: 400 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees
Cuisine; Internationale keuken

Gefileerde Baars in Fillo-deeg met Spinazie en Romige Witte Wijnsaus

Een mooi gepresenteerd hoofdgerecht van baarsfilet in goudbruin, krokant filodeeg met een romige spinaziesaus, geserveerd op een bord in een lichte vintage keuken met pasteltinten en retrodecoraties.

Gefileerde Baars in Fillo-deeg met Spinazie en Romige Witte Wijnsaus

Een verfijnd hoofdgerecht van baarsfilet in krokant fillodeeg, geserveerd met een romige witte wijnsaus en verse spinazie.
Couverts4
Preparation time:35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 stukken baarsfilet 150 g, bijv. roodbaars of victoriabaars
  • 8 vellen fillodeeg diepvries, Easy bakery
  • 40 g boter
  • 150 g wilde spinazie, kleingesneden
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen witte peper naar smaak
  • 2 dl visbouillon van tablet
  • 1/4 dl witte wijn
  • 2 1/2 dl slagroom
  • Citroensap naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 240°C.
  • Bak 140 g spinazie in 20 g boter 2-3 minuten zachtjes tot het geslonken is.
  • Laat afkoelen.
  • Leg steeds 2 vellen fillodeeg op elkaar en leg de baarsfilets erop.
  • Bestrooi met zout en peper.
  • Verdeel de gesmoorde spinazie over de visfilets.
  • Vouw het deeg zorgvuldig tot pakketjes.
  • Smelt de rest van de boter en bestrijk de bovenkant van de pakketjes ermee.
  • Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
  • Bestrijk de pakketjes opnieuw met boter en zet ze nog 4 minuten in de uitgeschakelde oven.
  • Breng de visbouillon met de witte wijn aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot een stroperige consistentie.
  • Voeg de slagroom toe en laat het inkoken tot sausdikte.
  • Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.
  • Roer de rest van de spinazie door de saus.
  • Leg de vispakketjes op de borden en schep wat saus ernaast.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer deze heerlijke baars in fillodeeg met een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay voor een perfecte balans met de romige witte wijnsaus.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 25 g | Fat: 20 g | Sodium: 600 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Internationale keuken

Paprikasoep met Garnalen en een Hint van Sherry

Een romige paprikasoep met garnalen en een vleugje sherry, geserveerd in een kom, gegarneerd met Hollandse garnalen, fijngehakte bieslook en een swirl van room, in een lichte vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten.

Paprikasoep met Garnalen en een Hint van Sherry

Een zachte en romige paprikasoep met een vleugje sherry, perfect gecombineerd met Hollandse garnalen en verse bieslook.
Couverts4
Preparation time:49 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan met dikke bodem
  • Staafmixer of keukenmachine
  • Zeef

Ingrediënten

  • 500 g tomaten
  • 500 g rode paprika
  • 40 g boter
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1-2 eetlepels sherry
  • 2 theelepels tijm
  • 1 bouquet garni in preiblad gebonden peterseliestelen en laurierblaadje
  • 1 liter visbouillon van tabletten
  • 1,25 dl slagroom
  • Zout en peper naar smaak
  • 100 g Hollandse garnalen
  • Bieslook naar smaak

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer deze paprikasoep met een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay voor de perfecte aanvulling op de smaken van de soep en garnalen.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 14 g | Protein: 12 g | Fat: 9 g | Sodium: 500 mg | Sugar: 7 g
————————————————————————————————–
Course; Soep / Voorgerecht / Zeevruchten
Cuisine; Internationale keuken

Frisse Zalmtartaar met Limoen en Basilicum in Slablaadjes

Een verse zalmtartaar met basilicum, geserveerd in kleine blaadjes lollo bionda sla, gegarneerd met dunne reepjes limoenschil en verse basilicumblaadjes in een lichte vintage keuken met pasteltinten en retro-accenten.

Frisse Zalmtartaar met Limoen en Basilicum in Slablaadjes

Een frisse en verfijnde zalmtartaar met basilicum, geserveerd in slablaadjes voor een elegante start van je maaltijd.
Couverts4
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g verse zalm gefileerd en ontveld
  • 100 g gerookte zalm
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels heel fijngehakte basilicum
  • Zout en versgemalen peper naar smaak
  • 8 blaadjes lollo bionda slasoort, uit het hart van de krop
  • 8 blaadjes basilicum

Instructies

  • Snijd de verse en gerookte zalm in kleine stukjes.
  • Schil de limoen dun en snijd de schil in dunne reepjes.
  • Kook de limoenreepjes 3 minuten in kokend water, koudspoelen, opnieuw koken en koudspoelen.
  • Laat uitlekken.
  • Pers het sap uit de limoen.
  • Meng de zalmsoorten met de basilicum en breng op smaak met limoensap, zout en peper.
  • Serveer de zalmtartaar in de blaadjes lollo bionda.
  • Garneer met de limoenreepjes en basilicumblaadjes.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer een frisse Sauvignon Blanc of een Chablis bij de zalmtartaar voor een perfecte balans van smaken.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protein: 18 g | Fat: 10 g | Sodium: 300 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Voorgerecht / Zalm
Cuisine; Internationale keuken

Gebakken Geitenkaasjes met Bacon en Pijnboompitten

Gebakken geitenkaasjes, goudbruin en gepaneerd met broodkruim en Parmezaanse kaas, geserveerd op geroosterd stokbrood met krokante bacon en geroosterde pijnboompitten, gegarneerd met verse sla in een lichte vintage keuken met subtiele retro-accenten en natuurlijk licht.

Gebakken Geitenkaasjes met Bacon en Pijnboompitten

Heerlijke gebakken geitenkaasjes met een krokante korst van parmezaanse kaas en broodkruim, geserveerd met bacon en pijnboompitten.
Couverts4
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 plakjes bakbacon in reepjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels parmezaanse kaas geraspt
  • 4 eetlepels droog broodkruim
  • 4 kleine stevige geitenkaasjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 schijfjes geroosterd stokbrood optioneel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Bak de bacon in een droge koekenpan krokant.
  • Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel.
  • Meng de geraspte parmezaanse kaas met het broodkruim.
  • Haal de geitenkaasjes door de olijfolie en wentel ze daarna in het broodkruimmengsel.
  • Bak de geitenkaasjes in het midden van de oven gedurende 10 minuten tot ze bruin en zacht zijn.
  • Zet de geitenkaasjes op schijfjes geroosterd stokbrood (optioneel).
  • Strooi de krokante bacon over de kaasjes en verdeel de pijnboompitten eromheen.
  • Serveer met een frisse salade.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer een frisse Sauvignon Blanc of een licht gekoelde Rosé bij de gebakken geitenkaasjes om de romige texturen van de kaas en het krokante korstje te complementeren.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 14 g | Fat: 24 g | Sodium: 600 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Kaas / Noten / Varkensvlees
Cuisine; Internationale keuken

Vissaus met Saffraan en Gedroogde Tomaten

Een klein kommetje romige vissaus met saffraan, met een rijke, goudgele kleur en fijne stukjes gedroogde tomaat, geserveerd in een lichte vintage keuken met pastelkleuren en subtiele kerstdecoratie.

Vissaus met Saffraan en Gedroogde Tomaten

Een luxe vissaus met saffraan en gedroogde tomaten, perfect om visgerechten te verrijken met een aromatische en romige saus.
Couverts4
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 8 draadjes saffraan
  • 2 eetlepels boter
  • 2 sjalotjes fijngesnipperd
  • 2 dl visbouillon
  • 2 dl slagroom
  • 4 gedroogde tomaten heel fijn gesneden (potje)
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Week de saffraan in 2 eetlepels heet water.
  • Smelt de boter in een pan en bak de sjalotjes 5 minuten op zacht vuur tot ze glazig zijn.
  • Voeg de visbouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Voeg de slagroom, saffraan en gedroogde tomaten toe en laat de saus op zacht vuur inkoken tot sausdikte.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Een geurige frisse Sancerre of een Sauvignon Blanc uit de Loire, past uitstekend bij deze romige saffraansaus en visgerechten.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 2 g | Fat: 12 g | Sodium: 400 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Saus
Cuisine; Internationale keuken

Gevulde Visrolletjes met Zalm en Nori

Elegante gevulde visrolletjes van tongfilets, gevuld met een reepje zalm en een laagje nori, schuin gesneden en geserveerd op een bord met een garnering van gebakken zeekraal, in een lichte vintage keuken met pastelaccenten en subtiele kerstdecoratie.

Gevulde Visrolletjes met Zalm en Nori

Een verfijnd voorgerecht van tong- of tongscharfilets, gevuld met verse zalm en nori, gestoomd tot perfectie en geserveerd met een smakelijke saus.
Couverts4
(plus 6-8 minuten stoomtijd) 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • magnetronfolie
  • pan
  • keukenfolie

Ingrediënten

  • 4 tong- of tongscharfilets
  • 4 norivellen gedroogd zeewier, natuurvoedings- of Japanse winkel
  • 100 g verse zalm
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Toefjes zeekraal optioneel

Instructies

  • Leg de filets tussen huishoudfolie en sla ze met de zijkant van een breed mes zo plat mogelijk.
  • Knip de norivellen op de maat van de filets.
  • Snijd de zalm in 4 dikke repen.
  • Leg elke filet op een stuk magnetronfolie (met de kant waar het vel heeft gezeten naar boven) en bestrooi licht met zout en peper.
  • Leg een nori-vellum op de filets en leg aan het begin een reepje zalm op de nori.
  • Rol de filets op.
  • Rol de visrolletjes stevig in folie.
  • Stoom de rolletjes in een (stoom)pan boven kokend water gedurende 6-8 minuten, totdat ze gaar zijn.
  • Laat de rolletjes iets afkoelen en snijd ze schuin in 3 stukken.
  • Serveer de gevulde visrolletjes op borden met de saus eromheen.
  • Garneer eventueel met in boter gebakken zeekraal.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer bij deze verfijnde visrolletjes een frisse Sauvignon Blanc of een Chablis om de subtiele smaken van de vis en zalm te complementeren.

Nutrition values

Calories: 230 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 25 g | Fat: 12 g | Sodium: 600 mg
————————————————————————————————–
Course; Vis / Voorgerecht / Zalm
Cuisine; Internationale keuken

Chocoladesaus

Een klein kommetje warme, glanzende chocoladesaus met een rijke textuur, gegarneerd met een beetje cacaopoeder, in een lichte vintage keuken met zachte pastelkleuren, subtiele kerstdecoratie en dennentakken.

Chocoladesaus

Een rijke en romige chocoladesaus, perfect om te serveren bij bv een ijstulband of andere desserts.
Couverts4
Preparation time:10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g cacao
  • 50 g suiker
  • 1/4 liter water
  • 1/8 liter slagroom

Instructies

  • Breng de cacao, suiker en water al roerend aan de kook.
  • Roer de slagroom erdoor en laat de saus iets indikken.
  • Serveer de chocoladesaus warm bij bv een ijstulband of ander dessert.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer bij de chocoladesaus een rijke Port of een Shiraz voor de perfecte balans van smaken.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 3 g | Fat: 6 g | Sodium: 10 mg | Sugar: 28 g
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Saus
Cuisine; Internationale keuken

IJstulband met Rum, Abrikozen en Sinaasappel

Een feestelijke ijstulband met een romige textuur, gegarneerd met geconfijte sinaasappelschil en een vleugje chocoladesaus, gepresenteerd op een schaal in een gezellige vintage keuken met kerstdecoratie zoals dennentakken en kaarsen.

IJstulband met Rum, Abrikozen en Sinaasappel

Een heerlijke, feestelijke ijstulband met rum, abrikozen en sinaasappel, perfect voor een luxe nagerecht tijdens de feestdagen.
Couverts10
Preparation time:30 minuten
in de vriezer 1 dag
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Hoge tulbandvorm (inhoud 2 liter)
  • plasticfolie

Ingrediënten

  • Voor de ijstulband:
  • 1 dl rum
  • 100 g gedroogde abrikozen in stukjes
  • 100 g dadels ontpit, in stukjes
  • 200 g amaretti of bitterkoekjes
  • 2 eetlepels boter
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 3/4 liter slagroom
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 50 g geconfijte sinaasappelschilletjes
  • Voor de chocoladesaus optioneel:
  • 100 g cacao
  • 50 g suiker
  • 1/4 liter water
  • 1/8 liter slagroom
  • Instructies
  • Verwarm de rum en laat de abrikozen en dadels 30 minuten in de rum weken.
  • Breek de helft van de koekjes grof en bak ze in boter 5 minuten zachtjes. Laat ze afkoelen.
  • Week de gelatine 5 minuten in koud water.
  • Klop de dooiers met suiker en 3 eetlepels water au bain-marie in 8-10 minuten tot een dikke massa. Los de gelatine al roerend op in het mengsel. Laat het mengsel afkoelen.
  • Klop de slagroom stijf en meng dit voorzichtig door het dooiermengsel.
  • Voeg de abrikozen dadels, rum, gebroken koekjes, sinaasappelrasp en geconfijte sinaasappelschilletjes toe.
  • Bekleed de tulbandvorm met plasticfolie laat 15 cm folie over de rand hangen. Doe het mengsel in delen in de vorm en druk regelmatig aan. Strijk de bovenkant glad.
  • Druk hele koekjes in de bovenkant. Vouw de folie erover en zet de tulband minimaal 1 nacht in de diepvriezer.
  • Voor het serveren keer de vorm op een grote schaal om.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Bij dit rijke, zoete nagerecht past een volle Muscat of een lichte Port, die de romigheid van het ijs en de zoetheid van de vruchten aanvult.
Lekker er bij chocoladesaus

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 4 g | Fat: 18 g | Sodium: 50 mg | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs
Cuisine; Internationale keuken

Pommes ‘Dauphine’

Goudbruine Pommes Dauphine, knapperige en luchtige aardappelrozetten, geserveerd op een lichte schaal met een beetje bieslook of tijm als garnering. De setting is een gezellige vintage keuken met pastelkleurige decoratie en zacht natuurlijk licht dat de krokante textuur benadrukt.

Pommes ‘Dauphine’

Een verfijnd Frans bijgerecht van luchtige aardappelsoezen, gefrituurd tot goudbruin, perfect voor een feestelijk diner.
Couverts4
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor het soezenbeslag:

  • 50 g boter
  • Zout en witte peper naar smaak
  • 50 g bloem gezeefd
  • 2 eieren
  • 1 dl water

Voor de puree:

  • 300 g geschilde aardappels
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Bieslook of tijm optioneel

Voor het frituren:

  • Frituurolie

Instructies

  • Voor het soezenbeslag: Breng 1 dl water, de boter en zout aan de kook.
  • Voeg de bloem in één keer toe en roer met een houten lepel tot een glad mengsel.
  • Laat het op laag vuur 5 minuten gaar worden.
  • Haal de pan van het vuur en roer de eieren één voor één door het beslag.
  • Voor de puree: Kook de aardappels in ruim water gedurende 25 minuten.
  • Pureer de aardappels.
  • Meng het soezenbeslag met de aardappelpuree.
  • Voeg zout, witte peper, nootmuskaat en eventueel bieslook of tijm toe.
  • Vul een spuitzak met het mengsel en verhit de frituurolie tot 190°C.
  • Spuit kleine rozetten op de vingertoppen en laat ze voorzichtig in de olie glijden.
  • Frituur de rozetten goudbruin.
  • Haal de rozetten met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Serveer de Pommes ‘Dauphine’ direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies
Serveer bij dit verfijnde gerecht een frisse Chardonnay of een lichte Pinot Noir om de rijke texturen van de gefrituurde aardappelsoezen te complementeren.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 3 g | Fat: 10 g | Sodium: 200 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Franse keuken